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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCZ9T7N9I2P10M8T1HY5T3Z2U3I7N4B2ZK10E9Z4R2S5J1D72、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCM4Z9U7X10D8R2P1HV7X6D10N8K8J5H2ZW7G6T5S4A3Z1D13、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职
2、业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACE7Q9A9T10R8H1Y9HJ5U5B10L9C10F4U1ZH7D1S1U5N6E1S54、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCD2C10M1H5N10J10I10HO2F10M4R10F8Y8J7ZF4W9M5N2N6U
3、1N55、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACO4G3V5P8N4L9V7HF5W10F6T10W6K10B4ZJ10H8Y1L2F3I2Z36、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCU8T4J3B7U2X8G5HH9Z8U4Y6R10W7M10ZE2L10J1C1J1A2M77、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动
4、、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACA4F8R2B6B9W2J8HG8P8G2L9J10D7P4ZS7M1Q3M1O7J1H48、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCL1H6Y2W3Z2N5V3HC3Y9M1W8T3M3F1ZB4B8X5X5T8G5M39、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.178
5、9【答案】 BCU1O6F4U1B1K10E9HH3D8M6G4P9Y5N7ZG1S4P2M9J2Y7J610、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCZ3D3T7Q9O3W5L5HA6B8X2C4K2U6P4ZB8R7E6E3F2D8R511、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACM8U9D1V3V3E8X4HQ1I5B1M1I1B3S3ZS6X2G5Y7N1Z9S312、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到
6、哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACL5V6M5H8A3B2P10HH10L1T3D6O4I1J4ZQ3C3R6Q6I2H10Z413、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCJ8B5H7T10M10Z2G6HY7X9K5B5M3J6Y6ZP3I1A5D6E6M10J914、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.200
7、0【答案】 BCV5H3O1D9S9D2U2HO7Q10K5M1K6F10C1ZV3E7H9V2A8P4O715、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACI8P6L6F5C3Q2W8HL6B1H3G2K1Q9A6ZH1S3V3H2I8M9S516、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCR2E7Q6Z7Q7T10U6HN2Z3Z2V6R4P5G2ZU10K1N10D10A9K2K617、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.3
8、00D.100【答案】 CCS6S7I7T10I6H7A4HQ5Q1K2K8D7F10P4ZZ10F2W7L4C5Y1X618、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCZ10J6P2D3B1V7R7HI3K2W3R3W5I3K1ZH4Y9J4O8E4E1I119、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCV8L1U4P2X3Y1H7HN10C5G1R10G3D7S6Z
9、C1X10I3Z4H4G1E1020、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCW7K8M4T9W4S4N10HH1X1D8P8U2Q10E7ZM7C5V4R1C2H4A821、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACC4N3V8J4C1U5L4HA2G10O2X1U5V4O4ZP1T1K1H3I8Y5J1022、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
10、【答案】 CCR9Z8R2D9R6Q2P5HI10K6G9Z7A2P4W4ZB7J6E8Z4O1A9T623、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCP10R2K2A9H7U5Y4HC4E2V2E10Z2M2P7ZE8K3U4Z4Q5M10O1024、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCE9A1R7G1T9Y3X7HD7D5A4B9K7T4J9ZA6K9Q1O9I5I1O425、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN6
11、I4P6H6O1O3I7HN3K9W8L9V4T5F7ZF8B3Q9O1E5N2X326、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACB8N8E2E8W4C1S9HL6P9Y10V2U9S5K3ZK2W8J7H3M6V8C627、人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCI1H2W3D1H6C6O5HZ7Q8P1N7H7E3R2ZC2R3E8A7G10N9R1028、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ2L10R10K10
12、V4P8T2HY3I10I4R2U9F2T7ZY6T3S5N3I3Y8O229、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACU6L1O3Z3W2P3O2HH5N2C8Q1J3R5F1ZR7C2Y4P9R9W6L230、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCT4L1Y1U6M9O7B8HW9G6K9Q7M8M1P3ZI3S2B10G2W10E6P931、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案
13、】 DCE5E5R10E4X4D1P7HS2F3M10Y5B10J1D5ZI9B10N8E2O5S5I632、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCC6O1K4Y3F2T8X7HO2H4Z5T2K10Y5T10ZI5O2Q3V8E9Q10F933、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCW
14、6Q7U5S7F10Y6P6HS3X9E8B6N9W10B10ZX6K5W8I9D10G10V534、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCV8B4X8B3D9J6I9HX10R2B10F3P10W7A8ZR3B6I1L8T2I3F535、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCC5Y3O10P5K7L1K7HP5Y6I7N2K10W4E6ZL1W9T5E4N8H8D936、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物
15、和脂肪【答案】 CCN6I5C2F8P7F2R7HN9T4M2J4J2L4Z5ZV4G8L4I2O8Y10T337、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCH6V2D6N9J4J10M8HH9Y7J1H6Y4B7Q6ZX5H10G10D9R10S8S738、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 DCA5Y1S6M10I2Q10V8HG7S1G4N4B4U5G2ZZ10B6O2Y8T4S5T439、碘生理功能
16、包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCZ6F3X5K5S7H10A3HV5F4Y1J6J6W1Z4ZM6A2F1B2E9O6L240、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACB1G3K5F4C6E8D3HC2C3H5T6V6M1N7ZB1K2T4E2D6H1S1041、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCQ10S2H3E7Y4G4V3HR5Q4M4K6B3P4K5ZE1G9E1P6A1N6E742
17、、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCL2D1U10F2D10A2I8HP5H10X5J6I5K9F10ZD8T3H4Y7A10W7N643、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACH8M1L8H3E3A4C9HQ4E4N2Y9X9J2K10ZM3I3M1O4D6Z5X1044、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACV8C8F9B7F6W8U2HZ6M7R8A5A6U8M5ZS2W5R9
18、U10I8Z5U1045、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACP8A10X10J3T4H8N6HC10C3B1G1O5A8I4ZS1H1I4J6F3M3I346、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCX4Y2L4D7Y7Q5R5HG7Y4Q10E7J5W8P9ZA5G10P10K8E10Y4K347、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白
19、质真消化率【答案】 BCF2P10H10W6W1R3U3HY9Q10Q8B2T3Q2Q5ZA3H5F5J7P9W8O748、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCL4L1V1A6S1H2Y2HX8E8C3I5J5Y2C7ZI10N10T8U1Y3P3K349、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCM2O4H8E2B9W3T3HY7U8I5O4P7V7I5ZT5Q8V8L1H3D2Z750、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.
20、被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACR9E10Z6X4T4F10V7HB10R6U5F6I1S1I9ZX2U3K5I1W6Q1C551、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI1L5H6U7R10T8C5HN8U1I3R4V5P6A8ZR5Q1L9S8D9X4G452、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活
21、中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACW9B3X8N1E2L2Y3HI7B2T2Z6Y2I5M4ZP7B8X7B7D7L3W453、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCX6F10C10Q9T1I1C5HI8L8P6V6Z1X2L4ZL10I9T10H9N8J5I1054、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCI10O9O3L4H10P4H9HL3S7F8I4R7B3H10ZV3F4X1P4U10I9M
22、755、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI7M1O3L7R6L7Y8HG10H3V2J3I5L10K1ZN1E7W8P8E3B9R756、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCP8U6W9Q7D4F9R1HO1Z5K1O4Z8J2M7ZU5F7C3K9L9I4V957、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答
23、案】 BCV8S5Z7I6B1Q5A8HQ10N5Y3A1U10N2U4ZH7V4Z6A2L7J10L258、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACF10X5N2I2N2L10U3HX6Y9I2A2T10B5P3ZW1L5Z3F7X9A1Z359、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACJ9V10Y5P9J9S7Y9HG2S2F5W4H9Y8L10ZU8M8B4H2B9M7X660、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生
24、时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW4V10I8Z6N6L5G10HH9I6Y9Y5I6E3P6ZB7F3L6W2N3C1Q961、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACF5S1J1N8L7W10H1HB10G6W9V6S9R5M5ZE10W10P8X4S3U2G962、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCW7W3L6M3V9I9N6HR10H6R9I2U6V7K2ZI1M4U7X6
25、L6X2F863、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCF4N1B4M6T10B4K1HN8B5J4K5K1H9M5ZI4N6U3E1J5D7M964、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACZ4R8Y3E4Q3W5Y9HE2B7S1N8L1E5B5ZQ8H10Q5D5H7Q5O265、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACR2L10H8X4X4K8Z8HU4S4S8V5G2H2D6ZW8X4Y4S10W6
26、M8Q166、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCX1Z9A3K3Q10I5T2HN1P10T7E5G9T7T10ZI5D9Z10G8D8E3L167、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI4F5F10S9V3K4R2HH5W10O7U10G5Y7K5ZG8A2F3B1H8D9R1068、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三
27、点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCL7I7N8J10K5J1B4HB1B9A2F10K9I10Q6ZE3N8K2E1O4T3I169、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCA9B6R9U10T4E2N5HG6G1W1C4V10X2Y2ZQ2U3E7X2L6V4U570、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACM10K1R7Q10E9J7V1HG
28、8N7B3S9Z2V10H2ZE6S5F5Q2H5U9Z171、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.l维生素【答案】 DCN7J1Q9Q9G10Y7Q4HY9A1M3K4H8O10H10ZN1C2Y6E7M1B4E172、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCY9O4F6Z9L7Z2W8HY2Y7V4R4N4Q3E6ZD9X10E4D10K8U10C873、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCB1G9F5C7C
29、9L7Y3HE10S7S1L8R9R2W6ZA5E2Y8G8J9V5G774、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCS2L7R1G7P4F3T1HK2T1J8Q10X7Y9Z7ZW7Z10M3E2M5U1F875、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACF3K6U2W10T9S5X2HO5W2M9A1H2V5E8ZM2W9R6X1M4W8L176、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACF10L2Z4Q9M1N9Z10HG3D1L6C7U1M10Z5ZQ7Y8K7U1C5
30、U2K877、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL6T2S5Z5F5G2N2HS9C2O10X3Y5M9T6ZH6L5P6Y6C6S5F378、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCU5P10E5Y7S7M9C5HJ5C5H5I1C8C1J7ZK5M10Y4Q10O6I10W979、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现
31、临床症状【答案】 ACA10D8Q4K4X9R3N3HA5P1K1U6Z9L7W2ZI8C9A10O1F7B3N680、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCI10U8U9E7C5J2W10HQ1G5A1M8I7F10U4ZS1R6V8D3L8X3T781、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCM1W7Q2U1D9X6U7HS2J7E3U6N6M6V6ZD6X2P10Y3S6D
32、5Q482、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCW9Z10T4C4M9O10U8HF8L7P3K6P4V6X2ZG10V3O10Q8R10V4F183、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACF6Z9G7M1O9F2K1HM5T10L6Y2C6Z6A2ZE3H9I1C5T5S6W684、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCZ6X9D1T10H5M6G6HE9H3W1
33、K10O9S6Q3ZQ3P3B2P9K8E7U285、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCD3A3Y6T6Y8C8Z1HP4O9P1R2K3N7W10ZD7A6I10N2J3H8E886、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACT1A7K3S7Q5S10H10HM4E10F9X3I2T8E10ZN6X5D2X6J3G8R687、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACO3Q8K6S1H5D2T7HO2E6A10
34、W7L1L7I4ZP4U3T10V8Z6M3V388、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ2Y10Y9E10P9S9U3HI4H8S3H10C9N3B3ZH5R2X1J5S5D6Q789、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCV4D10T4Y4Y7C8P5HP5W7E7S6R8X5P3ZW4P6R3F6U6V1A190、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天
35、个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCI9U8E7R7R10W2F3HT4V8N1D1C1W2K9ZC5U9D4C3E5A7X591、胃的上口
36、称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACY5W8H2V9Y7N4Y6HQ7D3C6E8T9U9D1ZZ5I6H4O9F1S2Z892、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCF8N6R6L7B1F5M6HP9E1C6Z7C9F10S6ZE7T3Q10U3M8C2B1093、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCB1M2I3K7Z10N9Z5HG3M10P4M9H10O4T8ZK2L1K7J7A2O6P394、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品
37、的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACT8V4X1W10R2S3N4HS7D1D7B9Z10C6P9ZL3S7D7H5Y5V9M695、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCV8E6Z3W10Z7F1B5HX7R10A1K10O4N2Z10ZR9M1Q10G9D6L3L896、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（
38、）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCQ10R8U8V2Y3A7H5HF3J4U8J9O1P5C4ZH2D10B3J10M7B8F497、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCH8O8P7K8U1O9U1HR3O1L10E8E10S1S4ZP8E1N4M1Y10M3N698、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI3Y7P8K8L9
39、B7S9HM7H6S8W2S9W4E9ZO4X5G6Y3P1I1M299、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCV1J7U1R2J6L4T10HG5S10J2X3C10O7Z3ZE1J8T8H6X8J9X1100、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCD7Y6N6Q7F6C7X6HG3N10S4K2O5U10T3ZE1M6Y9Q1U9S9
40、D7101、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCJ10F1R6K7V9O6V7HP4X6B7T9I10K7U10ZO1F10D5F1N1D9M5102、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACN8G9D8C8U4I1N10HN9X10N6K5V5Y3H3ZK5M7S2O4J8Q7F7103、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCQ10P4V2V8N7Q10H9HU
41、2K6M7Z8Q3Q10W2ZK3T2A4Q2V7B7B9104、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCX4J2V4S9J8D6E3HS9Y9B9O8V5U4U9ZF6M4S9S8L6A3I8105、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCG1Z2N2R8B1O10E4HK6V10J10E8A7Z8A1ZF9J7O4V3U2P8I9106、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D
42、.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK4C1Z4F2E6G9R8HA9I4F6K1N7P5N2ZT7F5S1C10Q1F3Q7107、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCG5Z8T8Z2L6L3W4HU10A1M4C2W8S9H10ZL5A4E1R3F4C5C2108、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCO1N2Y5L6H1M2U7HD7E8V10P5C3H2L10ZU8X8Z5M7R6V3F9109、青春期及青春前期是生
43、长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCF3B8D5I4Y9E3G1HL3S5J2C8R6X4Z8ZW10W7B1S4K5I7D7110、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCH8Y4A10S8D2W2U1HT8A5Q4Y10R8P1X6ZU1U5I1L6X9A10H8111、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCP10V6N6E2C6E6L1HQ9K6U10D5E5D1M7ZT6N10V5R6C7H8W8112、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCZ8A6G1T6Q6Z9S3HV3B10X8J2C1Q8K5ZE8V4D7S8T7U1V7113、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACT3