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1、生命活动的主要承担者蛋生命活动的主要承担者蛋白质二白质二第1页，本讲稿共21页n n 氨基酸分子（氨基酸分子（n 3n 3）脱脱 水水缩缩 合合肽链肽链（多肽）（多肽）1条或几条肽链（条或几条肽链（肽链间以一定化肽链间以一定化学键学键连接）连接）螺旋、折叠、盘曲形成复杂的螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构空间结构二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的结构：、蛋白质的结构：蛋白质分子蛋白质分子生物活性生物活性第4页，本讲稿共21页一般来说，蛋白质的空间结构不是很稳定，如在高温、强酸、一般来说，蛋白质的空间结构不是很稳定，如在高温、强酸、强碱条件下容易破坏其空间结构。这种
2、现象称为强碱条件下容易破坏其空间结构。这种现象称为蛋白质的变蛋白质的变性性。第5页，本讲稿共21页血红蛋白血红蛋白胰岛素胰岛素思考：不同蛋白质的结构相同吗？如果不同思考：不同蛋白质的结构相同吗？如果不同,是什么原因造成的呢是什么原因造成的呢？第6页，本讲稿共21页蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析：蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次分析：2、蛋白质分子多样性的原因蛋白质分子多样性的原因(2)氨基酸的数目氨基酸的数目不同，构成的肽链不同不同，构成的肽链不同(1)氨基酸的种类氨基酸的种类不同，构成的肽链不同不同，构成的肽链不同第7页，本讲稿共21页(3)氨基酸的排列次序氨基酸的排列次序
3、不同，构成的肽链不同不同，构成的肽链不同如如A、B、C三种氨基酸，在数目足量的情况下，可形成三肽种三种氨基酸，在数目足量的情况下，可形成三肽种类数有多少种？类数有多少种？如如A、B、C三种氨基酸，每个氨基酸的数目只有一个的情况三种氨基酸，每个氨基酸的数目只有一个的情况下，可形成三肽种类数有多少种？下，可形成三肽种类数有多少种？2727种种6 6种种第8页，本讲稿共21页(4)肽链的数目和空间结构肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同不同，构成的蛋白质不同以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，以上四点并非同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是而是只要具备其中的一点，就可说
4、明两种蛋白质结构不同。只要具备其中的一点，就可说明两种蛋白质结构不同。第9页，本讲稿共21页 蛋白质的种类多样性原因总结：蛋白质的种类多样性原因总结：氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同肽链数目和空间结构不同肽链数目和空间结构不同蛋白质蛋白质结构结构的多样性的多样性蛋白质蛋白质种类种类的多样性的多样性蛋白质蛋白质功能功能的多样性的多样性12第10页，本讲稿共21页二、蛋白质二、蛋白质 的功能的功能1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的生物体结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、羽毛、肌肉、头发、
5、蛛丝等的成分主要是蛋白质头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。第11页，本讲稿共21页2、催化作用：催化作用：细胞细胞内的内的化学反应离不开化学反应离不开酶酶的催化。的催化。绝大多绝大多数酶都是蛋白质数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋（右图所示为胃蛋白质酶结晶）白质酶结晶）第12页，本讲稿共21页3、运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运有些蛋白质具有运输载体的功能。如输载体的功能。如血红蛋白、载体血红蛋白、载体蛋白蛋白。血红蛋白血红蛋白第13页，本讲稿共21页4、调节生命活调节生命活动：动：有些蛋白有些蛋白质起信息传递质起信息传递的作用，的作用，能够调节机体能够调节机体的生命活动，的生命活动，如如胰岛
6、素、生胰岛素、生长激素长激素。图中央浅色区域的部分图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素第14页，本讲稿共21页5、免疫作用：免疫作用：抗体抗体第15页，本讲稿共21页 蛋白质分子功能蛋白质分子功能蛋白质是一切生命活动的主要承担者蛋白质是一切生命活动的主要承担者1.结构蛋白：结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质，如头发、羽毛、构成细胞和生物体的重要物质，如头发、羽毛、肌肉等肌肉等催化作用：如各种酶催化作用：如各种酶免疫作用：如人体内抗体免疫作用：如人体内抗体2.功能蛋白：功能蛋白：运输作用：如血红蛋白运输作用：如血红蛋白通道蛋白：如载体蛋白通道蛋白：如载体蛋白调节作用：如调节新陈代谢
7、、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些生长发育的某些 激素等激素等 第16页，本讲稿共21页小结小结一、蛋白质分子结构层次一、蛋白质分子结构层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 基本元素：基本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S、Fe基本单位基本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学结构化学结构 多肽（肽链）多肽（肽链）形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽形成：多个氨基酸脱水缩合而成肽键键特点：呈链状结构，又叫肽链，有特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列一定的氨基酸序列空间结构空间结构 蛋白质分子蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接连接：肽
8、链通过一定化学键连接形成：螺旋、卷曲、折叠形成空形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结间结构构特点：具生物活性、多样性特点：具生物活性、多样性RCHCOOHNH2有一有一 个个NH2和和COOH,且连在同且连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合第17页，本讲稿共21页1.1.我我们们平平时时所所吃吃的的食食物物中中，一一般般都都含含有有蛋蛋白白质质，肉肉、蛋蛋、奶奶和和大大豆豆制制品品中中蛋蛋白白质质含含量量尤尤其其丰丰富富。蛋蛋白白质质必必须须经经过过消消化化，成成为各种为各种_，才能被人体吸收和利用。，才能被人体吸收和利用。2.2._是是组组成成蛋蛋白白质质的的基基本本单单位位。在在生
9、生物物体体中中组组成成蛋蛋白白质质的氨基酸共有约的氨基酸共有约_种。种。3.3.氨氨基基酸酸的的分分子子结结构构通通式式是是_，在在结结构构上上具具有有的的特特点点是是：每每种种氨氨基基酸酸分分子子至至少少都都含含有有一一个个_（-NH-NH2 2）和和一一个个_（），并并且且都都有有一一个个_和和_连连接接在在同同一一个个_上。各种氨基酸之间的区别在于上。各种氨基酸之间的区别在于_的不同。的不同。夯实基础填空练习：夯实基础填空练习：氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸20RCHCOOHNH2氨基氨基羧基羧基COOH氨基氨基羧基羧基CR基基第18页，本讲稿共21页4.4.人体中的必需氨基酸有人体中的必需氨
10、基酸有_种，非必需氨基酸有种，非必需氨基酸有_种。种。5.5.氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的_和另一个氨基酸分子的和另一个氨基酸分子的_相连接，同时脱去一相连接，同时脱去一分子的分子的_，这种结合方式叫做，这种结合方式叫做_。连接两个氨基。连接两个氨基酸分子的化学键叫做酸分子的化学键叫做_。有两个氨基酸分子缩合而成。有两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做的化合物，叫做_。6.6.有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个_的化合物，叫的化合物，叫做做_。多肽通常呈链状结构，叫做。多肽通常呈链状结构，叫做_。
11、肽链能。肽链能_、_，形成具有一定，形成具有一定_的蛋白质分子。的蛋白质分子。812氨基氨基羧基羧基H2O脱水缩合脱水缩合肽键肽键二肽二肽肽键肽键多肽多肽肽链肽链盘曲盘曲折叠折叠空间结构空间结构第19页，本讲稿共21页7.7.蛋白质种类繁多的原因：在细胞内，每种氨基酸的数目蛋白质种类繁多的原因：在细胞内，每种氨基酸的数目_，氨基酸形成多肽链时，不同种类氨基酸的，氨基酸形成多肽链时，不同种类氨基酸的_千变万化，多肽链的千变万化，多肽链的_、_方式及其形成的方式及其形成的_千差万别，因此蛋白质分子的种类是极其多样的。千差万别，因此蛋白质分子的种类是极其多样的。8.8.蛋白质的功能：许多蛋白质是构成
12、蛋白质的功能：许多蛋白质是构成_的重的重要物质，称为要物质，称为_；细胞内的化学反应离不开；细胞内的化学反应离不开_的催化，绝大多数酶是的催化，绝大多数酶是_；有些蛋白质具有；有些蛋白质具有_的功能（如血红蛋白能运输的功能（如血红蛋白能运输_）；有）；有些蛋白质起些蛋白质起_作用，能够调节作用，能够调节_；有些蛋白质；有些蛋白质有有_功能（如人体内的功能（如人体内的_是蛋白质，可以帮助是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的伤害。）人体抵御病菌和病毒等抗原的伤害。）可以说，一切生命活动都离不开可以说，一切生命活动都离不开_，_是生命活动是生命活动的的_。不同不同排列顺序排列顺序盘曲盘曲折叠
13、折叠空间结构空间结构生物体结构生物体结构结构蛋白结构蛋白酶酶蛋白质蛋白质运输运输O2调节调节生命活动生命活动免疫作用免疫作用抗体抗体蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质主要承担者主要承担者第20页，本讲稿共21页9.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2个氨基（个氨基（-NH2）,其中一个氨基和一个羧其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：A.和羧基连在同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上一定连在羧基上C.在在R基上基上 D.与氨基一端相连与氨基一端相连10.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：及形成的肽键的数目分别是：A.4个个,4个个 B.3个个,3个个 C 3个个,2个个 D 2个个,3个个11.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：其根本原因是：A.属于不同系统属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同C.肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同第21页，本讲稿共21页