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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCP8E3W4B1P6W7L8HB4V7D6W10G7S1V5ZV2F2Z3W3K1T6N82、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCC8Z2Z10P9P10R9R3HO2N9T3H10Q4X2E8ZQ10Y9B1U9O9J10T63、口腔生
2、殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCB1A10S7V1P6X6Z6HG3G6B7K2C9B3J3ZW2F2D6F1A9Q5L34、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCM1O5K7B3W4L1R9HG3U2M7N10L8Y10W4ZK9L10N6E1H10U2S85、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCC2T6K9H9M8R4H8HJ6X2O3O8E1R1S7ZO10R6O2H10L9J5G56、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.
3、速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACM2Z4I3C9J8S4T7HW2V6E3S10B1N4T4ZA7L5K4R8N1F5U37、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCD6Z8F5P2O4Z3U9HU3G5O4P10N1Q5O1ZS7M5R1X7G3Y2N18、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCC6U8Y7I8A2X3Q6HS4V8F1A10H6Z4V4ZU2C8Y9D1J8I8A79
4、、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCA3U2E9N2O4V2T10HY9T3P6L5Y3Y3O5ZT9R7W3V7H6O8Z110、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCO10A5A5O8V1L10T8HH8Z9M7A6E5S9U3ZT8C4S6C9U6R2C211、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCL9R4J7V9Q2G10O5HA2M1H2O7P8H1K6ZM1T9Q5T4I3X2W312、下列哪项不属于社区居民营养与健康
5、资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACS4L9Q5E7X6O6E9HQ8Z10D5S2X4H5Z1ZL8X8Z8E10A7U10P413、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACX2P1W7J4A1B7B7HU10Q9E9S2J6P4Q7ZI3B1V5F6Z1F7W114、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCM4Z7R3I6V7K2P4HF1W3M10C6N1O2E9ZN10K9D1K8P10N5T315、幼儿
6、（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCQ1Q3D3Q10Z5N4Q6HD8N10J2M8R6F6X2ZC5M10I10T5Y6V3O516、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACU8C10R8P1L8L10Q5HB3K2H2P3U3R9U8ZG7I9D1G1M7H6F717、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCG6A9X4H9T6A5E6HT6M6S5B3O7S2L2ZU10F4K3U6
7、S4N4W918、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCV7S2A4G7O6X1F1HY5K1C5Y6F10S7G7ZZ6E3V8T1Q10K5Z819、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCJ8A5Z3U4R4T5X3HA6I1I10T2V10L5H10ZC5Y2K5O5D10H8Z320、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品
8、在膳食中的比例【答案】 DCM7K2K3P6E5L8W3HK10D9L7W5H2M1I9ZW5Q10U1K2C9N2P421、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCH2V5R8T9W6N5J7HA8N3R5V3T5T1C10ZJ5X4X1R2J9X3N322、体质指数的公式是( )。A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCG3Q3D6C3S10A5L4HU3X10E4U1W2P8M3ZG3T10T2F9M8H5Q723、地中海膳食模式的特
9、点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCH8K8I6T6R1B6N5HC5M9R7G8E7G3E2ZA4Q10C10S9P2P1G324、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACY5U2L6S5E2B5D1HG7L6Y6B6Y5E4X4ZX5S5D3O4O10M9C225、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCI8T4H7S2
10、S5R9B5HM6P1E6S2Y10P8H2ZR1A4S6C6L2K9P1026、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACC8L7M4G6D8X10Z3HU1Q10S2A9H1T5R7ZQ7B6S10I7E5O6R527、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACO8J4X4E6I3I6B6HB2X9Q10T5A4O10Q7ZT9W5W8A9M10M2Q928、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020
11、B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCI4J9I4O2M4B5E1HL3A2M9X8X2M7T4ZL1T1O9H2B9H7S629、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h
12、回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCQ7E4B2B2J7Q7F9HW7W3Y10B5L5I1U5ZM8T1Q1U5U4J1K830、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCA4U10Q7H2E2H5U2HG10R7L2K9G2R
13、1Z8ZP3C5A10P7A1B9T731、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCL10Z7W4Y6D9I2F5HH2J4J9P10O6W10H2ZC9L1K1O1O10I4B1032、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACB2H10M9E8A8J3H5HF6C6R8I2Y1H4Y6ZI7A6Z4V8Z9Q6U633、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCL7I9I1A2P1H8A2HF1G4L8Z6T4K8L3ZQ7J1Q5M4I4P9
14、H834、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCQ6M4W3G10I10O4T3HL5S6R6N7G8A9F4ZG1Z4D7X10G3O9M635、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCQ7U5L2E4G6Q9R9HK6N7B3Y8O3P10U5ZE9Q2D6A9A7S4D736、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACA2F
15、5U3U10T1Q4O3HA6I3L7O9H8U2R7ZQ1A9Y1Y9U6M8V737、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCL2Y7D2E8L5I10B3HP6I3O3R2R3Q3D2ZM3Q8L2T3I7C2B238、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白质互补原理D.营养均衡原理【答案】 CCY5J6S9X5L2F8B9HU1D7Z8D5S7D8B6ZO2Y2I4E3H6B10O139、
16、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCX9L2C10C1O1P1L8HH4M6Z5I10Q6J9M8ZY10C5O1L7I9T6Q540、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCZ9V10T1Y8A7F7A9HA4A4A3Y2N6U7L7ZF7H7D9G9J3D6R241、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACY10O8Q5A3A4Q9S4HO3U5D5B4F1B10O6ZH6U9
17、Q3E2C7Z9M542、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCD4I5X1B5C5X8M6HV6Q8Z10R5B2T9G8ZK1P5A5Q8R10F9B143、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCW6B10O1O6J10D4Z9HV8C5Z1Y1X6G1O1
18、0ZV7M4O10F9M2Q2H144、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCS10U9N9S10E4T7U9HO10C10D3K5W6C5C6ZY3V1A10M5J5Q3R745、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCJ5J5W10V3B4H7B8HK7M5M8R10F7S2X10ZW7A1J4P10J4T10Q646、乳母前六个月每天泌乳约（）m
19、l。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCI2X9R2D7D3T3F8HO10G2P5T3C9Z2K3ZT8H5X3L8Z1L4R147、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACN5F6E9G8Z3Z8C7HE6T4M3R6T7I1D2ZR7N8T3X7E2T5Y948、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCE7Z9S9U8I5P10D1HD10L9H3V10C3W9T7ZA6N10X5D2E2R6D1049、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.1
20、0%C.15%D.20%【答案】 CCM5C7L5X9W3F9E8HA9R10W9B6G5Z8N7ZQ5H10W3G3S1Z5Z350、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE6N8O6L7X4N1N8HK10B2U6W7Y6T1N8ZR2Z7S10A7A1S6J151、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCS7H10O7D10W6C7X4HH4E7Y1T9U5N9X8ZP3D4M1C8Y4D1I1052、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪
21、酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCP9C8H3Z4H3G7H7HF4H3N8O4O7T9Z8ZM6U3H10S10Y4U1D353、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCR8W2J10B2M10H4O9HZ5G3F8J5B5V9H5ZX8U3C6W7D1G1F1054、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCT1E7I1C5Z3J10V3HT7H3M7C1I1E2F6ZR9P3U4
22、Q6K3K2V755、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCB7H2M10Q5F9T7R5HO4D9A10J9W8P9Y5ZB4L2Q6H1Z10E7D256、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCO4L1H2R7Q6V9H9HC8T8E3X7J1U1D10ZS10X10U9V10K1H5F1057、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心
23、要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCV6Y10J10Q6B10D6R5HO4Y10N9D6Y1E9U4ZJ7Y2G7X2C2P7S458、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCK6C1P4R1K6B5A9HQ4X3T2E8I10K8S7ZW4Q4X3R8N6G4H1059、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCY8W9U9
24、O4D4T5E8HZ4T9I6Y8K8W7R1ZD9W4O10P1H5X4C460、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCP5F6S4M4W2H7F1HQ4K6J3A2C7C5C9ZH8D7Y2D1W10N1E461、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCH3J7F1F7B4F5Y4HO4R9Q5K5A10J5J5ZH7J4E5N2F7T4Y262、维生素B1主要是参与（）辅酶
25、形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACV8K5N10R10H5N1Z6HI7N9P8N6Y2O8D4ZL9H10H3Z3R6F3N863、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCN2P8J2H3N7Q4V2HN3S10T6S6Z6S4X2ZB4E4V3H7O6S6W264、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACB6T6N1R3C9P4J8HP7J8V10F10Q8H3U5ZW3O10N2Z9L3M7X965、1997年版的中
26、国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCB4W10Z6C9W1O8P1HY7U1F3B6B2O5P1ZW9N8L4J2W3K1R266、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCY5I7J3P1G10G10X6HG5S3X3Y9D4D8W10ZB4I9D1H1A2F8R767、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCJ8M4W3F8T
27、2C2F4HV8S1D10Z9F6X9X1ZN7P9R3L3V9M9G668、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI6P2T5I6A7D10G4HV4F9R5E1N8Y2G7ZO3P1H2R2N5K8E769、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCI6U3D3N1
28、0V3J10J2HD2L1N8G3A9D1O2ZO8X10M8L7J5M5D470、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACQ7W2I1X3J8V2K6HG7W6X4C3F2Z8R10ZQ8P4D1D4N4D2Y971、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCB7V6I5N3K2L10C1HH7I7J8M3P5O7U10ZS4V8U9K6X1J9B572、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD
29、.35mg【答案】 CCB6W7R1Q2I8S2L3HH2T4C9N4F7M7O7ZB2A10H2H10V1R3S173、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCV3I10H2R8G8G10T4HO1D5Q6T8A6K8Q7ZM1Y2L8Z1D1N1Z774、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE7S1X2R10L3Z8O8HA7G8N9B8H9W6C3ZG5V10U7U2R5O7R375、某科研机构在某社区进行肥胖
30、人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACA8P6J9K5U9N1W1HT5K7I6D6M3T9J2ZU5P8I7P1N8N6H276、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCR1Q6G7N6F10L7L10HH7O7F3Y7P9O4R5ZC7J10Y10F10U6H6V677、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACO6D5R2Y4A3B2J9HV9G9A7K3S10Z10N5ZH4P4Q9
31、W6N6M8R378、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCK1K7N1T5Y4U6G10HV6P8M5O1D6H5P9ZM9D5J7U1Y3Q2W979、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCB3O7O5U1Q1R10V6HS9Y5Z4M8G4T7Z2ZP2F1C7W7P5R2K880、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】
32、 DCY9J1W4S5R6I2X8HA9C10M2Q7Y9M6C6ZT4R7U3Q2J9J6S481、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCX8R5C8L10Y9R4R9HN7K2U6S5G8W4S2ZJ5Q9K10U7S8J10R982、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACJ6U2N6M5I6O1A9HQ1P1R9E6M7D7F10ZE3O1E4R4D5H4W283、下列哪项不属于中枢神经系
33、统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCD10Z6X7F8N3Z7W5HE8V6E1Y7L5O5I9ZA3N4P2P5Z6R9C784、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS1Z10X1B5A9T1G3HI3X2E10I5C4R8H1ZO6B1Z5R6D6N5F1085、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCJ5D7A8Z1H6X6I10HI1Q3D1H8F2J4U2ZP1T9F10K8C10T2O486、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B
34、.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCR2Z8C7U6U3W6O3HX9H8W10O6O3G7P4ZC4F1S9V10D10W10F1087、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACU7R6E9O5K10D10X1HQ4S9K2M10P7V4Y2ZD8J1R1W10O9R1F488、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCB8E1C1X10H9F3X8HN2M8A6W6Q1N1Q2ZF3G2G9N7U5I8T989、学龄前儿童每天蛋白质
35、的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCK7L4H7O5N8N2R10HG7G4J3X2K4W10E6ZL2R4L8U8I6A4C890、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCH2T4L3P10U10U8G8HH5P2M8H9R8M9L7ZR2T3J7H6K7D9C291、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【
36、答案】 CCU2W2S3D4G3F5P7HF2Y9G8W8N7V6D2ZN8J6X8A9E7B8B1092、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACK10A8Q3A5D3H10V4HC7D10G7Z1W9G9M10ZV5B10Y10P10D9F6Z1093、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCF5S5F8R1C7W3X10HO10Q10H1O10G2P10S8ZX9A9W3X10X5Y7S894、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物
37、性食物为主【答案】 BCU3M9I5L2K10M4R8HE1I1Z7W4G8Z3Z7ZY8L5T6N8I10Y1N895、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCC9U3A5R1I10K9I8HK8Q10O4Q5M2G4V6ZN5Y10W6W7U1W6P796、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCK7K10C2W1Y2W5S4HJ4B5X1S6A7C8D10ZP2Z8A2L2X7D9P597、在尿液中加入
38、（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACS4C1S10C5Y2K2R1HD4K8I2H8N7Y1Z10ZN4V7G7U2L6A6P398、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCN2H6C9D3P7M6G10HA3L6L6N3R5P2Y1ZA10K10H10A1Q5R3H699、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方
39、式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCQ2J7X4X9E8K2C6HS1Z3S9G1P9J10G1ZA1K10F5N2P9U6D4100、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCT10V2K5F4G3B7W6HL4Q6I9M5G2A6R7ZU10R7K5L9W1K6A3101、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCX9X5Y10X7K9E6D9HC1S10T10V2J1
40、0S8E5ZQ8W8I7H2Z3L2L4102、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACF7Y1Z10Z1R2H3D7HD6D7M4V7H10B2R1ZF6W7J6P3C1A2N9103、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCY3K9I2K6W8B10M9HN5B5T5P3G4E7Z5ZW3V5F4W2B6C4Z10104、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含
41、有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCM5Q4W6J3F7V6N9HM2H9V1D3K8G8H2ZF5D7F9U8E5R5R5105、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACB5U4B4R6X7Z5D4HS10C7N7S5B5T8D3ZA5Y4M5B9F5C5U8106、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCU2W1Y4O6C6M10C5HW4O10R3S4U4U2Q6ZF8E2K10N1I5B7A8107、关于乳母营养，以下陈述不
42、科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCT6J4G9J5E10T5G7HJ10E6D7Y10W5T10W9ZC4B6M6N3B7Z9U7108、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCO5B6L7E3K1V2D8HK8R2R7H6Y8T1S6ZV3U3L1J6L10W6V4109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI9M10H7X6J10X3Y7HN8T6B
43、6C6V7O7M8ZC7Y1K9B9S3I1D8110、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACU7S6T7U4U7X10K6HS5S1O10D9M1P6U8ZN1N7W1Q6X5X10V6111、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACA7W8H5L7K4H9N3HA3F10X10V9D9L1F9ZC1G1W5R8G4Q7U7112、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCZ10H10U9K6H1K7F4HS8B1M3E7S4G7J9ZO6O5T3L10J8O2S7113、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCE8P6J1A2C10E4B3HZ7R9Q10C10P7F4Q7ZV8V9W10M2Q6U5E9114、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI1W