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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCC5C8R1G5K9W7X10HU3D9R2U3S8U9C6ZG1G9P7K9Q5U5B102、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCR2I3S9W3C1A1O5HD6U10C5A2Q4M9G3ZI5C4D8J2O10K10Y13、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加
2、热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ9V3A1Q2Y7D9O6HA10B5Y2R8M3K4X8ZO2Y8R4K7R3K6O24、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCE2A2S5Y1S3Z9K9HY8I8A9J1S1X9P6ZA1D10C10Q6F9N4D75、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD9I9B9Q9U8W1H2HO7U6E10R3H2R7M1ZW1B5L5L1B5M4A106、【答案】 A7、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸
3、C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO4P6K7Q7Q6B1T3HP8F4A6Q2C2A7X6ZX2X6D6X2V7G1N58、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCT2I7B3Q10B1A1M1HP8B1R3T1O4I1B2ZU3F4O6N1P4W6A109、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCD10G9P6T1D
4、10G4N9HR5R5M8O5A8T9F9ZO1N8N7O7V3X9O410、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK5T7W7H9W4Y9K8HC5J7L9Q10M4C10A7ZI9I3G4P2C4G10N511、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT2G10G6A2V6A8K8HT3
5、S2P9Z4Q9I8M5ZK7Q3E1L7J8C3T412、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM8Q7A2L7W9A3Y1HF3R1U4W1I5J10F5ZZ7M6E10V5Q2P10G613、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCZ7D8H7A10U4Y10Z10HF7C6N4L9E2P7L4ZY7Y7G6Q1I10M4V914、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCR4G3O
6、6A4C4Q6X3HE4K5Z8V4I6Q2S9ZH10J6P10Z2W6Z1O915、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACR2R9Q10E3I7X6O6HD1Y7I10R6I6Q3A3ZZ6B10M10M2M4D8I116、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM6E6X6M4D6U7V6HU10P1A1I10Q6V8C7ZI7W2U7T7R10Y1T617、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】
7、CCY2X9N3D3E9Q8H4HM9S6J9E5J2S4O4ZK2E8C8J10U4X5K118、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT10P6V1L9I9W6R2HC3T1D8I5W1U4X3ZL9W1M5X3A4L5O819、【答案】 A20、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACG4J10X3B5M2C10R4HO2I4Z5B10V2I3B9ZO7J2R6I10F4W5N321、蛋白质消化率为（）。A.
8、吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP1Y4K9F10M4H2U8HO7R1R9Q1Y1I10S2ZT2I6P6W10X5P8S1022、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK2L4R1Z2L5A2Y9HP5F2D6N5E10G5B4ZM10F6P6G4K10A4H523、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCI6X5B2Q10H2X3D6HB7I5W2W10H5T5E5ZE8U5K8K6J8H7H82
9、4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY6W1Y6K10W9K5Q7HK8Q8Q5B4B10Y4N1ZZ1P8J7F6Z2G4C725、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCO7Q3C8I5D2A7H6HC5W9M9O1W6K7M9ZA3J7J2Y4B6T1I426、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.
10、高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS1L3Z3G2L2P3X2HF7H4T1P3D1T1P9ZS5R2H4O7O9Y6F427、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACA8F6V6L7Q8H5C9HV3Q1D7W8F8V3G8ZH1H4D5J10D9J3C528、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCU7M4V8S7V9U10G7HY5V7F2J5V4H7C8ZG8R8J10H3Q2W3D1029、儿
11、童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCV2T2J10A10D10R2S9HZ8T10Q5R8R4M3J10ZN8N6T6H10R10T2Q530、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ8B4T7W8S8Y7R10HH3L6J2N3E1C9O9ZP9U6W3E3E8V4E131、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
12、A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCI9H8X2J10L9X5O6HO6H3N4O4Q1W7V1ZZ2S10G6B9M10K9B532、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM10B7P8G1X6X2B10HO3W3R4P10S7X9A1ZQ10Q3C2M1V6T2A533、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCG7X5Q6Y2F1C8K5HW10U9Y5B10L9K6P5ZN3H4T3S8T5P8E834、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细
13、嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT1G5N5J6U8D9Z7HO2Z1Y6S1S1R4N9ZS8S8H3X8S3F1M735、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO2N7F5W1G9R3O5HG7Z7V2X1N3L4O8ZU8J4G7L9D10U9D136、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN3W7X1
14、0A2B8C2L5HQ2U3E10F7Z7H10S4ZH3P9W1M4B2S9S737、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCB4U6A4M4Z2T3I9HQ1D6A8L3U10E1R5ZF9S8C6Q9Z1L5X438、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR1D1A1P3G7B2O10HP7I3K5P7K9V3A3ZO8V2S2J3K1I7F239、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCT9M7D3M1C1O6M6HD6H9
15、C7O1T6M2Y1ZU4Q6C7E9S7P5D940、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCJ4T3K5G5K7N1Q2HZ3R3E4F5R1N1D1ZY10F7T4E2U7X2F241、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT8H5E5N
16、8P8U2I2HB10E8E8H5D3J10D1ZZ4Q6N6G10B3E7X1042、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCR10Y4U8S8R9R6X5HP7Q2V5K10G9J3K1ZX4O10F8T5K5Q3C143、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答
17、案】 ACP6X4K8G1T9R10J10HZ1F1J3S2V7X6U9ZB4Y10Z2O1N5K1Q844、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA4S8H7Y5M1M7Y10HM4J10L5W1B5B3J1ZW1N4S3N6H9F1O1045、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX3I7Q7J8D4H10I7HZ10B4T10Y8F7B5F8ZW2J7H9R4B9B5L746、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCA7F
18、9H9I2Z3A8S9HM1A5Q8C8C5H6T5ZK9O8K3X10W8W4B1047、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA8L10W2O1L10B1I9HA9K1I7F5T5P10F3ZF3H2I8Q1E3P8N1048、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCV1F10G4P4I8G4L1HC7Q4K2F7C7S2M6ZN4Q5S9K
19、9K9M6I249、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC6Q4K6R5D8X3Q4HS3L5D6L10S6G3V1ZL7M7T8P7U2W3D250、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCI7K8K4C3G5F2A8HX1Y10B8E2E8K10Z6ZA3A4H6S6C1H8E951、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCH1V8G6M5D7O10K5H
20、J2S1V4T9H4T1X9ZM9S9I6L3G10K4U652、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCN2G6W6R1P4I6I9HE7G2N9G5X3F2W10ZT1E4H3M6M8G8W453、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACT9Z10F9D4D6D3S9HA10L9I2D3B3D6V3ZO5H9G7R4B9X3L354、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.
21、甘氨酸【答案】 CCM8S7S3W3E2K1L2HT9H3P8N1D9U4H3ZW10R6D6F2L10O10Q255、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC3E7M9I2A4I5L6HX5D10N6T1P10N9X9ZP9C2O7T7S9H10D756、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW2H8V2M3Z1F2S6HX8G4N1F7O10E1X4ZI7F1I1N2B8T3V457、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B
22、.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCP4Y2B3O7B6I4Q9HN7H3M6F1A9E8N3ZQ8U2X8Q1V9U6Q958、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK3L3G3A2K1V1C10HQ1D5L3P9C4B1A5ZQ4P4B2Y9C7P7P959、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACH8F10W9O2Q2L9C3HX5J2H2H3M5Q6
23、U1ZP10Q8P8A8P1O3W260、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCV8U2D6E7A10G1K9HD8Y5X2M7T1E10R9ZF3Q4P6E4R4V6M161、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCZ1U6B2J8B5H2I6HG6O10B4C5R1N10S10ZH7Z4U3V2E9B2A162、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI10A10D5G8Z
24、10E8X4HY1H10J3A6V1U2S3ZV2I8G9N1V9V4I863、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCB10B3N10D3D3R6D1HO8A7P1S8K5B1E1ZM9F8B10B3Q8U3D964、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA8K3K3J8Q6R6B4HZ7Y10I7I10G8V3D9ZD3J4U1Y8T8S7H865、计算食物血糖生成指数（
25、GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCG9B10R6W10T3T3G2HS7F2X7U2Y9F5I6ZI4B7R7H5I6K6E666、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCU3I5E5D6H5U4X7HL3Q5Q5P3X5S6A6ZD7M2C8J5G3L6I667、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACH8L5Y4N5N2M2J2HX10M4V3B2Y10M6U4ZF1J
26、7K8V2D8C2J268、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCJ7Q9U1N6Q4U6C2HU4T10P6J2J7K9P10ZC6H3E9B6A5M3L569、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCD3Q5W8Y7R3E6O7HH5U5B9J
27、1M4O6Q9ZB8G10F7W7C2Q7G770、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACQ8D4W5H2K7P5M5HI2B7N7Q8J6T10N6ZZ9B5J9W7C9J7Q471、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ4K8R9J1X4U3A9HL5P8F10G1Q9J7A9ZC10C2S7O4C5Y3Y372、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答
28、案】 ACI5O6K9U1H10P1I5HR2V3Q4S5T2S7R1ZL9B3V2Y10Q3V1Z1073、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCE2N1G5B10J7M7Y9HI4A4Q10M1G7O4T9ZH10T9Z2A10C3Z6E674、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCD6Q7E2R4O7R10N7HG5Y2H8Y5L3C6W6ZP6E2B4Z2P6Y3Y875、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结
29、构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCC4V9Z5Y9X7E9G1HQ4U9J2E6A2K6G8ZD4T2U7M8S1N9Y876、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACM2F5W9J5F4T3N9HW7P6Z4X2D4J5M2ZK4T3M9V1Y9Z10L777、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCI10C1S10H3F2P3H8HT4V2J2I9S2C7Q2ZR6Q7G2F9Q10A8B178、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱
30、B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCI6A4S5F10G6P10X3HE7E7X5T2G10Z2M5ZL2C10R7O2P1X2Q879、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ4R5E5W6S1U6E4HB9B2Y2L4X10F7I7ZT8C2T4S6G1M1M1080、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX1Q3V3Q1A6M2O2HU7G6I1A6J4A1N8ZY3U6E1S4J10E3U481、能被人体消化吸收的碳水化合
31、物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCQ1M10U2L7Q8Z4Y5HO2O4L8N5Y8E6L5ZS8V6G7Y2K7T3J382、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCD3I4Y5U8X7D7N9HF6O4Y5S10S8G8V2ZB9J8N6X5S8X4I983、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCH7C5N5V7I8E2G10HN9Q6H7V6T9R2P2ZJ1X6O4J4P8K1Q184、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合
32、物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY7S10Z10H4F1Z7K5HV10I6C8F4H7F5O10ZQ7S6A6Y10F3E10V285、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACA4J9Y5U3D7P2K6HY8M3Q5G3Z5J8H6ZV8S10Y4B7O4Z5B586、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCS1U8N9T10H6P10B6HF3D4R5X1K4G10O1ZN9W6X1S7J10O3Q687、麦芽
33、糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCJ3R3F8Z5C10L5L7HZ1O5P2T3R9K6J5ZO6F7L3G6I9I9Q988、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ8Y8Q4D4F5I9N9HA8L3C7Z5O9W6S4ZM4U3Q1V4Y4Y8J289、一些成年人
34、体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV6A1Z10A9N6Z10A10HY4F3B9W7B3N3Q7ZX3J1W2Y1I2N10O590、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ8X10C4V6C7E10B4HR3L8R8C9R9I4C1ZF10A6G4O2P10F2N891、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACC4R5O2Y3S9T3S1HT10C10X6Z6M6R9X1ZQ4Y7I6H1C4T1L79
35、2、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCF7G2Q3U4X5K7O10HP7Y6E8U3A7O9Z9ZV10C4K7G5V6Z10O493、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC7D8G5S9H8P4E8HU6R5U8U6B10Z2W10ZU9X2Z5W5N8K5U394、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN10I4G6H9F8D10C7HM1T5Z7B9L
36、10O5O9ZD8H6W5I10Z9T1J395、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCL6Z4B3G7O4B10B9HH8I8T4H1O6L10F1ZN1V10K10I9C10A10D996、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCV8V2T1Q10Z3N1V5HX7B6N2Q5E4P4F6ZW6Z3T7M5Z5C8O897、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCL8Q2P10M9N6V3J6HG5P
37、10I10W2G5T5I10ZP10R8D3Y3H2W10U298、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCW4P6L3X8G4M6R1HK10F9U4Y8P6V8I10ZR1Z6L8P10X6E5Z499、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ9C6J7E2S3P3D8HJ4F1R7S9H9I1Z2ZV6R4L5R5O7B10A10100、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCO7W3I5Y8A3E2W1HG3N5C9Q10N10F10K1Z
38、D3O4S7G3F2Z4K6101、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCQ9D5V10N10V2U10T2HM4Z5J9O3V3O10E3ZT4G4B3T3Z10X8C3102、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCC7D4O4Q6A4P1L5HZ6K4H8T5S7T4U2ZL2R9K9N10E1T8H6103、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCM5X2F10
39、A2T5M10E3HM6I10M2N7O10F7V9ZG9C1Y7J1S2X9W9104、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCH7Y7Z5V2O10Q4G3HP6E8H6C7M6O1D1ZM1T6I7O10H7O8S8105、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCE1W9K10Y5R2E5T6
40、HA3J10I3Y6I4X2H5ZL9N9D4D7J8O1I8106、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCC5Q10K1B9E2V10H6HD7G9Y2E5X6B6I8ZI2J10W5K5X4F9T2107、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCV7D9O9P5R5O6O9HV6B4P3O1K1B4C4ZR1U7S1W7N6H9L5108、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以
41、提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCP8R8U5I10S8U6F4HZ9Q6F10T5R4U2K7ZF5F6N9Z9G2Y7R5109、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU6V5W9P5H5H7A2HJ6C6P7D6Z1S4M3ZK9F1C3M8G3I6K7110、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV7
42、J6N7X8U4D2Z4HF1M3C4W7K6R9R5ZO8H9X5L3R9P7D6111、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCE1Z9I9Y4J3G9A8HM5T9G8G6J6W9P5ZC3D5Q4Y1O4I7L8112、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCG1K3X10A3Q1N9W7HP1N9E6F9Y6R8Q9ZZ6E6S1I7X7E1L6113、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC3E9C9J4I3Q4Y6HL9
43、Q2Q1U7V5D2F4ZM4S1Q5X7I8R5M7114、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCR5I9Q3Q4E5L9B3HR7Q2F5X5G2M6Y10ZU1R10M10R8U9D1G7115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCT9I3L2T4O4S2C10HQ5Y4H2A2N2A4B7ZA5F10M2N3U3W6G1116、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT3L6L8A10D8V8Q5HM7S4W3E6I6Q4G3ZZ6H9N9G2M10S8M5117、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR5L5Q2C4D4Y4W4HV4Q10A8Y6Q7G9D5ZB10