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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA5D2C5M10Q1I2E7HZ3A10R7O8M6I8J7ZD7Q7T4E5U8O5A62、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCQ9O10X3J5I3Z2O1HU3T4W9X10V2H9X1ZK7X6H6H6I5W7E73、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACO8U8Z6S3T3C10B4HK3D6Z9O4G2Y6A1Z
2、Z5U6J9U10A3W9R14、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACO2B1N6F8Q7M10O4HT2W9I4W2Y5A7H2ZU2S10M4E7R5B6R55、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCN7U9O10P8M8E5A2HJ9Y9W7F4E7E5A1ZS7A7C5M8J5H4O96、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR9B6J10P7B9E5W7HE9O10J8K5H5H1O1ZK2C7W7A1L4D9W107、下列
3、脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ9Z1K6J9Y7O2U1HW3N8W1D3A3W5S7ZC3Q6X5Q10O7P1C88、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX2C3F1U7A6Q5M10HU7V9C10T6Z1V3J7ZE3L2H10I3E5D10L79、鱼类腐败可用K值来表示，K20
4、%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY2Q7P7Y2X4P8S7HU5S9U8J10I6Q10I1ZK2B8C5T1R9K1M510、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE4D6M6S4S7A1L2HW6X8H5Q1C1D7N1ZV4N2T7U3H9M1T511、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO4Q9K10P1F3Z5U10HJ1T3M1N6V9O5F10ZL7A4R1V5M9S5Z10
5、12、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACL6F7I2Z10Y4K3S9HR2M2T1R4F5A2N2ZC1Z2E5B10I10X2N113、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC3O2Y9L2E1V3V5HM10R10C9N6D7S5E3ZH1V6X9Y10U8A4S114、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案
6、】 BCS9G9W4W7F4T4O10HB1C8Y6M8O2K9X8ZV9K2O5V2F7V6X815、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH1V4V6J6J9E5N4HX1U5D4Z1G8B7S4ZR4Q2W9K1T10I3W216、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG2X8Z8A6D8I9C7HC7Z1X10K7S10Y6H2ZV6I8Y10K7F9U4B617、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明
7、显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCG5B5F1P1G5L7F9HY10Z3V8B3Q4H9U9ZM5S3F5C7N10N4P418、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD5V5L9J2N2P1I9HW4K7U10Y10F2J4M5ZQ2U2O4L4P8I6U719、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCQ5T2D5P6D9I8B
8、10HL9U10Q4R3Q4T2I5ZR3L9L6U10Q5V5R220、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN5P7B3K9D4G7F2HE5D7S7G6O1Z1M4ZO6B7T8C6Z5U1O121、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACL10H1Y8Z1J3Y9F1HQ3P9Y7G3S6O3V10ZY8E5V3V8D1I4W822、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬
9、菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK10R8Y4G1I1J7J7HK7C6W7Z10I6Q3L1ZM3H4L4V10O5S3T1023、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD4S6S3O3N1A10G6HL5E4H4I10J2L7O5ZR3S2E9I1V1B5W624、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCV4G4H4X10V8D5Z8HP3E6E5K6D8P10O8ZM10W8J3B8F5G9F625、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.
10、2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP6E8Y10P10P7D8E4HT2B7G2L1P4O9Y7ZX8X2I7X8E6F7P926、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE4X2K3U3F4W5Z8HU8S6O3V4X8A7U7ZG6V2E9V3J9C5Z927、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACT2M7C8S4E8I10H4HT9W6G2H10N1J1E7ZP8A8E6
11、S4I2M3G928、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCR2Z7B10P7W2W5D4HJ4V8R7H8P4R1N4ZI7W2H8S3P6J7Q729、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN8V10X3N1B7N5K5HH1A9D5E2K6N9J5ZC3F6L5Y9X1R3A430、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.
12、7%C.80%D.83.3%【答案】 BCY4T2W9J4G3U3W5HH6C7P4Z10I8I4S7ZW2T5C1P6T8Q9D1031、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO10D5R6Z3Y6N9N8HP5Q10C5K7D10D7G3ZC7G8C7C9F10D2J832、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACX6I5I7P10Q4P2Q2HZ10N5S4O9A2Z1N3ZU9A6Y6B10D9J10H433、蛋
13、白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV5M9R4T5W3S8C9HM5O9A8Q10Y2D2Z5ZL3A3L3X5B2N7E534、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCV6N9I4B7X8X9Y1HE7Q2R2C2O9U4V8ZU9H10L1Q9C9Y5K535、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT6F10X5Q7B1E5G2HA8Q6O9C5
14、H6G7Y10ZP2Q6D3J7W6Z3Z1036、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA2L10L2D5G8W8E6HI8S5Z6I8K10F9Y7ZP7A8M5K4S8A5G637、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR5D5Z8Q1O5C7Y9HY9P4M3O7T10S5K3ZH5F6H3I2C2O7S738、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCG9X4K1B1J9Q9D1HO2D4W7C8K
15、3D1B3ZX4B6Z8U2H4I7S839、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI6X8R8N3B6U2B2HT3O4T8L2G10Z5U7ZH3I10P5H2S2A5T640、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCE9L6R7W10D1S5W1HO1G5E5F8Z7O5A3ZN10T2D7M10D3W5M841、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一
16、段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACN4Z1A2Q4L7M8P8HR8B7N2G8Y6T3P8ZI7K9E7V8Y8T3D142、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCS6L6Z6R3T1F10A8HQ7Q5P9P8F2K5T5ZX1S3O4B5I8H8T543、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU9K3S6B1H2F10U10HM4R6V7Z2G8P8X4ZD
17、10M10X2C1I1N3Z644、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR7C9M6R2N3Y1Z2HZ3C2D7U9G10M6N8ZL2D3T1E3K7S1P145、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCG10Y6H3A3R10L1R7HU6P5I9F10M9U9M4ZP4U4G5E5S2S8U546、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生
18、产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCA4M2E7A5L10U9B4HZ2C8V9W2A6X7X8ZT4P1Y6P2Q9W8L447、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCM1J7X8L8D7H1X2HU4D7V4O10H1C4R4ZS9V2F8J3Q6O5G948、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG4F6B6G1H9H7Z6HE10P4K7G1U9V7W9ZO3C7D7D4D9H8C249、老年人保证充足的维生素E供
19、给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL6P7F1D9F4F4I7HV3M7L5K4G5P8P3ZJ8H1B4E2R7L9G650、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY1R5P8H6A10Z9R5HQ10Z7J1O10J3Y2J6ZF10J8B1T9Q8B5F751、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCP
20、10Y10B9P6E1Y9H3HO3F7D1B5Q4J3O4ZU7T5J4U6E10V6C752、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCO4C5C6A1N5R10H5HA4L5E6T7M2T7Y1ZA9Y2U6Y4N5S10K653、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCI7N9O1R4Q5B1J3HG2N4A2O1V10A1U5ZS6D2M3Q4X6A8C65
21、4、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCR8T2X8O6F10L1A4HI3N6R8G5E1W2E8ZK8P10U3L8V5E5G255、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ5P2C7R6W6Q10M10HK9F9K6E2S10G1P4ZW1C8B9H2A3K6P356、下列关于上臂围的叙述，正确
22、的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV2F3L7M5O10T4I5HD4G2P4U4E7V7J6ZP1N6R6Y10N3Q9M157、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCZ5J4Z10Q9Z4G1W3HP7J2E9D1G6N1A7ZZ5E6H10N5D7S2U458、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体
23、格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCM2P3Z5F10N3I6I7HE8R7Q6T5B2U9N3ZC6V2U7N10U8K8L259、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACY10P10V1C7W1J1Y5HL1B8N8O9O3X4S7ZQ9E2Z4I7I5K8I460、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.
24、蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD4P10K5F3F10G1S5HG3L7K7D2I9S2R10ZE7E6C6X1L4F2P761、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCH3S1B6Z7J8B8F10HK10E10K8O10R7N5P10ZQ6K7N5G4T9V2C962、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCT2W9A3O2Z10W4P10HQ2B
25、7W3D3P8Y5V2ZZ10G10P4K4J6K3E763、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCE7I10E10B1S1V8U10HJ7O2J3P7O9U8C9ZS9W1Q6C9T1K2Q564、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCH3I4H7F6L2B8Q2HZ7E9W8P9N4R10E7ZI7O10Z1I8H6S1A565、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ5U4Y2Q
26、9J10C5S8HI2E10D1M6Y9O10W7ZY1P7Q9R3B5G3O966、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCB6W9P7S2E10K2J7HG5P5N9I2M2P2T6ZV1U6B9K2W2Y10M967、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACM10W8Z3P8M2W7T8HZ5W5U5P1R4J7M2ZW3J2D8T5E9P7O868、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B
27、.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF7V1K5X8X9L3L7HL10U7O10I2E7F6B3ZT6S1T1O9X1C8Q269、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCG3L7P8Z7I6J2J6HU1R3D5H7W2Z6Z8ZJ2A1I4D1O10K10W970、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB3G3N3E3G8R1X7HW3H5K10R3X1Q2O
28、3ZF2I3X1B4D7N6D671、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE9F7F7U4I9B1H7HO5V4G3K5N3P9D5ZR10R9U8R6D9I7A772、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACG3E7K1T4Y5T9C6HA1A9U4L7C9Q10S5ZO7W2I3G4J3Z2X173、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺
29、碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCR8E1M3K6N10L5B8HJ5G2F2L7O7O2I10ZQ1A10Q3F2A3Y7C274、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH5T6Q4S10O7L2O2HW8K1P6U2F6Y9S1ZJ9G3U10K7N8B9A475、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCW4A10H6B9V1I10B10HT9J3F2D9D6F7E4ZQ8V2Q10Y8P5
30、G2S1076、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH8E4W1Z10D9I8G7HW8W7G6Q5D4X3B9ZL9S7X2L7I10K5I477、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCX10B8M10M1A1F10V7HW9L2C6Z2L5Y8H8ZA1F4P1N6Y3L10Z578、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCF10F7K1D10B2Y9Q6HH9K7C1J10
31、G1F10M1ZJ7D1Q10Q4W9L9H579、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCV7L5G4C6I2R9X2HD9R5H7I4M8W8U2ZA9S4A2E10M2L8X980、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCK5M3F8I2B6F5G6HE10G7E8J4L7V9M10ZY4K7C8W7N2P9Q481、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW5I9Y6M7C8H7J7HF2Q10
32、G10Z8O4K7D4ZD10D10B1O7Y8Z2B482、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCK2N7O6N4Q5C8W5HQ6Z4Y9J2O1W1Y9ZI2S7J7Z6W9J2W183、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH7E3W5Q3R1W1M4HF6R1H6L6V3Q9I4ZZ1V5H9I5C8N6R284、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ1L5V4T4T4B2Q5HV9H6R8I4O5W4K1ZA2K10F4T
33、7D7N3O585、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCW9Q4Q8U3T8S3U1HF4Y3M9X4P3V6A4ZG8T10D1K8W4W4Z886、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM3S10E3Q1O9W8T2HF8M3S10D2S3C1M2ZU7J4B4G10R7X9B687、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半
34、流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI2M10H6W2Q8R6Q2HP4X5Z10V4F8K4O8ZJ1T10G1H8G5J5K488、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCL3Y5T4X5L4W9W3HG5B7E6R6P4H6P5ZF1W7M1K1S10I10I689、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCC2R9Z9R7L5Z5L9HM4J2A1H10C1K6F1ZK5W4Q6M1H9P3L990、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.
35、大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACT1M1R3V2L9K9J6HN5C2O5H8Z3V7L4ZM5K4M9E8W7I2A591、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCL3J8Z7L9X9M10P5HM7L6T7P3Y3D10E7ZF10D3F10Y4B6T6Y492、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.
36、糖【答案】 ACC7S10Z7E1T4E5G1HT1W5R4W1Z10M7W4ZK3B8G10X6D3Z2O893、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU5S1P7M1B9I5L10HF8N10G3Z6F7Z10K4ZN8V4X8O5A3M6R694、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCM4H8E3U7P3X6N6HF10B7B8L2I6I2X2ZF1G7D
37、8A8S1U3O295、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA7W4O6C10E4H1E5HP5G8B5L6I2A7W10ZX9F7V7M1L6L3S796、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCY5O9H3F2P1I4Z3HV2M4D5B8O5F5G4ZL2P8B7B9A9A4I597、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】
38、BCY2C4X7S7X8W2D7HI6G1U2G6R7F9P7ZG7Z5F9E6M2W9W398、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCP1A10Q4F3A9I8E3HH7X3D2P1K8U4O5ZD10U7P1F10I5X3O199、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB6S10Z9Y5D1A10H4HI3D5N6U1O4Z7Z6ZQ5F6U9M9Y10U4Q2100、不是引起蛋白质变性的
39、化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN5D10J4K8Q1L9D10HI1S8B8T5Q1M6V8ZA3M3C9F10U7N2H7101、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCS1Z4R5M10V6G7T4HO1F5P5J9R1V6B1ZU2R6T3M10O6M10W7102、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN9O7D1V6Q2X2B4HU2F3Z5P5J5H2I8
40、ZM2S1Y5K2S7V7X5103、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCU9I1W3W6Q1B7R6HA6E5M9H2U8D5Z9ZO4L2A7V2S3U8R3104、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCP5P3D7L10M3P2B9HR7H6A5F7B6I2X8ZL10J2O3N2D6P3E10105、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
41、B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCJ2T10V5Z1M9A6D3HJ3T2F2H3F3U1S6ZF5I7M3E8I2M2K5106、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCH7Z7R6S3T5N4M5HR7T10Y9S4E2L6X2ZN1X4C2R9Y2E10U7107、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物
42、生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCL4W7R2A3P6T8X4HF2B7O1E1I5N1V2ZQ10N10N7R3J4H10F8108、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR5J2U4G8E10J3D3HG6B9Z3N1Z6I8W9ZR9O9K2C4Q4D6A10109、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCM7X10G6S6O1E10G9HA10Q6I7A
43、4C6Y9Y3ZZ3J10H6S6B6O2X1110、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC2S1R4P2Y10V9T5HE3R4C8W8K9T7C6ZC8J1B2S6D9Q5A1111、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACZ8Q1X3Q6T3I7B2HK10T6J10I10F9P5I9ZO8G8V6B10X10T8O7112、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCR10D9F1F4P2K5K5HY6U9E5O5B6A4A1ZY8T8B7W8S4P2S3113、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACE4J1G5I2E1X1C9HP6M7Z10O9C6T6J3ZU9R7I5S5T1V1N1114、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶