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1、生命活动的主要承担者-蛋白质第1页，本讲稿共24页大头婴儿大头婴儿n由于天天吃蛋白质由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导含量极低的奶粉导致发育不良，身体致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生蛋白质对小孩子的生长发育重要吗长发育重要吗?第2页，本讲稿共24页第3页，本讲稿共24页考一考？考一考？食物中的蛋白质能否被人体直接食物中的蛋白质能否被人体直
2、接吸收呢吸收呢?不能不能,要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人体才被人体吸收吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。组成的。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。第4页，本讲稿共24页氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有2020种种;必需氨基酸必需氨基酸 8 8种种;（婴儿有（婴儿有9 9种）种）苯苯丙氨酸、甲硫氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、赖赖氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、缬缬氨酸、氨酸、亮亮氨酸（口氨酸（口诀：甲携来一本亮色书）诀：甲携来一本亮色书）非必需氨基酸非必需氨基酸1212种。种
3、。第5页，本讲稿共24页CH4甲烷甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸乙酸NH3NH2氨基氨基酸酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基氨基酸的结构氨基酸的结构第6页，本讲稿共24页CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第7页，本讲稿共24页试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。Rl每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH(-NH2 2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且氨基
4、和羧基连在同一个碳原子上。l这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表示）表示）。l氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。CHNH2COOHCH2COOH第8页，本讲稿共24页讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第9页，本讲稿共24页生活中部分生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5
5、-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？第10页，本讲稿共24页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CH
6、COOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第11页，本讲稿共24页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第12页，本讲稿共24页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合第13页，本讲稿共24页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第14页，本讲稿共24页氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HN
7、H2O肽键肽键三三肽肽n以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O第15页，本讲稿共24页思考思考v2 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去1 1分子水，并形成分子水，并形成1 1个肽键。个肽键。3 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去2 2分子水，形成分子水，形成2 2个肽键。个肽键。得：水分子数得：水分子数=肽键数肽键数v那么，那么，n n个氨基酸形成一条肽链，要脱去个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成个水分子，形成_条肽键。条
8、肽键。得：一条肽链时：氨基酸数得：一条肽链时：氨基酸数-1=-1=肽键数（水分子数）肽键数（水分子数）vn n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链，要脱去条肽链，要脱去_个水分子，形成个水分子，形成_个肽键。个肽键。得：氨基酸数得：氨基酸数-肽链数肽链数=肽键数（水分子数）肽键数（水分子数）v如果每个氨基酸的平均相对分子质量为如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_n-n-1 1n-mn-mn-mn-mn-1n-1na-(n-m)18na-(n-m)18第16页，本讲稿共24页组成元素：主要是组成元素：主要是C.H.
9、O.NC.H.O.N 基本单位：氨基酸基本单位：氨基酸 多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链多肽：多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链 蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质：多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质第17页，本讲稿共24页蛋白质的多样性蛋白质的多样性蛋白质多样性蛋白质多样性的原因的原因a.a.氨基酸种类多，数目不同氨基酸种类多，数目不同b.b.氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万化化c.c.肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别差万别思考：生物体的蛋白质的种类多达思考：生物体的蛋白质
10、的种类多达1010101010101212，但构成，但构成 蛋白质的氨基酸约有蛋白质的氨基酸约有2020种，这种，这2020种氨基酸又是种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？如何构成数目这么大的蛋白质呢？第18页，本讲稿共24页第19页，本讲稿共24页蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-v氨基酸氨基酸种类种类不同不同-v氨基酸氨基酸数目数目不同不同-v氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同v肽链肽链空间结构空间结构不同不同第20页，本讲稿共24页n构成细胞和生物体的重要物质构成细胞和生物体的重要物质 如人和动物的肌肉的主要成分如人和动物的肌肉的主要成分n催化作用催化作用 酶酶n运
11、输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体n调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生长激素生长激素n免疫作用免疫作用 抗体抗体蛋白质的功能蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体质是生命活动的主要承担者，是生命活动的体现者。现者。第21页，本讲稿共24页组成元素组成元素C C、H H、O O、N N（P P、S S）导致导致氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种非必需氨基酸：非必需氨基酸：1212种种通式：通式：C CH HC CH H2 2N NOHOHO OR R特点：至少有一个特点：至
12、少有一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH连在同一个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽组成蛋白质的氨基酸不同组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同折折叠叠盘盘旋旋蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶催化作用，如酶调节作用，如胰岛素调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体免疫作用，如抗体导致导致导致导致第22页，本讲稿共24页 CCNHNH2 2H HH HCCO ONNH H
13、 CCCHCH3 3H HCOOHCOOHCCO ONNH H CCH HCHCH2 2C C O ONHNH2 2CCO ONNH HH HCHCH2 2C CCOOHCOOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_，表示表示_ _，表示表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合物的名个。该化合物的名称是称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键2 22 2多肽多肽（四肽）（四肽）达标练习达标练习第23页，本讲稿共24页2 2、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的2020种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128128，（1 1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成一条肽链，那么该个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为多肽的分子量约为 。（2 2）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成两条肽链，那个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为么该多肽的分子量约为 。（3 3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，那么该多肽条肽链，那么该多肽的分子量约为的分子量约为 。128n-18128n-18（n-mn-m）1136113611181118第24页，本讲稿共24页