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1、现在学习的是第1页，共30页一、蛋白质的组成：一、蛋白质的组成：1、元素：主要由、元素：主要由C、H、O、N 4种元素组成，种元素组成，很多重要的蛋白质还有很多重要的蛋白质还有P、S，此外，有，此外，有 些蛋白质还含有些蛋白质还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等等2、蛋白质是一种、蛋白质是一种高分子化合物高分子化合物，也就是说的相对分子，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是量是5700，人的血红蛋白的相对分子质
2、量是，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。水：水：H2O 硫酸：硫酸：H2SO4血红蛋白：血红蛋白：C30H4816O872N280S8Fe4现在学习的是第2页，共30页为什么会向婴幼儿奶粉中添加三聚氰胺？蛋白质含氮量一般不超过蛋白质含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的，而三聚氰胺的含氮量为含氮量为66左右。左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含通过测出含氮量来估算蛋白质含量氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。动物长期摄入三聚氰胺会造成
3、生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。现在学习的是第3页，共30页二、蛋白质的基本结构二、蛋白质的基本结构氨基酸氨基酸 （20多种）多种）一（一（异）异）家（家（甲）甲）来（来（赖）赖）写写（缬）（缬）两（两（亮）亮）三（三（色）色）本（本（苯）苯）书（书（苏）苏）必需氨基酸：必须从外界获得，自身不能合成。必需氨基酸：必须从外界获得，自身不能合成。8种种 异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸儿童比成年人多一种必需氨基酸：组氨酸儿童比成年人多一种必需氨基酸：组氨酸非必需氨基酸
4、：人体细胞能够合成非必需氨基酸：人体细胞能够合成 12种种现在学习的是第4页，共30页H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸思考：这些氨基酸的结构具有什么共同特点？思考：这些氨基酸的结构具有什么共同特点？现在学习的是第5页，共30页羧基羧基氨基氨基侧链基团侧链基团1.1.氨基酸氨基酸通式通式及及特点特点NH2与与COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上。上。氨基酸的判断依据：氨基酸的判断依据：例：例：H2NC CH2 CH2 COOHHCH3是否属
5、于氨基酸。是否属于氨基酸。否否思考思考:根据什么判断氨基酸的种类？根据什么判断氨基酸的种类？R基基H2NC COHHOH现在学习的是第6页，共30页练习练习1：CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于氨基酸的是下面属于氨基酸的是_NH2COOH结论：每个氨基酸结论：每个氨基酸至少至少含有一个氨基和一个羧基含有一个氨基和一个羧基思考：每个氨基酸结构中只有一个氨基和一个羧基吗？思考：每个氨基酸结构中只有一个氨基和一个羧基吗？现在学习的是第7页，共30页 每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（）和和（）。）。都有一个氨基和一个羧
6、基连接在都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。氨基酸分子不同，主要是不同在氨基酸分子不同，主要是不同在至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R练习练习3:氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个碳原子同一个碳原子R R基基C2H4O2N-R (2421)现在学习的是第8页，共30页练习练习4:现在学习的是第9页，共30页思考与讨论思考与讨论 观察观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图现在学习的是第10页，共
7、30页氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：脱水缩合脱水缩合H2O+CH2NHR1CONH CHR2COOH肽键（二肽）（二肽）H2OOHNHR1 C COH2+NHR2OH CCOHH +两个氨基酸缩合，形成两个氨基酸缩合，形成1个肽键，脱掉个肽键，脱掉1个个H2O+NHR3OH CCOHH现在学习的是第11页，共30页H2O+NHR3OH CCOHH CH2NHR1CONH CHR2COHOHCR1 CH2NCONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）（二肽）（三肽）（三肽）（多肽）（多肽）（四肽）（四肽）蛋白质蛋白质盘曲、折叠三个氨基酸缩合，三个氨基酸缩合，2个肽键，脱掉个肽键，脱掉
8、2个个H2O现在学习的是第12页，共30页NHNH2 2CHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOOHCOOHCH2C6H5（CH2）3NH2CH3CH2COOH五肽五肽氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合CH3练习：练习：下图为某化合物分子结构式，据图回答：下图为某化合物分子结构式，据图回答：（1 1）该化合物的名称是）该化合物的名称是_，它的基本单位是，它的基本单位是_。（2 2）该反应方式叫）该反应方式叫_现在学习的是第13页，共30页1.11.1、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键
9、？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？1.21.2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？5个肽键，脱掉个肽键，脱掉5个水分子个水分子肽键：肽键：n-1 水分子：水分子：n-1总结：肽键数总结：肽键数=（失去的）水分子（失去的）水分子数数现在学习的是第14页，共30页1.31.3、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？4个肽键，脱掉个肽键，脱掉4个水分子个水分子1.41.4、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，
10、形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？肽键：肽键：n-2 水分子：水分子：n-21.51.5、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？肽键：肽键：n-m 水分子：水分子：n-m总结：肽键数总结：肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 =n-m现在学习的是第15页，共30页2.12.1、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？2.22.2、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，条肽链，
11、至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？总结：总结：n n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有m m个个氨基，氨基，至少至少含有含有m m个羧基个羧基现在学习的是第16页，共30页3.13.1、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 100100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均 是是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？氨基酸平均分子量个数蛋白质分子量 脱去的水的分子量3.23.2、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3
12、3条多肽链构成的，共含条多肽链构成的，共含 10001000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是均是120120，则该蛋白质的相对分子量是？，则该蛋白质的相对分子量是？现在学习的是第17页，共30页氨氨基基酸酸数数肽键肽键数数脱去脱去水分水分子数子数蛋白质蛋白质相对分子量相对分子量氨基氨基数数羧基数羧基数1条条肽链肽链nn-1 n-1 an-18(n-1)至少至少1个个至少至少1个个m条条肽链肽链n n-mn-man-18(n m)至少至少m个个至少至少m个个注：氨基酸的相对分子量为注：氨基酸的相对分子量为a现在学习的是第18页，共30页2.2.蛋白质的形成：
13、蛋白质的形成：牛胰岛素：51个氨基酸、2条多肽链组成。相对分子质量是5700。氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽 蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠盘曲、折叠现在学习的是第19页，共30页氨基酸：氨基酸：20种种蛋白质：蛋白质：10101012现在学习的是第20页，共30页蛋白质分子结构的多样性：蛋白质分子结构的多样性：-氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同 -现在学习的是第21页，共30页蛋白质分子结构的多样性：蛋白质分子结构的多样性：氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同.-肽链空间
14、结构不同，蛋白质种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同现在学习的是第22页，共30页不同抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1现在学习的是第23页，共30页蛋白质的变性：蛋白质的变性：（1）蛋白质变性的因素：蛋白质变性的因素：重金属盐（汞盐、银盐）；酸、碱、乙醇、尿素；高温；重金属盐（汞盐、银盐）；酸、碱、乙醇、尿素；高温；X射线、紫外线等射线、紫外线等（2）蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，主要发生空间）蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，主要发生空间结构的变化。结构的变化。现在学习的是第24页，共3
15、0页课堂巩固课堂巩固1 1、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等 B.B.能调节人体的新陈代谢和生长发育能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.D.细胞和生物体能量的主要来源细胞和生物体能量的主要来源2 2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋 白质的白质的 A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸现在学习的是第25页，共30页多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条
16、肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 54 4、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为的分子质量约为 A.73472A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.63140D.631405 5、假设某一蛋白质分子的分子量为假设某一蛋白质
17、分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条现在学习的是第26页，共30页6.6.下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫A A、氨基酸、氨基酸 B B、二肽、
18、二肽 C C、三肽、三肽 D D、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCH-CHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 7 7、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合个，缩合 成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498A.498、498 B.500498 B.500、500 C.502500
19、C.502、500 D.501500 D.501、500500现在学习的是第27页，共30页9 9、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是数目是 NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH-(CH2)4-COOH A.3 A.3、3 3、2 B.42 B.4、3 3、3 C.13 C.1、3 3、2 D.32 D.3、4
20、4、2 28 8、在人体的消化道中，要将一个由、在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链共条肽链共288288个氨基个氨基 酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个 数是数是 A.284 B.287 C.288 D.289A.284 B.287 C.288 D.289现在学习的是第28页，共30页NHNH2 2CHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOOHCOOHCH2C6H5（CH2）3NH2CH3CH2COOH五肽五肽氨基酸氨基酸4 47272脱水缩合脱水缩合CH31010、下图为某化合物分子结构式，据图回答：下图为某化合物分子结构式，据图回答：（1 1）该化合物的名称是）该化合物的名称是_，它的基本单位是，它的基本单位是_。（2 2）该化合物的水解产物有）该化合物的水解产物有_种，其水解产物的种，其水解产物的分子量之和比该物质的分子量多了分子量之和比该物质的分子量多了_ _ _ _。（3 3）该反应方式叫）该反应方式叫_，现在学习的是第29页，共30页感谢大家观看感谢大家观看现在学习的是第30页，共30页