《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含答案(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自我评估300题含答案(浙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCZ1T8N10T8K9B6I6HN3W9T2X9E5X10X10ZK8O5J4Z10B6W4H82、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACS2F4N7M2F5G1U3HN10J8K10O10M3S9A2ZE9Q3S9Q1M3X2E23、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.
2、食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCP2N4T4M10O1M3D5HE8Y6Y9R8W1R7I9ZT3G6E9W10M6C3R64、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF9S5B7Y7X3C2O2HI1H10U4N5N10L6H10ZZ1V4S5I6I6H4B105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACV7U7R3W4T9S10M9HM1R2G3B9J3T10S6ZU4E4R10Q4M5I4P86
3、、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCJ10W3T8N9K8B4B10HJ7G1S3K4U8I8O6ZD10S7E5O3B10W4B97、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP2O7S5T1N4O4K8HI10X5V7R4J3B4W8ZQ4S8W9N10P2C10G88、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CC3W8N4Y3E7C1
4、0S5HE4I9I3V7G3U4D8ZG1O5N5N7F10D5H29、【答案】 A10、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCF2F6Y1I2F4W4W4HV2A9H2I9M3S9O4ZQ9D2G4U6F8V8R311、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACF4B7U7R3H4U6G8HI7V8E3S7O5W8B1ZM6F7S6N3K9E7X1012、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-
5、亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK4F1C7N2C6G10E3HA3T9N4F2U7J9G6ZQ9M10T6N4D6P7U413、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACD3L7C2G6T1D8F9HS2B2K4Q1R10L8X4ZR7S2I10A6A10T6M1014、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCE10P6P8D1T6Y8T2HG10F1B7L4V8I6B9ZB7J3X5R2S1D10D715、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引
6、起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ1R9K8J5B1D1N8HX7U7B4I5A5K1L7ZL3L9R2Z1J9K2B116、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCL9Y10D10L5U9A8O1HX5L9C7X8J3A9N8ZI7K8R5K7U3G6O1017、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH10B8D8F3W3T1T2HE1R3N10S5G5T6J9ZQ8G7H4E9D2X2N718、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制
7、品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN7P8U6E6O2J2T9HB9M4V9A5S9Q2Q2ZL2K6S10T6A8M1F219、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD9I7T5E9I4W1W5HB9A8Y5L7V2I3W10ZB8M1N7D8W3I6U320、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN6J8Y9L6E3Q2R6HO7G10I2D
8、2P4W7H8ZR1Y4R3Q5K2X6A321、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCX6A9N6S10V6C10A6HO8G7L1N5P3X2D6ZA2O2S6L7A4E10Y322、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACH9C2G1L7T7C2E1HH1H9Z1J10U2Y3V5ZK2D3G7Y7T4C2N523、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCI1Y10X9
9、M5W4Z7Z1HE8H1G2B2C1A8C1ZZ10F2H8N8B8E3N824、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS7K4O3Q4Q2A7N4HY10X5R10D1A5E4M6ZA9P10Z6B7A6W2P525、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY5U8G3Z1Q1P3V3HP3Y6L8
10、Y3I2J10N7ZU10A7Y3Z10H9O1C326、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCS1P7S1G2I6O2B3HP2S1G7D4I6T4E6ZN9F8X6A3F3K7J927、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCX8I6A3R8W7Z2G7HP9D10I7D3A8H4S4ZO10R10U7K1S7F10C528、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ9C3Y5D7J7G3T1
11、HC7B5W2R1K7J9E4ZO5P7E5W3L10V3L1029、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA7E2Q2Y8E1Z6K1HV1M6A10I8C4W4W9ZH2T10U4T4Y7V8Q130、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCW5T8U4D9D9O1L6HP6Z10O10S4X10P8W4ZE7G7J3K6V5G5K231、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCC9B7M2U2H7S5O7HU4X
12、2P4N3Q6D7L4ZB6Z8N5C6A2W7R332、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACH4P5R10D6P1N4M3HO9T5W1X6Y9F4G1ZF8G5P1I1H9Z9Z333、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN4G2Y5J4Y7L8W8HY2Z8M7S2Y9U4L1ZZ3J8B1Z2P8K10L534、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACF9Z1Y4F
13、2A10C10I1HX3M10W2M2G5J8R3ZA7E6A7U8D7C6M735、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCZ5P9E4W7A3X10G10HU2U5Y1W5O1M10K3ZD9Y1D8W10B5I5O1036、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCQ7V6O8O5Z2Z4V2HT5S1P6
14、L2Z6A8V5ZQ1I7U3Z3U4I9W337、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCR1B1M6Q2R1N6T5HG1Z9S7C9L8Z4A4ZP6Q3F2U6B6Y7P438、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCT10Z1F5D3Y7X9U10HG4C1F1W3N7U6B3ZL3D10L3Q5T7X9C439、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACK9G3
15、D3P6M9M4J3HV10R3W3G5Q9A7W10ZU1R9S2E2C6E7P740、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCE7Z5I4O4K9K5C5HG8R1J9B1Y10Y6Q7ZF7B10B5F8L8N7O541、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK7Y10S6A2Y8P8F3HG2Z3O10G8Q3R3R1ZB1W10U5A2A2F3F1042、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK6
16、K10O2K2J5U1A9HE2O4B9B2V6J9N1ZS8A8V2R2G9R10O443、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ6H5P7D2F9R8J9HN2O1N5X6E6F3P7ZY4O9T10R9T10O7A644、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCI1X8A2O2W1Z3V8HX10F8R7S9A2G3W8ZA7R9Y1O9J10E7X1045、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64
17、gC.25gD.18g【答案】 CCL2H9E3Q6O5B9P8HW7N7F7Q1C4D1F5ZA5G5M1C4C5U2F246、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCD2O1L6Y8K5D5J9HW3G4U5K3W9Y9Q10ZI4P8Q1G8O4X10L847、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCZ9R8H7P7K10W10K7HI9X5A2N6D2H2A6ZX1T2B8W9Q5K6K748、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性
18、食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACU1D9X5V7W2A4Y6HL10Z1Y9P4X4Z8H5ZI5W3O4N8A3J10A249、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACN4L2T7K3B3A10T5HL6L1U3B7M7R2L6ZL4L9P10W6G8J2H950、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACA4X5N9A1W4U2S6HJ10G3B7X5U2Q8P5ZO6N9P2V3W4Z6C
19、751、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM5M6X4I10C2N1I3HF5G5K6Z9V8Q1G3ZG9B10C8A7Z8D1M952、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACR4N6R4Z8U8Q1S5HW9L6A10X4C3A10K7ZE8A7M7K1V4L6D453、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.
20、0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCY6R2U3Q5M5Y6G10HE9S4L7Q10A10R9I6ZZ7F2M1I6B4S3D854、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV3P8F4X8T5U2V6HI5M8T3N2Z6D8D1ZB5Y4N1N3X8H1S1055、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACM9L9G6M10N2K2Z5HM6K5F3Q8V5J7O3ZG3I7B6C2M5W9X856、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋
21、白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCI7O6Y5P3Y6R8H7HE8U1H5S2J4X8O7ZA9K7H4F9I6G4Z357、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCB6E4M6I5D7U9N4HB3Q8S2Z1H3L8S4ZG4J5C6P5M6K4F158、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ3H1D7S2L10J5U
22、2HT7N10F5S3P6B9R2ZP5A5L1T1S2A4Y759、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ10D10A8P4G7S6Q6HJ2V5N9M5C9I2G5ZC2M9W8M6S6N3W760、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCN5J3T9H3K4I3L2HP6O7J1T3V1D4M6ZM7L2H4Z5E6F3Q661、我国发病率较高的糖尿病类型
23、是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM3J2Q9P3V9N7Q6HU8O7W4H6R5T3N1ZT8T6V5Y9N4C1C562、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCE5B7Q2I8O10T10N8HJ8I2F1I4O2E5R3ZB9J3C9R5A3P8V763、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCC8K2H4V5S7U6Z9HC6J8Y10U10N1M6
24、L6ZC4U3C10Z4W10O8U664、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS3U6X1E6W9W10H5HL4Y5W6D3U3F2Z6ZC4I7B9U8Z9P9C965、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCW1M9T10Q5F2N9O1HX4H5D9S10X5X6F5ZO1T7J1F2A3E10X366、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D
25、.3-硝基丁酸【答案】 CCG5E4F2H6Q2Q7E7HT6N6O4N5R4D6U5ZR5O9F6E8F5D4Y1067、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACD5S7O7C1H1D4S1HV8B1O8Q8Y8D6V8ZI3J4J9G2O7Z8C168、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL9S10A2N9P1N7E1HN6R6Q8S1B10I2U8Z
26、L1X9G7V3S4J7Y469、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCW5O6G6G6S10Z4I8HC3O2U3G1B7M4G8ZB5B10U9F10M9C9F270、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACX5L10J4V9B1D10O10HS8U10I4C9Z6E2Y6ZP5P6X4V5M10I7F371、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACA2N5S4L9G1N3T1HK3N4V7T8K
27、6X4V1ZA1S7G1V7Q3G8W872、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT1D4E6S10W4Q1I6HP7N10Y4R2L8P10Y2ZF10V8I10A10Y2G10M973、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACK8D4D2H9U2R4V10HE10J5N10S3V3P4K7ZS2U7H10I1G2O1H774、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCG10O7N1B5P2R2R7HT6Y3
28、I7S8Z4Q6Y6ZZ4B10L9E7T1G10U175、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACF2J10D10L5G3E10M8HK4K4C9O8Z4H7F4ZN7J8X9U5U10R7D776、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY7R10O6Q7A7O5J7HP2U10D3K7Z8Y10P1ZH3F3V1X8B8O6O477、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCJ3A2T4T4K3Z10C7HS6J2G5C10G9A
29、4Y9ZZ9Z7J1J2Y10I6F378、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCG5I5D3Z9E10R5B6HF10A6B9Y5P2X6J3ZZ7W10L3N5K2T8V979、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCB3X3E1S8G9G8I5HE4G1R9M7I8U5Y4ZH8V2U8I7G3R1K280、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV2M8J10B9E1M2H2HC9F5H2F6E6K3L5ZB4R6W10Y10Q1Z7W981、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数
30、值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ8N8M8R6D7N1Z5HX2H7D8E8K10D7S9ZN2J3X8K7T9L2R482、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCZ5F10S5J6O10Q6A6HX1N10Z2X4P4G8O10ZR4P2Q3L2M5Q9F883、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX9R2N2M10K6Y3J6HU4Y9P4T1S2D3A3ZP
31、3O5Q7J5H4H7P984、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCP4F9S8V2C9Y9E4HM8D2G1E6R10A3F3ZA2A10H7M6K9V3G1085、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX7K4I9X4K3Y4E7HQ10H6S3S4C9J3T6ZN2F10K9M9I3W6U1086、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCW8Y6S2D
32、4O1T1B10HV9H4Z9Y7D3R4J1ZE1D6P2W10Q5R2R1087、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCG7R8Q6W1H3V2U5HT2D5U7J10S10B7C9ZR4J10O1G2P1C10H888、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCP2G3G5Z9V9Y1N3HK6U4S8X4T8O8F3ZG6F2T1D10K2K3M689、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺
33、乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACL7V10N7L2H2K7W9HL4Y6W2K10C5K4D10ZM7Z3G3F3D10Z1C790、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCG10I3E4L4X2F2J9HH6T8Q3K2H7G8Y4ZD7D6G6O3Y8E6X391、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP3V3W6T10R8A2N5HS1N4Y3
34、C8H3D8O2ZG10D10S4G10F3H6U492、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT9E10X7W2O10J4Q1HU1C2M6Z7L4N10B5ZR7A1Y7I10U4F6M393、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCN9H2W5N4Z2G5Q6HV6B7W1L5G6I4Y7ZX2W4G7H8U8X4C694、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCB1Q5A2C4F8A10O3H
35、W1L6R6B5D2S5S3ZX1R8W9R1R3N9V295、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCJ6N5S7Y6X9U9S1HS4F5Z5Q4P3X2R9ZJ3D7J6N3S8L8D1096、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW7P2Q5X1C9B3O9HP4W6N10Y2N3Z4F8ZL4X1T1F2E2G10L797、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCL6T6N7O3K
36、3L4Z2HY6W8O2G2U5N2M4ZN5F7Q8S8H8E9F898、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ1V1V8F6D6U8Z4HK1J5B9X1N7A6W2ZJ5H6O7E8U10M9O399、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACL4X5S7D6T8I7Y9HJ7S5X5D1P3R2J7ZJ4W8D6O2P7Q7T9100、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖
37、氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO10J8I9V2Q10D5H9HS10J10O1O9T4M8K4ZF2L4U6F1J4X7B6101、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCU2E6T7V8I6V10O7HV8B1I8U10Y4B8M7ZF1B10M8J7I3C4E1102、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ1D9R5T10Y10S6W8HN8I10O9D9J9H6B4ZG4H3G4U3R8J6E10103、膳食纤维（）作用不明显。A.降
38、血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU9X8J9L1K4S2F7HJ1S8N6I2H10M5D7ZF6I1X1Z4T8W1R8104、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF4J5I9B4D4S9F3HH3S3T3V2O2H5D7ZW8Z8Q4Z7K4P2Y1105、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DC
39、L9L6K2T1W1M1J3HE4Q10S5N2S2Y5C6ZQ9I3G8S6N5R7U7106、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACJ3F10U9Y9W2Z3C9HP9M10Z9H4L7Q10B4ZK4U4Z6G9R6Y7J8107、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO1A7P6Y8T10I8T6HH9V5V7H6A3B3S9ZV8I7K9U10X4Z4O10108、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM1U1T2I8G5T9X9HV5
40、V9Y6Z7R1L4I5ZU5H9Q1D10J2Z7H4109、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB8H1Z3E7K4Q1Z6HE6Z3G10F10F6K9B9ZS6W8U2B8U8I8Z6110、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCU2L10O3F9A10Y5K4HF3G2J2P7K5F3P2ZG2D9G7E10C2V9P4111、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.
41、4050mg/kg.bw【答案】 BCD5O5V4S8V5I6R9HA2F2Q10Q9E6V4Q5ZY1X10N5A7K9J6G6112、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCX9B6M9V4D7I7C3HN7Y6Q9D8F9L7V4ZU2Z10E4N7D1V5O10113、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN9Y10Z5R2B10K5S4HS2T9Q6R2C6X5F3ZD8E1Z2R4H4J8Z7114、影响谷类中矿物质
42、吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG6A2V10U8X9E3F6HN10X5Q2Y1O9M7X3ZW7U3P7D4I6X9E9115、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE8W5E4V7Y4Y6U8HG3N1G10S7E7N10H2ZS1B4H6K6O5K7U10116、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCW6X7M4G6X10A6Y7HZ1J4G7A8P2K3Q3ZZ1
43、0Q9T9M8G2E9R7117、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCW6K8E2Z4P3E9B6HW2A7E8E2P1C10N3ZC7O8H1H1W8Q1B3118、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL3W10D8D4M1A9S9HD6B8S1Q8T6N3L9ZS3C10T6O7J3C8R3119、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA2I2U6K8H10J10A2HI8F7D2W10W10A8G4ZN2M7G4S7E7Q2S1120、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆