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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS6W2H8R1R5S9A10HG7N7O1M1Q5W5W1ZU5N9Q1N8R4C4X92、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA5Q6Y5P9T4H1V2HN9X10X4X8N7X5D9ZX8T10K4M9R1Q4O93、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCB5
2、N8O9Y3X7L1O2HX2R6L1J7Y10V2Y1ZK10B6B3I4V6S8J94、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCN2U8J1N2R7I7U8HP5I1B4V1C1V10Q4ZR8G6O7P9J8V5I55、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCD10W5M3O5U5P6F1HJ7I3C10F9S10M1Y1ZQ7D6U1V8F5P9L56、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCK6E4N1
3、0H8V8L3Y10HD3J6T6Z6P9B9I4ZQ8R8X9F6K10G8E17、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCJ7K4Z3K7A9Q8O3HG9B5P5M6U8N1M6ZE2T9X9X8Y1O2L108、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE10X2N6X9Q7S3K1HI8C8P4J5D4S1U5ZO6M5U2O1U10Y3P19、二恶英化
4、合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ1G8P8Y8P3K8C4HO4U6B8Z9Y6W3V6ZP6P2M9G3C6O4K310、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ9Y10C1T3I9Q8R1HW9V10J7F1K5B8Z9ZU8A8S2Y5Q1T10A1011、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCQ8I3U2Q9Z6E10F6HJ10F1N7O5Q3F2N6ZD7A9M7W10H6
5、S10W912、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCL10Z8S9W10G10A7X3HP8D5Q8I5G8W1I3ZW2R4D1J9U2P2O713、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCI8O5Y1P7Q4P3C9HM2V8R10S7T1M3R10ZC8K6M1D5V6Q1S214、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低
6、，对控制血糖越有利【答案】 DCX3G8R3M4J6W5T7HS9A9L2J1M6T1I5ZK6C2E10A3H6L6M615、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCC6K6Q3Y9X10V4M9HO2S8A5E9V2O4T3ZJ8S7G2I6P4S6C116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP9R8Z1X10V8Z
7、1S3HY3Z2K8Q3O6G1V2ZP8B4Y8P9B6L8M917、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCI8D7T6M2J5B5S5HG7R8N4X1U6G6P6ZA1B1C7Q10K8I9Z218、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CT4V1C7O2N8F10M7HE6R5L10O1K9L9W8ZT2K8W1M5E2G1H419、【答案】 A20、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷
8、脂【答案】 CCI2B5Y9K1D10Y4T6HA9T5U10N2X4G3P9ZP6I2B4J1L4J8K821、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY9R3H10D2C4B3M5HM10Z5W1M10N7E9P4ZY1S2M5I1Y9T4V122、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCQ9M2A1Y1Y5A6K10HW7S8Z4L1
9、C6D4K3ZN8P3Y5M1P9E8I1023、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ3E5O5S10Y3Q6P2HI9Q7O10Q8V6X1M6ZR2T10L2G6X8Q2G124、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS1I2W4M3L2M9I8HB3A10X9G3V6B6B3ZL4Q10G6Z6U2H7S225、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得
10、多D.水果吃得多【答案】 ACN1M3G5S9K5R2S1HA10T10X8J10L8W10Z4ZB4H4I6O4F3S6N426、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK10T3W10F7U5Q2T9HK5W8G8W3D9T7R9ZN6B6L1N8H1B10K527、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCW2B2D3Z1E5H6K10HR8W4V5U1G6B3C6ZC4L3R8L4P5T6Y228
11、、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY3Y2H4E3B4Z8R2HP7Z8K7L4V2C1W5ZT7O9H1E6U6B1V229、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV3L6R4L3Q4A7P7HG1K6H5K8Y2A4B10ZF5I8O7E7G6P2V330、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP4S8R5X4F1P3T7HW2O8Y8X5H10S1T8ZP5C1J
12、2Y2V2V5O331、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ7I3M4J8J4Q2Q7HL9Y7Y5K10E1D4V10ZO6M4A3L5B5F10U732、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO10V8P10E7H10N6L5HA6T2L1Q4I2Y4I8ZP8I2A1S8I4I10H933、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%
13、和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK4F9K7H5X1J6O5HY5H9W8G7E1L3Q8ZX1H10N7R3T8C1J434、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCM3L1H9V6D8N7U9HC9W7K6Z5V1F2Z9ZH9Z5C9G3V9T8D835、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX10W2M6N9U5V1X1HK4T10A6X6W6D4N4ZD9Z5S6M2E5A4R536、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸
14、、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCA10W10J7P5K8N7X10HQ4S5C10S1T9E10K8ZU1M5E10O7D5R10U437、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCN8S9R7U6K8T10L5HH3D10J1Q4J7V8D9ZE4Y2S5R6H9C4J738、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK3L3A2J8L2I3Q10HK7M2M9V9A3U8B6ZV2F4N2C5K4V5A739、
15、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM5J10Q5F3Q7X10H8HP10H8K7B9M5T7A8ZL3E7Z10S5B10T6P540、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCB7U10C7S7P6B1Y10HZ2T8X6H7O8G9G2ZK1E4Z8U6R6W10W741、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCS3A5L7G5O8R7U7HI8E5P7P8L4M6A1ZF1O7V5P7C10R4A842、碘在体内主要参
16、与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCV7L6F6K4O10I8Q7HF3S4K7Y4Q5L9V3ZZ2V6F5W2C6F4X243、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE9X1L9T9H4P2V2HQ4V3P10K4I10W10M2ZB5L5D4H7S8U4F644、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】
17、 BCS1L8G9W7C1F4R2HW10J5Q4E5F3X2B6ZO1R6M2S8X1V10H445、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN8C9S6G4V4H8H4HX2U4T7R8Z9V10P1ZF10I6W4T10C4E6Q346、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI3L2T10I1H2N5U8HC2G2L4P7N6D6D5ZG7V5S4R5G8U6P947、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCK3P2M7G6J2X5S6HZ
18、10L5M5S1L2N4K2ZG8N5L8B1U8B2X548、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ3O3Y2P7V7T4Y6HH4D7S5R8N1Z6V1ZE8J5M9Z2Z8I4V149、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ6M1N6P5C10T1W1HL1I3V9C8G5X5T8ZB9V9Y6O9B8Q6Q250、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCF3C6P3Q4W8D4B9HQ3H7L7Z7D6B4X9ZD10W4W6W1T5
19、U6Z951、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCY6N1F10T7H9F9B8HD8T2H1K4N9A3T2ZP3U1S4R5K10H10E1052、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCT5S7S9G5X4Q1K7HA10W1P3R2Q8P1W1ZH8Q4N1P6N10I3S1053、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS9H7J10Z10Q8M2L8HR7
20、V2U3N10W6O7L9ZP2B8C6F5T1X3D354、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL9O6L3R7M5S9I5HW1E4C3A3O4Z3A1ZV8O3K6G9G8M5I955、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACY6R1B9P1R9C2Z7HH7N1U3B9S2C5T3ZM3J6S8K8X7R3Q756、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO2R8U8Y10B4P6B
21、5HK5G2Y3Q10B4T3Y8ZF9T1C3Z8B3R6T1057、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACJ2G10L10V2X9W5I1HP5M3X6S1V1F9B3ZH7T1Y2R9T4Q5V558、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCA4T3S8Z2Z3I8Z8HN5P10W4K4E6L10E9ZS2D4F8N6S1X5X959、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎
22、【答案】 DCF4I9E7H8D2L5L5HP8K5B7R4J5S5U1ZM6O6N1Z1S7Z9E660、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS10G4W1I9T7P9F5HN4V9E5V7B8A4F5ZE5L8V6S10T1Y8K861、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI1N6Z9G7W7O7H6HO7S1Z5D5C1U1E3ZM4O8U1C8D3P1D962、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、
23、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX9G4A2H7B1H1Q9HI7O1H10W1J10X6H6ZB8S6C5R1X8A7A163、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO5N1Z2E8A5Z7R4HZ3J6J2M1J10D6G4ZB10Z5Q7K5T1Z2J664、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地
24、区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCO5P10N8C6P3D2V9HD3U1Q10Q3H2V2S9ZN2D8P8H4P10L3T265、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV8D1M4S5U5Q7T5HL6C2S2I6X4Y8Z3ZO2R4M1A5E5N3R366、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCX8C3A10I7R8R1Y5HA3V1I8H1U6H7T8ZH6V
25、6O4T4B10N4C367、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCF3R2I3G4I7G5W1HK3F5E2A6Q5G5K3ZX1F6Z4L5C5S9T768、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX7X4X6O2U9N5R8HD1Y1G5T2X9P7U8ZG1S2L8O10Q7O10P369、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY9X
26、3H9X3V3T2B3HX9B4L6T6Y9R6O8ZM5X1F3J5J1I7P870、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCH5X4D3P8X2D4M10HV7O10G6I8A9S10K1ZO5K7E10W7X4J3W471、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACB8T4Y4G7A3X5E2HF5F7I1Q8U7T7A2ZY10A5V5B4E9P3Z772、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100
27、%【答案】 BCX2S5X8E7V9P10U6HV10V8C2T4M4U9E3ZX5L10I2C8G9T2W273、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCJ10C6X6D8Y7U6G4HO7Q3U4D10P1U9F10ZH3O1Y2R8J4V10U674、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACU1O1E6F6M5V2Y1HA1G7J10I7P1A6H3ZK7D7C3L5Y8A6U375、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCD5M8R
28、1H1C7V5D6HW8O9I5G5K5P5I7ZT6I6B8E3P3I10P776、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA2W10E4B2M7M5R5HZ9M3X10B2F5S6N5ZC1Y9V8Q5D7F7P677、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCD3P10C7L9S7D6F3HL3U2L7O3S4B8J1ZV4B10Z1H10D6Z7T678、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌
29、肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT3V1W7Z10U1P1W1HC6K4V7T8G10C8X4ZD8H10H10Q5N1S4W979、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS9Q10S2V8K5I6O9HP9R2M10C9R5X9Z10ZY7F7M2L2L9U2J780、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACK6Y3D4L3J5G2Y8HE5G3Z3U1B6D8J4ZP4G7F5G7A6W7M781、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：
30、要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCC10F3Q5V9D2V6A7HG10Q8W5Y7I8G10J10ZB2Q2G2H3L7Q1M682、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCN1I8P5Z4L7L1F9HD8I10J6C6Q4O7B5ZQ5C2Y10V4O1J1O583、下列
31、不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCB4W1W9G3O10S5Q9HB6U3Z6P6C8C7G2ZI6U5G7B10C8E2J184、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCS3D1T1I4R1W2E10HS8M7H8Z10A9K8X6ZI5B5L10A9X8V9O885、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良
32、D.营养不良【答案】 DCE3A8H7F4I2A6N6HI8O1J7V6T6K4K2ZM2T1G3V9N6J9V1086、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACX5T6V9O1U8O9L3HQ9T9J7E7P4K10W10ZS1U7J4K9M6G4I687、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC2X2W9A10N4B4I8HE2W1I8Z3S8Y10G7ZC7M5V4J5E4W6Z788、老年人饮食应注意（）。A.
33、蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS5E9L6G1D2U1R1HV10M7B8R1T8P10U3ZL1P3L5Q8V6C10L889、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI6C10D8P4E7B8R7HO8V8S9W2A3F2A9ZR1M9V10C2V2T2R290、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCL3G9X10M7V8M8K2HO9X6Y10G5D3M9J5ZC9Z8Y4V6M8C7M491、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A
34、.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACC4E2G5A6M4G1N4HF8G5T1W9C10Q9W5ZK9N4U7T10Q10W8P692、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCC3I5J10T7P3H10X1HL7I6D9E2B7S1J10ZP1T1R5L1O7X9W493、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ10T10R5R5N10Y2I4HS3J7H6D6G6K4H3ZO7P7J9W1S4R9
35、G794、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC8G8N2J1U7X4R6HG1W10N3T8T2U9M1ZQ6B10Z6A7Y5E1H595、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACX2I6D3M1H6M8F5HS6V8X7D10J1L1L6ZV3E8J3E6X6A10X396、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCM3W10X10D7B2B7A7HI4R8A9P7H2L1
36、W8ZX3J5M10I4B4A10D297、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACV7T8T10K6U5D8T7HC8I2J6R8A4I8B4ZJ1F8H6F10G2Y3Q398、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ6Y8C4B10R8N5H2HM10O4T1S6T9S8V4ZS1
37、C2Z1W3M1S9U399、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA2G10W4F2J4W3M5HL7C2V4A6I6E10U10ZT5J2Z6H3U4L2N1100、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM7O10Q7H5P8P9D10HJ5B9K6P2B3J1O3ZS2N7X6W5Y2K8P7101、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D
38、.蛋白质净利用率【答案】 CCW4R2B6C1M1S8L3HW6F7R7P1Q5P2O8ZK1P2X5Y6D4N10S7102、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCA3B4E4S5Q4N6M10HI9C7I8X10A3P1U2ZS4I5B7M6T7M5P6103、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCA5I2O8S3E5Q1E7HT6R1D6A5R5V8L9ZW6R1N2A9H3M9P2104、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA9
39、J7Y10F1J5S8K5HE2G3Z1B7M5I6H3ZV1M9K6B2P5C4C1105、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO8J4M1Q5Y10D4C6HJ10I6M9I6P6I9Z1ZR2S9V7Q3S9G8U3106、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCI8K7C10U6H7P3X9HU4E5F2C4Q10N5Z5ZD8S5X1H3N7A5I6
40、107、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACU1X10F7V5R1J7I8HL7L2E1R5W10H2E9ZB8R8D2M10G4V3L2108、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACX1H4J10O8B8J5J4HR4H10N4D2U4B1O4ZK2J1A8S8X3V3S3109、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal
41、能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ1A3Q3W1X7Y8L5HC4T10E7T2W7L3X3ZG8L10X3A9H10L5X5110、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACD6C2J10P9Q4U8A1HD8A5I2K5E7F5J6ZG7M1A8S2S6J7J4111、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCA3U4V10O4G5M5I7HB1W5W8O5Y1H10L10ZT5P8X5T4A7Z2B10112、
42、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCH7O6U9W6R5V5I7HN9D7Y1X7S6O9V2ZO3V6M4D2U7S6Y3113、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ9V4Y3K10F7I4H8HF8Y6Q1L2X5V3S3ZO3K10N5S9G7L2H5114、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACW7E3J3Y3G10J8W6HS6L8G3M9S
43、4D8L8ZD3G8H3V8Q8K6X5115、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ5B2Q8A7Y6G10T4HV7U2H5B9M5E6B9ZB2K10Y6G6B6G2J6116、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCT1T5R3P3E1F7G4HO1P8Q5K9N7G9G10ZU6E1Y10P4R1S2J6117、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCI5P4J1Z4Q10Y1O10HD2N10D7H3K7U6A4ZD5B9X6L5E10I7K2118、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg