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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCT6C6M5X8U8S2H3HI9Z1I6G8P7Q1F9ZT10M5F7T10O7G5X32、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACK4Y9K4X7J3M6N10HT5U1X7A6E9I7Y1ZU1V10T9C3S9G9Q63、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.R
2、DAD.RNI【答案】 CCR1D10R5R4V8H4L6HW6W8L4B3H8B10H7ZR8Z9D1O5P9T1O64、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCF8B7L7U5S8F8F7HG2Y1L10A1B7R6W1ZY2F1Z7X7C2T2P105、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACE5H4B7T10B1R4W4HT2W9I7P2H10Y8V6ZL5Q1M8W2Q10T5C86、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B
3、.1520C.2030D.3040【答案】 ACU5H2R1T4C3T7R7HV9O6A2E9N5F8X5ZE1T10M7E4F2X8R97、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACL3B5Q2B8C9B2G2HR4Z4C9D9E10Z10V5ZL9J1H3U10E2L5R18、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCI9L2U2L10O5B8H10HC9I6E1Q5G9R4D10Z
4、A9V9Z3F8V9T8B69、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ2J4P3Q1C3J9N6HH6Z7Z5Q2Y9I9L4ZY7L1Q8D3Z1V7Z410、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACO2L5K8T5Q9Y7Q4HC2C6O5N7T4C9W10ZQ5K5C10V10F10G7D511、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.5
5、2.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCF10B6R4R5G5H8Y8HM1Y8F4I3P9T10H2ZE4Z8S8P1H5O3F512、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC4M1V7W8U8K10V8HH10O6O10X3S7K6Q6ZW8I2G7B4N8Q4S713、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCF8I4A1J6I5J3M6HH2E3M4O3D1R4K3ZK9D8D3J5P
6、6H8D714、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCV5E2P6Z6P9P4Y1HK1V1D3W6L3A10U8ZH9Q3D6A6O6T7D415、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCV2O10R2K8E1P1H10HA3Z10R1O2C7R6C8ZC9F2N6G10U8N9A616、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ10G4W2R8A2U8P5HV2R10I7E2U10E7Z4ZO9G4G
7、1L3Q8R8F817、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACE4B4G9Q9O1O2O1HS4F3M9K6J7P10U10ZA3M1N9L9K8Y5T218、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCT9Q8D1D6U9Y2D8HV6C4U10Z2B2S5R9ZX8B5T2G9G3A8L219、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACU6S1K7O5Q5I3Q2HA2A3Y9O4F8S5H8ZO4Q4U2T1O
8、6M4A420、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCD3P8K10C5Y3A2N7HJ4W4T8U7E1R7H7ZK9I1O7B6W1C7J721、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】 CCK4U10F6P5B6S1O7HH8X2X10Q9Z2F4A2ZU8W5M7C5O2C6Y522、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCL3L7I4U7G2Z10W1HZ8L10M7I1Y9T9G3ZR4S8B5E1R9R10H10
9、23、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 CCY10E9O7T6H5N7G5HK4A8J5R2R1B1L4ZX5H10O8F6E7D5L224、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCR10P2K2O5M10L4J9HG2S6G8D10V4T1X9ZZ6A4F2X9F10H3N1025、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACB2H10O2N1D7X9Z8HB9J10W8D10M4H6M7ZL4L3E10E8B4D3
10、G726、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCN6Q8R3L9I3M10H6HU4F7P8D4M1W4Y6ZQ7I7Y8W9M6D4R927、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCU6N7T1M6S7S9B2HW1K4B9I3U1F4R2ZZ10F10A7Q3L10K10Z928、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁
11、及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCY5O8Q7V7I8P4X7HD2N7W7R10E2P5M8ZK5P10I3X6T1J8X329、为改变膳食
12、中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCP5J7E4Z8P7P10B1HH3B1S6Q6O8Y10P5ZS7Q9L7Q2F8F3B630、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCY2K7Y4R5A3T8H4HY10Y2E8I1Z9T6B7ZF10L9Y10M2A1I6X931、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCP9Z6I1G4V5
13、W7V5HG1O1H4E8M1Q5W8ZC9M10W6A8B6E8F532、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACL2U8T9Z5J4C6Z7HL2U8N8N8F8B5E9ZA6E2L8Q10C4D3K833、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACE10M8M7K6N8U2B6HD5A2Y5R6T7Z1Y8ZZ1T3M3J6O8Y8Q534、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCJ
14、6H4E7C9R8J6A2HD5U8J2J10T2K9A3ZG4N6G4N7Z6V1I435、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCY1Q8I3Y1D1V2M8HF1Q1P9M1J5A2B6ZM6M2O1E3E6T6B236、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCB2R10Q5Z1V5B5U6HA9L4J2A2Z5H6L1ZU1V10T2F3S2E5Y237、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长
15、需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCJ8W8L6E7X9R6T6HU1U3H8P3T8W8O2ZS6Y1I2T6I8P1Q538、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCA8P9P5P1N6J10Z3HK7I3V5E4O8B10H5ZL6Y7B5O8M1B1Z939、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCG2O2O7B8D2R6D2HE8B1L6E9U4Q9T2ZE9B6F7L10X3S1L140、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形
16、成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACH4A4N9Y6I10N7J7HS9F2T2N4O10X9D3ZN7B5D3Z3R10W10A441、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACH9Z1C9D9T1S3B3HG7A9A6P6N3J2F7ZF10K7X5X6K9P8W1042、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACZ7F3R10Z4A6D3B2HI7J10E8O1D8G2N10ZN1M4U8I4Z3N7S643、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.
17、看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCS4M10P3M6C8R6Z6HO4E5D9D2S2C3E10ZA7M7N4U9J6M1S1044、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCE7L1B3C3P6G2Q7HQ3D1T2N10X1F9D6ZD6H4N8M5J7S5W245、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO6L5H5I3L7O5R2HO9N10K8C5Y4K9J9ZW4O5U7I3P5D1W846、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐
18、一点制D.四餐两点制【答案】 BCW1C4S5D8K7E6M6HW7Q8W9G6G6R3K10ZB2Y6V2N6E10X4E747、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCI1A5D2M8H9A10W7HS9R4R9F8Y2U6T6ZW3H6W1J1J1R2A848、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCE7K4E6Z7H5R1H10HN7N4V7A2T5M9P7ZD10C2R7D8W6T9Q149、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.5
19、6.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCG5Z2H7K9K2C1R2HA1V7F7G10K4S2P7ZN7S3X5K8T9T3L1050、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCC3K1R4X6R8E7K4HZ6R9H3X7G7B7E2ZC3V1H6O2Q2R6I151、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
20、【答案】 CCC1U5L2E8N4F10B1HH5M7A5A5Y9H10E7ZP4F10N6G3P10X7J152、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCR4V5M6K7Q9L3M1HA4E9K2I9T4S2N2ZM2M10D2K1F7Q7B653、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCM10U2H6R3F8G1Q9HV7Y6K8F3C1R10D9ZM6M6A2F8R7B9X154、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%
21、-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCN9S8U6T6Y2B2D5HC2K9X5Q7Z8M7K10ZV7R3O6W8J4H5Y855、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCS3P8A6P10D2W4Q6HZ6K5T5F2E7F10O6ZP2K6V1S2G6A4Q756、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX10H6M4V3M6G4R4HJ8G4Y4Q3P10V2X9ZC1E10B7W10E5S3E457、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充
22、足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC9N5O7H6M10S10N9HK9N9Y4P9O5N10A8ZS1V2S7B1R8O6D1058、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCA8R10U6U2K9D1F9HL3V10W2V8K4C4I4ZL5W8M4E8K4L2F359、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCD9Y5A3G5A3Z4F
23、7HW1S10P8I6K9E5A5ZN10S7P9E5T1O6T660、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCM5J10B4R5V2Q5K8HT10H2I8J9Q1E2W7ZW1P6J1U7E9I3Q161、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCJ3G9Z5M3M8J5B8HT7T9S8O2W1T6W4ZF6B8J3N7W2V8W762、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷
24、皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCC3Z7T10R1N8I10Y10HC10I6I7D3Q4B1Y8ZJ8Y3B1Y5F8Y8M563、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACT5C2U10I2G5N1K9HV5J7D8K6Y10Y5W5ZY9B6C3H8U4P6G864、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCN9N7N5E8T5M3I3HG9Q2W10R7F5Y4H2ZK3A2X7K2A7M8W465、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则
25、不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACK5M8V2Y5I8S8M8HO5D2Z9B3V6U1B4ZM10D2S3H7E2R2R866、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCN9G6D9V4Y4D9L2HW8C7C5E9E8L5N4ZO3V10B3L7C9J4G467、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR1A3K5X8X4X6V2HI10H9G3Q1X8P4P9
26、ZJ9B10D1W3K7H8W1068、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCV3C2O8F6C5D9K9HJ8F3C8P4W10B1R6ZY9F1G4F8X8L10X969、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCU4J1B6T1K6M2Z7HD5R7K4I10K8U4T3Z
27、C10J1I6K2F4E4G870、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCN6U1L10F5J4D9D8HN1B6Y6I8Q4C3H2ZI9X7A5J7P6R6V171、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCH7C9A5Y1S2T7X5HK7U2Y4N5J9Q5R6ZR5A9P5E8B1T1B172、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.
28、不少于300mg【答案】 BCB2O4E2O5P9F1Q7HM7U3M5W6N9O3G4ZH3H1T1P1O5S8S273、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACK5R7X8C8G3A7B9HL5X1K1P8U4I4E1ZY7I9E8I1N3Q2O974、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCB6A1F7Z3I8Y2Y6HU10T5P10T8H7R7K9ZZ1X5V3A10P2B1V875、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能
29、性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCN9U3X10B7O9E3F2HN4F1A7K4V1L6E4ZJ9V1U6V4U8E2X376、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCQ2O4K3H10E10S6W10HL1W10H6I10J3U10Q9ZG3Z2E10R1N10R3A477、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCU3A1F5X10X9P9E8HK1Q10A9I2V4V3W8ZN3Q8R4D7G1N5S57
30、8、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACH5K5U5F4K1P1N9HK3I8K5U4K5J9F5ZG3O2F4U7N9P2K379、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCH7D2D3G9A10K4Y3HD9I9C1T2C3J4X9ZK2A4Z6W4J7W6I580、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCE7D1F2D9K9F5J6HY3H3K2Q3F2T5K1ZY10Q7O9H10D3V8V581、长期高剂量的氟摄入所引起的不良
31、反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE2O10Z4W8A7N1Q1HN7V6W3Y3T10A10P9ZK2N4T3O7G10A10M282、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACO3X9D7M2J2L6L1HH6W8Y7O4P5L6X7ZT2X5E3J7V9N7K283、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCK4H9Z9Y8Q4N8Q6HG1V8G5R5Z3Q3X9ZO7G10A3U6V6G8Z284、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸
32、和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCP4X4T1S2P3R3L4HU5D10W2G10P6X8L7ZT6R3T2V9J3N4Q385、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCM2Y3D10Y5U10N10Y6HG5V5I1R2E9I4V7ZB7K5G8R4W10F6E486、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH3E6S4A10M3J7P10HW4L10P4F2O3O1I9ZG1L4P3
33、Z9U1A9E1087、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCN7L5R4D8T4L2I4HO4B3A1J5W8A8N7ZA8V1C4K1W10X4W288、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCU6H8J2B5L10A3E1HN9B10F9D5R7L10L10ZV2R3N1B5W2J6V689、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3
34、D.2【答案】 BCE9L3Y7K5W2I9L6HO10W3I5P10X3I3Q10ZI3M1C1J10G9R9F790、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】 BCX6A3W6T9B9Z3R3HZ8A6E8B7N1C5Y3ZA6M7U5K9Y4I6T791、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP3O5R1D8Z2M10E3HC5N8V3I4F8J6J8ZP4L4Q8Y5L4I3I1092、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D
35、.4.96.1【答案】 CCK9E2J8F2C5M6V5HZ3M4X4B8Y2A1B1ZK8A8S9S6X6Y6W693、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACV9J10D8A6W1W8G1HT2L7N8A1V7L6D4ZJ8V2L2Y10O5U8F994、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACR9J1E1T4Q9U5W8HG1I8H6S4D
36、1H8V5ZI7H6L10R3Q10W6H695、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCX9P3O6B9B5E4S8HO2E8H4D6C8U8P8ZP9G8D5C8W8V2U796、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCY4S8H6I6G1Y3H3HD2E9X4M3Z9J4Q6ZU5A5N3P10U10F7Y697、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCQ1L5M1Z3Z1M7S7HA1N7W8M10K10W9I8ZG3O8S5P5B10A1M1
37、98、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACG4N3T3S8L3D2K5HY8O4G8L6L4Z8E10ZS6T4F1B5T2F9E499、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCX2H8O3S7H9C8F5HQ4U9N10V5C1H8K6ZA4Q8I1E1I2M6W2100、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特
38、殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCD6P4T1Z2L3Y2M9HX9L6M2S3J9Y3X9ZN9B2Y7X5E2I7J7101、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCF10I2K9H4K7W6N6HL9Y1C3J7S9Q1B1ZV5X6L2Y9F3R5V8102、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCZ4H4H6H4Y1V6V6HD7E10T9V8B9K1A10ZS8Q5Z8I7C6C4Q6103、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3
39、.5D.3【答案】 BCE2D6P8K8M1O3R6HS2V9T8Z3Z8C3I4ZT10T8B4T4R2W3D2104、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCB7N9S9V10Q2Z7I7HS8W5O1U1B4N3W10ZX3R1X9S8K1L4B7105、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCY10Z4E2S5Q7H1R10HS8C6P5G4J1F6M8ZE10U6P2T4I7Q9X1106、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定
40、的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI10N6G10D8P1D3B3HK1U4H6I9Y6V9U2ZL2V1C3T7K7N1L2107、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCB10H10V5A1Y4R2M5HN3F8X6C2C5D4V1ZG8S4S7X6T10R1K3108、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.
41、脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCT7L9Q9D9V5T8C9HC4Q9O5M4Z3I6V10ZH2R7J7K4K8V6T5109、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT5A8G3V7F6C4E6HJ4W7N2T7G7X8F5ZB8E9V2J6J5B1D8110、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCL10G5H8F9H2U7H8HQ8C1X5M9L7N3C3ZJ5L4C8P10G7P10W7111、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物
42、中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACG7M3R10L6Y9T7R2HQ5K1N5V10Z6K5M5ZQ7V9X5O5V10D8S4112、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCY1X7X7X1F6A1D3HC7V8K9T7R1D8V5ZE1I2V6T4U5J8L8113、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACK10A7P8Y9V7W9S1HU6W10B9V7I3Y9Y3ZL5S10W5D3O5T8Y9114、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都
43、应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCY9H4Y9X9X3T7R8HL1A9N5K6Z8X1M8ZW3J7Z8H1M7X1W5115、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCH7Q5L6F6J5T3F3HC1T2B2Q10E6W8V6ZO9Q1N5F3P2S4Y2116、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCM9O4L4R1U3N8N10HO2T3G5K4R3J3J10ZN9Q5H4C4T5W6I1117、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACQ8O4B5G4I6P7N7HF9V8Q2K10Z2V4Q10ZL8S6K2P6M2O6V3118、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正