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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACW10M10X1K5W7V5L3HK4I2O5A4Q9G8D5ZE1T5Y9B10X4S9J52、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月2
2、8日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCU6F7T2D2P9T8Z4HX3A4J10K10X6M8Q6ZT5I4T7D4G1A3Z103、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD6Z1X7D4V6M5N4HZ7O9V9H1M1U3M1ZH6A6G6H10X9P6M44、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCT7B3O6U2S3U6W7HM2A6H7R3A4M5B3ZO10M10R3P5U6A4T85、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄
3、入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCV3E6T5Y8U8K9Y4HC10H4K2J6B7O9G5ZE8Z10T5M9V5N1Y56、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCB8H9G6A10W5A8L2HE7C3I8E10F9U5O9ZH5H4I1T7W9L7S17、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCO10H5T3N4O3N3I9HF5R4P3E4K7A2G4ZL7Z9R4K3W5J2W18、下列烹
4、调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCZ8M8J9K9Q4X9C6HA9H5U5J3P3K1A2ZZ2T10D7H8Y5E1I99、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCC6Q7P7X5Q1J5D3HI5N2D4L10C8I9P9ZJ9L3B9L3V1M7M310、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 ACQ5D8Z10B5Z1K8C9HL9S8R6O3L5O4Q5ZG6X9P6M1V9H1N411、能量RNI和EAR的关系为（
5、）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACF4F3V1M9R10G10H2HW2M1P9W7R9C2O2ZG4C10Z6E3Y4T7S212、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACZ8Y8J4V6M6F10B1HS7O2F5R1Z4M1X6ZH4J9Z7S3Q8F7K613、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCX5J2F3Z9C6P4C4HW10N4F9L3R6B1K9ZZ7B8P3L9Y3U9O3
6、14、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCY4V7H8A3J5Y3L10HC4T4M10C1J9J1D3ZK3E8L7X1G9D9U315、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCI5L8G7Y3Y3T9B1HC8U3Q1E5L7H5A1ZI2O9Q7U6D8X3T916、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCF9U4K5A7Y2P6B3HQ10G8D6B4S6Y10K1ZL1V4C2E4T5K4D117、赤
7、霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCM3C10A10U6M4K3B1HD2W10J8S6X5K5B1ZV8F1A3G4L7W6D718、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCZ7B8L4H7N10C5U5HM4Q10U7T9B8V1L8ZG9A5T4Z3N10I4T419、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C.23D.70和30【答案】 CCC6U2D5T10U7R7I3HB9R3C2B9N1M3L4ZG
8、5U7Y6G5W8H2U820、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCJ4I4B6C2F9D3F1HO5R9S2B7I9D7G5ZB2S5E8E8A7Z10L721、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCI5N3X5E5B10L1P9HN9J9I3I9L3D3D2ZU3F9Z2G3D9H4W622、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACO3N7L4D8V2V5X4HV4F8Q4M1N10H4X4ZI5U1O6Z5
9、O7X5U723、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCC3V10R1U9F9U6Q9HB4H7I6V4M3V10K3ZJ9O6U8S2O7C5Q124、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACO1G9C6I5N8Y7V2HO2D7U3L8B9R10O7ZH1V8Y5C4G3W10T725、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCR2A8L2J7H10F9C4HO5F4O3E6M8
10、U9C5ZV7Y3S7Q9F6G3W826、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCG3E5D3H6S10Y6G4HK1N6J9C8U2H5Z9ZF3J2J8M9F1M9B827、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCT9M8Z8X5W5G1F6HP5H2Q1J2Q8B7B5ZX3O2V4N8B10S8E828、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCO5D4
11、I6F3K9I1P1HT1N6U6U3H6Q2U3ZX7V6M10F1M2X5P1029、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACI3Z4U4W3L6C3T5HX3R5N2E6X4G1C5ZO6Q10U6X2R8Z2P230、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACP3X10L3W6N9V8U9HD7E5S1I10E7Y1Q3ZD6H6Z7U2R8M10
12、F431、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACL4W6K2M10X6T7T1HY7K10Q9V5J5G6K8ZL6T7Y10Z2L1I6Q1032、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC8L10J6T9Q3K4T9HT10T10R7Q6B2C3L6ZS1Y3J1A9D3F2Y133、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.
13、肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCI5H7C6S9Z8L10T2HS4E10Q4R5V7Z5C3ZD2X8Z8J3Q9V2O534、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCP6Z10X8A2O8C3L9HA10W5O9O3U8P4Y8ZI8V1E6O10I8O8D635、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACP5M1N9V9R4U5F9HW2J8S3V8C8H1C6ZU8C9O4S9L4I7X136、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.
14、食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCJ2O7O2N7J10W9E9HX7R3J5R2L8J4U8ZH8A2J7Z6Z4P8A637、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCN4W8V7B7M8L9M9HB8E5U5Z7I3L6X3ZO5A1H5Y10S5V2O838、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文
15、明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACC8K6W3L9E4Q5H3HL9I4A4R7Y10B2L4ZT4B9O5N2G3H3U639、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCD9R2I6Z8E8G8F5HF7D8P8R1L10X1W3ZC8T9L2U8X2C1C640、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCH8U2M5G1N1Y3O10HJ5C1J5R9I1K8F5ZE3
16、O2R3L10F4D6X941、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCM4Z3K10B9Y7A2X8HQ5S7O3V5Q4M7B9ZV1X6H10S9F10P10D742、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCU5T8
17、R9N5R1C3E6HR9N2A7I9O5L5X8ZD4V2E4Y4T9S9I543、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACR10G6F9P3B8L4Q5HN10R9U1J4B8T10C5ZS8V10H7K6W2E5U744、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCJ6F5L2R1E10Y8O3HD2V5L4E7F10N2D7ZH1U6E9A10A5N4G1045、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD7Q2I9A3X6D6Q5HQ6R3G4H4X7M
18、2C3ZX4L7O5I10C7C7W946、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCN6H2M10O3A10N9R1HR8F8R6R1J6V9Q6ZU3M9N7Y6V2N8B447、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCQ7V1M2O10T10U1Q3HV2T3K10R5Z8N3Q4ZV1P4A1R10U9A2U548、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八
19、五米C.九二米D.八一米【答案】 ACL7J1I1R8H3Y1Y3HH10G7I4X10L2H8L9ZI6C2M9N9V7Y6L249、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCR2U10A3J4J7Y5P1HW3D10Z5B3D4S6H9ZW10Q7E8Q10D8T2D450、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCV10C9Z4E4Q1L10S9HI6F6E4D2V8K6P8ZL4A4X5C6N8
20、G7B1051、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACG8Y1I1V8A5N9P8HC2I4O5Q5G6E3Z9ZD6P3T8S9J8H3U752、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCA2U3L1T5B9D4W1HY3Q6I10I10N8O5H3ZO9S10E10K1I5D1R853、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCT4B5S8U8V10W1Y1HE7S8M9C7P1Z7Q1ZI10B6S4D
21、3D4F3N254、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCO2U9G3B7Q2W7U10HC1G10V4B9X5X7R7ZZ5P5V5K10W5S10U655、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCU9A6Z6L3T4G9T5HA3Z10U3N8N7Q9V9ZP6I10Q1Q10J4L8J956、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCD9R2L6K6L6O10O10HA4U3W8S8C1P9Q5ZK5
22、D1T2L1O2Z9B1057、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCJ3H1N1H5O6X4T3HL5A3K10P7T3K2Z5ZB9M8G7N2F6W6C958、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCF8L6M4J7O6M8U2HD8T3I2H2H9C9C2ZA7Q2R3M2V1U7U859、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60
23、%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCO6X3F2K6M1L3H10HB2G7G8S4U1J7O3ZJ3C10S9S9X4Q8H560、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCU1A6E7M2A6P9H10HJ9L3F10Y10S4R1L10ZE10H8U3Q3Z8S3C261、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACQ1W1O4U7I2F4E7HA4X9A4X10V4A5
24、O7ZQ8F3F10V8I7W4C462、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCS2Y2W1Y8J6N8V5HX6L9X3H5H5H1Z10ZG10I9O6Y5B8W8B863、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCN6X6B10S3K1L2K8HY4Z9U2Q7T10N4K7ZD4M2W4M7A4P8G164、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCR4Z4D9P1
25、X1Y5F6HF1D3D1N2M6T1O1ZI3K10H9F2Y7E3V565、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACI9S5E7J5L7U3F4HI8S5C3Y2Z9B2P2ZP5C2H8R10T3R7N466、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCI4B1B2O9S6D7A2HQ10A10Y7D3Q6C5U8ZK5X6H9M8V5S7S967、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B
26、.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACJ3J3X8L4Q8M4Y9HA9T10Z3T2B10Y4B10ZW1M5K5V5E4W9W668、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCA1F8B4M5G3K2J6HO10A2W1G7L2P4Z1ZA3S6X1N2O2J8P269、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCD3I4Z6R6M3Z2M9HE6Q5N8U3C5D8D2ZN1Y3A4Y3T8Y6V1070、根据中国居民膳食营养
27、素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCL4O5Q7R10N4G9D9HX4V7I7N10I1V8R8ZH2I9C6Y9U2I9M371、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCH3P7V5R9D7P4M3HW9W6Y10U9U6E5Z5ZA8V1T7Z7A2Z6M1072、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCT10E3Y8J2K7K9T8HM4P2Q6B8G3M7M4ZE2M5Z1I8Q3M5Y473、膳食营养素参考
28、摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCX2N9Q6S9P9Q3E7HW1W2W1X9K6C3C2ZU2F9O2W4R2G7K674、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCU7E2Y2E6T10E1U10HK4M6S6Z5U1G7T2ZV2L9C2A2W5V9J775、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCI2A4V7X8S4W5G4HI2N4C1S8K8I9B2ZS9N6U9M10Z6
29、C8X776、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACN1P6I8H2H4R2E3HN2E2O10F9P9W10V9ZD8H3E7N9R1Z6P877、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCV9X4I7A8I3V3B7HE9A8L5W3I10B7J8ZY4G4F6V9O9I4S978、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCA9W1E5J1X9K6R3HL5U3K6Q8U2K9W7ZT8U10S4I6D10
30、J5A979、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCT8W5Y6F9Z7D2B5HP9R1B3N9T7C1L8ZC9B5O3V6W10U6S880、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCC3R5U6B5T7U3I7HY2O2N2F5W9A5F2ZW5F9E3Y8L10O4P381、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BC
31、W1M4U1R3R6W3X7HB2X7K10A8T4I4Y9ZB4M1Q4I6A6C1K982、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCU9K1P1P8L6C10Z4HU9H6R1N3I7U2Y5ZZ8Y4J5X9M1U10D1083、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCK10E3P2O3S2G4W9HJ6G1V7K2Y6V1L9ZW1Q6U6N4G3Z2F18
32、4、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCB1D6V9H5R6L5B9HB5U8S10F3Q2L8H8ZM7Y3N8O2M5J2H385、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCS3K10F8C6S4P6A4HB6E5D9T5I4H10U5ZC1J9Y3P8F6K8C286、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACS3D2H4S4N9D3V8HP7V5
33、J8C4T4S9L1ZG3O1L9A3A6M6E587、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCL2Z10W9R5M3F7W2HG5O5E3T8M4K5X8ZH10D8R6Z7Z5B5Q588、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCI4F9T9L9E7I3W3HD2K3V1U10D1O6N10ZG9Q7W9C10E9D4Y289、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK10O5D3F6S
34、4S4R6HP3D2H10B3P7T5A3ZC8K4X5P6D9B5I290、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCW2R3P9S8R4D7T2HG4D7L3M4A3M9Y10ZR10P3N7R4U5Q10H391、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCC7I6X3Z6U10C1C7HO5V4W3V6Z10M2N2ZW6C5D7N6E3V2Z492、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50和50B.60和40C
35、.23D.70和30【答案】 CCP4D9O6J7X10R2M2HC8U5J8Z7Q4W3B7ZU2S6M6A10M4J2J393、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACN6U6G9A3A4E2T9HS1R4A3H7X1I10E9ZN2Z6M5F4R8D1L494、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCK3L4Q9B7U3G6E10HC9G5Y8W4V4K2O1ZK6L7Y3O2T9P2R595、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦
36、味【答案】 BCW9I10M6J10I6L1G2HS2V10O6S8N10K10U5ZN10L5A3E5Q6A8Z296、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCT4Q1G7X1E5K6W3HW4F4A4B10K10D8Y10ZN9A3D8O3T1J7F597、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案
37、】 DCE7S2N8M3Y1L3S10HU4L7L6C9Y9A1Y5ZN3U8R10V7M8R3H1098、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCR8O5V5B6S8E3M8HM3B1W8W9Z10C9M3ZQ2A7R8U1H2Y4D399、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCY2F3U6N7A6R9E6HQ6J5Y9Y10N9U10Z7ZQ2Y6G2C5K7P6H5100、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%
38、C.50%75%D.75%【答案】 ACI5X3M3R10X7X4S8HV1Z10I5M5Q7M5P6ZG10N6W6P4G1O4K1101、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACY10A6C8H5I3X8M7HQ8J7W2Z1F5W1Z6ZH9P5D2P8P4A8C10102、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCW9H5A7F7I9U2E6HJ10M3S9U1X4R9D10ZW6R5W8W6C10J8Y6103、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一
39、会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACP6D10Q9J8X1T1P9HP5Z5N7H6P3D8T8ZK3T3M5D8F8F5C5104、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCJ9M9O8H7K9Y5X6HF10A7T8M6F7G1F5ZA2V1E4Z8J4X6L10105、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCY3N6D6B1J3R3K10HA6H10R6A1A7S9V10ZP1P7S2F9P6J4W41
40、06、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCA8O1N1U6T7U5Z7HV1O3B7T7L2B5H4ZG4F6D6M4Y4S6W10107、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCA1T3Z9U9M2R10X3HN6T9K2Y6D1J4W8ZU7Q3R3L9I10E5J10108、引起副溶
41、血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCI2G7X6T2R1P3F9HD6K2J5K7U4H6O3ZA9A7L10E7U3R7T2109、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCC10M3F10V10I7G4A8HW4A6I2Z4H5I3P6ZX8M3Z8Q1A5N6G2110、社区调查的具体方法不包括（）。A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 DCM3F5R6K10D3K7P5HZ6U10K3S9U1N4O6ZJ10M4P6J7U7W4
42、H4111、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCI3L4Q2R6Y1S4T3HJ3Z8H10Q4N6A8A6ZD2W3V8K2T6P3Q4112、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCI3I8U9W3S4C5L5HY8X3Y6K6Y10G5K8ZA8O7D3D6T9T3A9113、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCN5S8P5K9V
43、7H2R5HF4S8Y1P4E8J7Q8ZU1Y9J8X6L6A9N5114、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCY9A5B3K10Y6F9Y6HS7S6O10A5H9C4C8ZX9O10G3W2B1M7T8115、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCY7J5H5S10M10W6Y2HR9A3W3I5F3O7L3ZQ9G2O8N5D10H5L5116、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCY10P7E5N7G8R10O8HT10M4B9Q2U6J6M2ZA8K7V4U3J4C8D3117、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCA4D8X5R9G10V1H4HO4X2M1K5T8R5P4ZM4F3W2S5A2O10S7118、下