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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCN8M10W8I8V9W4Z5HG10V9N9T10J3D3T2ZF5S2Z2K7C9U5P82、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCA7M1E9A8G4R9U4HY1X6W9O5U8Z10Z1ZV6J2S8S9T8X10S23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同
2、年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCL10E7N6R2B3W7P10HT10C5W2K7N6O7R9ZH4G3M7Z7Y1H3S84、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV1R9A9B8O4B4M8HX1P4H3J5S5Q7U9ZO5W4D9Y4S6K8M95、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACQ8H7D2U2F10L9L8HF7Z3R1E8R6M1C1ZI7L7A3Z1F1U
3、1B46、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACX8G6Q10A9K5W9H10HK4Y3J9E8P7S10Q5ZB1M2F8F1C6P10X27、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCV5A1E3Z2M2O7V4HE6O7B2M3E8H7M6ZJ5X2G6X9L7L2N68、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACI7X6F3H1C2
4、P9F8HV8P7L9W2C2W6D4ZY4A5Q6Z6K6V10E19、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCK4R4H7N10W4T6S8HC6V9P10U10I8X10I4ZL10V7W7G8Q5G6P310、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCO3K8U1W9O8P8Z4HS2I9V8T9R8Y5I9ZR9G6Z5C1K6N1P811、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸
5、D.4h，草酸【答案】 DCU10F9B2C2H3K5C7HF8J6F3W2D6E10Y3ZZ1G9N8L4O6J7R1012、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCH5A6K6S9N7S1O10HM3D4I2N7J7U6D1ZL10B2V3K5R1E3W813、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF9B4M4O4P1E3C8HX9R1U6X7N5C7T4ZD8H1
6、0H2A8W5K6W114、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCX2P5A8W3H9U9Y10HR7H4S3M9F4B4O8ZU5J2Z10J6O6X3A1015、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCN4G7T2U2M10V10H10HC10F7Q4Q3W9A6V7ZP2U4Y8A9U1H10Y416、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ6H3Y10L3G7K7V2HP6O7B3W10K9U4Z9ZG6A1A8N10Q8S
7、5B917、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX3E2W4J1Q7S10X9HN6D3S2E4Z6Z8D4ZU2I2F4Y3H2J6O118、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP3H8U5I4X7L1G8HN3E8A3C3Q2V5F3ZG4P2G5W1E4K7X1019、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCW6S10P6Y8U7D2R7HV2I4B3H1G8S9V1ZR5M3A5M2N1D6A420
8、、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ6P5X5H10F8T4V7HA6G8G9F5F9X2O8ZG5V2B4J8H1L6P521、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CM8I6F5X10U10Z10L3HU7S6I5W2X7X3G1ZJ9G9A1F3F8F4A222、【答案】 A23、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCO2I3G10J6U9J7F1HL5Y9N9G2E8F5Y3ZA1M2V
9、10Q1Y6H5S624、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL4T8T3Z3N5R9B8HK6P7U5K6J4Y9Z7ZP4P4K7N9K3S5Z125、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACQ6E4U10C6M8A8X3HE7J8X7C2J6Q2J2ZT6B8B2S6C9B1J626、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB5B2G9N3V1B5N1HD4G7C4P10V7A
10、6T2ZG3O6Z4Q3N3F9Y127、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCE4U7D6B6M10W2D9HH6X2X8P9W1L9N8ZC2B10O8R10Q3D10L328、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCR7X4P2K10E10G6F9HL2V1V8N3K5Q2R7ZS5I3T2L3O7P4I129、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCT7
11、R6C10C10C10E7C3HN5I5I2F5V5G3L4ZJ2B10W4D9D4X3T630、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCE6L7K10E1J2N3N10HN1G5B5T2Y1A10G1ZZ8O8Z10J6U8K1L431、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCP10N6H5L10O4U6V8HY9G1K7K5F3I6L10ZR4P6E7J10S5K4Z132、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B
12、CG2U8B4Z1F6P1G3HS9M3A4M7E4D1Q1ZN2I1S6K7N2C10I233、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCD3P7W10W6B5A6I6HM6V7Y8P7C4M8F10ZQ5X8C8B3W6B9H234、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCB4J
13、3Y7E9Y8A7Z3HI1B3P9X2B2K6J3ZH9I5I3T2Z5V4U135、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCL3U8D8O2M4E4O4HA4T3N9V10N10S2C3ZZ6W5G10Q5A9U10G936、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI7Q7Y3X1V8C8F2HC4W5Q10N6M8J5Y10ZB3W6I4J4R10S10O637、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCO6Z6W2N4N
14、5R9F2HF1J9U2A9G9W1P4ZS6G1R3L3V6Y7L138、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACR5U2F8Z4Q8Z8N8HE3F7P2N3B9I10H8ZZ7F4W10N5L5I5A139、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ7M2Q9W6N4J6G8HQ2K10I4T4G5C3F6ZL1Z10J2X6Y6B6L840、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄
15、入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCH3Q9A3M10U9Q1R2HG4D10N2U7H9I2B2ZE2M7B6D7U6W10B741、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW4R6Q8T2B3R9B3HE2H7L4T5O10L1S3ZW9Z1P4R2C9F1F642、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL4N4J7B9P6I3L3HH6Q7A5T3I5D3H8ZH
16、4U2T10R3W7G3L343、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCX2B7A6E5W5Q2B10HT1D7W7W2C8L4B4ZS5S7Q9V4K1V8P544、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCO5A2H6U8U8Y8S3HW3H2P8X5U3N2K6ZU1H6M5U5V6P6P745、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ10M8A8P2S9T5V9HJ6B8V6I5B10H8Q10ZS10L2A3J
17、5T5A9Z146、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCL7Y7R7U7S8N4P10HC8F2L5V3W2P8B5ZQ2N2P1J8N4H1P1047、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCS7T6Z4Q10M6R4M4HN8F8P7M10Y9Y9N5ZL7C4B9M7K7G6H248、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCK5L6Y
18、7Q3F7L10W1HP2J6D5A10Q10Y4U5ZV7K4P3F10C8E10M449、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS5R4I9V8U10A7E1HY3C4F6V3X10P8N7ZN10X2Z3K1X7M9S150、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE3Z1L7S9C5Y9M9HD9C5A8S3I7C7Z8ZX8Y6T8A8A10T2O751、骨痛病是由于长期摄入
19、被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM2M5B2P2A6O6N10HE1U7N8F4Z8S8Z2ZM1O2H6K1E9T8Z1052、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCW7D3L6R9B1Y4B5HM5S8J3S7T4J1N9ZQ7P5W9Y7H1K8K653、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCP9U8F1W8G2C2K10HD7Q6R6J9L3M5G2ZX9V3I2L3B2H9Z454、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D
20、.胸围【答案】 ACE4P7H10Q1M3U2R10HZ2I9B7H3W10W6E6ZQ6Z6M2R1C2W4Q855、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS10I5G7Y10N3D4T3HR9G7Z1E3U2B2M8ZY9R1H9D9E10N9S556、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCU6S4M2G7P5O10K1HN1X1U5D10N9L8I4ZE9O8H9D1Y4D1G157、下列不属于社会主义职业道
21、德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCP6Q10C5L9U4M6W10HR9J3C10W3X7R9L5ZE2E3Q4L3H6N4G158、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACS5M3Y4M5A4Z5G3HF3N9E5K10S3E9U8ZC4G6H8B1Y7S7T959、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX6G5Y3C2D1I3J7HN10N3Y9R6V10Z7V6ZC6K6Q9V2B10W1C560、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需
22、要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY2X10N10S9N8P5Q4HO1W4G7T7S10Y5Q3ZB1Q6I7I5A2E2Z1061、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCM7F5H8B3L1R9J10HH2Z9F2P6T8P4Y7ZD9D5A6R1V1S1E662、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE7L8T3H9B2O4C
23、9HE8V2P3K10O2R7D8ZY10Q4D9L5E1J10B763、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM10V7Q4M8P4L6J9HZ2H6B8R3N3K5W1ZT4G4Y9U2I10Z10T964、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ1E5C4V9E2U3F1HA9P10W9D6S10G1V5ZH9A6N3B9K10G8L1065、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR10B
24、2Z4N8D6Q3Q1HS6C5H6L6T3K4L5ZU10S4L7P6T5L7R766、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM2D3R8X9X7R1M6HL10M8L4D3H7I5F2ZC2Z4D9O9M8Z10X767、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCQ6G6C5K2Z9Z3L9HL8C1Z4H3H9H5V5ZP9N8U10X6J3R7D468、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂
25、自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ7B1H3A2W7P4D6HF8V5Z1Q6H2C3I9ZF8G7G10M9K7O7Z1069、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR3D4Z1P8O7O9D10HE2K1Y8V9V10S9D7ZU10P2Q2M1G10B3W370、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流
26、泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN2N3H5S7G7M2X10HE10G5X2U3W10O2V8ZL8B9Z4T7H2F5C271、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCX10P9E8N8H5V8N3HO3V6C2Y6V5L3W7ZT1T7A9V4Q1V4U1072、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACN2L8I10Q
27、4L7R6X5HC3M9L8B1W3U6R8ZG5M3R6C8X6M8O1073、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCV2I6W6T3O10G4B3HL2V3X10R1J6H5T3ZQ7F5T9G4W2Q7P574、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH8T8A5D1Y5W8P9HN3Y2T5G8M3E6W10ZD8N8J5G7O6U4R375、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH9T6
28、W3H4N5M1C9HB1G10I7F9C7D7N1ZS7C9Y1U7V10S2Q576、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCU2Q6Z5C7J1P5I8HI5S7C7E3Y1G2Z7ZO8H5S4D5L3F10G977、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACA8C3P8C1W9Y4V8HC9W4N4Y3F7L9L8ZK2F3F2Y3B3S9B978、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.
29、硫化锌【答案】 ACF9X8J10Y8V7M7Q2HL10R3H3A9L5G4K8ZN2S6N2F7W7M6T979、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP9E4S6F5S10Y1B9HM3B3T5V7J9G1U8ZJ8U4I4H6B5S4Z980、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCH4O
30、4M10X5D2W9D8HR3U4P8M8S8Z6P3ZY7R1W4N7J8T10U881、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN5R2Z5C10A3B1V9HI5S3Z1R7Y2M10B4ZA9E9C7T6Y2D2V782、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACP7K10K2U8R5D2Q6HF6O10M8N4Y2F6H10ZQ10U2J3I9V5Y4U483、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品
31、耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP4A1O3S2K10T10W2HA5V3S1L10L10P4B3ZE10A5L10M1E8Z5L684、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX3W4Q8C10A1U5I4HK8X3E9T2D3D1H10ZM9L10S6Z3O4C6O485、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基
32、酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA3Q9V6S4Y8G5V1HA5R9X5G10J8R3B8ZJ10V6E3A8C5V6X686、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ3Q2A7T6H4P5Y5HI8G7Q3U8W4N9Z8ZP5B10M1A3J7I3L687、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACD2N9X1M6F10J3F1HW10Y9S7J9Q1W8B10ZV9S4D10I6I7H5T288、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、
33、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY5M6V4M9Q9Y1E1HY5K10U9D2W6K6Q6ZV4R2K6P4U9B2J989、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY3T9M4A5U3H7I9HU10H7F3C2Q7C5N10ZG9T2L8A3X1A9G1090、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK5L2L1O1B1T7D6HC10V8Q3X10C4Z5F7ZO1Q6V9X8U9U10X791、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（
34、）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX4T8S7Q8U8G4N8HO8H1R10Y7H2O8L10ZF1T10D1I9S8S7V192、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCW10W6O10B9G4G3O4HJ5Z5G6G8V9B5I3ZF6Y7A5S2Z3U2D293、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCZ5J3N7O5B4J10K5HT7K4Z1M7L10Z6E1ZS2M4S4M9R10T7J294、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.
35、动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCI7E4J8I1O8O7B7HG7L4N10J4E2D2J6ZG1U6X4M10P7U6S895、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACN5C6F2J3A4C8G4HF5Z3H8G1K4V7B1ZW1K4F4W2K2Z5H496、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY9Q9A9L7M2I1B9HW4C10P7Q6V7K4Z3ZS7A9Y1F10J1U7X197、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用
36、群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACP9Z8C7B10I7N8C5HK2M3M5N5X8L10V9ZM2N7B5W10R1X10B598、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACC8R5I3V6B1A3X5HO7M8G8I9I8E3L2ZO1N8N9B5U1K1J1099、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ8H7R2H5Q4U7F1
37、HU9Q4M1G9Y5F6X1ZH4E5Y8Y1Z8D3E5100、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACQ7L8U2M1L4O10L5HA2C8V1F8D7H9X6ZB9U1Y3Z5U5N1U9101、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ4T4G8S5T10J3A7HU10R5C9E8B2X9U8ZC6Y9S5F2Q10G10Q3102、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCL3B1M10M7M6Q5
38、Q8HC5E5I10E4P7I3C9ZE7G5Q9Z8Y9Z2X6103、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS2R9S4D4G9X7G10HG3H9U7U9L5Y6Q8ZO1R7V3P2I5Z5B10104、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX2F4W3V8Q8F9G5HB10Y8Q7Z3F2B2J8ZD4C10S2I10N7B9H3105、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCF9
39、G6G10A2D5L5B1HG1X3O7Y6Y1C8D8ZX10I8A7K5J10I8K9106、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCE7Y8E3D9P4X3V3HS1V2L6L9N5L6F9ZT6E5F5A9C1E4Y1107、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ4X9B8O1
40、0R3R3W7HY6M5L4T3R5D6J10ZU10E6K2B4V5T2B7108、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCG7D10L9U5X8I5R4HT1R5B7P4S5L2M8ZR9O1F6B6A8R2W10109、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCH10Q6W9L8K4H2V10HC10X2J7A5F6Y5R6ZP8L1V3K4N2J5D9110、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCN
41、5B5M1Q9P1E6K10HO2Q1P4T3D7R5I9ZU7O2A3L10K7P4P4111、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACT4S4H4H8O3U3Q3HY7H2R5U9U1M3I7ZC8R7D9F9M4Z10O8112、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACK1X7U5F9D4J6S6HZ8L10Y1Y4B10J7T10ZO5L7G4J2I2D9A6113、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问
42、题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP4Q8I3K3E9A10P3HD3N10H9Z5F5F9J5ZX9U5X4B8Q8A2T2114、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM3D10B6M3H10B8Q1HP5M1V8D4X9M4X1ZY9T4L6F7V8X9I5115、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD7J3S6G3R1T10J8HE1J7Z5L8I10C9N2ZL4X7K4M10P10X10L3116、痛风症应控制的食物是（）。A
43、.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCF7J6V4A4P4K8V3HH10T8Q6J7S2B6G8ZY1I6H4U5E9O8T3117、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE6G5U9W9D8E5I10HM2N10S5T10J2D2J2ZJ10J7V2F6S10Y2U9118、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACS6P4B10Q5G9Y4U10HD6H10B3R1Q9L8I4ZP2Y2G4R10F8S3U10119、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答