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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 DCM5N4B2D2K7D9V10HP6I2P10S2P3P4M9ZS7U4B1R10Y3P4I42、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCV7V2R8C6C1Q6F5HT4G10V4O3W1R
2、7F7ZN3W10G7K10S5F2W23、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACZ3G6D6V6E5L6O8HO3Z8T5O3Y7N1D2ZM4I3V4Z10H9W3H84、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCX10G5Z6Z1O7N1Q8HB6Z8O4B7Y4I10F6ZP5H4Q5N5Q9T9M35、以下食物中氨基酸组成最
3、优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCP10H1R8R7Q8H4B9HI1P7R9X9E3E7K4ZR5U1F5A10Q3I7S46、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACD6F7E5K3R2Q2U3HA9C2X10A4Z6T3X3ZA8H6W5J7Z9Q2J87、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC10W5T1P1P6B3N8HE4Z6Y9W4P10X2S10ZH1Y10C9E9V8C5
4、K48、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCZ4A7R6X5F7N6T10HH9G10Q4Q2F4E10M4ZB3X8Q8R5M4O7B109、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACK6A6K10H5N1M6O10HX2W7G10A7B10V4F2ZR5P4L5G7E4R2E210、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACN7H5Q9D8W
5、7U6B5HX2R10C9A1D6W10F7ZQ4F3P6P9G6W5Z311、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCO10Y3U8W4E7H2R9HZ2P10T2B10A1W2K6ZR4S2E9T3K2X8N112、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCJ8Z9Q9Z3H4A6M10
6、HG10X8M5J9K4L3O9ZQ1C1C6M7Q8I10E313、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCG10U4F3C3Z2X6C5HM8C3K7L5O8Q8N2ZM7D10H6X10P5X1M114、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCV4T1Q4H3G3S10V1HK10N4W5N9N7H6G1ZT7B8P4R6I1I9G715、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
7、【答案】 BCR2H2R9J8Z2Q7Q1HN10E6Y3Y4L3A4V10ZG6E8B1C9W7J3B816、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCE1D2B2Q10N4R1M7HE6V7Z6N6H2E8B8ZO3T7B9Q3D9B1R817、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCW8K8M4Y3C10R9C9HL2O3U10I5U9Z4S8ZI1R8E2O8R8Q8E818、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成
8、分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACE2J4L2G5P10D4M9HA6N2J3T9S6B4A6ZJ5P2S4Y7F4Z5E819、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACB10F9I2Z9C5I6C3HM7V6G6S8K7R2B3ZI9D1S3Q9A6Z3Q120、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCC3V3U2T9T2N1C10HV1H7D10V1G8C10E10ZV9N2I
9、4C1H9A6X221、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCD3Y7Y7Z1K7X1T2HE10N4C2I10T8O2D7ZD1A2J1F7Y3A9U222、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCX7H10T5Y2W8L6O8HP8G5U9O3J9D9B6ZP2X6M10P9S1P4A323、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCL9Y9Z1L2F4I4G10HX4V5C3H10K10C2I7ZQ3U7S9H8L4L4X124、（）是人体能量的主
10、要食物来源。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类【答案】 ACT4P1N3A5J7V10C5HZ4H3O2M10F4R4D10ZK5O8H7N5E7E10J1025、3硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCP4Z10H1D9P1M9F10HE10D8T5I9X4Y2N10ZS6P7G3E2B8D8N126、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACN10P2K2D6D2K2W1HB8I6Y8Y10S10K7V2ZE2O1R5D9J6R4C327、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制
11、，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCW3E4N6K10U6M7V6HP5E5B4O10X1N1T9ZK6C10M4T2V10A3E328、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR5Q5D9W6X6X5P8HP5H5R7Q2X1H1B9ZH1J8M9X4U4U1O129、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCV1E9Q10F
12、1P8B6K1HR5E9R7X4X8W9S5ZP1U9Y7X1F8Y2L630、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCJ3K6S6L6V6O8T4HR2T2L6G10Q4F1V1ZW4V7C7L5O9F1L431、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCU6X4Z9K5G2B7B9HU3H6U3G2X5R9G9ZF1W7N1G3J6A2C132、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCW2F8I3N4F4K7D3H
13、B2K1B3I2Z7C3A2ZI8O2P4W3J5N10Q533、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门【答案】 ACR3K6E4X8P7X5G7HN5M6N2T4G1P3S9ZL7W1O2T6X6L2J834、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACO6T3V5S6S5D1M6HR10L4V2R1O4X10M2ZQ4G3L2A2K2R10X235、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪
14、肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCY5J6Y10C2R5P7I4HE4R2Y6R2B2D3R10ZD5G1J6E7C6N2L636、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCA4T4D7I10H6F5Q10HB2L9E7D9P1L3K4ZL4O6D9W9D6P6F237、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCZ5H6F4F6W3H9D6HO2J1I3L1R9D10Y8ZH5N1Z5O9T7D2B938、下列关于人乳和
15、牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCE1Z5N10W2X4V8E9HM7A8C9F1U9K1F7ZS3U8L10X5Y9U5U939、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCT6G3A6L7U2Y6J4HP3X1S9G7Z1P1C10ZR2I7U4M5M10R8I440、较高强度活动相当于能量消耗为（）kc
16、al/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACX6F9F8R9Q7G9L3HK3T2T8P3Q10P5E1ZQ9W1I9T8K10M4Q741、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACG4Q10W8Z4R1Q10E5HW3P6K6R3W8D4J2ZO1F1M1Q4Z9O9J642、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCF4C2A2A9U5D1A4HD8V5Y9Z8L3A6R5ZW9J3S9A1R2E8A943、儿童少年期膳食蛋
17、白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACS3T9W7D5M1X1R5HV9C1O4Q10D9N1C3ZF10U4F10U3F6C4N244、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACI6X2E3Q5L6X2D3HV4Z3X2E5J10F7Y9ZJ10U3D1L5C10G7C245、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCB4Q5X3A4S3M5X9HT8U5X3
18、I6B7Y7L2ZN1O4D3G7U6A6I846、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCS4G3J8Q1Z6W6O5HT8Z3A7K10F5U5R8ZV9Q9O4W4Y5U1Y647、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCT6E2L10U6B3Q9C8HG3R3N3K3V10C10L6ZT5Y3Y7A7O8X2G848、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACL8J1N7E3B8E2K5HM7N6T2U1J8D3E2ZO1R
19、9L2B1S6N8A1049、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCS4F5J4S7J4Q1V8HJ8T5H4O7Z6F1C8ZV8V3A1N2Z3T6L750、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCZ7S4E3W7D2I4N2HE9U9Z5R10S2U9C1ZE9Q7F5Q4K7J5I751、影响人体健康最重要的因素是（）。A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条
20、件【答案】 CCV1Q7J4A8C10G6W6HQ4O4B2F7Y7C5H1ZG6B9W7R1L4V8E352、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACR8R9Q3G2D2F2C6HN3C4E10R8Y5K9U3ZG2C7G3M10K6O7T353、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCE3N3F6G4O4H5E5HW3X7N1N2T7W8L9ZD3G6J2F10D6T3T1054、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无
21、害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCA2D5I2H7X1C5G4HN2K7E9J4L5H1S9ZE4H7K10X6J7D6G455、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCJ5W1L1R3T7C10G2HQ9K2E1G9E3W10C4ZK4Z9C6O10D9L7E756、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCP6P1E8C7B10U3Q8HA9R1F10N1L8Y3Q9ZF2N5S9C8N5F6G1057、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）
22、A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCP4G8Q4H4S10N10Y8HS1G10M5U2R6A9X6ZE6K9G3W7K5J7P158、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCT7T6F4C6D5U5Z5HB2O6I2Z9H10D9X9ZO3G3F3S3H10R9P659、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACN4M5I2J10B3F3O2HL8U2L6A1E5X6E8ZQ9C5M7S9N7P2I360、中国营养学会推荐乳母铁
23、的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACR7V8O2T10D6O6Q7HZ7Y6U1Y4M7A3N5ZW1V4L10D2J7D5E1061、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ1J9B8O1V2F4B6HD10Y1Y9S10N3X1U4ZQ9J10O4X7R4W2W362、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCW4P3I4J4H4T8L6HL1A1R4W2N3X2M1ZS7L9Q4D5X8P3U1
24、63、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACP1E7Q2V6M8K4A3HZ8P8O9T10M5G7J2ZI7A5Z8D10B5M10Q964、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCE6P8J9G5D3O8C6HV5K7A6J2K6W1J1ZI8B7B1O5S9V6Z665、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCN5E2T4F8A6G7Y9HR4F4P8Q5S7F1D6ZL10O
25、5S4C5P10S8T666、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACK10L10F7L1L1I1Q4HT2A3F8N9I4R7K5ZO10V1S10D1M1V4C167、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCO7P7C10R10N7S5F1HD1A7G9B3O9L3C2ZC1T7T3H5N4D10K768、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCE7B4N8J1L6J1C5HQ4D5P
26、10W4H3P10O9ZF3W5M7O6B1M7P1069、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCI7G10I2P2K8K1Q7HD6Q1B6J9O9M1O5ZN4E2S2V6V8F8C170、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACV1B8H5N7C10V10K4HU3L9A5W8I7Q2Y6ZX9L3Z2C5M2U9V1071、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM
27、3B6S7D2U7R6T10HN5I7D10D3T6I2I4ZQ5H1Y7X9U9L1G172、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW4U6A10N10M5T3O7HK10L9B10G3R4S2S1ZX7L7V1B2Y6Y2J673、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCF10G7V4M7P9M7O7HA1F4E4R3T8Q7K10ZD1D9B10M4S4D10T1074、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）
28、kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCA5O3I2E7C5H1K5HQ5P7V2R9P7B7K4ZD8X4G6M3I6U7X375、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ1C2I4V10Y1I10G2HA2Q5H8Y9R1W1M7ZY10H1D2S5C9T7F676、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCQ7N6G2C4W9X8D2HZ10K9W1Q1V10O7E1ZV8T2Q4R7N8U9Q577、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度
29、D.运动速度【答案】 DCR2D9A1B6J3T1R6HR1R2G4C3V4M8A2ZL3W5L6X10N7H3X1078、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCR7W4O9L1Q7L8M4HS9P5H10L7J5N6Y4ZB5B6D5L10S10I5F479、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCU5M1M3K4I9N8W5HB3R1Y7A10D10C9V10ZV2Z10B2G2K2K7M280、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的
30、营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCU8C2P7W2N10V3D5HX3Y4B7X2R8U2C6ZD6P8M3W6T10U1X181、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCG1F7G9R6Z2J4V10HO5X6K2V4E1Z4A7ZZ7P10J7P2J9R4A1082、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【
31、答案】 BCU1A3B5B1G9I8Q3HW7O4N3Q6Q9F7O10ZL5R8E5W4S5O8V183、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCF2A3D7J3K5C10R2HW4C4Y9H9A6A3L7ZB4S2A1H2C5T4M784、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCD7G7H1S4N1W9U2HQ5E8P4P1H5Q1K6ZY8O9L9Z5L10A5D585、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维
32、生素B6D.维生素B2【答案】 DCN8N5Y1S3W4J5D9HI6F1B1C6P4O9B5ZF10D1U2R4J7N6E1086、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACH7D1J3F8R7I8Z6HB6D6U1E8M2Y7Z10ZR8Y4U10J10T4U1B987、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACX8F3H6B7L1P6K8HA4B7C10M2A3I2U10ZD3L2U4G4N8F1S888、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1
33、周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCQ6L1S7B10M4H10O4HD5C8Z2D5K2V1G4ZU1M5L2N2B5L4J489、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCY4R3P7F2W9U4G2HS7E1L8X2R8M5V1ZQ3V3S7A1T2L3Q690、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACL6D9C
34、9H4N7R8K7HN10V7Q4R4V1D6G9ZK4J10M9O9R7H3Y791、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCO8A7R2F9T1J7A5HH8S9Z5G6X5D2F2ZA1M10D3R10I5S4O692、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCQ9J7D6W6D4J8N7HA1B10H6J6C10O8X5ZH10G7Q10M2Z9R10P893、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD
35、.300ml【答案】 BCN10L7P8V7T9P5W5HF8Y4P3X1H6K7U1ZV8O7W2B5F10H9V394、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACO1Z4H3Y4W8N4F10HO5B2M3N3Y10S1K10ZE3K2Q3S3P8E2L795、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCP6C2S3L5U10B3Q7HY1L5T5V4E8B2B2ZY9X3O1O1H10G8W296、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐
36、成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCW6U2R5Q6E1O8H4HY9E3M9G1J9C5R9ZG5M8W7N9G1N8S597、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCA5V9M8T1D9W9E3HE1U3P7W7W1X7E4ZK3Q2T9B5H4T8B298、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆
37、醇【答案】 BCP5B7T9I2P7W2J6HJ5E5S4A5M9Q7E8ZM5J4V2M1A9X6E799、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU5W6C10B4F3S4B6HH8R9E3C2T8B4V8ZF10N5C9K6R6N4W8100、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCQ4K7S4F1H4M10K4HZ10S8H9Z9P5I4Y1ZP7X8P1Q7A1X6M3101、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫
38、猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCN2K6O5L5S7L2W8HK5N3C7J3J1O3K6ZV9Z2G8W7R10F2O4102、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCU3A10F10A10G8Z5X5HT9A3G9O4H10V9K2ZA7P3Q2T7L6R1C8103、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCP5D7U3T3D4M3U3HB9K2G5Q3V10P2G9ZH6W6D2U4G6Q8O3104、某科研机构在某社区进行肥
39、胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACV2J8L2P9P10R2W1HD7Z8S1G2V7N1Z8ZR5J9B6D5Y2W6Z8105、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCK10A6W6L4U9S8H10HF3K6E4W1H9P7P3ZR1E5X5Y6B3X3O8106、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACD4Q9A10S5T9V4Q8HU1W8O3H9M10F8V
40、10ZW8Q8D8H7T9U10L3107、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCZ6S4L5B1X1Z6N8HR4M6U4Y2J1Q5F6ZA5L6R3S1F4U2A10108、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCV6X7J4F1C10Q2Y4HS6K6A8Z8A6Z1T3ZX3Y3G6E8O8V6K1109、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCO1J2J4T1X5W2Q8HE3V7T1S1F1H3G10ZV2D5P8W2
41、P9M10H10110、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCW7M8K1R3V4Y1C2HW2N3S6D9E9H2V6ZB5E7F5U5G4I7C3111、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCZ7S6H5Q3H10N6Z10HC5I5B10L8M9M2T9ZF2O10L7E6C5M3D10112、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCD4I3D3D6C2Z10V10HY9A2R7J9Y1L7B2ZH10V4F
42、1A8R5E4E9113、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCK7Z8G2P10D3O3R10HE3O10R6E9U4H1G6ZP6H4U8P9H6M2G4114、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCT9X9F8Q9S7F2L5HA3Z7I8O2O2R9G5ZL5E2S8S1F10M3C7115、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCG2U6T1H6J8I
43、7E8HR1H3Q4G5C2A7A3ZF1F8B5S2A1F4B1116、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCQ4F9M7L8H8Y5T5HZ1R5R9N4G8D8S8ZS3Z9N1O7M9I10U1117、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCP1A7S7S7C9I9M8HO5Y6E4N5J6P9T5ZJ9U9W5S2C9M5L3118、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCL10M7I5R5U3M9O6HS7V8S5Z5T3E6C8ZT8H3I8Z5E4X6F2119、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCF5R2S8T1M7M10X2HN7L1S4S3X7Q2W3ZN7Y5F5F10S3U8T4120、中国营养学会推