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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC10U7L1C7A3C9U8HF6R1W3N10A3A5X3ZE3O10B8M3S2C2R52、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCN7U6N10E7O8Y7T8HO7Q5H6Y1Z7W2E2ZU9W2Q3B8T4W8X73、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多
2、酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACK3C6U9W2Z2Y8V10HU5N6I9O7K1P6O5ZC5V1I9I1Y4P10S94、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCP9H2R5S2V1R9K5HA7U5T8Q6Y9Q10V1ZM4X2G4W6A9L7Q85、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCN8D4L9A7A2P4D9HJ3I7U6Y3
3、Q10H2O3ZH5V5K5R5Z6T6P36、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ8D6H7P9D6P5J2HS1T10I4C5O7J8K10ZK3B4Q1I5I9Z10D37、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCJ8O9W3W3G2R1P7HC6C9I7J7J7Y6E6ZZ10A7Y1O9S1B10F68、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACD7W3D8N7V8C7M2HG2C3P8T7E9M10L10ZH9U6I6F3E2A3
4、H99、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCU1T2N9B8W4H9U7HH5S9S9M5Z7V4L6ZY9Q1A5D1E4D8W710、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACO3W10P5G8H9H9N7HF6C6O7F2G10S7M2ZS2A9A5G10O5Y6N111、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCD3D2Z3W5U2X1H10HI9A6Y5N7S9K10E4ZI8A6S7J9W3V5H212、大
5、豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR7J1K1H3S1L7E5HI2V1D10P8Z2V8N9ZA1C7X8A6R10R1Y1013、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN10X2D6H10J1R8I4HK5J2Z7T10V5Q4X3ZN3R9V5L5F6E9Q1014、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP10Q1A7C7H4R8Z1HM6M9V5K3U9C10A
6、6ZG3O9D2K2X4L5P415、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCG1A2C7W1Z1I6U9HZ6S3I4T7P8Z5G7ZP8K9H5V10K2G5Y216、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW10U8B7S1U1Z10S5HP9L6M10A9I8F5E7ZP7H2R7I3Q5Y5W917、我国对
7、蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCC3J5L6O1Q10Y9L2HH7W4Z6P8S1I3F5ZP7S4M3D10O3O6N918、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ2L2I1S4M7F10O1HD8K2P2T3D9P1A10ZY4W7Z4H7C3G4J919、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二
8、者一致D.二者相近【答案】 BCJ7D5L5D5S6T2Q7HF2W7Y9L1R8H8A1ZM6E1Z6Z9P2X9X120、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCJ2C8A4U7G5D1S2HD1P1Z9K5Q7K1N4ZJ3S6B1O9J7P4S1021、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCC1Y8Q9R2I8K10E8HL7T6Q9O2H5P5P10ZJ10I3R9V3E5P3B422、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟
9、及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCY3U3C7Z1G10K9H5HG5N2Q8J7P10N2U6ZM10F9M10Y1B1Q7N323、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCW8R9R10K1D5X7C9HN4Q2Y1A9H7E1N3ZG8N1I7N1F3T4A924、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS4N6P5L2D9T5W8HX9K3J
10、9I2Z7L6B6ZX4Y3B3D4E5R7S225、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCA4Q7E7F3J8E6H5HI6P10H10P8F9G1X6ZV5Z7H9K2V2C4H626、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACB5S7I6U7G10A5Z9HU7K10U1O5Z7H1X8ZB1Q8X2U6O9B1H327、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.
11、中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCY5M2G3U9L7B5L2HF9S3K9A9E5J2I1ZE6Z6R8A2W2T1F128、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCR8V9X2K2A4S9H8HU4G4W7M4W2H8U3ZY7U10W9B6P6W4P729、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC
12、.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCJ3K9E3I3N3R8R2HI5C1W8E4D4M1C1ZG6F9Q7K10V3K9D830、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACV8W7B3H10X8L8I3HA8C6U1O10Q2F3K9ZA4P9W7N3J10L1E231、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS6I8W8Q8O2V2L4HT3A7V10U1L1M2B6ZG9E8D6Q4B10W2K532、
13、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCQ10T10O1A9N7Z2R7HV4O8V3W8T9E8N6ZT3Q5Z7A3M9J4A733、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCC1B5H3H6D3N3V9HS5L10H5G4Q7Y1X6ZP10T1F3B5T3Q9Z134、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCL2E8D7M5X7C8U2HV4
14、P5A6W3U6P8K3ZD1F5V10F6I7D6P535、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCK6J5Z5O7G3B1Q10HZ6P7F3J7V8Z2V9ZW6Z4C3S8W6B1D636、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG3I5T1K1P9L9P9HU6Z9U3A2D5I6F5ZC10M5V1R8I7J1P337、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCD4W9Y1C8I3F5A5HJ9E6L9G4X2J8C5ZA6W6C3F
15、5L1H5Q238、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR8F7A6D4I9X9C2HP9V8Z8E6I10Q3G8ZL1R6L7F6K4N7E139、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI10D9A5A9Y6Y10I5HS6L2U2X7P8W1N9ZU6M3R8S1V6T10M498、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.
16、全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCL7I5K2V5E3M7C2HT8V5R6Z5G6A7T8ZO7Q5R3C9M3Q9R399、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCI7D8H7J9H1T8W2HX5D8M4U9H2I5R7ZT10X6W1S4D2B6X5100、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCB9M5F7Y4T9R8Y10HO10N10R10L7A2V3L8ZK7N9Z2G8W
17、4J10X5101、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF5A7O7Q2I1O6M1HL6G8K6O9B5B6I5ZY4A7L4N5Z1S1C4102、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV5J5P8M2M3U5T5HY10P10L4Q2T7A2H4ZK6C4R8D2K2E4K1103、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACT6G9O5U2Q4U10F2HB7G8P6H3V
18、2P7U3ZE8I4R10G6I2N2L6104、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACW3H6H4J3D7Z8F10HV1K2X6P9Q5K9N2ZM9D1D1F7X8K7T7105、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCS1Q1Z6V2J1O4A2HP8S10N4X10W7W8A10ZK8B10W10X6V10E7A8106、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgk
19、gD.不得检出【答案】 BCH2P3Y6T4A6U2J7HG2R10J7F7A3M1P6ZN6B4A6Y9D7L7M1107、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCU10Z2W10P4C1S8L1HR6L6E2Q3Q2M5D7ZO1H10G2N6H1C9M3108、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACC8C9Y10T5K9E6H7HS9Y10H4X1D6Q6X8ZX6Z9L10Q7A1U3E61
20、09、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT10J1K7D5C5P3I1HD4T6P8A10K5V5M5ZA5R8G6H7W5G5I6110、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW8L5K7Y8G9C4H4HQ10A7K3R7L7C7T7ZP5A9J4O7G6J3E5111、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCB8W9V8W6P2H10E10HD6P1I8Y2D9V8P4ZH3P6Q7J2I2S7P5112、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACQ7Y2B10W10T7D3N1HD1D5M2Z3W6G10B10ZE9J5E10B1F8C7X5113、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI10E3F3L8S9S7X6HV2K9M2I8W9L5O3ZB1V4M9Y6H10M2M2114、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量