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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCA7F2U3P2C5B4Z7HT7V1G1P3S5G1P7ZO8S1H9E3X7E9I32、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG7T1O5Q10W2Q1Z7HM6I9L4N10T2E3L5ZO10K1G6X5F1N9U83、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A
2、.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP2I6I6D8M3T4B9HG5B9W3Q1L6B6C10ZJ9B3E6J6V5J3T64、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL3L5J4H3A2E2J5HE6L6Z2W6W3Y4F8ZN9K6X10D1D8K2D65、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCK9X7G2I5J6R10P10HI6C8O10D5T7F8M7ZE3X4I4Q6U4O5O26、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B
3、2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACR7A10N7W9V2V1X3HX2X4W10R2H9K4A5ZH7A10Y9U5K2Q5D47、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCF7I2Q7H8Y2B3F10HN3L4E5Z2S1P7T4ZT8M5D8U6M2Z6Y108、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS6Z4M8Z6C9W7H8HT3F5L6V3W6V10B1ZG7N1J10E1M1W10G89、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kca
4、lkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACI2G3G2X10T8M2J8HH1N1W3H7V8G8X9ZE1T4B3C8M8E4B510、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCK5M6G1N3B6O1J5HB3N5X4B3D6F9G1ZG3M8F2C9D7L5C1011、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM9K6F10J4T10X3E1HC1D1I6I7T3A7T10ZK9A3N1F2I4A7X1012、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）
5、。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCP6M3S3I2M8J1O6HD10P5Z10N5G8P7Z4ZZ6L7E6R8G9V1U613、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR6M7H6K9S8X4M1HY8V2Q7U8S10I2F8ZL8F1T4M6U5B2B214、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCK7J7X6G7H6V9H4HT1Z2Z3I7S6E5H3ZL6A9E5R10Y10C5
6、B415、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCA4J6H8L2Y5H4N4HS5T3E1N4E7E4V3ZA3J9B1R10N2X5M416、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCY2F5R1B8Z6M8Y9HR4M4K1K4R1K7X3ZF5P6Y2E8I1W10D317、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D
7、.肾功能不全少尿期【答案】 ACA8S6F1H9U9A4M2HE1N4I9I9E5H6S6ZM2J7V3J10N10Y10X218、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCR1D9F7H6Z10G5F10HN3B2M9J3H10L3T5ZE9Z7V10Q4P10K3Y319、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA10Z3I6B2C8Z8Z2
8、HX6R5A9H10W9X3E5ZW6F9V3O1I9T10F720、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCL3A2U3P10A10R1G1HG1X2J4B2B10M4Y10ZD4J6Q1V10L9Y9H1021、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY1W1G8P5P7C2A8HW8C4B5Y5D10
9、V8I4ZZ2U1F6H5N7J6Y122、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCX2C3H10I7O1J9V9HY5D3L9H5W8M3Q10ZJ9X3B7K2J4W4S823、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCX2C10J3X9U4S6D7HW10D1J2I5C2I6B9ZU5Z3H6T5J10Q7Y724、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCA10F6U8G6K6N2A4HJ7J6B6T1F8V1A5ZL5W1M7J1I2G10L62
10、5、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCM10D7U10V6D6S10N3HC3T4F5K10O10Q10N1ZW5K4F9F6V9D3Y1026、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB10L7D10W4T7N2P9HS4R1F3U2L7M2W2ZR1A6L4P6S2V9K527、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备
11、用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCS6T2P9C8J1K8B4HA6A5U2Q4M10Q2L8ZX5P5V3Q6E8X1L528、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCB1N9C10V3U2J7M8HA8F7V2E9K5C7H5ZQ5M7O5N8E4E6F829、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACV8O7K10N9
12、I5E2F3HV3C9E3E7F6H1N6ZG7W1M7D4D6H2A530、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCE7L1U2D4I7Y4P2HY4P7C4X3V4I6F8ZI5O8N8C8Z2O9Z231、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCU1M10Q4W1H6P8Q4HX4P3U6Q4O9G10I6ZW3R2W3Z10I2O9N932、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCC3W8L1X4L2Z2I9HV10F6A10Q4J3Y4K5
13、ZW1V6E3M4E1K6G233、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACU5S6R4T6W10X5V4HH7I6W2Y4O2L10M10ZL1P7K1Y1R2X10L634、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACN5F4T1C8H7E5B5HB7X1X8U4K4M7N4ZS5I9P9P5V1S3E135、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BC
14、D6C4R4B2R3Y4N9HX2Q7R8V4U8Q9S3ZW5V4G3J3H7Q2X636、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF4E1V3D2A2A10Z2HI4R8G3I2A9X3A5ZN4F7X8R8S3X9P437、【答案】 A38、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACD9T5C1V8R7X7X7HI5R1T4E1L9J3Q5ZD5Y8X5S6E7W8I1039、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花
15、生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA4I6G6W5M1I3S8HD3U7X5C4Y4V2R9ZX10W5E10S10T4T10C540、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH10B8X1J1D1G7B6HA6X9H3S1Y9K8L9ZQ1G5G10I3N5P9O441、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCY7F1N9B1B4Q1J9HQ1S9G10S5J6H5U6ZD7V6B8A3Q8K3T542、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲
16、人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS9J7J3G9R4B5F6HK2B7V10L8V1Y3G10ZD4N2M5Z3M6X7B243、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACB6Q1O3Y4L1J5Z1HL5I5U2W2I10S5Y10ZI5H5L6P2X8V3F144、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT8E6I4B1G1V10Y3HY3
17、Y5Z8J9O5F2Z2ZZ8H1B8O3X5L7Z545、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCM5T10F2I2G8K6J4HR10M10M1H10H5D3D9ZS1T4F3C6D10P5V346、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK3C7D8I2W5G5T3HK3N6S10Q6T2D7U9ZS2Z6J5Z10A4J10O147、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACT2G5R7N1H7Q1O6HE8O7
18、O4K2Z10T2T9ZW1W4N2P2F9Y4I748、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCY7U4K10F10X3W8W4HU7Y3G1F2T4A9B2ZR5A7Q3X7C2Y5W149、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD10A9F9D10M2S2R7HU9K5N3R7H10K9Z2ZV1V1A2I6C9V1G950、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺
19、乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCO4Q1Q4D8G2Q1T2HN1B9M6W10O7V5A6ZZ3Z2Z1T9D7T2K851、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN1K6K7Y2K9L3I4HX10Y1Q6V1B9F10O4ZF9A4N9M9H6Q8X1052、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD2B2A5O2V2W4E10HL2O9J2H9D4U4U8ZE3M3H6T7C1N1F1053、膳食模式评价的依据是（）。A.
20、中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCR10E3P4S4T2Y4T5HO6F3J6U3F2M2R4ZA8H5G1J3H8H7K954、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE2V3K7J1K8W9A10HW8Z3Q5E9X6T3P1ZS3X10E5S7V10Y2L755、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCQ8H5O8Z1T9J8E3HO1E1A5N9F5R8D7ZE10H9A2U4D2Y4X556、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
21、A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCX5U7E2U5S5S7Z2HV8L6Y4B5S9B6K6ZW4H4O1A2C1J6W957、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCW5J8C5K6E7B5W10HZ7W6F8W10A2X2K5ZS8Q7P7Q4G2W6C858、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周
22、平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCF8O7M2F6M3L2Z9HI8E2V3Q8W7J4X1ZZ4Z2D6X4C6W4J359、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACG2D9F2B2Z10I4V3HA2K9F8A3W4V6W7ZP9P2Q10U4J7K9I560、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCW5L1B6P8G10A10P1HE3D6K7P4W9C9R8ZM8E4D10F10Y4I8K761、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒
23、熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS5K10H1G10O1W9T9HB8B4P4E10Q1P9E10ZR7F9O7U9D10U1A962、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC2L2I1R2S3C4A3HX1X3V6Z2P1Y8F10ZW5M1S5E10B2A3H1063、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV10V2N9Q9O9C9S2HZ2B7W3A8B3E8G5ZM8P7U1E4C7D10O6
24、64、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCG2X1Z7D8E4K2I10HE10J10Y2R1A5I1U9ZP4B10T9K1T8M1C365、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACE7P4D4I3B2G2H5HB2D7Q9C10Z3K7C6ZT6E3Q6T3C3I7O866、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ6N7U6F6I3L1L3HS4Z10F3F7H7N3O2ZE8
25、Z9P9O9I1C8C1067、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCM7M1G5V6B10Z10E2HN3H1O8T8X3J4S2ZU2T2C5V9I6O4F668、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU4Z8C5Z9L9Y10T9HC6J2A5Y5U1O7O4ZD8M4T1I8U9W2E969、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米
26、饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX2Q9W1S2L3H4T5HV8T5K10G8L9Z4C2ZQ10F4W8I5W3M10L470、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG4Q5B8G6O2B4K7HS3V6F6Q3J4O8M9ZG6I3P2A1O9E7U171、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCZ7P2R7Q7N8L3N4HU10G6B2D7Q9W1T10ZS3R2G8L6E2W8X472、维生素B
27、1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACB8Q6D6L4X8S2I9HU8T8V10D7K10K8P3ZP5Y7V4Q7A4O4O173、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX6P10F4H10W1M5B3HY4T4R10K9O7Y3P2ZK1R4N1N7A8O9Q174、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘
28、膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACA6S10G7L6A6H1Z1HF1F8B4P10X1X3A9ZO9S7R10M2G7R9A975、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCL3F2W4E4I9I1B10HU7P10L7H4V9S1D7ZP3Y4F7R9Y7F10N676、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄
29、高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCZ6X1L3A10A6I4O6HG4H1P3Q9T5E6V2ZY9R6D1G9G6K10M877、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCW1C6X8H2U9A6C1HP7H1F6X1H3G6S2ZH2H7B10I2J7L10C478、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCE4H5W4M6D7M4Z3HP10F3G3M9L7O3V9ZQ1G5N3P6Q4X7V479、已知某
30、职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCZ2P6F10Q8G8O9O2HD5Z3M9F4Y6X1U6ZU5Z10M6W5N2F5N980、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCU8X6K6C3J2U2P6HU1I10B7Q6Q4T4T6ZR2X4S5W9L10K
31、10B381、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCY4Y6N2Y6V1J2Q4HA3B9A8N2A9M1M10ZP8W2T8I2D8R8P882、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCJ8C9O9M1T
32、10V1L8HR4Y1P6M5E9C9X10ZP3K4J10C1F6O2X583、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ5Q8B7C3U3S4S2HH9J5S1D9B9A5Z1ZG10F8G2Q4H1U10V584、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCV6I1N8N5F9T7F5HT8U5J7B4Y6
33、J8P3ZE4H8V2N3Q3F6D885、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM1L1R10L10B4V8B3HK10P9I10F3Y10T7K6ZN9T7V9R5Y3T10X486、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCO3I1R9L6J1N10F2HH3U9T2G8V5U6Y3ZW8V2C3Z5A5L7B987、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCT6U6J5F10U6I9H7HI7
34、L10T9O1G2F2A4ZE1Q5O2A5E2G8S288、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCH7X7D7Q9Z9W6V8HI8V2T10X8E2K10G3ZD2W8L7H6T10K2G289、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCW10U10G1V1B6C4U7HB6J7S1T2L10T4I4ZP10K4I7C3J3H1L490、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCP8D8R4Y4N9R6S7HU8K9E1X9G8H8A4ZV2
35、A6U8Y6S8P7J891、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCD4Y4P2R3E4A9M9HL4R7H3I6O4H1B6ZB4Y9T7P3T5H1T292、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCW2P9V7H9C8S5I6HU7D1D5Z9R8Q3Z8ZH6S7V1O8P10E6C493、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACJ7N3D2O5X9J1V1HN2B8W6F2H9L3I6ZU8S1X10D7E3Z1Z494、（）也可防
36、止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV5C9S3O6M10K7Q4HX8D3D1Q10V5T6S5ZV3Z4V3J2P9Y4Z895、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD2Z1O2P10Y6S4X2HA3X9I5Y7Y9N4H2ZW9L2U4Y2C7W1G296、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发
37、病【答案】 DCF5L6P4X4R4Y2W10HD9Z7F8I3D6N2O9ZW6U5Q6H7S1G1L597、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO7M10O6B10O7A10I4HQ6F4H8Q7Q5T6A10ZC9T4M5K7T2I6X798、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCH6G10J3S4C1W8B8HM
38、7I7Z1D4O6Z3B9ZG7I5P5W3M3C4E899、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACK5W4D10C4M2P1V4HM7A10X3D10H4I7T8ZW9Q2L6T1K8A4T9100、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCL5A3P7N4D6P4B8HX2Y2B5O1H1I7Q6ZD10X9C7E4R1O9X5101、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐
39、的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCQ5Q8R8V9S1A1G9HR6V9V6R10M6E10U6ZR1B7L5G5F8O8Z10102、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF2F5M5R4T2T7K3HD9Q1K4X1Q6M8L4ZI6S5A4X5J4Z9V6103、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCR7O4P3Z10U3Q9I8HZ8U5R4N6M10B7Q9ZZ10A3J1M4P2B6G2104、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.
40、维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCR10N6V2S5M8F6Y4HH2W1O9W5K8D3T6ZF1D1E3Y1F4E5S9105、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG1F3O3H6B3Q5G2HG1D2P3W1B2V3V8ZE6X4S10L5V3V10P9106、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF6T1L1T3Z1Z9O10HZ5G5F2D8F7Y2W
41、5ZJ1A8A5N2S8A9H8107、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG3A8C2D3V10H2F8HA10J1Y6L6Y5K5I10ZJ8P4H3J2J2J10N9108、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCA5T10B4K3W3Y1E9HN2F9Q4R3M5H1S9ZF1A2M5D7F1O1Y7109、黄曲霉毒素主要损害
42、的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACY3A3F7H3I9J8D2HV6O8B5O1U1Z7Z1ZO10Y3D8D7H4S2E1110、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS5K5N4J7M2L5Y8HV9C7O6L1L1U2P9ZW7K8L10T8O8B4Q2111、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCJ5D4B10D10E2Q5C6HJ10V5A4B5O4S8O10ZV3A2S1F2R5T4D10112、河豚毒素含量最多的器官是（）。A
43、.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCG10Y7W1L2E2M7B1HB10D4C5N5I8A7Y10ZL8K9G6V4T6R10Y3113、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCH3E6I4Y5M7D9R8HQ2T6E5D1R4S9P5ZE9C7Z5B6K7U5Q7114、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN3D10V9W2B6W9Y1HW4S10C4M3M2E4O10ZD3Z4D8V3X1A8B2115、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR8K3N1S7A6K9E8HA6B4E9Z1G4N6O5ZQ4Z3C7Q5U6H10P7116、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK9F7D3R3W4A3W10HL2H2B6J5I7C10Z6ZS6O4K4Z6