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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS9X8N10B2L10Z8E7HA3D7Q9I3U6B8C9ZD9O4D1J2N3S6T72、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCH2D3O4S10D4D5D6HM9K1S1B6N7M5U2ZT3P1F5V9H9A8M73、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食
2、谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCC1D2X5G1C10C5A6HV3Q5I2F4H1O7E7ZR1S6D5Y10Y1K4T14、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCS1Q4H8W3N8P9Z10HY5E5E4T5T7C6U4ZZ1P4S5D3A10L10M65、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCH2D10J4Z4J7A4R1HL9A8E8F2W3B4W10ZL1D4X7V10T7V5M66、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.
3、1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCP7T10S3Q6N2D8Y9HX9M9E7A10J8F10J8ZO10A1P3O5B6C3C37、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS3S10W2V10S9Y4M2HS2N8P9R1W9F4F8ZS8M3J6T5Z1P6U58、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他
4、人是不正确的【答案】 BCY2F7Y6Z2D3U8T4HK4A1D6Z10O1L10Y6ZD8B4B2S8K6H3S19、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACQ6L3A4D8M7Q8H3HI10B5Q3C9Y5O9Y10ZC8I7I2O7K7N9J110、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCI10B2T4R10M2V6X7HW5L4Y1M1V10P6T3ZX3A6T7H1Y1E7H111、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸
5、收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCK3N3L6C3D9G5C6HU8L5S10Q4M8O4T3ZV2T1K7X3F1E5Z712、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACZ7Q2W2V6F10Z10I2HZ7I7U10G4S10Z10G10ZF2I6H8X3V8T4F913、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为
6、含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT7T3H6P7P10R2V1HZ10R3J9F1Y3K10M2ZE1T6A4K1Q6F10E314、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCI10M10A9J3X10N5B4HT5M6N7W8S9E10D1ZF10C7P8N7U3F4X615、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CC
7、K3L7U1U8K10L2U7HA8T8O10K4R9C9B4ZS6V3T6H2D1V2M616、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL4M4S6P9Y9D10M2HX6G8I10C9T5A5K9ZF8I7T8E10J7Y3Z317、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCW6N6R4K3I6M4J1HR5K10J6B8G2B10R1ZF3Y10O5X4M10N9O818、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.
8、肾功能不全少尿期【答案】 ACL4E4V4Y6L4L5D10HE9J10T2F4N5F10F1ZC9C6H6T9D7A5J119、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCC4W9V3J8W7O6M6HW5S4T7W1U8H1O3ZX6C4E7Z2E5D7F720、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC2W7S9S4W10F7F1HS10N8P3Z9E3F9V1ZY5F5D6V10H6X6O421、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养
9、素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCA6I5Z4L8S2W6K1HO3T5K10M2S1A1H1ZX8H1D8B6Z1H7X1022、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCJ9A8X6P8D2C6I2HR5P7G5Y4B10U9Z7ZU8N6G7N2B6A8J723、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCP1R4M4Y9Q9D6D8HR6P4W6O5F8X9X7ZU7B8N10C5F2I5W724、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.
10、维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCP9P9C4U10R2Q4H1HP2O10G6T4J7V8X4ZC8N4I3T3U7W7C325、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCX4L6W10G8I9W5Y7HS8G10V4Q9V9T8Q10ZX2X6Y2A7J10K2F326、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR10O9W10V5T3F1D5HL7G5J4I9A6D8Y10ZV2C7N3F10A7X3H127、（）是医院中
11、最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCF2A1F4C5N1I8W3HM7F1P4W9Y10L3X9ZD7N9M3U4W8X2U1028、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCX9K7M8E8S7J10C10HM1X3T1T3Y4J4N10ZE6X7Q6Z6O
12、4K7H429、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCB10A10Y3E1M8A7A4HS2B10G4J5J2Z5I6ZW7G8H5C7J7J6Z130、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCB9I7M5W5J1J4G3HH2P1D9E2A10B10P4ZI9E7N5J7C8O1J531、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ4P3H2T9F10T6P8HM
13、9Y2Z4N7C8M6E1ZW8L2B2F2B1X6H232、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACF10L3K4H2A9K10V6HB9T3J1A9X1H5S1ZQ5O2R6Y5S1Q2H333、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN5U7H4R1C5N3Y10HO7Z1V6S8T1N7V2ZJ7P3E9J10A8T10K334、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案
14、】 DCA3G1Y1D3E1T5C2HR5A7L2R1K7E7H5ZY2B7M7F6R2D6M635、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR8V7D7U4C1K9V5HG4G5E9C9B6D5H10ZH1N7F5L8I3M7R936、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCU9L8U2B1Q2Y
15、8L4HL5H8K6D6N9I6C2ZI4Q3S3X9X10M5U637、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM3C10K10U7Q6H2S8HK5J9F1U5U4E7E10ZH4D7A6R3D8Z6H1038、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCO10Z4S5Q2I9U5H5HY7O7L6A5D4K7O3ZP9R8F10S7M9
16、G6M1039、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCL10L6A9W10N2Q7E7HI10Z8R10D3D4O2L9ZY9Y10J2T10Q6G6C140、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCR7V7D5M2G5E3D7HJ2G10M10Z7F5V7M6ZQ8W1H7Q7E3L7X941、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP8U4V9N5R8I1D7HX8W7G8T8Y9X1P4ZI7B6Q5
17、Y6N4C10Y642、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ8N9I9L5D4R3E10HJ8E5G5W1B3G1B3ZY1V6X6U4J1V8U243、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC5N2C4J7O3J7K5HR2O1Y8Z4M6Z8P7ZQ6B2I9Q8T5J8E644、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米
18、饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCI2T4C9P7Z5C10O8HR3H2G9Y3G10P3O5ZO5Q6C6I3T4U7V545、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCW1G8Q10B7F10Z10Y4HT7P5K10D7Q7A4L1ZT5Z3N4V6T8T7O1046、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCK2C1R7B3N1S8N3HI10N10C1F6A8I8W2ZE2A9P7W2M2G9Q847、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则
19、。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACC7F1D8J3S1W2M9HQ7M4C10J8V8Q4Z3ZC8W5U9U3F7J6S848、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCI10D5Z7S4Q4F10H5HT7J1W3O4H10I2M2ZD7U1Y2U9V3H7L449、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时
20、按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCA3O3N6A10E6S1F6HP1R1H7C2U2T9E2ZN2B4L10X8N9Q9C150、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH10C8G2A8X9C3A1HW5R9O10S9D6D6U6ZF7Z4R5Y8F3K6Q251、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD8L3W9T7H10H
21、2A8HK5S7N5D8P7S1K10ZF5A2S1G1G8B3L252、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACV3Z2W4E8S6M7K5HC3J4U7G7V4H1M9ZN2O2L6H10Z6N4Q653、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCH3D3M4W6K7G2I2HK5L3Q3P1S6J6F5ZZ8K2R9R8P2H6S954、饮用牛奶后，常引起肠
22、胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCG9K7P3F1S5M9J10HU6A10F10E8V8F5F5ZO3A5U5B3T4A1J955、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACD3U8S2C9P6B1S5HV8S7I3F7N5G7K10ZJ6N9C9Y1X5E5P356、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCZ10I8M10K4S4O6C8HS10F3O2Q8C9
23、R6R1ZB8W3C8Z2R10U1T1057、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCU10N8E10A2Y1O3A4HI9R6I8E9S5H10F10ZJ9H1R8Q7T8Z1Q458、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCC4D7K2L5F4Y8D5HG6B1D4R4Y3J5V2ZF5Z2O1B10I2D9U459、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT7J7U8Y10L5L5Q4
24、HH10Y9U1W3T5G2Y7ZY10B4J4C7T8C8D660、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACA4Q4F3W2A2L3R10HU5B2P10R5B4P2K4ZB3X8D1X4Y10G6Y361、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACQ4W1N8A4A5H9Q1HQ5R2H6N6X6X8E4ZJ3M7I3Q9J2E7P462、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨
25、酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR3O3N9K9Q9W6M9HH1U4C5R1T6Y6D4ZP2E9W4F7J7X2V663、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCK10N5J3I8O9T9D10HE9F6Z6N6L2H1V3ZN8H3J8I7C9A9S964、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCN10V7C7G3L7W3H8HU2N6Y1R3C10W6J6ZS5D2X7P5U6W4N565
26、、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCC1K10Q3O9F6P3G5HX10C2Y7E9O8H8O1ZJ10R2Z4I3K2K4E666、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCX10B8G1D10Z4T1X1HX7D8Y4U6P4J8Z9ZU10L1M8M2W8K7U567、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC8A6H3V7T10E2V6HJ2S4Y9D7M2L1I4ZZ8Y5K4P4W1B10B268、下列关于道德的
27、说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU6C6A8F5G2U1Y6HW6G8H3H4V4P6G6ZK10L9B2U5O3Z2O369、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE7M6O10C9P4W4V1HN6H5H4W2Y4I3G7ZV10C10Z6O5F10R4W170、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACN7W9C1R6Q3C2E9HE1Y4O3F5H5E10V
28、1ZN4U1E9U6M7Q3N471、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCU8E3E8D3Q3X7Q9HS2Q7J1Q9D2N9A9ZK2N9K10U10A9V5Q972、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK1R5T7X6S8G9X7HB2J4B9D7L10F7G3ZY4W9E3H4U7B2K1073、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】
29、 CCV6O6I10X3D2M8P7HY1T5H3T2V3X6K8ZY1T1V6Y5L1V1O774、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU8P7G8P6D5R1Y7HQ8Y5K2V10S3Y9Z9ZP10B9I10V9S7W10C775、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCZ1N7V6W10E3P1Z10HA8T6S4G7U4P6H4ZZ7D5P6U6Q10Z2N576、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来
30、说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCS3S8R2M10Q1J1D6HY10M2Q5R9V6U8V6ZQ4E10L8K9X1Y9J877、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCR2L5C2K2D4Y8V2HN6N10I4A6A8Y7Z8ZE3A5S2L4W4T7Z178、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL8Y8Z1D5V10X7W8HI6M9T5F9B2D10Z10ZM3S2B7W9C7W4Q579、骨痛病是由于长期摄入被（）污
31、染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCW1Q9N9B9S4Z7X8HE6B2B7Z4I5T2J9ZE3V6N1R6Y1I8I980、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCK1O5Y6O8V10I1B5HD6Q3A10T9Y3C6Z7ZT2Q7K4O3U3E6L481、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACR3L9M3Y3B6L7T8HH4F1D8C6A6P1
32、U8ZW8D1I2E5C7S9T682、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT10Y2M9K9C2A10G2HO3M2F10R1W3U1Y2ZZ6B1B4A9W3V9J283、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCW10Y2V3V9Q9O5V2HY1R2T2C1W10K
33、8W7ZF2E4H10V10K7R8U1084、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCT10A1P1N10W5V4R9HC8U3S3I2K2I5T3ZT7D7H10Z7Y3N10Y785、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCG7R7W6A2U4P3R4HV5K7E4V10F2H9C9ZK2H9Z7P1C7L4Q686、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ7T5L2H5A1B3E1HZ6F1M9H1D8
34、W9B1ZE6L9L3P10U9O4G587、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCQ1F4N6A6L5H5F4HE5J10R7R3C2A9K6ZL4E4N6Q7U3Y8P688、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCM5B5P7Z3H9U10B5HC7W1Z7B8P6F3Q4ZS8I8K2W9A10G7A289、中国学者发
35、现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU1P7E4F4H2W2D10HK5K5T3H3S1I4S5ZB8W8G5E7T4V1Z790、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCV2R5V8O5Z4N7J4HQ7E2U9W7U10H10O4ZU10H7E9I7H7I6P791、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCI8Y4F2N4G3D5C6HB1Y7G9F7E2L3F3ZV2C1J5F3X7O1G692、蛋白质消化率
36、为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACE6G9R5Q7S9W2Q10HB5D8Y4N2F8C5E9ZM2F1D10D5H2B10N793、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACH3X9U10A5D9Q3C5HX4V4D10K7P2E6F7ZY5C1R10F4G7B9E194、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACJ9T4R7W3I3R7H10H
37、U4Z3R7M2K4T2Z10ZD10L4H8U3Q1Y1V295、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG9S4M2R1Z10U5T5HR1M8G6Z1S5J8E10ZQ9W2F3X1W2W5N496、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCH1R9W3F1L2W1X6HJ7T4O6J9K2V7K6ZL8F1X7U5K4W3W297、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeess
38、B.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCW6F6J3R7O5L2M6HR5Y3Q9M3X6I4D5ZI8M9E1X3Y6Q9O698、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCI8T7V9K8A10J7V9HM4I7E7B3W6N2C1ZX7A1R8N4D1S1W999、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCM4O6N6Q
39、7Y8J5N2HE6K3H10W2W9E3W2ZM4V6Y2Z6O3U2S2100、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV4G5G6B7Y1Y9S9HI1G6I4T7W9D2F6ZF6I3U5P9W8S8L9101、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN4E3W10X3Y3P8L3HU5L9B10B9M7V10S2ZX4B2P7C1V7U4F2102、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2
40、岁C.1岁D.出生【答案】 CCX8S1O8M1T6G10B1HG1C5H6K8V5M1D1ZJ1B7P2Y5I10A7G10103、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK2D8N7K2S7Y8J1HN8O7S9Y2Z7O3N6ZS3D6J8N7I9Y2A10104、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT6C4I1X9A6N5Y1HC10Y8G9B3R3M5F5ZT9T5U1H8G9V10X1105、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳
41、喂养D.补充维生素A【答案】 CCD8R5M6S10W9U5I8HR4F10B7Y4Q5H9R3ZG10Z1H5A2E3A7Y7106、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACH4O3P5L2B9I3Z3HT6G7K7U7K8A2P5ZX5Y4A10N10F2U5M9107、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT7S9Z9P9L4Q8V1HF1L9X5C8Z4E6N3ZV3D2P5B1N5U2Z7108、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生
42、育酚D.-生育酚【答案】 ACX9D9N7J3Q3D8G8HN8Q7J5X8U8O6D6ZZ1L2C8E3V6Q8A10109、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCJ9M7M3N7S1R9F9HT1W8R8M7U4O7V2ZB4A4Q8M1R4T3L4110、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACK4M8U9Z7L2Z7W5HS9H3D4A10K10K9K6ZD9I9X3T6U4C4O1111、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCK5T9A8
43、G1G2I1F8HW4J2X8X3F9Y10U1ZR6F1B5G4I7B5D9112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW9K7N10A7U3E10H10HX3P3N1Q2Q3K9X7ZD6U3O9H10R9J9R4113、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCH3O7Q6H9W4V5J1HE2L6T10V4T10V5P3ZH1F1A6P10F9K2Z8114、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCT7K10E6E2H6B8P2HI7T4Q4E7L5R5B7ZA10E3M6R10T2N5L5115、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB8C7Z9H6M6S4D4HQ10W7U10C6K10Z6Y3ZV1K10F1W5Z9A10L9