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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG9D5N6D2Q9J5W2HU2A5Q8M3X4M9H5ZM8M3C4B2A6M10V62、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACE5U4T10H5A4K7D3HT4L2H9Z8Z4K2N2ZA5X10K1H10F2S6U53、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.
2、补充维生素A【答案】 CCK9M1M2M1A1W1P9HG3D1L10C4R2J8S7ZB9B6Q9R9B6U8V104、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCL10A4O9P1U1J2F5HH10U7V5F10O7T7F3ZL2V9Q1H10Y6U7B65、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU8L8K9X2G10V7L3HK8Y10D1I6M7G7V9ZV1L4H10D7M6V10A46、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可
3、以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE8M5R2W6L8Q6R7HQ9X10P6G9I4C1O3ZN4P1Y7R4L9O6K107、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCN3Y2U8G5B10K3T5HM8U2I1L6I8C1I5ZZ7T3T8U6E9L1O28、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO8U8B8
4、C1Y4E6H2HB8B1I4E10Q1T1E7ZL8I8H7R8C5X10I29、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACE3E2M10O2X7O3V7HK1U10M5G9F2E4T5ZC1G8Z3Q8X8N9H210、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCD2L8P2F7M4D2I7HL7G9J7K4J4N4O10ZM4G8F6G1I3V4E1011、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B1
5、2D.维生素D【答案】 BCG6K5Z1K10J1Q2H1HV4O2N8T6J8Y8Z9ZQ8O4D1T5X9I8M312、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA8Y10C5Y6N6A8K1HW1P4H2Z10D4O9H10ZG4C5Y8C4A10H4I713、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACG3I5Q10E6X7J5V9HO2H3Z7M5D10F6J5ZV2Q4G6A5C5Y8F914、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海
6、带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN6S6O6N4G3J2F1HQ2O5A8H7F2I1V7ZH6P2Q3M4L8G10J215、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCR9I6K4N10E1E10Y3HA2J1C3J5X3N9D4ZA2M2A5D6D7A2U816、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN8K10W7M8T8Q1O5HA6W7A7Y1J6U4M6ZW3R8L7S2O9I9Z617、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小
7、于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM4G2D9F4D8A6X6HX2S10R8F5B6M6W1ZY6H2B3E6Z6R4N818、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCP1Z7D6N9T2V7N4HV8X6H7R2H9G3C1ZL2S7B4G3E10R8C1019、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCQ3I10T2Q10Y6V2G4HU8Q4L9J5A4O10L5ZD5D9C7A2J7T7G1020、对于改善营养
8、缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU2O3C7I10M9I10B3HJ5R8K7T3D2A10I9ZD6E7X3D7U3O8V1021、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCH7W7I4M4N6R7Q2HN5R8V8T4Y10Y6T4ZM3I1O6R10R3B9Z922、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C
9、.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM4S7P5M10N10K6W6HE8Q10I4F5Y7X9B8ZE9E6N10M3H10L5R723、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCP6L2K7I7E4E7C7HL10Q2B9Q8F5B5B2ZC2T2H3X7E4D2M124、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE3C4N7S8A4T6U8HL7I6B3L10R5S10A10ZQ1X9Z3A8C3P10U825、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，
10、吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCF5A9M6P1B9V10N7HB1E9E2B8W3A3O4ZK10W10L2N1O4Y8F726、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB6K1E3B8X5R7G2HI4G10K1C7B5H4C3ZO10W2K3V4K8K5J427、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO7I9T4T9T2J6U7
11、HI3R4C5R1X1E9V1ZC10T7R10O9T3F7K228、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCY2L6J7N1J2M10U6HB10N9B10X9Z2E5A1ZK2Z6I9V10N10G1A729、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCE9X9V6J3V5L5C10HA6E6L2W6G7Y10X7ZV8M9N1R6K6K9X330、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的
12、推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCH2X8N3Q5L7X3J2HV1T4M4O2O6L7F9ZJ8H10Q4M8B5L9V931、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCF9L8X10A4N2K5G9HL3X6L4Y9P1R9W1ZT3G6W9K9Z9Y6F332、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN6S8O6P1E2I7M4HD10O8
13、R5Z6Y3N1U9ZW1J3O6P8C8N9A933、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCG3B3U6S8W10W3Q7HO10Q4L3X9F10V10W9ZT10A9Y1B6S4C8B434、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACQ3W5X10L6D8W3I10HV1J2T9D1Y2D4E8ZY7G7P2B1Z5E9E1035、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟
14、酸D.维生素C【答案】 DCM3H1K4I10Z8W3Q7HJ6D1W7B8P1C8A5ZG2L1R9X1Y6P2T236、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP9U7K5O4W5Y1Q1HB6W8Q1S5D1N9K7ZV1Z7X4B9D5N3Z537、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCO9N3G
15、4D4K5W5E10HC2U6U1C9B10C3Q6ZD4F6G7K5Q8B2W538、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCH1J8J5S2V4N9W8HX8M7C7V1O9H1X7ZK5B10K1Z1X1F10B1039、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU6X7J1K4V7U8P4HP4Y3X7M3P6K10H5ZF2Y5K8L4P10S2K640、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）
16、。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6L7P9A6R6M5H7HU3R1Y1D10C2L10X3ZJ4Y1T2P4C2L8C741、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS8F8P2J4H3I9W10HM2B4U10J8L7Q6L1ZX7K4K4T10S3F7K1042、【答案】 A43、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI7K3J9L2N10I5I4HZ10N8U8G5H2W8L3ZH3W7X9Y10G6Z6H144、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的
17、。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCO6H4L7U3W2E1I6HK4I3W4Z1K4B10G4ZA9Q9D7T7H4Q9O145、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCZ2X2Y9A2F6Q3X9HT8Y7U7B3I3U3A1ZZ4C8R7W4A5Q8S346、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD6I1D5M6H9N10K4HL6E1M6D1H
18、7B9Z10ZX4G3E6B5D2E7C847、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCU5Y6F6X4G6S2S9HL8S6A8B1R2X5X10ZS3O1J8R6W5W6R648、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCX3M4D2V1M10P1A7HX5L7K1A3F7I3J10ZT4W10W8Z9W6B5A349、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCQ1A5G8B7E9X5V9HC4I7
19、S4C9U4N10A7ZI8D10G6N9A6I4X350、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH8V2O4B1H7U5M4HK4J8G3Q1C8I2N8ZG1J3J2B7W6I5C151、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCZ7M1S3K5K1O6B2HJ8U4V1G5T4F6W2ZP3W6N6V3D6B8O552、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV5S10H9
20、H5K5Q1U8HR9R7E10J3Z2X3V6ZA8H6F7W4R6W3C653、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCC5V5I2T4Y6Y7W5HJ10O6K1D2I5B9V10ZM4K8R2C6D8B2S554、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS9B1W7I7T6G10Z1HR1F8N3J2K9V6U1ZT5T1H1Z3V5I3R455、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白
21、质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCH8G3Q3O10T9X9R7HN2H7R5U1U6P7S5ZP7E2R5V7S6A7Y756、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCK4D5N3X5F3N2A10HE2I9B3A2K6G9C1ZL7N8E3P7K8Y4E657、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE4J4A4X5C1V2S1HI2Z2C10E4M4S3N5ZW3H5Z2J1N5J4F558、下列关于上
22、臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD1M6T3W6B2Q7I10HP9C3F3U6V9W6Q1ZA7L4L1W7P7C8O859、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM9P10W5M5U9U3I7HT9M1M1Y1D9W5X8ZI8M3E7V2F1K4Y760、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥
23、瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB6A7M1A1P4G1R6HW10A10Q6X5X3E7K5ZM7U10U3G9V9X9N261、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCG1H10H1V5Y8M9D7HT3I9F7H1A4D3C9ZT4T6X6A10L3A8L1062、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ4Y10S1R8N7L4S2HD7W8K7L10V
24、1O6R8ZK5W8S8Q6T4S2H163、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCZ10H4L1Q2E6G4H5HF3B7L5T2M10G6X3ZD5B7C6N5Q5L1D364、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY3W3D3M9U10Z7T6HP9C8S9A2Z9P10E1ZC6P3E2M4N8O1J965、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCA
25、4G6W4I7X9P4Y2HJ10S2X5B5Y10I7D1ZZ10C2P2D1S7G5B266、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI9D5D1E7W6L8J2HZ8K7D4J9W1S6K6ZM5V8H5M6I10S4K367、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ8R6Q9Y7N5Y3Y7HJ5A2N6G5X4N4P7ZK4U9Q1N5N4E7T568、婴儿蛋白质
26、AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU4U1R1J8J2D2Y9HM1I7P8K4E7E1A3ZG10O1I3E4W9C1K869、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM9I1V5Q4C3O1J8HG8G6S10G7Z10F10R9ZM3R5X10Q9O8R2L170、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 AC
27、M8R3U4N3S6C1L2HD6B8M3M1T7S3M8ZH4W6T6H10F7U1U871、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACK7R2D2X3A7A6X2HO3I2V6C7U2Z8L1ZE5G10O6S10B9M2X272、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCG9V3V3L5V3S7U1HI3I6B4W6N3N9P6ZC6K4P4R1W6F10W273、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】
28、BCT6E6H2U6A8Y8Y7HV8S10J5R8W9M9O6ZC8T4O7S6Z4J2U674、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCC2V1P7S9D2Z8A10HE6A3A6Z7V8A2T1ZV10R1H4H1D10A8H675、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ6F3A6B9T9W9T4HW7V5C5X9G5M2V1ZZ3Y5Z10E8J7R4W676、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK5T4S
29、1R6E1I10P3HP8C8R10Q2U4K1E1ZX10B4O3S10Z1F9N777、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS9I9Y5C3L5S10T7HJ9D5T2T1M2Z8P9ZU10W9Q4W4I3G6T978、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCY5Q6A4H10Z3Z2X9HE3Y8Q2J2W1H3D8ZD7X6W4L7W7W9C879、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCB
30、9G9Y10S7A1Z6M10HC5S7V8F5X6U5B9ZV4E1D6Q6U3F9X680、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX10I6N7K4S10Z4U8HL4R4V7B10U6X6X1ZJ7A4K3N3A4U2Y981、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ3K2M3L2B1Y7X9HP8I3N9
31、J7J6N10R4ZF6F6J5Q1J10V5H682、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCZ5E6V5K7V10L8Q1HF4J5P9C8D6U7D9ZX2D5J7S9B2G2E983、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM1K7X3Z10Q8O4X3HX10U9Q2V9W4K1R7ZR8A6C1V4R6E6V984、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL1K7Y3U9R7N7O2HO6W1U3I3J3P8L10ZM7Q5B9M
32、3Z2N2U1085、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCT5L9Y4N1I5C3N2HX6W9E5O5K1D1H1ZO7D4L5Q3B3C7E486、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCS10N5K5D3W9Y1V7HL9L6P3A4U1E8Q2ZQ9A2G6M8F5Y7F487、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCN3C10I10O9Z7U6J9HU2L3U7C1X9Y6I9ZA9L4K7U3S1E1A788
33、、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCZ1P1C1O4U7K4K1HJ7B7B4W1T9M3J10ZT6I2J7J7J7I9P289、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN2E5Q8B10I5J9I3HS2E4Z5Q5L3B1A1ZE5F10C8Q7D4Y3V790、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV1A4S9U5L9L2S10HQ10U10Y3U2Q5L
34、9C7ZW8O2I2F10G5A6C591、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ8O5J3P4O9Q10U10HF5Q2F6M7B1R1V2ZZ1E1Z10P1I3H7I1092、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI5B1L1P8D9V9Y6HN6E7B4C2Y1D9E4ZI10K2F2P1R6M7O1093、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM10F8D1P3T6T9H3HP4J6S10Z6S9X8G1ZR5B
35、1P9F2N8M7N494、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCE3K8K5J6I2M7R9HM9A10L2J6X2V1G4ZH4V1O3E8L4P7Y295、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCY7Y3F5V3E9M4E1HT5Q7R4A2O9T6F7ZY8I8X9J10J5I1O196、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY4Z9V2H3J6Z10A5HP10O8P1J6M7V1W10ZU1M3R1
36、0N7O4W1N1097、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACY6M5J7H4R2L7A7HC2M10Z2L3K1G1U8ZU4C3M5R9V5H4V998、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR7D3L3E7P9M10E6HH6B4E7R6O3C8A1ZB2I10K9H3M9W9Q299、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY10B9F3Q6N6P2F6HR5G3F5L5A1D7A7ZC6S9L9V1R7O7R5100、铅污染食品的主要
37、途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE6H5Q1J5D8L7X7HO5Y10F4B4B1U3V4ZB6O2F7G7Q1T7R3101、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS1Y1D3H3E4O5L5HI8X8S6M10Q3R4A8ZL10H6F4Z9B8O10S8102、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm
38、；50 mm【答案】 DCI10Y1A1B6N1V2A9HZ5C9R1T7N5Y1S3ZI8C1Y10A10O9W10N10103、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI4U7Y2R9Z7T5J10HW1M4L5Z8T8R1G8ZF2F6B9H4V3F8R4104、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS5P8D7Q10L10X4Z7HS7N2Y3V3Z2U6S3ZW7V2M6W6E9N4G10105、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维
39、生素D.钙【答案】 DCX10G7N10N5J5V7K10HV5S6Q7W1K3Q4Q9ZO10U5C9D3P1T3Y2106、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX10E8O10Y3A7O1X10HS7S3H9S9F5C4C1ZS10W3Q8C10X5G8O7107、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ5A1I2V9E10E2R1HY7H9P8V3L4P4A10ZI1K10L9H7K8Z10A
40、8108、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX8Q10W8G3O9G3O1HJ2U4Y6G8W10A7I5ZD5W2V6D9O6F7H5109、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCS4I9O4K1J2P9Z3HZ1Z1X3Y3D3T4G7ZH2K8Z4R10G8U10L3110、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL9X8D10O10K4O10X5HJ2Z5C1X6C2T7P
41、10ZH4W8I2D5R5A6U9111、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCQ3R6E7N8W5D7V1HO10B2A10F4N6L10H10ZN10K1X9L2G8X1R1112、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCG7O5T6V10J3T5K3HJ9O6X7G2J3D3M3ZG8K8O10A1P2C1H5113、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，
42、其物价一营养指数就越小【答案】 BCG1Z4B8I10E7J8T5HE2E9V8T3F1B4E10ZH3L1R6Z3M6F9S5114、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCH2R2X10U10I10Z10L5HK5O7R7V4S2Q4C9ZM7K5H5D2Z3K10Z4115、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH2N4J8M10X8W2R7HV5D2J3U5X6Z9N4ZK6P10J1A7Z9V10Y1116、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.
43、维生素B2D.维生素C【答案】 DCX8P9S10B6E7A9I6HB2N6Z2T4N5D2D6ZA1O2I9H7T6M1K9117、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS5H2D3D7W4U7K6HD5F10E7E10R8V8C5ZB8S3V1L5Z10X3V9118、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCQ4D5I10W8Y3B4M5HF6R5F10T4C1C5V5ZT6B1L4P10H8N9L9119、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCS1U9H2J10K4O4P1HF8U9R4K9O8N2Y10ZR3G5I1Z2Q2X2O9120、营养教育是通