公共营养师考试题目下载9卷.docx

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1、公共营养师考试题目下载9卷公共营养师考试题目下载9卷 第1卷 必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 某7岁男童体格测量结果：体重25kg，身高112cm，胸围58cm。评价其生长发育情况。正确答案： 学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（ ）正确答案：学龄前儿童的基本食物 学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是 膳食调查某人能量实际摄入量等于EAR，可以认为（ ）。A.必须提高摄入量B.摄入量充足C.不必要积极改善D.能量不足的概率为50。正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 在大量搜集资料前就产生诊断假设，对于医生论断

2、疾病( )A.不利，“先入为主”可能导致误诊B.不利，诊断假设应在全面搜集资料后产生C.有利，可指导进一步搜集资料D.有利，最先出现的直觉往往是正确的诊断E.弊大于利，严谨的医生不使用直觉做诊断正确答案：C公共营养师考试题目下载9卷 第2卷 建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有（ ）。正确答案：A常用的数据库输入软件有Excel，它是Microsoft公司开发的Office软件的组成部分，该软件使用方便、操作简单，在数据录入、图表处理方面具有独特优势，在数据分析和档案资料的管理方面能发挥重要的作用。 人乳中乳糖的含量比牛乳低。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：人乳中乳糖的含量高于

3、牛乳。 食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（ ）正确答案：食品的生物性污染 食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。 WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（ ）。正确答案：BWHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。 下列防范食品污染采取的错误措施是( )。A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C、菜刀、菜板用前都应清洗干净D、不食用腐烂变质的食物正确答案：B公共营养师考试题目下载9卷 第3卷 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：()、化学性污染、放射性污染本题答案：生物性污染 冷冻干燥需将物料预冷至-40-30，之后提供低温热

4、源使冰升华为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议?早餐：稀饭、馒头、泡菜午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤本题答案：一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和

5、吞咽困难，一些学生甚至呕吐。三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等;午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白

6、这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成 为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。 发芽的马铃薯引起中毒的成分为（ ）。A.组胺B.龙葵素C.皂苷D.棉酚正确答案：B发芽的马铃薯中有

7、毒成分为龙葵素，使用前应削皮去芽，烹调时加醋。 下列不是锌良好来源的为（ ）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏正确答案：BB贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。公共营养师考试题目下载9卷 第4卷 维生素C缺乏需56个月方可出现症状。（ ）正确答案：维生素C缺乏维生素C缺乏需34个月方可出现症状。 慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则是( )。A.加强营养治疗、排除引起过敏反应的食品B.高能量、高蛋白、足量矿物质C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品D.低能量、高蛋白、低脂肪E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪参考答案：E 真蛋白质消化率是评价（ ）。

8、正确答案：D真蛋白质消化率 下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABC抽样误差的大小主要取决于抽样量、随机性和均一性。 蛋白被分解时下面那种说法正确( )?(A)含10个以上氨基酸的肽称多肽(B)含3个氨基酸称3肽(C)2个氨基酸称2肽(D)蛋白被分解成必需氨基酸参考答案：ABC公共营养师考试题目下载9卷 第5卷 下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是（ ）。正确答案：D可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。 人体的基本组织不包括（ ）。A.上皮组织B.结缔组织C.神经组织D.

9、骨组织正确答案：DD人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。 食品安全是食品对生命的影响，对人体的健康也有影响。(判断题)答案： 谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。 （ ）正确答案：公共营养师考试题目下载9卷 第6卷 膳食调查的目的不包括下面哪一条（ ）。A.了解各种人群的营养价值观B.了解与营养状况密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡人群（包括营养缺乏和过剩），为进一步的营养干预、营养监测和制定营养政策提供基础资料C.探索某些地方病、营养性疾病与营养、食物和膳食的关系。D.研究某些生理常数、营养水平判定指标，制定营养素参考摄入量正确答案：A暂无解析，请参考用户

10、分享笔记 中国营养学会规定中国食品标签营养参考值中，蛋白质，脂肪，碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 健康管理可提供的社区卫生服务帮助是( )A.识别、控制健康危险因素，实施个性化健康教育B.指导医疗需求，协调医疗服务，辅助临床决策C.实施专业化的健康诊疗风险控制D.实现全程健康信息管理E.企业员工健康风险评估项目正确答案：ABD 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。答案：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。(1)食源性疾病的行政处理。 行政控制措施。 责令停产、停业。 依法追究刑事责任。(2)食源性疾

11、病的技术处理。 停止食用可疑食品。 采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。 迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。 对症治疗和特殊治疗。(3)对可疑中毒食品控制处理。 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品。 对剩余可疑中毒食品采样，以备送检。 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品。 对中毒食品进行无害化处理或销毁。 一般早餐的能量占总能量的()为宜。A、20%B、30%C、40%D、50%本题答案：B公共营养师考试题目下载9卷 第7卷 简述保健食品增强免疫功能的作用原理。正确答案：(1)参与免疫系统的构成。如参与人体免疫器官及抗体、补体等重要活性物质的构成。 (2)促进免疫器官的发育和免疫

12、细胞的分化。维生素A、维生素E、锌、铁等微量营养素通常可通过维持重要免疫细胞正常发育、功能和结构完整性而不同程度地提高免疫力。(3)增强机体的细胞免疫和体液免疫功能。维生素E作为一种强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率。许多营养因子还能提高血清中免疫球蛋白的浓度，促进体内的抗体形成。 已知苹果的GI=38，则苹果属于（ ）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物正确答案：AA赤霉病麦毒素中毒表现赤霉病麦毒素中毒表现为：症状多为头昏，恶心、胃部不适、有烧灼感，呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻，颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软、步态不稳

13、似醉酒。一般停止食用病麦后12天，即可恢复。 中等强度运动是指耗能为47kcalmin，最大心率的60%70%（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：公共营养师考试题目下载9卷 第8卷 关于INQ的计算，下列正确的是（ ）。正确答案：A 多吃糖可能引起的疾病是( )A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压正确答案：ABC 下列两个均属于必需氨基酸的是（ ）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸正确答案：BB必需氨基酸有9种，分别是异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。 女性，54岁，乏力、厌食、恶心1个月余，心悸伴少尿1周。体检

14、：贫血面容，消瘦，血糖14mmol/L，尿蛋白（+）。最可能的诊断是（ ）。A、慢性肾炎B、缺铁性贫血C、糖尿病D、慢性肾衰竭E、糖尿病肾病晚期确诊的首选检查是（ ）。A、血常规B、尿常规C、24h尿蛋白定量D、血尿素氮及肌酐E、肾脏B超确诊后的首选治疗是（ ）。A、优质低蛋白饮食B、口服降糖药物C、补充铁制剂并控制血糖D、胰岛素治疗加血液透析E、控制血糖、进行血液透析、进食血透饮食参考答案：问题 1 答案：E问题 2 答案：D问题 3 答案：E 植物油每日最少摄入量瘟不低于（ ）g。正确答案：A植物油每日25g左右是适宜的，最少应不低于1520g，最高不宜超过4050g。公共营养师考试题目下

15、载9卷 第9卷 道德（ ）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言正确答案：A道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。 简述市场调查报告的基本内容。正确答案： 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症的临床表现是A.突眼B.呆小病C.阵发性高血压D.向心性肥胖E.皮肤色素沉着、低血压参考答案：E 有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D.铁缺乏可以影响神经行为E.体内铁需要量对铁的吸收有影响本题答案：A, B 妊娠晚期孕妇体重每周增加不应超过_g。A.300B.500C.800D.1000正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记