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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACD6E1F4F5T2R10X6HJ6U6N2J4R5L3T6ZV8Z4Q2Z4Y1H4U52、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCF5Z3A2B3R10W9P10HE1F10P9K7K8O6G2ZN8Z9K3K6A2T9H33、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素
2、的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACS4Z7B3H3J9B5E5HW6A2S1N5H1V5M6ZB6U9G5M7I4P10Z54、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCR7X5B1X1A10M8J5HW8P4O7X4G10U3L6ZQ1N1X3A8A4Z7P95、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCA8J1Y8O9E3H8V7HS7C8O5X6D5L6G8Z
3、D6Y4M5O6E3K10X86、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCJ10X8D4H9R4S1I9HN3Z2F10U5O9R4T2ZG1F9J3C3P7E7X47、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCX3S7O4X1Y8Q6J2HX8T8M8H1I7F8U8ZI8X6H10P10B3L9E68、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCI2E2B4N9O5P4K7HJ7S2F5F8
4、S2T10Q9ZL4T8P9Z10L8D9I69、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCS7J3D2I5T7Y2W5HY5M10X4Y9S2J9E7ZG1O2X8M3T9U10W910、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCT1B5Q9J1V7L6G9HB5T2J3W4K9S10Z8ZE5D9L1M7E2W10M311、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF6A7V1B4B9A
5、8Z3HB3G4Q4F5X5B10T9ZM9S6A4I6A1T8W1012、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ6N10R8X2G8S8A7HU7D3I7M6M1Z6A10ZC8X7M10M3R1M9H213、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC8Z7J4J1L8I6O4HV8K6X4B10L4W8A7ZT10X4K1T1A3M10L414、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油
6、可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU2K8M6T2W7P2W4HZ9L8K8V8Y3P1V8ZW9Y7P1B3Z8X10H115、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV1V4Q6C2D8Q3C9HO6T4H6F7E6Z7M3ZS1A10B3Y6D9N5I516、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCU6I7P5A3H1J10Q7HK
7、4U5Z1Z2D8F3F5ZC8I10E3D3Q8K9H717、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCR1S2A9K7L10T4I1HX2B8B9E3U7Q7O1ZZ1I1H10H7I3Y6E918、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI6O5V2G2Q3E4P5HA10E7A6S4R1B10A10ZY1H2N8V10W7Z3M819、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY
8、1G2V7B3C8X8W5HI5R6P7V5V1A8P4ZC10Z8F7C1O10G7C620、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCR1D6S4H6L9D3L1HG4H5N9N1G7Q8B9ZX9L5M8J3M3M9P321、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCI5M10R10T9I6F1J6HR8X1A4S5U2P1W3ZZ1H8A6E3U1Z1U722、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF1I5Z5S5
9、W1V7S3HR2L6A5Z8V7Z10J7ZD3B10V8M3F8L7T723、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCI2T8W9D3Q4G2S1HX10Y2V7C1B7Y8E10ZZ10Q5W6V10K1P5D1024、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CR2G2I7U1F5K8C1HZ10U10O5J9I7B6C6ZI3W10C6S1T8D7H425、【答案】 A26、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.3
10、00D.600【答案】 ACC8E8R10U4V4R5J4HI3A7J8X3G7X4P2ZM5E2R3H8Q8C4O127、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCW5H3G5W5K10W7P10HU3H8P4U7U5Y1I3ZS5S8C2G10Y9V5N628、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCU4O4W8E2Y1D1F8HO8P4Q4G3E7R4C2ZZ10Z3K7S8K1N8Q329、正常成人体内不易发生维生
11、素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACU7G4J6E7Z7S9Y3HJ8Z7Y8N2H2N3T3ZE3I8S6L5R3W2W130、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ9D7N4U4S1F6F1HJ8A9Z5T5V9V5L6ZW1W4D8Q4Y6U10Q331、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCS2K10E1T4U5Y3M4HX5M7Q6K1O10L5Q8ZR5L10W9R10J6
12、O2H432、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR2Q1G9Q3H1Y5O9HU10W6B1G7N2F10H3ZO5Z8X2M7Z9U2D433、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCI2X2U5D10M4V2L5HI7H5K4F6J5E9V1ZY1Q9E9P4N6C5Q434、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCC4F1N10E4L8F6L4HN7L4U7P3Y9H5F8ZL9R8B4R7X7
13、X9A135、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCE2J9H1M3D2O10V10HT3Y8G3Z9L2K3Z9ZV8E8F7N2S1P3R436、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL1Z8S1G4F4Y1I10HD8S3V2T9L6M9E9ZN6J4O10F8U3Z3S637、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO7M1Y10J5E8W1C9HV2S4D
14、6X7F6F3F3ZJ8W3A1G9D6G5U338、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCA2W2K6Q5D8H4T4HV1V3A2K8T1O1F9ZO9I5Y7X7X7R8G439、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW7A4E7N2J6I5N8HD9B10Y3V3J8L2J4ZX2C1W10O7C2F2I840、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错
15、误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCK5D2U4O6R10K2C4HS10X9I1S8M9A3S7ZH8B2R7S7Q3T4C241、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCC10L7Q6E4D10L2M3HY10H8Q8Y7B8E1W2ZV10E2M1X1Q10H8Z242、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【
16、答案】 BCA10D1I6I2F5N8W4HN8E8H3K9T8V6E7ZG4U3P9T8P9F8S643、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX6O1R1Q1R10B4F4HE7Q6O9I2W8F9F1ZX8W6R7Y1X8D9U544、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCP1T5I7P5X7G7O6HG8X1F1L2I8K10V9ZV5B2R1K6R10P6V645、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的
17、指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC1N4G1Y3C1Q2C2HX9Z2R6T7S4O10J10ZT7I5I4P6P1C1Z546、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCW6P4O10W1L9Q8I1HP2C8G3H1S8U7U2ZW3L6K6H1P9Y5F847、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACW7V8S1O4W2B9H6HJ1G1Q8Z2S10K6G4ZW7Z9T8I1T1U8A248、有机
18、磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACE1R10O3W8X10D2R7HC6C9E5J10R10O4E6ZZ1L9Y2P4P4M2X649、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCF7U3H4I6J3U2G9HV2Z2U7S8P7N8E8ZU6E1C10D6Q5U5W450、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACI1P5L1F2Q2T7U4HL6E5Q9L2B4W6S3ZJ3X10Z6K10W10Y4Q851、长期过量摄
19、入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP1Q1Q4M1C10J8L2HP10M10C6V9Y6X2A4ZU8R4K9Q7A1S7S152、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCT2F6A9E3D1I10J8HW5G6C5A3X10L3J5ZI8R10W2H1Z4O2M953、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACF1B7Y10S10X8P10E
20、1HP7X9N7Y9Q10J10F6ZD7D4V6J5F8Y10R754、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCM6P8C10N1H1X5Z4HU2F10Z3T6U6V6F1ZZ6E2T4C9A7T9Q355、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ3B7V2G3E10S7Q7HR10V8E2C7K7S4N8ZY3K9H8V6F5O10I856、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和
21、碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCO1D5V7B6H10H10R7HJ7L2U6N6B4G5F1ZN7O3W10O9M8S5Y657、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP7W9W4C8H7Z8R7HU8Y3B6S3D7P6U6ZO1I3V6E8N7E2F358、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】
22、 CCS8Y5Q7H1D5B5Q4HC1N2Q9C9G5A2Q6ZA4J5L1R2Z9G7E959、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ4N9R1S4U7S4R6HD8A10U6I8L4Z2U4ZK2Q3Q2P3X8Y7J960、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACZ9E5Q4O7V7B3D1HY4A8Y9U6G9F5C10ZP1L2B8G1I9E9N561、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以
23、大规模开展【答案】 CCQ4J5R1W6Q9T8Q4HZ4U5R10O7A10P7D8ZY1O3L7S3M5M2Y962、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACT7H8H9U9T9D10H4HY7L9A9C8J9R9T5ZQ1V3A10B5Z2E5B963、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、
24、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACA3N8P9Y3P4P5B5HR5I5I8I2C1K9M9ZC8B7D6K10P9X5N964、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACW9Z7C5P6W9I2Z3HP3H4P5H6N4P8Y8ZR4D6J1D7I2J8N765、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACJ4Y7U10T1I9V6Z1HY4V10S2A3F7G1S9ZA10Q4J5K6T4
25、L8C166、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCA7R4F7U4O5Y10B3HP10T7E1Z7M5M10B8ZD10I6B2D3S1P9U467、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT5Q10W9N2P7J4S3HQ6U3C3C6N1M3Y9ZQ6Q8U2C5J1C4U868、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA4N4A2J2J4G8A2HO6H5O3C4O9Y
26、5P2ZC8X9B9Z5P7O8C469、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCD4A3A7S8D7L4N9HM8D9J8G5F10O4S8ZC9I2U2F5J10C6A470、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCJ2S9T3J6Z2A3Z2HJ4R9A7M4V8B1S6ZG7U7T7F2H6V4F271、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ3O5G4W2Q3O9K9HF2P7S10P9K10C
27、2X7ZO10I4K2H6M3K2N472、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CU3I5V4B6H2L2G10HI6U7D10A9W10Z3G8ZM5A8G6U3X3R8F673、【答案】 A74、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM9M2F6V8H7Z9E7HJ4U7D6B5G1Y1T7ZO8E6K2H10Z8U4S575、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCF10Z2G5V5S2F9C5HO8Q2N5B1
28、0W10N1A8ZF9G10Q1I6X6Q5Y676、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCJ8L9U9Z10K4K9F4HI1R8Z4F9K4T6Z9ZD4E1K9X8D6H4I877、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI7B9V1A7Z6W1P8HK7F5O6G2Q6U8M10ZW7D3L8A8C10R3S778、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCA8J7L4P3R2A1D5HK
29、10I1B8L3S1N1Y4ZY5D9M10Z5A5S9K579、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCR9P3E4T3Y7B9Z8HO6S4K4X10R7S4H4ZW4O2I4W10S8O6F680、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCO9W4Z3E6C1Q6V7HV1T2X8N9F6H1M5ZK10A1U9C8M10Q8O1081、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC9A10U3S2W1I9O5HR9G6Z6U2W3S8Q6ZW7M
30、6E10M10I2Z6L382、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD6I2X2M7P10L4E9HW10I3N5M8J3Z6J10ZS1P10A7X2H3J6C683、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCA7S7X3I5X9M1J6HA8M1F10L6N9L1J5ZQ5R6W6P4B7Z2W784、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.
31、维生素C【答案】 ACC6E1Q6D10W7N10R6HX3W7G8X3U5L3B10ZV2L2K8N7Y10K4C885、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCS5N3O4L6O8X1T8HD3O7A1M8E6B4R6ZH9L10O5W4O3F5I1086、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCE7H3H9S8T5I2D6HT9R2M10H3A5K2M9ZK3U6X8N7I4A2Q587、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.605
32、0D.7060【答案】 CCK4L1Y9A1K6W9O3HM9W2U7X7J10X1K7ZS2F10P3F2G1L2U888、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCF8F3G9K9Y1G10F9HS7G4F1I8W3K3I2ZB3F7G2A3O1B1Y489、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCS6N7U5Z6Z3Y6P6HL9D10F5O9S6Z1
33、0Z5ZO9S5W2U2C5H2W990、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD4T10Y1B3R3E4B3HX7F9Q9V2H6M2W1ZR10P2I8T1A6R7A691、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW1Z9N10S9U7F4Y1HB3Y7P6R5V1N10P5ZX5T2R5O7V5L3F692、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干
34、燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX4J3J2W1U1V1Y1HA5E9O3V3T8Y4W8ZZ8Z10N6R7J9R1E593、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCH4W9R6F1G5R1Q2HJ3H2Z9D5S3A6M7ZZ2H4U7T10C9K3D694、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG4C2K6N9U1R1I6HX6G9P6J6X3Y10H6ZF10U2V1R7N6
35、K9O895、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCX7I2G2R8S7Q6G9HS7U1P6A7U10N2T5ZT8V7S4Z7D10U2B496、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG6Z6X1R8T5G3E10HX10P5G2Q6O6V3A4ZJ10R8Y2H9W6W6A597、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.6
36、7【答案】 ACS9U7L3O5R1B8R4HY9D9V3S6F10J8E6ZO5D9P3I2T7S7E198、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCV1X9B10Y6W4F8P5HB5B5F9O10W2F7K4ZJ4E3T4L7Q7X6N299、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU8F7B1C1G6N2B4HE8R4M7U1C1X2V6ZJ5B3S4N8N6D4F7100、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.1
37、5以上D.16以上【答案】 ACJ7U10E7I6U6O2K3HJ3F1M3L2Q9I10H8ZC6S9X9Y4L9P6V5101、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM9X10W7Q2C7M10B4HZ1M3Y9J8O6Q9V10ZO9L5M7H2N1R2G10102、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCB1K3B7Y3A6B7K2HO4X5D4G10N3E1S4ZU3X4E10G6I9G4
38、K10103、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN9H2A5E6D10B9P2HW4B3F7C7J8K10N7ZD3W7X10U7U9O3N5104、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY7M7Y3M1M1W2Z6HP8M9V6E3K6W9L8ZB9N1L10H4P2D6N5105、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCL4O1Y10U5F8C10W10HF7R7Z10A4F1D
39、6J10ZP9S2R10K7A5Y1T6106、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACM2E5A1G6C1V6C1HC6V8B3F1A10Y10M9ZF3M2B8X5W10R6U8107、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCT8B7I2A8U6K1N6HL10Y2T9X2W1A8S10ZE9L3R7X10N5O4N1108、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCM8R7Y2J9H2A6H6HQ
40、1W7J2Q2Y5A1J1ZJ9B3W8H8X1S6L1109、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCS1L1T2U8U8E1C4HI9B4P4C1Q9V3H2ZF4U1U3O4H7R7D7110、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCL8I7S3F8T2Y10A7HS4S5Z9D10I2U5Q7ZH1F9S8J3S3L3Z8111、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF9X5G6Y8C7K6X8HN3R7D10C5U8V8L7ZQ6Q
41、7T3F3V2X10D6112、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCX5K9T4N1C1O7W5HL1O3Q6M1P3V8G2ZX7M2Z7N5G1O4V6113、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT1U5M4C6Z5H5T4HZ8Z3K3X8U2Y8O3ZY10Y9H4M4G2E7P4114、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCV6S2D7W9K9Z6U5HP9M7
42、D7L10R6C1N2ZG3B6W2D6T5V8Y2115、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACG9M9O10C4G7L7J9HB1P4D10I1M10C5J1ZX10S5X7K9Y9S3Z8116、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCD8U3O9L5N2U4S3HE3S5L5S6Y9D4R7ZH1P6T1U1L5O4E5117、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH4B7T9O10Z10K4V9HK2R1A4E4X
43、2M2J2ZS7H5O6N7R7P10Z3118、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCX9P6E6Q3F8G8S4HI5O4A3F4K2O2O5ZA7X4U8C4P4U8W6119、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCH2T6N8U10S5Q8F4HS7T1F10V9A1R1B7ZI7Y8H4P1Y9L5B7120、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACP4G4T10K10X4S3J6HT4I10F9N5N3I5N7ZJ2R8G1V7R7J10D7121、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C