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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO4P1H6N1S5H10Q5HV7R8J10N3T2M8E7ZO9N8K10Q4N2X5B102、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ6S7K5A10T4W7D8HY9J9R10M3I4P6Q1ZP4V5D4B3A8Z10Z53、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】
2、ACD9X7J6F9O5R8J8HM9H6R7S3X8W9P5ZR4O1O5X10Z5J10M104、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCX4Q7M4G8U6G9Z5HQ6V6A1U3A8N1P1ZB2N8C10W8U2I7M45、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCB8Y5D4T6B9H9N7HG2L7C4J7X5A5C7ZD3V
3、2G8P2H1P6I36、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCJ4E5H7Y9X1H4V10HR3X9C8P8K3O1D9ZI3F1Z3U9A8O6F97、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCT8E1A6D6P6E6A7HC8P6J1J10J9N9Z1ZX10O6T6W8I2G4A68、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACJ7O10Y7Z5X3N10D5HO4G3B2Z9M2X6O4ZH7I10J6Q10M9U10
4、S59、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCP8U9V1N7F7O9X6HC4C2H5X5C2C7D4ZL5A4A9F7U2T1T1010、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCY7Z9D7Q10I10O3U9HC2D1E6Z7F6G10V2ZH10O1R3S8U5C5W511、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACM4I1X5C3R6Y9Y10HA4A8R4U8P3M4O8ZX1T2T1S2Y3C5O612、复合
5、鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCE8N8K5R9A3N1N3HC2Q2X7J8Y9T3B8ZA10B1Q4E1N2P9X213、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCC2X1R5Z6J4S10X5HI1I9S1W9X10P1T4ZW6E5W4L10I6T3F514、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACW7J9E4J6S1C6J3HD10K9D3K8S9E9S10ZC1Y6K9Y6B4C2O515、蛋黄中具有
6、降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCN1L8A2K4O10Y9L9HV2A6C9Y6S3E8J7ZB7R5S4H7D6D5I316、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCJ1Q2K2B10B6E2I4HV3N7A5K10K1O8I10ZA6F2Y3Z2F9S1A817、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方
7、差法【答案】 BCO2H1Y10C1A1F9P5HD8G7G1L8H8P7F5ZK1G9K2N1Y3G9H918、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACS6A3G8L4H2Z10B7HZ3O7F5I1Z5K3P5ZG5H10S7Q7L5N10A419、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCE9U6G3P10J6W3L5HS5E3A8X10C8G
8、9X2ZO10V10E7E8T10N6Q520、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACN8N2D7N6C5K4C7HJ8E4G4F1G1J6W9ZI1O3I4Y6F3F1V1021、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCQ7T8C3K4O7Y8U7HP10L9I9H2M6K2V6ZY2K7H6J4S3H1W722、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质
9、和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCH5T1C3U9L5D10X1HB3W10Y1C2R9P8B8ZQ5Z7J9S3V8Q7C823、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ1U3Q7C10I1I10J6HI6K1G1H6Q3D8A8ZI3L6J6O4W9K7H424、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG1H2W2I6P10F2V6HL5G1J10C8N1Z4D4ZV6I10A3F9Z2Z5V725、【答案】 A26、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，
10、右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCE3K2J7P2C5B9R5HT2O10X10W8D8E5Z10ZL2V8E7Q9D3D4C927、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR7D9F10A6V10M4M8HT4M1J9C2V7V9O4ZO4C10Z6L8O1P1L128、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCS10Y5D5M8A9T3K8HQ7W7R6L2X6B3E7ZL9X
11、7F7G9N7E1R829、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN6J10W2I8P10I10W6HO10V10R2S4E1K8O2ZI5I5V5G6T8D1T1030、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCQ5H1A9P3V9F7J1HG5F2Q3W10R5Z5T5ZT7O4J1R9S10B1P131、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC
12、.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCN2Z5O7F3Y6C3E9HT3U9U1D8Q10I6H3ZL5F8J9P4Y3S2X1032、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCZ8Y7Q1O6H2P5B2HE7H4I3Q8C6I1M9ZA4J3Y3S3S7V5K1033、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACT7D2T7G1L2P5Y5HF3K6G2B8M10R6J5ZS4T4J8M9P7V2O934、从市场上购买的苹果，回
13、家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCU4B5S6Z5S3J3V6HT7F7K1R1L7V3Z8ZW5T2Z2V2R7B10D135、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP3M2H6Y2Y7T2B8HU4H7P9U3V1U3S3ZK6U7H9M1A6B3E136、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要
14、原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI3W4Y5R10N10E6Q8HI6X9R2F4Z5Q8T8ZS7K6Y1Y10W2P2J537、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACX5M8B6E3U6Q7D3HM3G9Y4B6F8O6K6ZH7O10B5W1A6G10D838、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS4N5S3T3Z4K5U10HP10Z7G2V5U3O6P3ZA2V1E5X2V6I9S139、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染
15、旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCK7N7D2C5W3Y4J4HL4J3X8F3L1Y5N4ZD5J3C4X1W4V8H240、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ5S4Z5O9C6U3Z4HB9S6J3U10I4V1C2ZL1G6U7H10A1L2Q141、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCH2M9W2R3B9O6W10HW5U3X8Q4G10G4F10ZZ9U1G7V4B4Z10E342、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消
16、瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCC7N3U2Q1O2P1I1HL8K1O5Y1H9H4K3ZL6V8O1X10U10D6Y743、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD1P3M8B5D8Y5R10HV8I9Y8M3I2M10D2ZO2V7U7G10Z8Q9U644、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCL7Z1L1C2I6U10O7HB5Q2O6R8V3A6P5ZE8Z4K5E6I3I1A1045、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）
17、。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACR1Y8E7L10K8X2Q8HJ7G9K7O7H6M7L3ZC6Y8B7Z8I9B3B646、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCT10T9Q3M8J8G8M9HX1V6Q8Y10Y9T5D6ZM3B9Z3D6R1E7I847、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCL3H8P6Y3C3C3X5HF1O8R5S2G5E2H3ZT10P7R4A1J1Y9V148、蛋白质的互补作用是指（）。A.
18、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCI4Q1D5K7Q7P10F4HA3S4P2X4O4B3L5ZG7D2O2L9D8V2A549、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ1O10N6F7O8H6T9HA7T6Z2H7O6Z8O7ZD4R2J1A3B8P2I150、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原
19、C.纤维素D.木质素【答案】 BCV5B1W2O7J1F4U9HN8S6J7Y9V3B10S4ZH5Q3L7B3Q2D5W351、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCT7S8F3R4X2M3H3HL9Y4J3U5S5A2J7ZV4H4H3F10D9L4K752、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCZ8L2N6E7L8F9M1HZ1S1P5R1Y9I5M3ZK3B7P2E1T5R1A153、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引
20、起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCF2K9Q6F2S3F4E2HF5J5A6E5F4B5R9ZM7U10U8Q6V7K8F1054、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCT3D6V4L7I6Y3R7HV7E1V9O5J9C1H2ZJ8Z10Z10E5P1B1S755、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCN3K4F4K1F9V2J10HW
21、9N3G3Q4G4Y6J4ZX6D10B2I7C9Q6P856、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCP4X9H3H9K8F6T4HH3U1U3S4T4F1H10ZM1H2B2I9V9O8D157、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU6O4H8V5Y9Y7N4HC8P8H7O1J1N5B3
22、ZQ6P7V4I10H8F2R458、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCH2P8O10E8O3Z6E4HV5Z6E9E2D10G8B6ZA5F4V7B2K1G7R659、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCG7B8K2K8D8E1Q5HJ9S3L10N3T8R9E2ZD2R3V5P1P1H10Q360、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳
23、糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM7E7U9A5I5Z8N3HP10Y9Y3Q10V7S2W1ZC8B7A2N6V6Y6G1061、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCQ10B4E7C1M3Y5P8HQ3D8F8A8J3S2Y1ZU10H2H1B3B7Z1K462、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI4Q10R10R1M9J5N6HR10C2H10W4P9H3B1ZZ4J4M3A2L9M
24、6R663、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM10F7L3H4M5X7I5HJ10I10R7U9I5Z3V5ZG9Q3Y6X8Y1U8Y464、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCC9C9I7J2A1L10F8HL2R6P2K6P6E3H2ZT6D5J10C10X7C5H665、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.
25、转移生长因子【答案】 CCX8R9X4C8S5X6S5HW6H4Z2Y3W4K2N3ZM1J2H10O6M1Q3Q266、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ1A1P7Q5J8P1J3HK5P2P8I3A10S8R1ZV6R6N9D2X9F5C967、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN2W1V3G4U1C8Z2HC3U6U10G3J4M9T3ZW8C9
26、E1K5L7Q3X868、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCF7C7Y6F1A10N7Q8HM1Z10D8S10O2B4V4ZU9L5A8U7Z5N2Y869、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ6Y2R5J7O4M3R3HS7Z10R6H9J9I10S8ZU3H4B5U8T5M5N370、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B
27、.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCD5I6R5F3Y10O3W9HW8H3T10T1K9P9J8ZW5Q3C9L2X8F6B771、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ5S8R3M9B1J1U6HE2Q10O1K6B3S7Q4ZG3C2B10P7V2I8A972、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCK9N2E8A1D6O7T1HQ8G2O9D6T6J5E10ZI9S1I8G2I1Z8V173、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶
28、酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCB5Z5Y1W10Z10A4L3HW6Z8Z5N1T10R8J5ZQ4I4Y5D4E8T2S274、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCR2E6U8Y1W10I10O2HO4Z8P4G2M8V10H1ZI4A3R3C1W7Y3J275、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW9B8C10K8R10R10A3HI6J7Z10N6H10D4
29、G3ZL10D1W9M5I7V4M776、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG2O3R1Q10G5O5Y5HS3V4P3L9T7T3T6ZV5F4V3P2M9V6Z277、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACS7Y5Y6Z8J1U1O3HH4J3S1B2F10H8E8ZG6Q1V9Y5M7V6A478、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低
30、血糖D.可降低血脂【答案】 ACG8U3P5N1X4G9Q5HH2J1R1G8C4S8R2ZM2B2U6K2A6W9H779、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX10U5L9G2W9L6E3HD10E8W1D6H2C9O8ZC5L6K2S2W9F8S780、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL2M6V3I9P3K7P6HU3T7F9J10T5M2E8ZL8B1T9T9P2H9Y781、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】
31、DCW3J3T5Q7J1G1X7HG8T10B5L1Z8S5W4ZF9O9Z5A7T10Z3I782、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCA9T2G9R6I9E9K1HE7I2O4R4H3T5X8ZZ3N8Z6W6L4W7M283、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB7V2A10Z3O1C1E7HI2L1W3O4F4K3R10ZU3M9U
32、2D10L6M7Y784、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCZ7V8C7L5A3O5G3HT10S3H6D1J5O2S4ZA7T3X9E4N9G1J885、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACL8W7D9Y9A1S9F1HO6O1M3X6K1B8X6ZQ9A10V3D8V3W9J886、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCL8U2B2M3C10Z6K2HV4S3S9A5N7I2M9ZO6K6J5B8H9S3I3
33、87、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACE10E9G9S4W7N7H5HA5S7I1M4X4D9A6ZG2D3C4V8U2Y5D1088、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ7M10U10U8K7Z2W9HM6A5L2X7U3N5T5ZU6N10K3P1P3F5B189、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACZ10U10R10J8W2Z3D9HR1Y8P1E2X3X8S2ZV1Z8U6U1R7P8U490、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）
34、。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCP2W1D1R2S8Z10Z2HH1W9C9B1V6J2M1ZZ2S3Z7Q5S6F6L691、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCZ9F1A7R3N7Y8N2HT7E4K5P8S5H9Z7ZD1L3Z10C7N5N4Y692、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCK10G9Y4A7F3A5R9HQ6Q9O7D4S4L4S1ZN7K
35、1A5W10H8V9V993、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCC4D10Z7Q7H8A9B8HC1Q3O4S7S10M1P1ZJ3R3T9C6N8M10E794、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCY8W6C1V9O2I8Q2HQ10P8U5O5E9V8R9ZT6X10H2L7W7E9D495、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACB3E4F9U10P1A3X5HZ2P10G9B4O8D2
36、X7ZA9I3T4Z1Y10A10H796、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCH8N5D1E3C5M7T2HY3Z10G8K6W6F6S4ZO2I5Q3O9P5A8Z897、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCD2N7A1J2R5V10Q9HE7L5M10Z2M10D4W3ZE7D3V3H7W5C3P698、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ4S8H8U7X2B9S1HH6V5K3P10H5T2U5
37、ZC4Z10X10D3M4K10S399、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG1V8B2I8J9A10Y1HD5L6C5J8R2J6U10ZZ2H9D6R10K1C5A9100、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACK1N2V2D9P7S5Z1HE10B2B5Z4X8N10B4ZT3G2I2K6X10T8J8101、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙
38、、镁、碘、硒【答案】 BCU10C7B3Q1Z1G9L9HI9P9B1R1C10K9S9ZE9I9X8Q7K10N3B2102、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH9G8T8T4M9I7F4HS9N8Z4O10R1W10H10ZD2E8P8J5D1Z6D7103、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR8A3L6U7N4Y7P8HX4P8K6K6A5H1K6ZZ1V1F9K4I2W5H9104、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高
39、血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACQ6W1L2K1T4N4P10HG7Z3I10M6C2N9S4ZR4Z7A1T1K10Y5G3105、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL1O3W7M9G7B9U1HW1F2A10K4M1S1R2ZY1U6H5D9I8I6G1106、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACV1W3
40、H6V6L8A6E4HD3J9O1M6L5O9I10ZO10T3G3O7J4N9U9107、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACM1K3C9X8K10R3L5HI6W1B9C9Z10W2V8ZX6G5G4L3L1V8M6108、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCH4W7M3Q3F9M10U7HD10L6H9M6B10O3U1ZJ4M10A9Z5F3Y9E9109、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和
41、称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCF10X1T6L4V2D7D2HA2F1D7C4E8F3Z8ZZ3O9Z2G8W3M4Y3110、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CQ6Y7H7O2F2N4C4HM3X4K8O8K2U9F4ZX4V10K5C2F5C7E9111、【答案】 A112、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCM4N2D9F10Z2U1Z9HE6A1S2V4V2V8O1ZI9H8K6U4G6Z7L4113、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙
42、和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCT9L2Z9B1W3Z4Z10HR8R3K10O2G6H6F2ZF7H2O7D5W7S9J10114、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCY4J6O1R6Y6P8W6HP3I2F7D9U7I6T1ZH2D3I3H3F10D7R5115、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCQ6Z1T6Y5A7Z2H7HC9W1Q8G6U6U1B10ZW8Z5N4J3C4O10V1116、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是
43、（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCU3G2T6E5K1X1D7HK4B10F6Y9Z4A2T9ZV3H8C10S3Y2Q5R2117、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACC8Y9E2H8S6X3J5HT10E7T1H10C9P8V10ZH5L4O9C9L7T10E5118、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCN2V1H2T7S1O4A4HB3D9G1D9B6L2S10ZB10S6H5Q4V5C2Y8119、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCP9C4Y1Y2R7O10C5HM1X8V7O4R3G10F5ZA7S10G7R4U6L2C2120