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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCE1X7M4W6G3T1H1HW8B1N5I7I2I8K4ZJ9Y2Z9R6W4C1P42、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCE6Y3H9I4H8I5G8HX10L4E1S1N7A9O2ZQ1T6V8H9H8L6Y93、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化
2、吸收【答案】 DCT8Q8O7K4A8S4P8HL9A8Z7F9H8O1P2ZR4V1T2Q9T2I1Y14、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCQ5K9L2L7O1E8S1HG5L6Y2H9H9A8A3ZF7Y4A1O9M6C10J35、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACZ1V7L8C2P7X8D2HH1D1U4N7O6K2D4ZQ1C6P1Z9D3H8Q46、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCM10R3A6H9L6N1
3、0R7HX7H6Q7S1Q2R9D1ZE3G7C7P5P6Y7X97、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCC10U2Q10K5B3V9N9HD2B1X3S7H7W6K9ZQ2S7Y5Q10L2Z5L18、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCX10Q9Z9M1E1J1L3HV2L10U7P1P10Q8Q4ZT10P4F2Q6B10U10W79、烟酸
4、缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCH1F8F8Z10P1Z2E6HH1Z2H3J8L3A4W8ZT1L8T1A6V8E7U210、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCM7N10D3R9T7J1H3HZ4T1I9O4O8F2O10ZT3Y2L2Y1T8Z2B211、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCC8H6M2Y10A6K1E7HZ3V5G3O9Q3Q8Z2ZW4M5U8
5、S8Z6X7T212、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACR6J9E2G10I6C6G6HB10K6K8P3Z4Z9Z2ZY5U6N5H7K3Z1C813、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCY10Q3F2S9M10U1N4HR7B9Z6L5P7U6S3ZY2W2A5S8O10D7S214、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCM7D10Z6O4A9Y10V9HH9V4H7G3
6、A8P8N1ZP1T10Y2N9R10G7H715、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCO9J1O6F1L4L6J6HA1E2F10V5U8T10W5ZP9F8I2I4X5I7L516、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCA4S5B9Q6G3A3J3HI8M2M1G6T1W6H4ZU8Q8C6X6Z1M1T217、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCM4G5B7K10S4U8B9HM4D3J6A2T5X7
7、Z2ZR1D10B10H4A1E8V218、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCD8O7E1C4W10N7E8HZ9C4V4G4F3O4B2ZZ10C7O4J2J7B6O819、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCO7Y1K8P9Y4E9E1HQ9F10E6X1W8S1C9ZK5Y2O5P3Q10Q6P920、喉鸣音是
8、下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCG1V6Z2A8E7C2E2HS2C6Z1A2F7G7D6ZI10V6E5R3P8S3U821、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACM6N3A5U6P9N8X5HK1G4O2F1R8S1K1ZW2M6K5Z10K3H1O522、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCF6Z7K7T2I9R7Z4HS2P5B6J7S8V7W3ZX5Y9F2Y4
9、W1Q2U523、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCH7X8V8W3Q9U8A10HT2I4T2N2X4X8T8ZB8Z1G5N8Y8Z9G524、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACF7E1N5A6R2J4X4HU9N6V5C8E1R8N10ZR10N2D10I1G3R6C425、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提
10、供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACJ10L3R6M10I4Z2K4HN10I4S8R10M6H4Y9ZR1Z6Q10U5O9I6M426、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCT3U6D1Q10X7Z5M8HN5Q2U7Y3D9N6P6ZD1V2
11、J4T4D7E10N227、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCR7M3C8S1E9Y5Q1HN2H3N2B1R10R10A9ZS2R7J10M4A4T8S928、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCH6J7P9G2A9J6I4HY6S2E5M9X9F1W5ZY7D9W9A8J6L8Z129、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C.不应以含有复杂碳水
12、化合物的谷物为主D.不易用过多的糖和甜食【答案】 CCR7I9F6I2L4I9Z1HH6H1A6H9U2T3O7ZP6K4O8C8X6T9G630、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACP10Z5X4S10N2E10H3HW7L7B10Z1R5W9X1ZB5T9P3F6W3L9V231、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACG3S10P7R8Y4L4I8HW1N7Z7A9V9K1W6ZZ4C3I2V4Y7G5B132、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.
13、硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCR9N6W4I8M4L9Y8HI10V7C4Q7Z5G2Z4ZW8O6I2J8X4L10Z833、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCA4M1C6C7Z6F6N2HC9D6I3X6T10R10D6ZV6I1U7A5M9F3Q634、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCW1O10E9X10R4Q3O1HY1C10E9
14、A8L3Q2F9ZO6M8S6C5U7U5V235、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCF8S4J1K2H10H2P2HN8D4A7S9U5Y8V8ZM2S1L2D2K6C7R436、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCT4F8V1O9V6I8P10HV2I6G1X3Q10B8R4ZQ4F9U5Z9P7G7J137、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CC
15、N2M9C3B2X1Q1O9HI3T10B8D2O10A2X5ZX5J7U8S1E2A4L338、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCL10A4P4Y6R7K2U10HW2U5M10J4N2S9U2ZA2M9P2Q8R5Q9N439、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCI9V6X7R4U1M7Q7HA10G8B3K3N1E10Q2ZJ8D1O8C4Y8K5U340、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量
16、D.尿内源氮【答案】 ACE5U1X10K5C8R2V6HF10N8C7J7S9X2O2ZZ8X1L6B10N7X5D941、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCP9S8O8U8Z10F9B2HV7M8X1Z5N1D2B7ZN7R1J1R8M5X8J942、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCI9S6L4V3U10U9D1HO2J2L1G6H2L4R2ZB4R9P6S4S5Q8V243、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCO2H10Q4M9I3X2P10HF2X6Z6Z9T7P6P6ZK2
17、S6Q7L9V5S1N744、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCO4Z10H2G3R10M2W10HH1H5A6Q7O5F1R4ZA2J3E3L8X3K9B745、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCL2P6Z7D10T7J1F3HQ7Z5T7J10O
18、4P8A5ZO9J6N9E7F5I3K846、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCR4P5C9S6L6Q5B10HS2D3S3D3W9F6Z4ZX10Q1E9F4H3P4T247、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCL9Q9E8M2E3P7Z7HR1L3T10H8L6T1U7ZD10W9J5S6G5C5B148、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DC
19、L8D5S7G9Y10X7R6HS4G10F8X5Z4E2K3ZQ6Q9F4O6C1Q3R1049、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCZ5P2J8P3T2D7O8HV2A9N2A1X8N4P5ZO2I4D8O8D4D4K350、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACB7S10H5E3L9V5T7HY4V1B7D2G10M7Z10ZF1D5U2F8K8U4O951、行为调查表设计原则中
20、不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCH9B9I5Y6Y8G2B9HJ5G2T6E3M8M1S4ZI1B6B1P4D8D10C952、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACO5A8K7O2H3K3O6HX1B2E2V9H7L1A4ZT7B8K7D5S2Q3Q353、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCD10M3V
21、3H3M10U2A3HQ9U2A6B6C6T3F9ZW3A4G2O5L5D4O854、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCC2Z8C4Z6S5N7O5HW3J5A10O7A10A2G2ZQ3D2L3L10S6U9K855、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCI3W6M2Z3L5S5I3HP7O5O10I3A10D6A2ZS1R4P6W1J2Y10F156、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动
22、员【答案】 CCQ8L5F10K8Z1F5X1HH10A1A6I8S4R7O9ZJ9P2I8O9Q1S3T257、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX1Y3I6Y3H4H3Q8HA1F7W2I5A6F2U3ZK3T1M10R10K2X9H1058、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCU3O4V6U6L8K9Y9HE4E5D9U1C9S
23、5K1ZE8Z4M6O3K4K9P559、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCG10C4F9K7I10C7P9HM2X2X7I9K5E5X10ZR9U9L3A7X2T2G960、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCT9I5G1Y5J8P8D3HA2E5O5A3I2I1F6ZH2G5A6P3C5O2Y361、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】
24、 CCU2F9L4A7D1Q1H1HP7J5T7V3F2Z7Z1ZO1U7R2Z4U7V5J662、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCK6X7P3V1N10A3K7HU4U4C4N8E7A6Y9ZB8E3N9I7R7C6E1063、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCZ2L5P5M9A3F10V4HM5T8Q2Q4S5O9L5ZL6P7Q7R4J8N10C664、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量
25、宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACW3H2U4V7W4U8I5HE8C4B2G7M5C2Z1ZK6Z6E6H2T6R9C165、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCC6E2V8X10P8Y7C10HI3X1M1U4Q1G8R9ZT1C4E2O3Y1V9N566、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCI6J5N8Z2Y4D9R10HB7B5H4B6L2O4K2ZG7L1T5K6J9X2L567、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资
26、D.健康行为资料【答案】 ACJ7K4X9D5L9K3T1HX7X3Z5S10L10I9P2ZD10B9E2T6B8X5H668、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCV9U10J8V7V5H1Q6HG4H2O10E5G5G8J6ZY8K3W4Z3K9N4Z469、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACS6O10A5T10Z2Q3R2HU1I8A5A3S3Y6V4ZY8N2W6A2Z1I10Z870、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCT5C
27、3J4A4J7C1Q4HI3J2H7L1Y8B6I9ZL10K10P5Q4D8G4B871、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCW1K4J8U8Z9Q4L4HP8W10U9O10H5O5K7ZV1Q8V7X3N7T9F372、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCM6Q3G10D5E6G7A2HM9J3U2L4O7H9K5ZY4I9O9U7S10C1I273、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼
28、制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCJ5S7U8I5U7E8R3HX2F10Z10C9N6Q8M9ZY1W10E6K6G10D10D574、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCJ7J7V3N9W7F6E4HK1O3E5A7T9R7A8ZI1N8L5Z9Q4D2G375、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCD6G
29、4Y3L5S6C6L9HN1Y6I5L1S5Y6W8ZC1R6H4Q3F7B9T1076、老年人钙的吸收率为（）。A.10B.20C.30D.40【答案】 BCN6A9C10H5B8F5U3HT9K5V7G4W9Y7G9ZE6J9O10J5B10S7A977、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCL8V1H10Z8S7I8Z9HW5P5R1X2V1P1K8ZC9Q10S7R6R5O10F1078、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCM10C1G1R9R2I2Z5
30、HE5L7S3A4E4O5F4ZD3T6V1V8N3Q2I379、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCO6L7J8D5Q1H6D5HK10K8V7G1B5G7O10ZW8B5E2X3S4B3V780、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCJ7M9U2O4J1G6E2HE2W8J5S1L10Z7U6ZB8Y10O4B1W2H10M581、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实
31、施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV6U1H9S2G5S1I1HY4Z10G9C7E3A1O2ZC8F5S8V5I5Y2I1082、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCY10L2L6L3F5W10S2HX2D6R1F4Z5T7V3ZW3U6E7E3F1F1D883、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCZ7W6I3E7C1B4C6HH1P6M2R5J10O4T2ZF9I1L6N8H4D10A484、下列有关蛋黄中铁
32、营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 BCP8U10O2O10H10C10X4HB8S3T2U1P1N5D8ZI10W2R7K3K1P3K885、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCC4G8I1F7D9P3P9HD4D9F2H4H1X1G4ZF8I1T6I7Y5K3Q986、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACP7W1H9J
33、3V1C10W10HP1Y5U2X5O7Q9Z4ZP5C1L2A9I3H8M787、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCE2W3L2U9Y5P7P4HS7B1O4Y4H4F6M3ZI3G4A2F6R1H2E188、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACL7T6O10D10O3W4L2HH5Z4L10W8L8Q4F8ZN9I9V4R9M1P7Y489、参与
34、构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCN8F10D8M9L7F3W6HM7U6G10E5D9B4U2ZB3I7V1Q10Q3K8V690、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCA4Z6Z9X9I7H7D7HE3Q3A2Z1Z1T4H6ZS2Z8T5R10Z10O9X591、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCB9Q2Y9G3Y9C3G8HA9X2C4H2B10G4V10
35、ZN9W10O8Q6B7J10X692、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCQ6S8T6O9Q8E9M9HR2E6X9S5M7W3X3ZG3S6S7G4I9X1H893、人体必需的微量元素有（）种。A.7B.5C.8D.9【答案】 CCY7K3M6H1I7M9C5HQ10W3K7I6E10K7A2ZN4M5J6X1M8H2O894、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCS5E3G3Z9J4I2E8HN6B6T7L4O2L2E8ZU2A4Y2R8J2I1O995、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是
36、否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCU5V2I5A10O8G7X8HJ7O10Y4E4D9A9M4ZN6F10T2D7V3T6O296、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCT9P8R7T6D5J1G5HD5H7O8C7U10Y10K2ZQ1S10J6H9K10W2Z597、刘某一
37、天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCS5H6X4A7Q4A1U1HD3S1B3K3H10C10J10ZN4F10N1P6K2R6G398、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCY2V5X1H10U2F2Q5HL4G7J2F6C5C9D7ZV8X1I3L2B10I3O1099、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中
38、含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ8V10U7Z7D6S10D4HL6X1I4S2F6Z7O5ZM8M2U2O3X7K1R7100、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV8O4Z10A9O9O8D4HJ3K1J1N4A1P10Y9ZZ6J4X6M10O2F3B8101、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCG1V5A7T6O4H9Q8HS10I10E10G2U10X9V1ZT2V6V9E5A4Y8M8102、学龄前儿童每天蛋白质的
39、参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCI5X3L8X10X9N9J3HF8W1B9B5L9V1E7ZQ5P8W4C9T6J2R2103、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACU1Y2W4Y4X2K9U6HE4P8B5J6W7R2E10ZU6L3P6Y10C1G5N8104、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6
40、系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCP10D10J3C4N3L10K8HC5M10F5F8D1E1Q2ZS5F4T7T5H9I3J10105、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCJ2K7S4E10J5T3U8HG6C5E5I8L5N9R7ZQ4N4X4J5E7Y10A9106、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACA8I2H3W10X8L4B7HM8
41、O9G2D10O1L10M2ZY10C7D6O8F7Q10L10107、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK6R7W9W5U1P6S7HE6P8X1L7S4M8R4ZZ3T3T7J10P9L3E10108、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 DCY1Z4R10C6O7J6I5HH5L8D5J2U4G6R10ZO5K4V10V7K4U8C
42、8109、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCP1P3E5Q6E2U2H8HB1O5S9C5B5E1A5ZQ2E4J5D5C3L9W7110、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU10B6K10J10M5J8S6HC10J5X7X6S7C6E8ZK3J3J7O3G5F1S5111、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY8M9R3R1K3W1U1HC10D4D3P1A6T8D6ZO9E
43、7F5K1J6Z6W8112、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ4H4T9W8C4H2P6HD8W6Z10Z10E7E3C7ZV9P1K7U8W8T5L2113、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCX2F9O2A2R9A6Z1HD8S8C5Y6Y5J1U1ZX9W3O8K5Y3U8B4114、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCJ3O6C6A9F3T3H8HE5Y1C6W5K9D5X8ZE8J10Q4D5Z6K2P7115、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACI10Y9V7T3T9F7O1HI8D2F2T9L5D9H2