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1、开阳县第四中学开阳县第四中学穆恩祥穆恩祥复习回顾：复习回顾：1、细胞是由约、细胞是由约20多种的化学元素组成的，组成细多种的化学元素组成的，组成细胞的这些化学元素大多以胞的这些化学元素大多以的形式存在，的形式存在，可以大致分为可以大致分为、和和六大类。六大类。2、细胞中含量最多的有机化合物是哪一种呢？、细胞中含量最多的有机化合物是哪一种呢？化合物化合物核酸核酸糖类糖类脂质脂质蛋白质蛋白质无机盐无机盐水水化合物化合物质量分数质量分数/%/%水水占占85859090无机盐无机盐占占1 11.51.5蛋白质蛋白质占占7 71010脂质脂质占占1 12 2糖类和核酸糖类和核酸占占1 11.51.5组成
2、细胞的化合物及其相对含量组成细胞的化合物及其相对含量 2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。图片引入卫生人员：蛋白质含量只有卫生人员：蛋白质含量只有2%2%按照国家药品食品管理局的规定，按照国家药品食品管理局的规定，0 03 3个月婴儿食用的婴儿奶粉蛋个月婴儿食用的婴儿奶粉蛋白质的含量白质的含量不能低于不能低于12%12%。蛋白质含量。蛋白质含量2%2%，还不如面粉。婴儿主要，还不如面粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育
3、提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综大的区别。更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，严重的会失去生命，这些原因造成严重的会失去生命，这些原因造成1313个婴儿失去生命。个婴儿失去生命。安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿 2004年年04月月19日日00:36 CCTV2-经济半小时经济半小时 许多地方都许多地方都有我的身影有我
4、的身影唷唷!考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸讨论：氨基酸的结构通式是什么样？讨论：氨基酸的结构通式是什么样？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2一、试一试推导出氨基酸的结构通式:氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点特点：每特点：每种氨基酸至少有一个氨基种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同
5、一个碳原子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）表示）注意注意:氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同基不同。“氨基酸氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基氨基和羧基C CCOOHH2NHR _-NH2-COOH氨基酸氨基酸氨基（碱性）氨基（碱性）羧基（酸性）NH2CCOOHRH氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2
6、COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O二、氨基酸如何组成蛋白质二、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水
7、缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构氨基酸及其种类氨基酸及其种类1.1.元素组成：元素组成：C,H,O,NC,H,O,N（特点特点:蛋白质含蛋白质含N N量为量为1616）2.2.蛋白质含量计算：蛋白质含量计算：蛋白氮蛋白质含量蛋白氮蛋白质含量1616 3.3.氨基酸种类：氨基酸种类：必需氨基酸必需氨基酸(8(8种种):):人体细胞人体细胞不能合成不能合成的，必的，必须从外界环境中直接获取的。须从外界环境中直接获取的。非必需氨基酸非必需氨基酸(12(12种种):):人体细胞能够合成的。人体细胞能够合成的。约约20种种蛋白质含量蛋白质含量蛋白氮蛋白
8、氮/16蛋白氮蛋白氮6.25讨论为什么说构成生物体中的蛋白质多种多样？三、蛋白质结构的多样性三、蛋白质结构的多样性v氨基酸氨基酸数目数目成百上千成百上千-v氨基酸氨基酸种类种类不同不同-v氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序千变万化千变万化-v肽链肽链空间结构空间结构千差万别千差万别(决定蛋白质功能的多样性决定蛋白质功能的多样性)1 1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的结构的重要物质重要物质。如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。四、蛋白质的功能四、蛋白质的功能2 2、催化作用催化作用：生物体各种：
9、生物体各种新陈代谢新陈代谢活动和细胞内活动和细胞内的的化学反应化学反应离不开离不开酶酶的催化。的催化。绝大多数酶都是蛋白绝大多数酶都是蛋白质质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3 3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有：有些蛋白质具有运输载体运输载体的功能。的功能。如红细胞中的如红细胞中的血红蛋白血红蛋白就是运输就是运输O O2 2和和COCO2 2的工具、的工具、载体蛋白载体蛋白。（上图所示是血红蛋白）。（上图所示是血红蛋白）4、调节生命活动调节生命活动：这是一类蛋白质类的激素，能：这是一类蛋白质类的激素，能够起信息传递的作用，从而调节机体的生命活动，够起信息传递的作用
10、，从而调节机体的生命活动，如：如：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。（。（不是所以的激素都是蛋不是所以的激素都是蛋白质！如：性激素白质！如：性激素固醇类激素固醇类激素）分泌胰岛分泌胰岛素的细胞素的细胞5、免疫作用免疫作用：有些蛋白质对入侵人体和动物体内有些蛋白质对入侵人体和动物体内的细菌和病毒有对抗作用，从而帮助抵御病菌和病的细菌和病毒有对抗作用，从而帮助抵御病菌和病毒的危害，这类蛋白质叫做毒的危害，这类蛋白质叫做抗体。抗体。6 6、识别作用识别作用：细胞膜的外表有一层：细胞膜的外表有一层糖蛋白糖蛋白，与，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好
11、比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。间，互相联络用的文字或语言。蛋白质小结蛋白质小结化学元素：化学元素：C、H、O、N等等基本单位：基本单位：氨基酸氨基酸特点：特点：种类：种类：结构通式：结构通式：化学结构：化学结构：多肽链（通过多肽链（通过肽键肽键NHCO相连）相连）空间结构：空间结构：蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性NH2CHRCOOH约约20种种至少有一个氨基和一个羧至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个基连接在同一个C原子上原子上脱水缩合脱水缩合折叠折叠盘曲盘曲A A、6 6个氨基酸形成个氨基酸
12、形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成形成肽链数数形成形成肽键数数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655有关蛋白质计算有关蛋白质计算1C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形
13、成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？脱去几个水分子？氨基酸数目氨基酸数目形成形成肽链数数形成形成肽键数数脱去水分子数目脱去水分子数目1nmnmnm小结：在小结：在m条肽链中条肽链中脱去的水分子数脱去的水分子数肽键数肽键数氨基酸总数氨基酸总数m氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数6625454有关蛋白质计算有关蛋白质计算肽链肽链1:肽链肽链2:练习练习:1.根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示，表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫
14、反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨基氨基肽键肽键羧基羧基四肽四肽(多肽多肽)三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH2、已知、已知20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，现有一，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，个，此蛋白质的分子量最接近与（此蛋白质的分子量最接近与（）A、12800B、12544C、11036D、12288提示：有多少个氨基酸？脱掉几分子提示：有多少个氨基酸？脱掉几分子H2O？蛋白质分子量氨基酸个数蛋白质分子量氨基酸个数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量脱掉的脱掉的H2O分子数分子数H2O的分子量的分子量(18)故此蛋白质的分子量是：故此蛋白质的分子量是：100128981811036C不同蛋白质的三维结构图不同蛋白质的三维结构图