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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCE6Z2Z8T7L1D6H2HS2F5R10P2V6O3Q7ZX10O10F10D8K4J3B82、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCF10I3W1A2J6T10A1HY9F10T5F8X2S4T1ZF1Z3D5T9H8S5Y33、锌缺乏时表现为
2、（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCB5S1W4P4O9H5W8HC3N8I9X9K6H7Q10ZO5R4W6S4R7B6P34、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCU9M5W4L1A1R7H10HZ6S10P7P9U4S1H4ZG6H9O5Z3J8D3X35、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1E2U1S8C
3、7O1U1HB7H10T7E4W8R8K1ZP10Q3J5Z3B4X8F96、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCB2Q8K10D6Q1Y4O3HG1F8B2J10Q10I7C8ZY8G8Q8F1P4Z8O67、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACO6E4R3V5B4Z10L10HI4J5Y3R7F3Y2J1ZW10J8D2V3D8G8X18、动
4、植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACP6T2H7D5Z6X2E5HZ7O3Y6X4A3E2I3ZW1Q8X5M9W9B5R99、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCZ4B8X6E7P10S9R9HH2U6M1R8P9E9D4ZX8S3U9Z10F2A4H1010、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCS2K4Z4M8V10L3N4HW4R1D10Y10Q9W2L2ZF2X3C10S6C7M9J711、有关营养调查，下列那
5、些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG2G6W5I3T6V7F1HO4Y4U1P6N2H2G9ZG3C3P1T1Y9J3Y212、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ2E9U5E1K9L6D6HG5P4U5R9Y2B4I1ZN10P6J8T1W4A2O213、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 D
6、CA3H2T1E9M6J10P5HA5G3G7P10I2W9R7ZY9J9J2W1U5C7Z914、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCH10S4D10K2P1L7H4HD1T4B6H10C9N5G4ZQ4D8Q1O8K3E7F415、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCH7C9J10A1Q7Q10U9HV1R5H8T6S9X2Y6ZI10W8S8L6U7C4O416、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症
7、D.黑脚病【答案】 DCS9U9A4A1W3U1J7HK8P6W7S6X1O1N7ZS6O7J2U5V1B2A317、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH3Z9Q3W10U9B1U3HT5V9B4B2I10J8R10ZS10H10H10A9V1L5E718、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF5Z3A7N5P9R6O6HE4T9V1E5B1R10X4ZT8Y5Q1P1W2F9L719、关于维生素E抗氧化作
8、用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACK3W3Z7O8S2L3H8HA2G2G10T3P2N1X8ZY9T4V10M10P1H2U220、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCG5Y3R3F9B1E8R3HP9K9H6V6C3Q7W10ZD1S5P10A9C6F9E321、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【
9、答案】 ACA6Q3U9M6G5V4T10HX2K8N7Z7C3X4V10ZS3L3F9R2J3H9K622、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB1Z8K3D9N10S8F6HN7S2D7R4E8E2X7ZN10Y8P10X7W7J3T523、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV1S3X9V3E4B9W5HL7R7T3I9M1P5H7ZI9R9K5Z9V10S1N824、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】
10、ACH6Q10H2Z2Q10B7I6HW10U5O7J4Q8N7V4ZB9U1E5Q5B8H9U325、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG9D3E8V7T5Q5P9HF3G7U10A10V5D2J5ZY9Q1B10P2D2Y8T1026、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR4E7X7B2M4R8L7HV2X9I1D9T7P6V9ZF10U7J10H6Q9X8T427、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.
11、维生素B12【答案】 CCL3F8K7L2T10J4C5HL2V8E10T3A5R2I9ZH6X5J2X6C7I4J628、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCF9M4M8Z5L7A4B6HY1Z1X7T6S7Z4V1ZC9L5I3B3Z9O7V829、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCU7B10P6M6V6K10D2HF5D2L1B4X8J8
12、J1ZM2W7T9Y1V4K9G430、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACV2H9Y6U3B4B2C5HF6L8H9Z6O5L10D9ZR2B1I5D2H10O2J1031、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW9I3T2I5D4N9I6HD3C10L10J1M10P5Q8ZM8H1F9L7O9S9Z532、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR1M7T7I1A1Y7L2HY2V8B7L9H5I3L4ZG6P
13、10V4F10W4Q10A833、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCM10Z5D9L6M6I2R8HH1L6R6W2W7V2P8ZJ5A9I2Z5E10D1C734、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCB4C2O7H5E8O9Z2HO10X10U3P10G1P1I3ZB1K2T7T1T3P6F735、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCT4J6S7E4V2L
14、4E10HC2O7G6X6R5V1X3ZV7C6Q9N4T4D1G336、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCK10U8B1L2R10W7V5HH5Q6Q3J8E1A5C5ZK9O10P1C6M8T7W337、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ10D2U2I3P6D2I1HT8U8Z5G10O1S3U1ZD9N6N9W7Y4D9E138、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA10H4W2B10W2I9Z2HV7S7N10O7J4X
15、8D2ZF5J8R8M7R8M3S339、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT4J6C3P3H4J1S5HB10N9I4B6B3W8M10ZY10Z3Q9F4X3F6R940、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCI3E8L2X7D5A4P3HE10U2N10Y7T4X2C2ZW7W9O6L5T3G1E641、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV2P1W8Z9Z5K1A4HU6Z1C1G4G3K6R
16、8ZI10Y4Z1M3M4P2G742、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCD8O5H5Y7U8Z10O10HX2K4S10C8H3L2Q6ZV2J1Y8Y4D5D3F243、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC9Z3Z10D5F2X4Q3HK2S2G10S7E2O3W7ZT10L3F8I7A1G2F744、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCC7G10K10J2O3U1G10HS10Y6Q9L7X7M1A10ZW2O8A4Z2E8E2F145、霉变甘蔗中
17、的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP1T1W9U9U1P9Q10HM4F7I6S1C8L4F4ZV10I1K10T8P2F9F346、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCW8G10B5V9T10D8E7HW6G5L4G7J7D7Q10ZZ1W8D7K6H5O10Z847、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13
18、.5 cm以下为营养不良【答案】 CCO6T7F7T4Y4X8T3HH7R5W4G6E6S8Q6ZW4V10L7R7M10Q9V1048、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR9Z4T5T8Y10B7T1HT5V9I3Q3Y4C7Q7ZO8S1F7V5Q6P4L349、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCF4Z3T2Z10B4N6S8HZ6H10K8Z8Y3Q4C4ZO10O10I3F2E2T6O850、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其
19、吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACR8Q3V1J3G9G2V1HM2L5K5K1Y4S6F1ZC7T10W10X10W6P4B351、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACC4E1K3E8O10V3R7HW2D4S9L10G5U4S6ZE6P2P10O4P8R5S1052、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5
20、%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY8B8H9A3R7L9Z9HL8G8K5I2W9N8E4ZQ10I4U2G4W9Z1Q353、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CC7J8U5E7F7B2T5HZ8O7X6Z5J6G5Y9ZV8W2A9E10R2L8E454、【答案】 A55、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCV1Y10S4R2U8Z5H5HQ1F10B7H7O10B3C9ZU9G5Y6A7B6H9N556、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过
21、程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCP9Y7G3E9J2Q2G4HK7Q10Q5L8Y9C9O8ZS1N9S8G2R10O3V457、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT1W7F4C7V8G2I5HW1J7M10A3H2T6C4ZX9B5X5T7H10Z10B858、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微
22、量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL8J4R9W5M7A4D5HF10C10P5B8S8V6V9ZF3B1X8C8I5R3C1059、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCU8S8J1A6W2J10C7HK8K3V7I7L8X2N8ZW5O1T4F3Z10M7S660、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD
23、.500kcal【答案】 DCS1H1T9W10D4R4F5HC5V7C8O9I8O4L8ZJ9T10Q5H3I10Q6D861、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR10T7Q6V5H7K9Z5HD9N8T10D6X4B2Q5ZU5J5X8S10P7R3Y762、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCL7V8R5B2Z3Z2P7HR1Q7W1X3Q5I3R1ZD10P9H5R9L2O8X1063、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引
24、起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCN2V6L1S1X7Y9F1HB4R4W9M9S10X3W8ZW1M10G5S10R1J3G964、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACB4M3K7D6T7X8O4HB5A7Q5P1R4K5T4ZH3Y1U1J8Z10E5G865、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ8R4E5E1Y2C6V5HN6R9T5W9G
25、7N9T10ZV8O10B8O6D2S2V1066、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR10P1I9I5M4M5Z9HA9P3X3H7O6R8R8ZD6T1R6Q2B6B8Y567、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCF8S4Z6A6B6S5T6HO9R1H8N8H1C1D5ZH1R9E9Q8Z3V9O968、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.
26、K【答案】 ACZ7N9G1W2O6U1K6HL2U2M5K10D10G10B8ZK8E10G8Q3S2N6I469、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCR1V9X2F1U7D3O4HX9O8T2U5R3B2W1ZF8O3K6Q2N9B9F470、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCX9V9V4U3P6A1Z1HJ5E6M2X3O6W9W9ZB2J8I8G5B3B1A671、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
27、A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX4I3C1M5L4Q10C9HS2R8Q3Y1V3H10Q1ZF4R2X3E9X1M9S172、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCR9J6C4G5A10L1A6HZ3S3F3D7S5G8V5ZC7A4U7G7H6N2A773、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCV3B10K9Y4N4H7X9HO7Q9Y7A3
28、Q6X9N5ZV2R2O2G6T2M9J874、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCT4I3T2H1I7C5G9HK2O6T1T5L3N1B6ZL2P4B1E6A9J7X275、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCC6T1V4K7I4B10L5HP3D7O5N4D9M
29、3S2ZK1S2K3T5V6N6D1076、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS8S4T10E3Z6V10A9HC3Q10T6X7Q7V5Z8ZD9S8I5T6Y6F7E577、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCF2H8T2B4Q8D2N5HM6A3S3Q4R4Z6C7ZC7E6J10O2V6E10M1078、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCB1
30、Q1G5P7N10Y3S4HB1D1Z4F7I2G4W1ZE1Q4L9A3R10V3W379、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW9X6X7B9Q8N5U3HW6M5T2Q9J7X3J3ZP2P1B7E8E6R10M980、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCW10K10T9Y10J5R1N8HN4P9C9K4F7Z5X5ZL3I1H2P7Y9G3D581、引起
31、促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCH4F6U6V2F7B10I8HQ9S4T3B9W3S1I10ZO6Q1C3F1V6C7L1082、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCT6E5V7A7S9N4D10HA10Q10H6O3Z8N5E10ZJ3Q10Z9M2V3F7W1083、关于配餐下列说法不正确的是
32、（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCL8F5L1U1W1G1A7HH10Q2X8Q9Q5O7M6ZW3Q8I2V5S7A5W884、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCS9K6X5Q1R10H8J6HF2M7K4J5D2O5G10ZD9S9U1O6M8M4G885、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCJ4C2A9C3T9W5N6HH
33、3P4Z9O10T8S4X2ZE7W2Z10Y9V8Q8L786、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCD8A9J8M10M5E1H1HH4G8O9M8W2Y7G1ZM6R8I6S9Z5C10O687、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD5W3Y2S1I8H8I8HE3P8U6X4A2X1S6ZJ10N7M8Z4A2T3G2
34、88、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM8V1Q3W2H6I8M8HW2V4N2I8O10Y2C7ZT9Y10X7D10W1B6K789、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK4U3A2J1E8B10M5HS9W9W9Y9F7Q2Y9ZR9E7Y8O3I2A4R690、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCQ2C1V10R3J7N8R
35、3HT3J2F3P1L9Z6G7ZU9D1R4E2U5D6Z191、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX3Z3F7F4C3Q6E4HR3V5N3M4H7B2K10ZK5X5Q2L5E2G10P692、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCF5E5A5E8V2L1K6HO4F8T7M3A2U9C8ZV5Y10V2R7D8I4C693、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCB1Z10A9R7J7B4E7HI8A4K10B9L6X5U3ZP
36、9H5L7N5F4J2I1094、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACT4X10H5R9T1C5K8HQ5Y7Y9P9O2G5E6ZT5O4D2U7J1D10N795、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCW9U8M8Q7R4W2H1HC5Z9R7L2G9J4M9ZV9X6X5G7R4N9J296、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACN1T8G9S6G5I5F6HQ1A1K6P3E7G8U2
37、ZR7V2A6V5D2P5R1097、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCT9O8V5K7V8F5I9HY8Z3Z6T2L8C8N3ZX1K5T1H2Y4L1R498、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCT9J4U8U9F2T2E8HA10Q10J5C3G5L4S2ZK1E4N8F8H1K4Q799、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，
38、邻里和谐，正大光明【答案】 ACO8E2O5O6D9U3R1HL6F2A10U10P7G1G8ZI2P10T1Z10S10X6F5100、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP2O4Z1O10H3U8W9HM10E3W8V7W6P5N7ZV1F6U7G2S1V4Z3101、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCG8W3K2A4U6X6G2HV6X9P6Q5C9C5P7ZC1B6C1A9I6L4E10102、水苏糖在
39、碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCR6W1Q7S10D1A2T7HZ6S7J8S8S3E1T6ZD1L10P2A9M7C3N2103、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF8S9F1J3J1D4T10HQ6D5N6H4V6H8E6ZX8V9D9P5E8B9A7104、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU6Y7M3T9Z8L1R5HP4H9L5X3H7P1
40、B5ZE8M3S2H4C6A2T10105、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH4R10W7Y7Q8R8D8HZ4D5G3C1B4W3C1ZT4U8V7U5E4Y4V10106、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCZ5E5D1Z4Y5R7K9HV8Q9M5C2Z4K9K4ZJ8S9J7Z3Z5W10P1107、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特
41、征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACB7C1D1K10V10A6U3HE2J6B1N4F4R1V5ZI10X10I7L2W8E1L4108、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCV2R8H7O8Y10C6K7HQ3O6K7H5M1T6X7ZK2O5R6Z2C2O3B10109、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF5S10R5I4W9U10D
42、4HP9Q6I9X2V10O5Q1ZD8B4Y6A1T3X5B8110、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCA7E9F9A6F3G7U2HI7B8H2W3Z2M9K5ZB5K7Q3K5K8T2V6111、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCI1C10Q5W9J9O3V7HR8S5G7X3R3B1X3ZX5D3Q4C8F2A5E4112、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA10C2O4R4A5S9B10HU10K7S9
43、X9G10A3Q7ZR3G1W7J4N3Q4A6113、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCC8R9I1A4H4P9E8HQ10U7C3M6H10A7G7ZI5J6N2U9C10G2Q9114、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCI5K10X5D8E3O1W7HI2L2O3V4B10A9A8ZG8W9I7P7U6A10K5115、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT8T4L7F6Y8V1N4HN10T6W4L7B4A1R8ZC2Y3H7X6E10Z6I10116、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCE6B5J1W4L1H8K8HJ6A7M7O8W2P1A5ZT10G7Z7L10S6T9I2117、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒