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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCK8B9Y5C10Z1R7V1HE6R8O6K10H1C7A2ZV10M9A2L1Q3R5H22、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACB5R4C3D3P7M10O6HA6J10W6I10O7Y5H5ZT10T4G8P7L7O8Q63、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCD5W6E10V5Z
2、1P2M9HK3M2G6O3W4Q7A5ZW1I4E3A4D6Z7X34、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCM6M1X9E1J8B2B2HM5Z9K5C9W3A8V4ZV4Y10G10W5I9N4C75、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCJ7Z7U1I9A5R2G3HC6N8Y6A9K2V4D5ZB10S10V10C8F8K1C86、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK3T4F10L5U7K5H6HT
3、10T1M2B3U4P8X6ZR1K9T8C2X4G8J27、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCI8Z7X9O3O6T10T6HF7F7V4S4S4H6J3ZT8B7R7J5T10F10T58、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ1I4Y9E10J7Z8A4HH8O4G1A3L7V3U3ZP8I1C7L4A6M1U109、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACV4S7D6X3B10X2C6H
4、T5Q10O1Q6H4T10V7ZP3G5C4L1K2J2X510、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW3K7X2D3S4H3A8HM1W7Z3L8B4G6L1ZT10V9V5J5O10K5E711、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD8L10V3Q4D3L3T1HU5N8Q8P2Q3K8H1ZJ6W6C3N10K1C3W912、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCB6G2Q8U3T3S6F3HX1T8T6I5C1E1H6ZE9
5、W6P10B3O6G3G1013、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCR1R6Q1D6F9E7L5HF6U5G7C1W1T5B1ZD6N2F5B10U4O9L514、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACF6R6N6E2X2W7B9HU4C4J10B5U2Y2M3ZM1N5H2H9R4G3K815、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI8X9Z6M4Z1A3V5HC4L1O5K5J
6、2Z9Z2ZS6C1D10X6C2H5N516、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACM6T7M3F5N2L8X9HK1R8V5J7D10B5Q3ZD10Z9X9C9P2H10L417、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH2V10F1H6L4M6Q7HD4A4G3K3F7W7X2ZF8W5D9Q7L7T8R518、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、
7、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCH10B5S1J1S6C4A10HR7C9V10O7Q9Q9B7ZK2S5D4G2V9H8L219、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCN6H6O4C9Z2E5Z8HD4T1H2L2Y7R7I5ZE5R8C4P5X4I8H1020、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK6Q5Y7U10D6T5E5HO1L7Q8D3H9J4M4ZO10F6S8R2Q
8、3O2W721、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACQ5B8J1V5J2G6Y3HN9B3P9Z2K1G4E2ZE6C3Q2H8Z1E6V1022、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCU3B6Z4G7S5L5S10HE5Y1L5G6G6E4A7ZA4G9I4M10J10K7Q623、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI9R4
9、I4I5N8O1P2HU6B9O3H8V9B10T10ZX2Y5J6S2C5A4P924、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCL4O10G2R2B4R8D7HC5C6Q5A5J2A6O4ZR10T10P6I2Z4F8J525、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCT3B6Z4K7P2L9V8HD9G1M2N10L3P7Z1ZR7F4K9X10T1P3L22
10、6、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCD5K5O6W10U9F1J10HF8M7T1X9O2M4X9ZW7V2K2K3T2V4K827、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACF3E3L5A3K1H2J6HN7N7F8E10Q8R7L3ZV5B5I5E6J1R4R728、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCC8T9A6B6E6O1R10HS9K2U2W3X2H2O8ZS9N10Q4K3A4Y3H929、中
11、国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL3O3R3K9K2Y1X3HY2I1X5H9Z6D1D9ZY7H10H7J2Z6J9K1030、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCB4B9X8X1H8S7R10HH5O1Z4A2Q6U2B1ZI7U8D1S5E8B5C431、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCT2F4X10J5A2O5H7HB9F2I2V3U7T7Q6ZX6Y7L1U4F7S
12、8V632、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI10Z7C8A7K10B1J7HV8M2B5Y10R9R9T2ZM2S10Z10S6A5O5Z233、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACA4D4L1H9B5M5X9HF10N4R7E5H5X5D7ZN7V8T6U9E1M9G634、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 AC
13、E10H6P8D2A6W1F5HG7Y4C3Q5E5F9D6ZK9K6O2D1J9C7N635、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACR2F10G10D3T1C5Z6HK10H1H6E4W1L7W2ZF2W10I8Q2X10P5C736、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS1H7M8Y9F2I2B7HT7U5B9L7Z3V5J6ZL7T4S2W4S5D3A337、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACI7M10U1B5B2Q2W
14、2HL6Z8B9M9E6Q2R10ZV4U8U7E3F2J8O738、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG3R8U5K2V4O5S6HV10W2W7B7M10V7L8ZD3U10Z7E7T6R4B339、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS3Y6R2Q2W8A10R6HE9M5S7X9S8V6R5ZO7N6P1Q10O2V4N640、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，
15、Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCA7Y3Z8U6B7T6K9HO3N10S10G3K3K10L7ZF10M1S8X7O10T4S341、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN1D10Y2H5H5K3M8HJ2J1T4F1M9E10D7ZF1S7D9P10H6Q7R342、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP7G6H10W1D8V7D8HH3W7K6Y10X3R2V4ZG3U5P5Y9Y7O10F643、体内维生素E营养状况的常用指标是
16、（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA5B9B5K4O2Q1S6HS6H5L1X3Z8H7K8ZS3O9R9H4A5W5P644、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCF7E6Q7B5L7K10E7HO4B5Z7D10A8B10K7ZA9P2P5Y9F10D7A345、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCZ4G3W6O8P6E1A3HK4N7Q5Y1B5G9M10ZC10N2V1W8M2S8A246、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到
17、1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCX3G6Q9A2Y10K7T2HW5A9C8S9E6V8W4ZT9P6H8D6B3G1S847、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO4T1C8I2H8I6I6HW6H3E3L9W6J8P8ZO1A1L1C2O8D7Y248、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCV
18、9G2U8D8L10H6Z3HD10H8U6M4E2S3O6ZF3D8V10V10D7M5H749、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM3T8K3X7Y5J7M4HH1G8D5C8Z9T6Z6ZJ8B7C8U1G2P1C350、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCK2W9H9A1E7Q9F8HL9K6K1B10U7N10J8ZV3W7V1E10W7I2H651、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACD1C6D6W4O3D6
19、Q10HQ3U4Q2A2E5D6D9ZX9O5O8I7U1L2U552、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM2U2P3T4O4I5A8HG7D5R1G4H1V9Z1ZZ5V10M9O8Q5L2I553、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCN2B1P9J3D5U10K8HS9S2I6V10H1I9Q4ZH1Y3D10X6B6B6B254、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI7P3G1X
20、7U8N10S9HE4N5T9B3C2B8R4ZC1I5D3D2Q5L10R255、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW3I10R1Y1M10A2G3HJ8T9M1Q7Q6B10G4ZG8I4E5X10J2P6M356、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCM5D4U8D9E3O7N10HC6U5O10A10C5U4Y4ZR10B2W10A6M4Q3I657、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY3T3
21、B1G9V5N4E5HF9K7Y2K7L10F4Y6ZJ4O4P5Z3Z2R6Y858、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCO9A3M9D5P9O7L7HZ3M2V6K6X9R9U10ZH8Q8J1Z7O10M1A459、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCT4R10V1B6W1M2G8HG1E1N3C6W7X5K7ZA6Z6Q5I5P4L1G46
22、0、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK1Z2W7Q6M10V10R2HR1J9E9M3L1W6E2ZZ10Y1M1B2W9J8W261、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW1U3R5D3Z2D4K8HM9Q5M10A8T10K1H4ZX2Z2L4F8O1W5Y462、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCB4I6N9J4P4
23、D9D1HB2N6A8E8E9O8G4ZL8E3T2E5N3F4O363、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO10P1D10D10W10C1P3HB4V9T5I9F3X6T1ZX9H8T7A7O9G3O264、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCV6T1H8Y2X6C7K10HV2O8F5L10N1X3C8ZQ7Z5D1U4S7E3S665、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ6Z4B5Y9I2V5J
24、1HA7E3Q5X8D2Q6M8ZK4K2A6H4X3Y10B466、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS3O4I3N6A2H8Z9HG2X7P9F2R1Q3D6ZX8S2M1J9K6P6A667、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCJ9L3O8R7J5I2I6HW6A4D9A2J8P8S10ZD8B2V1K1W3V5A768、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA2M10O1Q4V6W8Y9HW2C9G
25、6O10B8N8H3ZD5C10Z8G6O1R7K1069、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV2Y5Y10E1Q1U3I10HD5B7C1B10B5B1J3ZU5S5F4M7G5J2T970、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCV3B9X3G3U5G5Z1HH4R3Z9Y8R8C8G3ZP9S6L8I3L2M6D871、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT9
26、L8K5C9M9C10N2HZ3L3C3N3E3H4D2ZQ4I4V5Y7H1Q6E372、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ5A3T5P10U10B3C2HQ6P7Y6Q1T4D4C2ZZ8Z5A6O3E4W4Z373、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACM3P4T3Z10U3K4L3HU7
27、F5K8L5F7P10O10ZG9N9M7X10K5O2D274、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO4Y7B1Q7K6X2C2HE8H2W8Z8O3E1R2ZE8H3E2H1Z8V2N375、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE5Y6P9Q10R3D7B2HT8K7I4Y2Z2T2N7ZP7D10I10T9A6I3K1076、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋
28、氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB2F10N6M4H10C8V8HL6G8G6A9N5K3W5ZV3N6K9V5Z7S3O577、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACG2R9S10E10X5A4Y6HG2P8I7E7W6Q4U3ZG1I6P10G6T3A10I178、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCE
29、6G2T3H5X3G8S4HH7A8S10I8B7X8Y2ZP2W10Z2G7A10O2R379、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCI10U6F4H2Z5Z3W9HB4L8Q8T3N2N5E5ZA9K8C1E4R7G6A480、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO7D7P5S2C4T7C3HB4Y6Z1M2C1W2O9ZM9F5Z6N10T10R7U981、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
30、B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCV8A2F8N4K9R2J4HY2B3Z4G10N10X1J5ZX8Y10R8P3Z4X2I882、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCN4V2D5X2D7H10L2HB7M4C10A2O2E8M1ZT10J10R5L2Z1I10X383、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200m
31、lC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACG9H7E3B9U6K10X5HZ8N5F1X5S8X9R1ZC4A5P7Z5I3A10C584、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCG8J10Z5Z1X7R1T3HL10V8Q1D1O8K5A5ZB10D6F2N6W7F10I185、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCP6R5J7D4C1T8U7HW4I1I1Z8Q7Y2W9ZI7S2R9J1Z9H1I386、胃炎患者
32、的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCI10R7O5P8M6V5K9HW3G2G9R5Z7Y4J1ZC8D8U4Q6Y9X6F687、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCR1B10G7R7U7O1X7HA7G4L8A9P7P7S5ZF7Q7L3Z10T1M5B488、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCL8T6K9J3T6F2F3HN6C5Q9B9M10I7L6ZO3W5G2M1M10F
33、8B889、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCQ2M3D9S3I1C3F10HG10I9O1C7J10S6R7ZP7S7I7R7Q9Y3J490、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA6Y3E3U10R9A6B9HL7Z7A5F6M9W10Z7ZZ8M1G9M9M7H8O491、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCV5E5Y1U10N2X6U7HR1S7J1P10I1W1K10ZQ8G5I5V8L3K7V792、女
34、，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCB10F3D8C10F8G5L3HJ6W10P5O10T8O10G3ZJ8V4D9I2Q4U9D293、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM4U7Z1B1H1Q8Q9HL3X8J9O2U8W3Y10ZZ5R9U10E2M10O7V194、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B
35、CK10U7H8R8M5U2X1HX1Z7C5F9D7W9O5ZZ2V7N9I4E1N7O595、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCV2T6D2T8O4E6X9HM3V8Q3J5I1Z9O3ZU5W4Y1D3I5H7F996、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康
36、的危险性随之增大【答案】 CCK6H1S8A6M10E5J3HP10O5C10K10C3E4O1ZL3W1P5V9F10T10T297、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCM7B1Y2X1A2N1O3HX6C3P5V8X2U5L1ZF1O9D6X2F8C8E298、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCY7Z8W5R1P2J5E9HO7O1S10U8X2J3G8ZZ6S2G4W1U9Q8
37、P399、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO10K9V1S2F5N3Z2HW3O8C8I3F5Q1Q9ZM10D10K7F5U7Y1E7100、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI4L6Z2H10Y9M3H3HJ7D8S7L9S7W3N9ZV5Z4N5E2N2J9T1101、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪
38、肉【答案】 BCA1K6O2N2D6X1G6HX6Q8W6Z2B10S10I1ZA3N3P6E2M10M10T4102、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD1K8E4D4N8N9G6HD10K4W7F8M2B8Q7ZX6J7A8T7T1T2J1103、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACB1K2P3Y5R8F8A2HS8R4F5T5X8T1F9ZT4X10G6X2L4F8S9104、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
39、A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCZ8U8L3Z8B3N3Q2HB10I1R4W4O4C8S9ZF7L8P8Z9I8T5P1105、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCD6U5Z2F4Q2F3J7HU4F8N10P7P3V5B4ZL1K1G7O2O3N5J3106、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCP6X6Z6U9N4S8G5HO10T6T8Y3O5H5P1ZP9T5H3E7S10K3A2107、我国各地区居民膳食碘摄入量区
40、别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCK8A2Z3L10J1W5O6HI2K1V5K9Y5V5L6ZX8B5K6Y2S4X2X2108、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF2R9V3C4I4F3L9HQ7I10B4D2P7Y10Z6ZO10X7W4F5Q10Y7Z6109、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO1U6X7D9H8M7N4HZ4Q9N5Y10T5X3R8ZZ4B3A5M10A6H10D8110、
41、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE8L6I7P1H7Q1T10HT10F2B8Y5F5Z7G9ZX2N10N2F6O5A8J8111、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCM7B9W2L3O10X10K10HL4G8J10Y9S3P6U4ZE7D5A10C8A7F2R5112、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝
42、偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ5H9M7P4N3J8Z2HI3X1R5Z9Q3A6N3ZC1L7J9P7K4U5Y1113、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACY4H7T2S7R2O6V2HS2S3W5V7E3V6I10ZW8Z6X8X10O8G7G3114、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCJ7B9G2L5T5D9E4HX7N4H10M9D9N5J4ZL1Z8L1M8Q8G10L9115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄
43、入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH1W4U7D9I8V10D10HF8N4N4R5L7E7A2ZH4H10K6C4N8Z6U3116、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI4G3X6L4R4A3X6HR1I9H3H5Q8M2O4ZC10R5G5V3Y8O9M6117、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV3K5I10I5N9K10G9HF3B7A6N8S2R1X3ZF3Q9Y6R1F3P3P10118、锌缺乏时表现为（）。A.