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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCE7K10P4V4M7P2J10HJ5J8K4M6A5L1U2ZF9F8S10U6C9N8S62、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCC10N4U7V1P4Y7B7HM7X7D3Y7F6R1E4ZJ8Q7A4M4O8H8F93、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】
2、 BCK5V8G4S5K10V1H9HK1Q3N6W10A3T1S9ZX1N8J4Z9J10H2C44、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCQ5G3T4D2K10E3G5HK5J5L1I8N6S5M7ZX6L5K3Q4Q1N6N45、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCV7M1J1P9X10D7U7HX10B6K8Q1J3I7K8ZM9R4G5I8H10B7X56、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】
3、 DCE9N8Y4G4R6Y7N4HS3J7G1D5M2C2M7ZF1X6P10W8V3N1Q77、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ9G10Z8L10P10J7C4HX8G9U6B3W7H10D2ZS7M1J7A4N3D1I58、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCB8P9S4C3D6A10R3HW7I1J6S2G10W1U7ZQ5D1S3H3V2D3N29、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸
4、B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACF6P3Q3C9I1F1S5HW6N6Y8S4K1Q7L6ZZ1S1K3H5A7Z2J810、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCL9J3W2U7X6H2K10HZ2I2R4W1F3C9N7ZS3D1Y5U9W10V6K111、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCZ9B3Z5W6N7W8A3HR2S4I7T3K10M3Q7ZM7X7A8W3I5H3N312、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 AC
5、X8K6N6B4F9S10H5HL7V2H4X4Z4Y6H8ZF5V9Q2K9A8P8H313、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCQ5A1C6A5S7T10Y9HD3D7M10L1X8S4O5ZE2Q1T10U4Z6C1F214、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACI1K9N9G6N7P9Z9HS1W4R7E7K6A7W1ZW1Z10T5E4U1Y3U515、
6、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACK3M2H2U9T2W5V6HV7I5X5W6G1N3N5ZU3D5H9F1J5M4U416、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCI1S6S6O1A10H2J5HW8O7M1B3B7V1H10ZK10O4X8M8B5Y1G217、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCN4O1J8U7O9Y1S8HV4L10A4E1N7M3Y1ZB7M9W1H9Z3N7Z218、缺乏可影响性成熟的营养素
7、为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCU7N8B9E1K1I2I7HV2P8C10E6I6D9H1ZW1E5I8V2J10M10T1019、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构【答案】 BCD9I3J5V6K7O1N4HW8T6S1U2D9M3H7ZT2R9Z5F4J9N7R220、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCH3B6N6U9S10X3D10HV5S6R2G6C9R5Z9ZQ10D5N7M8G1K7N621、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A
8、.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACB7R8U8H10I4L6G2HH2M6A8R7L10F7Q10ZA2Y2K3Z2F7B2I422、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCG3O5S8Q4Z10V1R9HW6Z1C4X3I8W7S2ZQ
9、4C3G10H6J3I9J223、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACM9M1E3H2Z7D8U3HX9J7U4Q6Y3R5A4ZS5R10N4E10S4V9M824、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCG8T7S7A4Z7J7G4HL5Y2Y8M3X1V1Y4ZB5I6O5W7V8G9H625、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCJ3Z6B3A9H5D3A5HE2V6Z8K8L6Q5G10ZI5V1M5R9
10、U2W5D426、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACO10K2Q8L5Z7G10U7HU9U9W1S8Y3G1Q4ZX6Q6W4S7T8S7W727、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCZ2Z2Q8Y1L3O8Z4HB8G6N2E1T1T7H10ZR7R6P9U7T5R9M228、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCO4X3E10W
11、1R2R6O1HU2V10C9E1A6N6E8ZQ2U3U2V5B5A9A129、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCV8Y10N6J2E10Z2J9HB7T9H6S7O4V8N6ZK8K10X4N3V5R6I130、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCK5O6Q6X4H10S7C2HJ9C10H5J2M3P6D10ZU7G10N4T8M6Q2
12、W531、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCO4I10R5I10I5L9C1HF6Y7R7F9Q3B8U9ZF5Q4T7I1P2D7B832、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCT10T6E6V5A1Z8D6HX8O1G1X3E5F9H10ZF1C6Z3T2G1G4D833、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCP7Q9G8
13、M1D8D8A1HN3M8B7I2I7F2R6ZV9Q2M2M3R6G5G934、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACD1L1Z5S10Q2I3R4HK6G8Y9P1S7P1K5ZP6G4R1J9X5T1B435、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCF1R2M7A6W2W7M9HB1W5U6S7J10P8M1ZT1R8L10F2T6U4A336、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A
14、.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCL5T6Y2S6C3Q2H2HY5O10O10F4W1M10M8ZF7E9A5B4G4M7P237、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCE5Y3L2B6S3P1R3HR10L4D1Q6L4L5I10ZS4Z2W3U10F6L10Y538、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCR4T8O7F8P4O4O3HC6V1M7T3T1Q7I2ZG1M2O5T1S
15、10D5N639、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCK5N6V9A9J4L6V6HN9A5Z9K5M6K1D4ZX10P4R2U4U1D4Y540、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM5V8V6I2H7L4L10HC1Y8I4S2P5S9F3ZG3A9K3S1I2A6E941、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g
16、。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCX8D7S9U9J1O6D1HT3B3Q1M1U2X8N4ZM4U8J10N1I2M6T242、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCL9U3D5R5P7C9X8HH1H4K9D7S5L5X8ZS7S5F1Y3K10Q3H343、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCA3A2O4Q1K2H8W9H
17、L7N1U5B10Z5P7B3ZW9A9C5G1C6R1W144、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCK8L9P6K4K10K8H7HT8N8Z5U9F10Z6I9ZC5H2S5A9O1N4V545、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACU8Z4J6Q3L10U4Z5HO3X4T4Y3F5N1T8ZQ9E3O3S4C7E4H146、
18、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACF7A1O6O10J5P4D8HF1J2N8M1Z3G9K2ZL7I4B5H10A8V9Y947、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACY2O3O7J6K3P10O10HH6S2E9Z9U8J5S8ZJ10T1L7B2S5T2H648、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂
19、肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCW10M7P3F10D8C5D7HU2X1O9U3W2Y7L4ZJ2V1M3D1W9I5O749、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACA1Y3G4P4J6T6H2HW1C4P6W5F3M9W6ZR5T5Z1D6Q6C3R550、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCZ7B8N9B3B1N1B5HM3T8X4P4N8G10N6ZA4X7W8H7E10Z10P251、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B
20、.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCT8C1L10L3K7E9M4HE3I8N3E3H10T9T2ZZ6F10C7T6T8W1L252、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCT3Z3W1S7B10I1P7HX10E1K5X9F2J6F10ZX9G1U5E2K3C4T553、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA7Z1L6M7Q10G7Z5HG6X2P1K10M4F3E10ZW7L5O10T6F5S2Y1054、
21、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACJ1U3B6E4C8D8G6HS1X9V5L1Q2T10Y6ZK10B2L2G4S2N3D755、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR5J4T1L4Q10P1Y2HQ10S7M7I7A9O1T8ZG9Z8J6J8J5E6V956、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCL7W6H10J6A3Q1M8HY3C8T3S10G5Q1Z6ZX6Z9W5W3B9M10T157、
22、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCE8F8C5G1A10V2Q10HV1J2U10L9H9G9T9ZD10T1D1K7G6Y7L358、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCP2Z9J6G5P5O4M8HZ1M7X8Q4K9B10F9ZH1L10E5S9U6Y6A659、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCR2N7G5C4X3H7K1HY6N1P1F6N5J8G8ZG9L2O4D1A5D10L860
23、、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL5V6O10X10G3Q6H2HK2L3K7Y5Q10X2S10ZQ5W8P10X4D1M8C161、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACA3W5D9R10A3K8C8HB4M5Y7C6M9Z3B2ZJ6M8K1V2V9E6B862、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCZ5F6
24、O2Y4A2N1G7HH5V6I1R4S2N7J4ZZ10K9E9H7L3W10Z263、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCR4F10L10B5E4Q3W9HC3L3G6E5L9Z5Z9ZT4K10I6P8Z6E2Z264、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCT4X3A8Y9N6N10N10HD4B7X7Z9A6O1Y7ZI6K1G8S4C1L9N565、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】
25、CCD10X4D1M7Q1M4R2HW4X4Z2I4N8I4I3ZC5O1Q9Y3R7J1I466、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCI3S5B4Z10O3Z2X6HY2T6M7X1U7L1J5ZN10R5D10G1V4H2W467、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCJ4F8C10L3A5C5N10HV3Q5D3D10X3O1T9ZG6G4P8S2U9L7G268、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例
26、增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM6D5H3G4A10N9S2HE10O1D5W8J9H9K1ZG6B4C3U1B3V3G1069、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACN10N1C2B9H6R7W10HM1G1P8R8Z10H2X4ZQ10Y7I2N1B1K1R170、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACG3I8V5N1N
27、7H5A6HC6H9O7M6C8B3B4ZA1Z3V10J7M9N10Q471、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ5I3K1N4Z7H7U8HZ1K8Y9X6W1J4H1ZC5T3F5R2C7K8J672、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCG9Y3N9M2H8Y10X7HS1I9Y1D10K10N7K8ZB1P5K4N3M4A8S373、下列属于维生素B6缺乏表现的有（
28、）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACF10A7L1H6B7V10V4HP2C2E6D9G3Y1Q10ZY10L2R2Z6K8I10L174、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCL8G1M1O6W1Y1T5HA2W8Z8W6T10R10W4ZH4J1K4G1Z5S5I575、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各
29、类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI3N8U5K2D6Z3G9HD8K7X6D5X8P10G7ZG3V5M7B6K2S8C576、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCS7B9H6S6P4U3T7HM7S9M5E5E7C4U3ZK7V10G6U3E10H6P277、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCU3K8L6Q5N3Q1G6HG10Q3H5K7B5E10T7ZA4P5J2B2B4D8V1078、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.
30、8C.9D.15【答案】 BCY5K5W10E5I8T7R3HR7M6M4V9Y1O3S7ZX7P5K1K2W10Y3W379、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCS2W3R8K3H8C4Y2HI2Q9A6P5B9G3L9ZD5Q2C6S4B2L3J780、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCL10O5U2D10B3A1X2HE4T3P9D8I9P1V3ZD5G1E5V4Y3N4M281、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙
31、门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCV1O5I7S1Z5Q1W2HM10H3M1Y7M10H1N3ZH6B7J3Z5N1O5E382、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCX4D9X2N3B6J6F10HA10H4O6L6D8T5B1ZZ10Y6Q1S10V7W7I183、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCI10K1R1A4B9F5V8HP3E9T1Y7N7U3E10ZR5V6B5K3U6F8R484、关
32、于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCC2M5X5L1C5S10X8HX3A10O6U6R8S7Q2ZB10A7G1O10X4I1Z185、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCH4H6G5N6B10L10N2HE3P5V9J4A9B7N10ZQ6O5Q6P4N7G4S786、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85
33、kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCQ7P3U5B8W4I8I8HS9B8J10R7O2A6D4ZZ8Q1M7D2O3P3T787、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACZ1Y4R1M3N9A4S5HY4F7T8R2N7Y8R4ZA1F8P1J5Q1E6C888、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCD7F9I5M4F1M5I3HD10Z9S8C5V1Z1X1
34、0ZL7N2O3B7T6I10B289、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCL4W5Y2Z3Z6X3Z4HS7C10B8M5W4G1F7ZB3M8Q2Q9G4S10D690、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCH1A5S5N8C4V7C1HF5C9O4R7X9X6N10ZA4Z7L1A3P10S8B491、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCQ6X7M10G2
35、T2W1I6HZ4H10I3K1F9R5M9ZS6Y2P7I9C2Z5R892、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCT6X2W7K5W4I8Z1HN7U1E10Q5E9C7V5ZF8N1O2Z8V6Q6J793、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生
36、四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCX3B9B7R5A2X9V7HC9L7U5Z2S1M6R2ZC8R4Q2C9O2R7U694、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL3M3D1U1K10S8
37、O5HE6P3D6Q10N3V8W6ZB1E6O4E3W3U5A195、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCY4H9G5L7C6Y10G10HC10K5P8F9I10S2Q10ZZ2R8A6B7V8D7X196、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCZ4W1P3V6H1N5K5HU2N1S4U1Q3I10L8ZR2J6T9S6C2D9D597、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCT4U2Z1N5R10Q7L4HM3B10C7U
38、7B2R3H1ZW4Q2C3C1F6K9E1098、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE8L4O1K9M8K10M5HT4N9M1D3G10O3B6ZP9B8T3R5L3W7L499、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部
39、分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACU3W10Y5D10I9C9R7HH2A8I8X6G10N2U3ZM7W5W9V10V8O2I1100、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCW10O8W10N10P10Q9K3HE1J2O8O4M1
40、G6S9ZF6V5E3C6G1Q7Q8101、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCY6O6E5P4U7E1V8HA4F6D1Z3Q9L8U5ZL5A4R1I7Y2X1D10102、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCX7J1N1C9L10Q10T1HG2C6A2I3W5O7Z3ZE5H1B10A9X8O8F7103、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCT5S9Z9I7L7H2B1HV7H6B4W4S
41、3K9M9ZV6X9J3E7K2C6P10104、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCW4K2F10S3N4W8L10HD2P2X2Y9Q1P3B7ZY6O7C2N3Q5Z2Q3105、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCM3N1L10P10J1Y2R4HQ7A4H7S5D8B8A10ZK10W8S10F3Y1X8K9106、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCU5P9L2D6T7G1J1HT2Z10A2W10M4R9N4ZK1X5V3B3X6D9R2
42、107、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCS4D6L9R8Z9D5K5HC4Q2Y4E8Y10J10I9ZA10J5K1G7U5W6H9108、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACN5W10Y9B8D5N8I4HD5M6U2R10J2I7M4ZP5W10E7F7R10T6X6109、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACR7Q5C10K8L5M10Y9HN3K2S9G3J9N9V5ZI10Q7N10S8C9K5G2110、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）
43、研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACU6X7C5P5T7B4J6HU1I2S8E7D2V2S8ZA6L5Q6O8G8F1C5111、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCU9J4A4B2O6R6I9HK10P7U2P10H3Q3I5ZO5R6K1C5Y1T6K9112、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACO10E5F4Y9O10U10H10HW10J8Y1W8Y7Z1E4ZJ6R5U7N2T9P2V6113、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACG7J2O1X2Q5P3L8HG9O6H9C6F8B8Y5ZO5B9J7H4D8L1G1114、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答