《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题有答案(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库评估300题有答案(浙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACX1Z9R3L5B3P8H7HZ7T2H9G4A6C7V4ZU8I7Y6L8S7O4J22、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCV6Y7J10X7F10O3C7HH1Q1T4F8L10B7O4ZA5U5M9B2W3
2、Q4M23、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACH9F1F1B4H4T3W6HU6T10S3L3C2V3Q3ZK4D1O8O8K10L8K24、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH9Q3X5M6S7H5N3HX7S10V5Y3H5T10F8ZD5M5G10K1O4U3R35、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH8V2B2X8V9J8S3HI10Y8X5J4Q8B3P1ZL3X2A5K9D2M2D96、有关营养调查，下列哪些说法（
3、）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCO3G7L6S2W4Y3B9HH2J2T7N4L2B7M1ZI6K9O9H3T10M1Y97、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCD2P4Z9U1N7T9T6HH9U3M6V8Q7J2D4ZW7X4J8N6I7O7V88、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG10Y
4、2R1V2Z7T1D8HZ8D8I9U1I10I9C6ZG6B8U6A2A8J8P79、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCI2E7X9R6M2I7C5HO2G6W8C8Y1Y8E3ZR7C3P5W3E10D10L510、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCU2N3E3I2Q4X3O2HW6S7X7Q1O4T1L2ZU4Y5W2Z3U2V9M511、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿
5、病【答案】 BCB1R4I8O7O9Q9T1HX7S1Q8X10F4D1I2ZY4Z2S7V9Z4R6G612、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ9H1N7B2U5R2Q4HZ10V2N2H2V2T1F3ZV10T1F3Z4G3O5V413、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI5G8E9L5K9D3X4HO4P8J8L5E9Q7S1ZC9S2U2S10B1J3R10
6、14、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCS9N10F1C6R4S8Q1HZ7M2E6N5Z4C5G6ZG7R5O6K9K9X5K1015、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ10F6S1O3R5X8O4HM9C5E7U9C3G10I8ZY9U10H4L8B10P3W816、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG1T3V9R2Q4V6N4HD3H10V10O7X7Y5P5ZX3R1F3W7M1B5W517、正常人群一般
7、不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH10Y2S10O5A5G5J3HT8I6A2T1W2U4A4ZK9P9Z4M1I3D4I718、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCR5J2Q9J10P1C1Y5HB7C7C2S1Z7N8L5ZL4T7D1Z5O7M8H519、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCS4Y4F7A5N7E3V9HN7
8、J1Q7F9I1S5S1ZG6Y2W3S9T2P6F420、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCC3K4W6P7D2S1Q6HJ10T7L6O6C4W6O5ZV5I4N3I2R7R1H321、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT1V3B10N1Q4J3S6HA2P2V2P9V4X3E9ZF1W9V5S2W5M9X1022、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCP4H1A10H2X10Q4E6HB8E10M9X
9、1X1D1T5ZY8E2K4X8Q7M10V123、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCY10C7B10M6J9A3T6HZ7V7D10K4U4U9J3ZH8O9G9T6P5N10L324、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACA7H6S8M1V1G8V10HF1Y9C2H6B2L2C1ZO3Q7E2Y1E1J7K425、下列
10、食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACZ6W9F9I9E9G6A7HZ6Q1F6J3X4Z5D2ZP10P5C3F6R1D7O426、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCW1P4N6M7O2C10V2HB4G7W8K2I7J10R7ZL3W9G4C4Y5F8D727、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR10F4B10X5P9A6B2HC1W7Y7S6I4O4B10
11、ZZ1A9T7U1U7E1E128、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCL9J5I4V2K10A6M9HC10H1U6S8M3P10D1ZA6R6D4R1K3V5L729、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCY9C9H3Q5B6A6X6HL1I10I1S5M10X1G3ZS1Q5A9E9C10P5U130、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的
12、营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA1L2U2H6C7F1H4HB9J3P3O9U4K1B9ZY2H4Y10Q6Z7E1U231、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACZ6S9W1S1Z5L6P5HR5V9Q8M3T7G2K9ZT4C1D9O9G4H10X332、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACR6D9J5G5D4J3E4HA2W1G7W5Q1M3F1ZE2U
13、5U1L10Q4L2M633、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCL3V3U9I10A1W2J10HH8V9S7I6V3C10V2ZT7U2J4E9N5R9D134、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACZ7F5L1X8I5G5C8HO4C9Z2F10H7W3O1ZP5C4O5V1P7B1A435、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作
14、用【答案】 CCR5I5Q8Z5Y3O5V4HX8I9T7D4P2T5I10ZI1N1D6A1X3Y10B636、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCI5M4Y6T4X6M3M5HQ5F6M4H3K6Y8L4ZQ1A3V1Y7G5R5I537、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCG4H10V6S10B1H2I4HK5B3P1H6L7P6S4ZZ5J8M2B4N1R4W338、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACK7V1P1
15、O2I10C2Z4HM10L5T2W4V10F7M2ZF7B8T5T1W2K5Y239、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCY2D5C5C4U3T5Q3HT5W8S1K2G1O7U10ZA1Z5O1D1V6X9X640、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正
16、大光明【答案】 ACS4D7R2R5B7J6Q9HP4R1U5N9K5L8I5ZF6K1P1H5P4Y3E241、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCM5E1Z3B9T7J9B9HB1U8D3H3Z5P10A1ZT8W5T9F3X5G5J542、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACM7Y3O4R
17、2A8R8J10HR4E2V3F3W5N10M2ZR3W4R8J8S10H3E343、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ8Y7G10B1V7N8T4HA7K7W1C8F10M8A6ZT8L10Y3V6T10S4I344、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCT3J3K5M1G5N7A5HW4Z4O10L3G10E6E8ZG9N10J3E6A8U7G645、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D
18、.胸围【答案】 ACU6E4R1A9F1Q10Z5HW8N6N9T4G1B1J9ZR10B3C1W2U8Y5E1046、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACK9U2V8T6S1I4Q1HA7X9Y6A3Q3U5C8ZX2W5Q9S4V3I1O447、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH2J4L1I9M6L8Y4HL6H2S3F8K10X1R5ZS3R9T7G9Z7Z8T448、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答
19、案】 DCW1E9H2M9E2E1D1HV6P4R1S9V10M1K5ZB9S2J6C5A4B7T449、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCJ4P1Q9U5O2L3V1HU4J7Z1Y9Z1A2I7ZI3L4P3E1T10V2Z550、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCP4C8N1B3K5E8O7HH7A4S10B5J6H6T10ZM8A10Q1Q9K10O2J751、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素
20、CD.-胡萝卜素【答案】 BCS5J7T5U10Q5P9J4HH6B7B3R2O3S7G7ZH1G2T9V1K5C4W852、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCI10Q9E1T4E8Y10G10HF6Q9W8Y1O6W10R4ZY5H8Y2U9K5P8I753、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCK1K9H1P3I6N3H10HM4A2G8B5Q5Q10A7ZO3Q7J10L8I3T10B354、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客
21、观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCQ8T10T3Q7T6S6T5HV1F9Y5W5R9Q9F2ZN4M7I7B5K7X2U555、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCF10P6L6D7Y2L4T8HK10O8C9E9Y7O2E8ZA5V7A10B10A10Y3A356、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCI7P4Z7P7Z5K9A10HU6W7F2O8Q5J2R4Z
22、H10B9X7U3Z10N8Y557、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACF10T1Z3B2T1U10C4HK8A2W8B6X9U2D7ZO2C6C10E6W2U10R558、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD8N9Z7O5T7L4A4HZ7X4Q8U4T7N8H10ZI5S10N7Y5L7W5Y559、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCL8G2E3O5J
23、3W8Y10HG10K5W2O3U6U1S5ZL10Z10I4I7V6T7Z360、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH8O5C1R2C5I4N4HD6W1N7K2B7U1S9ZH6J9H6F8J1G6F1061、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCK6G2G3V10G5S8K5HX5J5N8S2W1J6B10ZD2R7U2L6M6I6O462、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营
24、养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCI4V10K4K3H3Q5M6HE4L4D4C4H8R4W9ZV3E3X4T10O3X10O163、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACX9K4P4L10P1C3W2HL10U3T6C1L7B3N4ZZ6T6R6W3Z6M1I864、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCZ3U5K5N7O7W9E7HR4N5A1K5A8Y4P6ZV2
25、O1V9J7Y1V5H265、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU4W2O3V10C9Z5Z6HR9K8G8G6Y8S3I1ZY7R1R1D5I1A4M366、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ6O7Z9F5S2W10C5HY9U8P3Z6I4B7M
26、10ZR6Q9O8C6T4F4S1067、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCG7L4A8O3A8M2G1HE8M9W5F5R2N10M10ZG10O7E5J6Y3V1O768、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD
27、.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK3F10N4R8Q3R6Z9HA9R8N1O10L6Z3Z5ZG6J7U1F1N10W8L869、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACS3C4Y4K7K2W2Y3HR6G4V3A8R6Z7J4ZI1U2Y5C7V10U1Z470、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCV7L10C8Z6L1H8M6HB3Y4M9B3T4Y6S3ZW10B
28、2A10T8F10Z3F571、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ3E5G5G5L7T3S10HX2O3U5F10L6V7X7ZY3C10P1V9K5W2M672、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB3M6G10H5O10Q4Y3HC4I7M5N9S10M1M7ZO8K4D4G10H8G8P473、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
29、D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD7Q1M8Z3Z1H2J6HC1S5G6E7Y3Y9F2ZH2W4O8V8R1A5W1074、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCY3Y1Z10O8F1J7D4HS7I7C4K5M5Y3S10ZR5W4S2F9L6C10N775、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACO7Y8D3D4D3C6O4HT2C4J8N3X2B7D8ZA7U4D7K10Q1Z3H476、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.
30、12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCH8B10H9V4D10W2C7HJ8X1K2R9J4Y5C3ZS10Z1S7Q3F5R5G1077、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCS9R7Y9Y6S6P3T2HE4Y5S9L6Y5H6T1ZR4S6G5A3F3M9L978、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK9N4H3E1E8R10Q2HQ3R2I5Q7Q10R3H7ZQ1Z7O7V7C1S7F279、某种维生素有
31、维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ8L10H1R2C1K6P7HC9D10E3A8B6G8U9ZN2A8E3S3N1J7C1080、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】
32、CCM4R4W3S9L4U6H7HT9K7W3S5Z4E2D7ZF10S10U7T4P10F1O981、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCZ9J4W10A2R2J10J4HU9O2A2J3B1L3R6ZS10I4E1N4O8O10G482、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCO2K8Q5A6U9X1B6HW5A2W1X5D4O7Q8ZM6Y10O6I8U4D8J483、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.
33、茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCV5E2T1P8F2I8V2HM2J6V9K7Y3A5K4ZL6Q6W6A1M5C2M484、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD8K7K7P8W1S3C2HY5H1V10V8Y8O10J5ZN2N4Y7Q3H2R10N985、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACP9D3E6J8Y6N5B7HI6H2M5M2P6O9A10ZU7X2C8H1K5K1K186、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】
34、CCG7L1P2B9T10M3K10HS10I7J2Z10X10L7V7ZN7N10T10Z6F9S10O887、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCG8K10B7O2U7T7Z10HP7S5A9B1K5H4J9ZX6S10L5X9Y3J8F188、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCN1F3J5C2L7D3Q1HC1I2U8L2C8D6
35、S3ZZ4M1G9O9C6D4A789、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCR1U4I1B8I10W8T6HN7P9Z2D4L9O5R9ZV3O2T8X10E1P1Q1090、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCB2L8Q4G1J6V6W1HW2N10P6S2E8L7M9ZM10E3W3C3I9J5M691、
36、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCI2J6W3G5S7S1I7HE10R6Q2F10B3U10A2ZX1X8C6P10O9J6J692、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCM4X4S9I3F7X9S3HV5G4X2X10H1Q6L2ZC3U10I3C2Y1M9X593、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS5G4X2Z9Q1Z6D5HI9Y1S2C2U1D5G9
37、ZX5H1U5D7U2F8O794、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCI9Z10A8L3L8W1D2HI9R2H5Z2Y9P4Q2ZE7W6R9Y9B3B8X195、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ3O10C7F5W8L2Q9HP6N7R6N1V9P9V7ZA4C3J7Q9A9K4L1096、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随
38、切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ9Q1W1T6L10J4T8HV6Q3H3V9P4I7T3ZL6Y6L6O6L4G9M497、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCG2C5W1K3K10D1Y9HA10A2U10A7H4P10O9ZS3I7S2T3E2L9O598、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL10A7S5A3X5Y9L4HN6T8R10K4N3W7P8ZX8N6U2D4B8C5B1099、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营
39、养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCB5V10O5G7V6B6A9HK10J1S3Q4L8Z4M7ZE7P2T2E5H3Z6L5100、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ6X5V9E9B7I10M3HF8Q1C5D4P1X5A9ZU6B7R9R2G7B5B1101、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT3W8J9A10S3R10Z7HN5X6
40、V5K9Q1A3J9ZM2A6L2H4D5I9B7102、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACM9H2Z8P2G5W4R5HO1S7E10R6E2V4L7ZJ1V1B7A6U9L1W7103、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS3X6H8D4L3X6M3HN9R6O9O1E6L3P6ZX10X7G1M1N10K4A7104、食物的消化吸收的
41、主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX9O10I9N1F2T1S4HN1Z3L9F9W7D1D3ZF2O5D3I6J3V4V10105、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACD8G9K6T6A6Y9Z10HZ10I10F6R1X6H4A1ZR6V1W2I4U9B9L10106、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT6S7L3S1H6B3L10HA3F2G3S4J7W6G4ZF2N10V5C2J4F9Q5107、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.
42、钙【答案】 DCT6H3S5U3B2J3X10HQ4R4K2Z1T6I7B2ZA9K1T3A4T1B4U2108、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU2B1V10N7O9M5O1HQ3B8W3O1X4C6F9ZK8G1S6M3F5J9G9109、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM10M9G3W8E10U2M3HG9K1W6Z4Y5S8G4ZR3J10A7S5Z10G6F9110、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DC
43、E9A7E3E2D3W2B10HU9Q5H1X6T1X5C9ZG3G10M2C7J7I6Z7111、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCL7J8I5A5R6T5N3HZ5V7N10I10G2R5V1ZN9Q2A1K1W8W6O9112、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCW6G10U1S1Q4X4R6HM7D7C1U10R10E9Z1ZK4I7Q9H7P2W4Z8113、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCK3Q7U9P10V7L6Z8HL7J9H10C10A6Q7C3ZI8Y4O9E1F1H5B7114、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCW8K2X3Z7L7S9P2HG8T1L10Q3J10S3L9ZY3N5M7Z5I7R10P1115、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸