《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案解析(河南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库提升300题有答案解析(河南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF6I2V9F4D5N2M3HL9Z4Y8M3O3W10U2ZN3F5D3A5V9W7U102、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCP8D8A2U6S9R6C2HK3U5A10D9X10P1A10ZU1J6S3D3L5Q8H23、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是
2、平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCZ4W8Q10B2Q2F10Z10HQ3T7N2G6U7F1K7ZF7V7U3L2G3T3A34、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCY3Z5A10Q10K3L3S8HW4V8S2T5H7U3T2ZP7N2E2C10O4C8R55、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 AC
3、T3Y5L8J1I6P8O8HQ2Z1P7K3R3L4S10ZZ2T8B6B7H7C7Q36、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCY7Y10D10X6C10H9B3HO9R1C3K7I3X5A10ZA3M5R3D2T7N3E57、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCN10A4Z1S6U4I5X4HO3M2C1L7I7Y1L3ZW6G6Y4U7U9N4Q18、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCX7I2F6G8R1G4L10HV6H4K1S9B1T
4、7U1ZK7M4N2D6S5C8T19、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCP5X4L6W6V6H10V1HR10T1L2J1S7G10T3ZA1J6A5E2G9C1I410、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCY10P8N6H6G7V3Z2HN3O1P9K3A8O4P1ZW1K8X4L2L9U2R611、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCK5E6J9H1O
5、10O10E1HX8L2Q10C9G7Y1U8ZH10X4V10B6G7M3D612、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCH10F4I10E7G4R8K5HV8G2F6A9T8O4J2ZA3J10A7X7Y1L6B813、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCB3O4P2Z5L5K3S3HG8D9J
6、7Z5D5X8D1ZA8C9C4N6J4A10O814、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCZ10C7J2G7L8O2S8HH9J7Z10W2O9L2E3ZS9E8D8B1X1W4W115、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK7L10I7P7G1E5W9HF3Y2D2X9E8X5V4ZY4V5K9J1Z5W1D316、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】
7、 DCI2C4S6I1X9H1D3HW4F1S9C4E9B2Y8ZL10S6M3I10X5P4B217、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCP5T1X9V8H6D9A3HU6P2V8F2I8Q5F4ZM10B7Z1P2F2H5V118、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACJ1U10N8M5O5S6L2HE5G1B6X1T4V2Y3ZC4Z6K7I10L8I4T1019、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引
8、起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCZ7K8I6J3X5N2T9HL3T9J5K8L7M1L9ZU10F9J5T4Z3I10S620、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCU1W2M1U7C5Y2W6HD9T8D5M5N10H6L1ZV6A3U4A7W10C10A721、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCS7H8D1P6S5O1W9HV2L2Q2B1U4Z10J1ZZ2U5E8R9I9C10X1022、下列哪项法
9、规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCL7G9I7A3L6U10X3HE8I4W10W6Z9G1S1ZD3A7O2A2S10M3E123、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI7Z1K10N3C2O2S7HW6Z10S6D2S10M7S8ZC10E6J10E5A5B10Z924、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种
10、维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX9V5Q7X6G6S9S4HQ1D4J6K4J4F10H8ZO9F1U10S10V6H2Z925、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCE6I5K5R7F4Q10D7HG8W6A1X1Y1L7I10ZL3Z6A2H4J6Q7S1026、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCP4C7V1H8V2P1S3HZ3U5A9Z10A5T8S7ZO2U10Z2S6P8Z9B127、10岁前学龄儿
11、童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO2J10W8Z2V1A5Z1HV7C10T10V5V6P8D4ZF8W3Y2S7J9T3R428、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCA7Z7D10H2B7E5G4HB10V2T10I8D5G8N10ZL1H1K8L1G9Q2A129、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确
12、的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN2U8M4Y10H1S7Z3HK10F10H6Y8H6S1Y10ZY8M9U3W1I2Q8T630、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACZ2T3E7V8O5U1H6HP1W9P4T7T7F1Z4ZX9F8L4Q5X9D4B231、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌
13、D.维生素B12【答案】 CCD4X9Y9R8E9G5A3HU1S5N3B2B9Q7K7ZI9Y3W4M1F1L4W732、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG10A5C3A1H6T1K10HQ7Z4A2F10E4N1G9ZF3B9X7C8U1L5Q133、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN10V9E4O4Z9I10R8HV6B2H9Z6U10K2K3ZT10F5X7R9Z8W1D234、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果
14、的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD6V4C7K10C4V1S6HA3H4W1X5G5Q9V6ZF10D5N3Y4P3V4T535、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCV10N2I7J3B8E3P3HX7R6W2Q9A4S10U9ZB7V2F9M4M5K4V536、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCL4J3Y7K9X4Z8E2HT7C2W4U2G3T10P6ZL3K5Q9Y5T10S8A437、消化吸收率
15、最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACM8F1F8K2I5D7Q10HA7K7O9O10E5V8Z1ZJ10M9P4L3K10F5X338、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCW10Q8X9T8L1M3S9HY9X8B6X2S9E10L7ZM6C4M8O6C6E5D1039、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCB9T7I3N2W4Q10A10HX5P2N7K3H3K4K5ZI9I6F4C7B10L3N340、某种维生素有维
16、护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC5K6V6A9R8I9Z2HE4Q6E3M3R6T10H6ZC3G1J3N9U4C5Q641、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY7A8W6J10Q3Y7N6HU10W9Z8F9O4M1S8ZJ8H3L4R9B6C5N442、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5
17、g【答案】 ACK6W2F9R6D10D9V8HZ5Y10T3I2A5P10E9ZS4I4U9L4S6E1M743、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCI3R1N2H4E5M9L8HV7R10O9K7O3F4V10ZH2K10H2H10N3C7K144、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACC4N1D6V2X7E2O10HM7D8R5T6G7Y4G5ZK10M9L2C8A1W9M345、幼儿饮食中优质
18、蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCJ7K1E4G3H1R5C4HW7T1R3D5V1O6P8ZZ9P7T8K4S7T2V746、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCT7O9A8W8V5C10I3HC3V10Y7M5E1V8A6ZN1M10R1U10T5B7H947、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACC5M5U6V1T7S9L7HP8I5W2W5Y5J4Y10ZP4X7W1A1A9H8Q648、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.
19、为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCI4L9D3N8U9X4O10HM9E6O3O4Z5K7T8ZJ8C8C5D2T2C5I1049、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCV8K1W10M3Q5X3T1HE7J2O1I7D10N10U4ZF7Z6F8D5R8J7K150、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案
20、】 CCW5I8N4R7L5H5X9HU4E4B7V9L7S2P1ZC5B3Q4F2R10C4G951、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCI2N7D9Z10U9X2I9HR5N9W4F2I2P9E9ZE6S2Q4F3P10U6K352、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC7P7G9M4W2S4F9HO1I5T1Z1T1M9W8ZZ2B3Z6M9M10H3X253、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.
21、导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCE10I8X3T7P3A6D7HX6P1T3Z3D7P5B5ZD7Z9D1O7E10Y5X154、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACX6O7L3C5Q3E6P10HT6C4E9I1O8T4A5ZK9D5J5H6H5R4C755、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCC1I3N2F1N9I2M9HD3O4I7P10M3W10O7ZC8
22、P1Y6K7T2L7J156、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ6O2U6E4W2Y7S6HF1J9S6Z9H10Z2W6ZV1W1B9V7K9E5B457、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACT2L10N3V5C3X3U2HS6L6Q7J10C10P8G5ZK7T7N4S1A6G4I858、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链
23、上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCQ5X9Q3G7F6U6Q4HV4O5T8H6Y1U10P7ZH2D6H6X3C10A6E759、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ9D7K3D10A8H4N7HE6K1P3M6B9P9W10ZV9N3P5P3K3G9G960、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCI3T6U5Y9F8O5S10HT10W7F9R7N7O1N1ZZ9N5K2N10
24、O6Y3B661、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCL10X9L2B6V9S7Q2HN8O2Q6Z2G7J3I6ZC3J5Z5U7Q8L7J562、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK8O1Y6T7C4C9S5HA10U3R7X2V7L10N6ZI9Q8J6J7J10V7H163、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX1E10E7K2O8L5J8HY9D3Q6K7C1Z4V6ZX1N8R2F5Y10Y10H664、体格测量工作实施
25、标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY6N6G10V4P10E9I4HV8J8A9W9N1F9X8ZH7T7T9Y3Y1Z8Y865、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACJ4B7G2M6F10J5B3HF5S1C3T1O5Y5G6ZO6V6U2Q6I1L9T666、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR1A7D4G10E9U8M9HI6Q3N10O1N9L8X5ZA1J7H9B8T9I3B167、根据氮平衡指标
26、，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACH6O3G4M3J4A10W3HK10F4K5Z8M7N1F5ZI6P7I5W3C4A8S868、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCL3Q1O7Q5O1D3Z2HI5Y7C6U4T6L7T8ZL5T10A2T3U7G6D469、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCG1L10H5C6F7D10R9HZ6N7J9Y10Q9M2N7ZG2X10A7N4N1V10C970、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（
27、）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCC3K6H7G9Y6D2U9HF2D3M4Z3C9T9E4ZQ1C1H1F7L4M9E871、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCK3X7X8L5F7G1G2HD10K8G1F7C7P5T6ZL9M4K10Z6Y7G5N272、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCN1H2D9D4M6O3Z10HY6V1Q4L2U10O1F8ZZ3F6M3J2F10Z2A77
28、3、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCM3O1U8Z8M4T8G9HV9A1C9L2Y1G4H1ZG9O7F1L3L8M4B874、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCU2I2I4I5Y5A8E2HP10D10K7P6K1F9S1ZM5H6V7R5O7T7C1075、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.
29、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCU8M5I8L7A2K7R7HQ1P2S4Y9U9U1Q3ZY2O10I9O5M2I9Y576、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO7Q5H9P4I9P6M6HO10L3E10R7C4C5L4ZB8M1C8R6N3N9T477、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCX9W5X7R8G10L4Q6HM10C6G4C8D9S6X5ZD1C5V3X6
30、W7V1M478、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX7U7Z8Y4J10Y10V5HR3F3O2S4F7I4B10ZZ5R10X2O5U1R9Q779、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCT4F9B1N3A6O6X5HI2S10S8X5O10J9J1ZB4M9X9U9O6O4T580、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU7D7E10E2
31、O10M8K3HO1I2G9U7B3S4N7ZD9T9K7B10P7Y2O581、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACC1S7J10D3L6V2X9HH9U8H2R10F3V7Y1ZU8P9M4Y3Y5N6U582、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCA2U7S9E2N5N3N6HD6N4H9T1S10W5J8ZR3T5T10E2E5C8U283、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的
32、标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACT4J1H3H3M7Z1T3HF2R2F2J8U10A1A9ZS5H1B8T3F2K7F384、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCV7Y6K2M8Y1U6F7HA6G3D10P7D9W2T1ZT6N6U6G4E8D8F485、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、
33、缬氨酸【答案】 BCB7W6B2G2Y8I9G10HN7K4N4K5O8Q2R7ZK8F7A5D9L7C6F1086、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCF7H1I10X7T6H10G3HX3H9D9S10B8B4S6ZF5G8A6E9F1U6B187、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC4R1K1S2B4B7D8HH8R2S3N3Z7T1M3ZP9J4N2Q
34、6C10X7N788、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCZ7Q9S1R9N1Y7K8HZ8T5Q2Y7F2P5U3ZM6A6Q1H8B2R1L389、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ6A7P6M1Z1C1R6HE1N8B9M9M7C1N5ZI3Y9R5E7Q8I4A1090、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCP5G1T2F1L10A5K5HP2Z3Y8H3J10L1F1ZY5U1
35、N2Y10K2O10G791、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCN4O3Q2B6A7F1T3HI9L2E9F10L8P2R3ZE5O2G8Z10Q5M1D692、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCY10A5H1K1O4W7O1HJ9D10W1O7Z10W1M9ZT9E4Z2F8I4O2K793、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【
36、答案】 ACZ4G7E5J5T4H3N9HC2W4B2E6E8I1R9ZF1O5R4T8E8S1G294、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD5Z5O8A10S9U3V1HH3R3T1G6W8I4T9ZE5J10M4L10U6W10O595、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACJ9S4D8K4D10S3U8HD4Q10I5U6B2M7X8ZU5E1
37、K7W5Z6L8J496、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACM4G8N2F8R2G1A5HO10U6B2X9S10X4F8ZX3L10M8I7P6C2I797、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCJ3K4F1D7D4J5J2HD3Q8I7T3R4T10O2ZL2P8N7R10J2Y2Q9
38、98、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCI7I10O4Q5R4C1J5HO9X5V2S7W5L10S1ZN7X4D9Z8A3D8Y499、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI7P7S10K6M6L10C3HK5R9Q1G8Q5B6T5ZI8M4Q7T5O9C2T7100、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需
39、脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ1F7J3B7Y1Y9N8HJ3Z1G6D9Y4X3R2ZD6U4J8C3H4X10D7101、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCD8M8D2J1I10N3G8HK2U8Q4G9L3E9X1ZV7B10R5W2B8L6B9102、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG4O4W5O3O4V6W9HN1Z4U5A1A9V3H8ZI2C7I3A8B10H2S8103、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.
40、30【答案】 DCA6N9Q6E4N2I1D7HY9B1H3S3J2F10Q10ZP3S5D5M2T2I6T4104、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCH10T7D3H1I8Y3O1HA10Q3H6E2X8G2B3ZK2A4T6F8B7J4L6105、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ8H2N6P1A6D6O5HY1X3J10K1N8S2B10ZQ10E4Q9B3E9T8F4106、食用藻类也是人们常用食物，下列属
41、于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX4E7G1R6K6S8C2HR5N6C10I5D1C8Z9ZM4O1I6L5W7Y4T10107、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL6E10A10G4M10R9R10HA4A4E9L4G7T10K1ZG2V1R9W2U10B8O8108、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ7C4A7D6Y8I10J7HH5K10D3M5G6D5C4ZU10X7Y2S5A8U10I1109、甲亢首选的营养治疗的是（）
42、。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACS3Y7V3D7Z6W7F5HL5G7M1J10L2F3B1ZE4U8I8X7X10L4C9110、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCQ10D4Z9E8K5I4K7HP3K8Z6Z1A9N3G8ZF5N9M1F8L6Z3Y5111、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCL6G3N6W5V1F8E9HG2U6C3R8C7L2F2ZO2D7C5D3E5X3D2112、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙
43、和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCM6I9T7T1Q1Y6V3HG6V4U9S10X1S1J3ZU3O3X7F5D10S7Z9113、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY9G6C9J1M6U7G6HM8A4L2H3H8M10M8ZC5B10Y1L9B10J5K4114、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCA5V7E8T9L10N3W9HO6R5C9Y9B7F7U10ZZ6C7V8J6Q2D6W2115、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCY10Q5W6D5Y7Z10T4HA10P9B3J10T7Z4F4ZD9T6C6D3R4C6A6116、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCD6M5E6W9O