《21年公共营养师考试题目下载9节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年公共营养师考试题目下载9节.docx（16页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、21年公共营养师考试题目下载9节21年公共营养师考试题目下载9节 第1节 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。A.心脏B.肝脏C.肾脏D.肺脏E.脑正确答案：BCE甲基汞的蓄积部位甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。 有机氯农药不易降解，并可通过胎盘屏障，有“三致”作用已被停用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 最好的饮用水是矿泉水。(判断题)答案： 炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。此题为判断题(对，错)。正确答案： 为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（ ）mg/日。正确答案：C21年公共营养师考试题目下载9节 第2节 分析性研究是探索
2、疾病的可疑危险因素，或对描述性研究提出的病因假设进行检验的方法。（ ）正确答案： 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖正确答案：CC 机体维生素D的营养状况可通过检测（ ）的水平等来判定。正确答案：D维生素D缺乏时25-(OH)D3<20nmol/L。 （ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙正确答案：AA *论述如何评价膳食蛋白质质量答：食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高，一般鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此营养价值也较高，被称之为完全蛋白。 评价蛋白质营
3、养价值的方法有：a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮) f、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮) 吸收氮(摄入氮-(粪氮-粪内原氮)c、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫d、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克
4、数e、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。21年公共营养师考试题目下载9节 第3节 下列说法中不正确的是( )。A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒正确答案：C 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在该孕周，每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加_g。 查看材料A.5B.15C.20D.25正确答案：C根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入
5、量，孕妇在孕晚期每天蛋白质的RNIs应在非孕基础上增加20g。 购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。正确答案： 中国成人男性锌的RNI为（ ）。A.105mgdB.125mgdC.155mgdD.185mgd正确答案：CC 一般来说，儿童年龄界定为（ ）之间。A.3岁以下B.36岁C.39岁D.314岁正确答案：DD21年公共营养师考试题目下载9节 第4节 简述蛋类食物的营养特点。正确答案： 通用粉的质量指标包括（ ）。正确答案：ABCE通用粉的质量指标有：加工精度、灰分、粗细度，面筋质、含砂量、磁性
6、金属物、水分、脂肪酸值、气味口味9项。 职工对企业诚实守信应该做到的是（ ）。A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C.保守企业秘密，不对外谈论企业之事D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 以下食品强化方式不合理的是_。A.食盐中加碘B.奶粉中添加铁C.牛奶中添加维生素DD.饮料中添加赖氨酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD内因子是由壁细胞分泌的
7、一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。21年公共营养师考试题目下载9节 第5节 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断题)答案： 下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( )。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸正确答案：D 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（ ）。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液正确答案：AA 关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（ ）。正确答案：D可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。 某男性，21岁，近
8、期感到虚弱、疲倦、口痛，有时眼痒。舌紫红有裂痕和不规则侵蚀。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据此症状应该考虑该男子是哪种营养素缺乏？(2)如何进行分析判断？正确答案：(1)该患者是维生素B2缺乏。 (2)维生素B2缺乏判定标准如表2-6所示。21年公共营养师考试题目下载9节 第6节 人体吸收食物中营养物质的主要部位是()A、胃B、小肠C、大肠D、胰脏本题答案：B 下列属于蛋白质能量营养不良的分类的是（ ）。正确答案：ABE蛋白质-能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差 （S）进行评价，此种方法
9、称（ ）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法正确答案：BB 食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（ ）。正确答案：ACD 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g日。正确答案：B孕早、中、晚期膳食蛋白质。RNI的增加值在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。21年公共营养师考试题目下载9节 第7节 知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为接受知识、改变行为和确立信念。（ ）此题为判
10、断题(对，错)。正确答案：知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为接受知识、确立信念和改变行为。 下列关于幼儿园食谱编制的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 不同的烹调方法对食物能量的影响不同。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。A.12B.23C.34D.45正确答案：BB 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得( )。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高妊娠晚期低正确答案：B21年公共营养师考试题目下载9节 第8节 使用人参时，下列注意事项中正确的是（ ）A.无虚体实实证者不用B.
11、保健朴虚，抗衰老，一般每日5l0gC.保健补虚时应该坚持每天连服D.人参服用剂量不受季节限制正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（ ）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压正确答案：AA 中国食物成分表2022中各种食物成分数据均为50g可食部食物成分含量。（ ）正确答案：食物成分采用中文名称、英文名称或缩写两种方式来表示，各种食物成分数据均为lO09可食用部分食物中的成分含量(各种单体脂肪酸除外)。 加油站加油机在采取防护措施后，可设在室内。()本题答案：错 广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（ ）。A.营养
12、教育B.营养信息收集理论C.行为改变理论D.营养信息传播理论正确答案：D营养信息传播是健康传播的一个组成部分，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程，是广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础。21年公共营养师考试题目下载9节 第9节 测量人体的胸围、腰围和臀围可以很好地反映人体局部生长发育的状况。（ ）正确答案：身高和体重综合反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力，但仅仅测量和评价它们还不能获得人体局部生长发育的情况。所以，我们还需进一步测量人体的胸围、腰围和臀围，它们不仅可以很好地反映人体局部生长发育的情况，
13、而且可以根据这些指标对肥胖进行分类和整体评价。 记录表应包括（ ）正确答案：ABCDE记录表应至少包括实验名称、抽样目的或目标、食品信息、抽样的日期和地点、抽样方法的选择、抽样过程的廷键环节、抽样结果、抽样人和校核人等内容。 全喉切除术后一般采用( )。A.肠内营养B.完全肠外营养C.经口膳食D.静脉营养E.鼻饲营养参考答案：E 鼻疽是()A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病D.所有禽畜多发的一种烈性传染病正确答案：A基础P361 WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（ ）。正确答案：BWHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。