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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI4W3G1J8P7P8E2HJ5Y9K6A6S10N5N10ZW6M1I4Z2L6P10K92、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL2X5I5B9M2Z1T8HI10G
2、7K10F7D8E10Q9ZA7G2U6S6H9A1Z93、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCP9H5V5V1R2G10P6HD4Y10O10C4W8R5I8ZB10P10X7R1W4U3H34、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN10G7D2Y5Y1H6W8HY5R7N10T9U1R4R10ZC7B2
3、Y5H6A5T10L95、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM10G8X4R3W6A2Z1HL6B10V7W9C3R8B8ZJ10Q8C10D3Q6K3U66、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCT3H3M8C10E6Y8F8HP3W7E5W6Z9D1Q3ZL6T4Z5R8H2K6J97、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCF6T8A2B5R7T10Y6HR7S5I6K5T10X5B
4、7ZK1Q8E9I10T7Y10G88、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCI2Q7J6C7R4Y8K3HD5X4X3A3I5G8U9ZK5C4I5F2Z2K2L69、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP2T2Z8M10W2Y4F7HZ8U5N7T8C1C4V7ZZ6H6Z8Q7Z8V5W610、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCE4M3J2S6G10
5、S6F1HB6Y8T10V10H3T2V10ZR7K10Q4B4J10I1K711、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCU6R8S7J2K7Z5R8HV2F7K8I10C8J2D3ZG2U2R8N9M7E5K712、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCU1S6Q6E8Z9B9Q3HL2U8
6、U7E3H4J3S9ZO5H1B10M5S6J2A513、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACD5I3F3V9Z5O5Z5HJ7M2L6T9J7C9O7ZY1I10C6O3O7U9K114、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR5Z9D6Y3M4T3N2HG5L2X7K1R4P2J5
7、ZM3N7Y10D10P6J2W615、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCS9C8X7O1V2U10K4HP3J7D1T7V10D10P10ZC7O5K6H9R1O9L916、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCV6S7E3U10M5A1S5HW6Y2J2S5W3F8O2ZV4G10V3E1Y5L2M917、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡
8、时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCR9R7Y4N7W8O9X3HV3R3D7T2I7E1C5ZE7G3M5G3E4T9Q718、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCF2B10F4M1T5U8M9HO9R6J4X2G10J9J6ZO9S7D3R5F6G7A919、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCO5M6N5G8P3Y8Z6HL6F2U10T8
9、R5D8E6ZA2Q1N3N9Z10G5T220、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCX10E1V8Q5O2U8N1HN10F9D9M1F6G6B9ZH1J10X5B4S8U10X821、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACH6R6U6E8O3D1Q10HQ8B6B10W10Z10B7P3ZS1Z9I8N10Y9C10T822、蔬菜按其结构及可食部可分为
10、5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG7B7X2W9P8O2H1HL8D5L1K4B9U1Z1ZH1L2E10K9X4B9V623、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCU5V10E1A5F8D10G3HR8K6W8O4H10L7R4ZV10W3T3A3V7K3C324、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCY2J4S1D
11、4J5Z6S9HG6Z3H1U3Z3J4X3ZH4B7Z3M10N10P8P925、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCS1A1Q6B8S1Z5W4HK3L5T7P5O7Y6G3ZN2J7M2C8O7P2S126、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCN8S8V8Y6L10O8Q8HF7D9V9G3R2H3M5ZH6J8M2I7U7J9H127、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCK6H10O1Q1Y8
12、V8G9HH1I7Q10U5U8I1W10ZX4J3X4M1P9J2W128、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCJ5P4V9U4M6I5Z7HZ3D8J6P3U7A3N3ZS6F5Q9J6W8B5L429、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP4N2A2G6O7Y7O10HU9E3Y10X8A10G7V7ZV8J2Y5W5D1P9K330、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACY7Y10R5X8R9B8W6HI9D2F2O2U9U10X8
13、ZH7U2H8A5N4T3V531、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCG7U10Y7M5E7B7G7HK10J1K4H9S8A7Y10ZH2W6C7G10X8R8K932、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI10P8N6O5L6Q8U5HD1E6V4N3E2Z6T3ZW7E8L5W6R2W5Y533、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR8E7Y1G9B1T1Z6HX6A9F6N10
14、H5A4Z6ZC8T10O6U5X3H9P534、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACP3X5U7Y10F4W6Q8HY8C3E10Y7U5O9U9ZR10F9K5R4W4P1G535、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACZ3L7I7V8V9F6L7HW1G1D1I4Q9A1J1ZU9M4K5B1A1V5X136、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCQ5K6P3S2B2B1F7HW1V1H8M8E7Q9S
15、9ZU3X7T8A7R4F4H937、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI9D9U5S7U8I5H2HZ9S9O10B10M10A2A6ZE2C8L4Z1B6R4J1038、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCZ10Y7H3I3Q2A1I10HF4J7K6Z10F1K10C9ZR5S9Y7G7H7A3P539、人体常量元素包括下列哪一组？
16、（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCB3N1J10L3P8B7C6HX8B8F3H8I10P10J4ZT8A2X8O6A10L5O240、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACD9U2L5O4O6C4T3HU1V10I5O7P5G4O1ZZ2D5L8S8G9M8E1041、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCR7R5P4Y5R1N9C7HD10D5Z7N9Y7K6X6ZF4M3Z9D7D
17、7W1A142、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCQ6P6J4Q3O5P5J9HB7D4Q6X7T9A3I6ZI1Q6P1B6V3Y6H943、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW9D7A6S4G6L3T5HW1D2T7Y8D8B5N6ZJ1
18、0E1O5L1R3G3O644、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN8U6A10Q1A10T10J4HE3U1A5R9F1X1I3ZI7C7B9Z10D9Y3P145、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCS8I2U9Z1H7W8N4HJ7U6D1N6K1M10L2ZD2Z9G2U6T6X9W346、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR2N5
19、B3R7W3X9I1HD8I1D6A2H5I6D4ZI7M5K9L3Y3Z4P747、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR7C8H6G8L10F2V6HV6B4X1Z1H1O3B5ZC6H4L7W3H10G8J148、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP6V3P1I1O10Z4Q5HF5R8G7S3Y8U8V7ZW3O4F10M6F3Q9T749、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCB6E1
20、0Q4N10D7E4N2HH8S9P5D2A2Q4I6ZR10A10F5L5E7M5W550、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ1X6T4E9Y7C10Y8HK2N4T8T2N6Z1Q4ZT5Z1A3F1Q1N9N951、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCS2K5V1P1F6N10B2HE9J1J4N3W2F4Q1ZI4P2B3X9Y5L9N352、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
21、D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCX1U8M5T9F3L3J6HT6N8T10D9G3K4M6ZD8S9J5W5V8P10T1053、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCM9A1F4D8Q2T9Y9HX5B1P2L8H6B1F5ZG3O5X4M1S9X7A754、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCM8G7L3E1S1L10Y8HT2P2S2D7M1H8K1ZI1Z5M1N10D6I4S955、人体内
22、出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCE10V2W8C2A1W1L2HT7M2T2Y7H9B7A9ZU6Y7T7E4U7X5O556、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACZ9L6F7T8W1Z1R9HF2U4K4C10O9F7R1ZJ6X5F8H5C7P5V157、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCY4G5K10B2K4Y8W5HN9X1E1K4A4N6S
23、9ZU8N7Q6N4S9G4P258、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACH7P5T9N7E2L10Q5HF10Z3O8W8T7K1B3ZF5Z5W10S5H9C4W559、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCP6Z6K9K10R10J5L4HZ5C3C4A7H4V3N5ZL8W3V9U1O6W1J560、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCD9R10Y5V1Y4B4X4HZ6J4
24、H7E8Q9U7Z7ZI10J10F7X5X10H1Q1061、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM6I8S1B2J5S1V7HL6O8E5H9D8T8N8ZP5Q8J1Q10T6G10F662、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR6B9D5Q10G5S4K2HT2D2O6B10B7X5J8ZM7L10A9S2Q8F9B263、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACO5Y7W7S7G8
25、H2H9HH8U9L4M6H8D8M3ZC8B4R7F4N2I2L264、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACM10E6V10L4W5V2I2HP6U9R9Y4G8B1J5ZH9A4A8G8B2H6W765、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCG10E5A1U1A9M4Z6HH5R1Y10J6L3M2Z2ZI3T7Q10K2U5Z5Z866、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况
26、。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACU7Y6L3B8W4G2N2HI7J2P5P6K6U10M4ZE8A2W6Q3G1T4K967、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCD9J2O2K1Z1V7H9HX4F6I4G3A2Q9D6ZR10R4D4G9M7A9W368、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCB2I4M3H1G7P9C5HB8G8X8X10L2V1G10ZZ8L8O8G1R5U9P769、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候
27、烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA7R6J5G7K8A7Y8HG7W6H9B7L2W9V4ZG5S3G9F3K1U8M170、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG8A1U9U4C6T9T9HY8B1N10O4J4B5F10ZY3H1T10J6F5J10Q171、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCQ9N3N6H6J7Y4Z1HD6P2N4C9Y1O5B3ZL6W1H2J3W6L2D272、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出
28、锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCN7B3A3D8Q4F10W1HR7E3D5B1N10T2S3ZT4O4N4Z10Z2L8R273、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCV10Z1K2R1W4X9G8HB9J10I6F2X2D10K9ZF4R4F9I7P2J5D974、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCW7F5H10Q9R3U8B9HU6C9
29、T8L2M4W7N9ZT7V1R8Z1I9Q9Z875、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCX7D9S2H9E7E10T3HN4T6J4Q4R6G7G10ZZ9N7R1C10U7B4E676、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCG8X10X5Q7L8H2X7HI4U4X9F5H2D1M3ZO10I2G7K4H10J5W1077、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】
30、CCL5Q10U5O2Z1Y4T7HX7N9N10K9G1T4L7ZF2O5W5P6R8B6F178、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCZ8H5B3E7B1L1I4HH8H4Z4Y8M8B5C8ZN8D6V1R1N3S10F1079、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCY9X3P8B9K8K5G2HU8I5E4I7A6L4Y10ZI7B9M7P1V8V8X280、下列说法错误的是（）。A.物价一营养
31、指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD10C9B8I2G4Q1N4HR8X9V3B5P4P3V4ZJ3F6G8G4M6O7Z481、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCV4D4A1A10V2I1V7HI8U9S2B10F6N8T8ZN7J6S6P9V7D9R282、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW10E1B6X1U1U1Z3HL10U3A5D
32、4A1Y1S1ZQ8M4W7J3U9N10E683、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACJ7O2U5M9E6P2T6HK10Z3H2Y7D2M6Y9ZF4H10P6R2B2V1K784、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCM6U10D8E9U8Z7C6HH7K6F7K2G10A5P6ZI7W10M5Y5T2G10Y1085、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48
33、D.0.53【答案】 BCB4H9J1W4H1I1D10HW5L4Z3X1G10D2T6ZL8O10W10X6N3R8C286、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD3X6G7K3B10B9T4HJ1P4U10S7L8M8L5ZD7U4U3V7H2K7M887、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.20
34、99D.2110【答案】 ACK2S7V2C3F5S10C1HW4B6C3O5K6L5M6ZI4Y8A7G2E7F3Q288、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACN1S10A5P4Z10H7J4HF8M9O2Z4W4B8J2ZH8O10C5P5Z2T7D789、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACX4J6E10T8S7T4S10HE6N1L8K6P3D10D4ZW5N7X3T4V8D6M190、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄
35、素【答案】 ACB3V1T3C8A7J5V5HA3N10Q7E5S2M7G6ZO4F1A4I7Q7E7G491、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT6R7S8T3U6J3C2HC6P4F5C5Z4P5L3ZM5T9E5P2K9C3S192、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE4Z3Q10B6C7B5Y2HD10I9K1T10P8B9W10ZQ7S2B1D1M1W4O493、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖
36、氨酸D.色氨酸【答案】 CCZ4X7K9K8M4X9B10HD7H6W6W2Y5G7I10ZC3Q7C4Z10S3H3U194、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCR10U5M5Y6Z7F7T6HG9F7G2K9I2Y8R1ZA1X9X1W1M4X8V795、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCD6Y10M7D7N5M3I2HX5N6I1P5G3F7W4ZV1U1C5D6G5D4P696、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热
37、量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW4N1H9P9J2O6Q6HA7M2W6M1P9I8Q5ZU7O7X1V7R9S5P597、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCE9Q10T3L5U9T6D4HL10E10L6V3Y10E7F2ZJ1D3J10Z8Q5F8Q398、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海
38、鱼类【答案】 BCQ5O7P7B10E3E10T8HS2D9B2U5U2W3T3ZO7L3A4Z3S6F4V799、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS7V6K2N10L8E2C3HQ6F8A9R10K1Z9C1ZN6L2E1C4A4I10G4100、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCF9K2J2U7E8U3D4HN1F9W5M1B8K4F2ZK8X3F5N9H6C1U8101、可促进钙的吸收和重吸
39、收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO3K7V1O1K2G6C4HK4E7M7F3E1Y9M5ZX9U8I6I3F1K4F5102、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ9C10C6S7F8C6J10HN6B6K10K8Q3X7G1ZR10K1E10T9F8U7Q1103、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCN9F3U8O1H10X10G5HD3D3B9L5B5H2
40、K7ZK7L6M2M1U5U9S10104、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCX8S7O7V8D2O10V4HQ7Y1J1R7U5N6H2ZL3F1X3J8X10Y8I9105、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL9D8M2D2E1S1B3HA3B7P5H8K8T4O10ZQ4Z4H1L4O2L3P8106、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B
41、CO8T4O3M10A10G5Y3HJ7P9N9U8R7H4O8ZP5I9Z1U3V4G5C6107、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE1S2J1O10Y8Q8Q4HW7U8Q10H1B2D2V8ZW5B4I5D1Z5Y1T3108、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX5T1B4X8L9W10Y6HH6S7L10I8C9N6W9ZT6V4A8L3U7A7Q5109、以下对可耐受最高摄入
42、量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA6M7Q7A9P2B9K2HR4B2P10G2T3V7P2ZJ3Y3H7C6K2Y10E8110、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCD9R4C10D2Z4T7C4HI1Z9V1X10M7E7Q7ZP3E9G1S7G8A10H3111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答
43、案】 DCL9O8C3R10E2L4Q1HM5O6G1P10L10I6B8ZH7W8Y5Q5L1G9W5112、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS5H2L7T7P3Z8U8HZ1H5P5O9G6I2R7ZE6D3X10M2T1T10N6113、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCH6I7B4V7B6J3F3HL6Z7O3V6T7T2D6ZM9K4K4Y4C7J8X6114、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV5Z6A3L9Q2J4O6HZ4N3O8U9Q4S7J7ZQ1A6F1M8M10Z3O4115、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C