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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCA4O10D5P5T6T9V7HJ6B8Y3O9L8V6K7ZG3P5T7M8N6E8U72、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCC7U1H1Z7K4M6N7HH10Q10H8N4A9L2T9ZN3F8Y8U2P9U2K43、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】
2、 BCB1I3K2A6H3M6V8HM5E10Q4O9Q8U4U10ZN1D2E7C10Y3V9W104、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCU10Q9O4B1N2L6R4HY6H9D10E5X10P9D1ZJ10B4L10T7U10A4G25、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
3、【答案】 CCU6V1M10C9O3Z1X8HP4T5J7B10N6E9A9ZK10S4X10P1T7N8J56、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB6P6W5N2S2N3D9HK7W1Y8B5T6H6F6ZT6E3Z9Z7P2S1C77、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACA10W7X4Q10L8S1L2HP9I9K8T5X
4、2Z2M8ZV2Y3E1Y5F2I4C38、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCV1Y1U5Z6G10P9G5HD4S1Y6Q4V4F4M3ZZ10Z10S5P5Q8O8J99、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACZ2M3K5G8E1I3Z7HC9Z10D8U3J9Z3G1ZI6C2P3X7I5U4T810、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲
5、状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCC10X10M8P2Y2I6G6HJ3Y2N3Q1L5G4M3ZI1Q6O1X7D5W3C811、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF6C10L1D9I2D8S7HI6R5W1X9L4B9F1ZE3X2F4J8K9K4R112、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACF9I8X3W5V8N2Q4HN8U10Q4W3K3S10F1ZM10D8Y5M10G7F9S113、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中
6、毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCO9X1T10H7C6T6Y1HD10I6A9M1J5L6L6ZX7N9X6D10T8Z3G614、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCO3M5H4A5M8U6E1HT2M1A7J7J1F7G3ZQ3H3A3F3U1V1S615、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCO10C2D5L4S9U6Z1HH8I8O8B3X2S3I9ZY5X2L3W8B5H5P316、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.
7、精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCR1L7C1I5J4D7M10HP1B3T10A2A3G2A2ZF8Z6H9Z1W1D3R917、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT10O8E2A9U2V4E4HM9B4E3A9F8Q8M6ZF4I8N4U7M5Z7N318、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCW7N5I1U1Z5A1K5HT9E1J2A9I2C5B1ZO5T6H7R2U6J7V319、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物
8、由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCP9P10Q3C8N2Z8D9HY2H1G5C9S4H9T1ZE7K7E2F4L1T7A420、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT7G6N6H5C8A6S4HI5X2S6V5P9H4N7ZO1I7P4F7E3G7H521、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR3V10I1C7V1B5G4HV1X1H3
9、O10X10T10K9ZK6H4O6X10O5S1J122、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCA3O4E8H5M7C2H4HI6H8Q7Y7W5K10I2ZL8A3N8O9R5T8O723、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCO2V6F3G4V8U2Q10HR3J4
10、J6S6U5N5H7ZO7Z6T7Z4M8J7Q224、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCF2I10R1L7G5Z5K10HL8I9K1O5H10K3J4ZD4F6G9H7K6O10N325、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACX2R1X10H5J1K9W8HQ8J1B8H7D10C8Z6ZZ7C5Y5P9U5P5Z1026、霉变甘蔗中的（
11、）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCN2K8G7B10F3B3P4HT10W10Y9C10S5Y8Z5ZW5G6F6T6J8M8N927、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCW2B1W8U4C2Z7N1HK6F9O6T4G10X6O6ZN1H5Y8U9S2F3K428、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCD4Z7W3V4X2K10L4HC10J5P9T8X5S1C4ZF2L2R6R9V2G2P12
12、9、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCR6M9Y6F3A3N9Z9HG3W4V2W5R4T5L7ZW4Y5G4Q8W3B3N230、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB3E2B1E1Q2P8X2HR9H7G10K1S5N1K3ZW1W7Y9S2F8A3V631、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCV3P10R1O9F5Z1M2HC6D10R7T7G1B7N7ZK8P4O6H10C3S5A832、负荷尿实验服药后，收集（）小
13、时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS8U3Y3P9J8D6Z1HQ7F3T2T2T9E5B9ZG8V10M3I10V10P9G633、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCU7L3O1T2A9I4P5HC6N10I3J4N9H10W2ZK5L5C1R8Q3C8B734、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCA6K6A5I2B9E2X3HZ2K7Y6J5H1E9Y
14、9ZJ1E6R4S3G1R10M535、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI6K7W6B3F9C9P2HD4U2N6N10D7Q7E6ZO2M2P10X4Z2B6D736、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCJ6H10D7I5X4V2Y3HC2K2Q5Q5J10Q1J6ZZ3L3G9O1R2O10Z937、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.
15、美蓝D.抗菌素【答案】 CCH1N2J1N3Q8O3S10HB10G6F1G10C5D9K8ZG8V4K5Q2P7W5F138、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCH2Q6Q9A7U1F8F4HW1O6A2N5L8I2M5ZY1V5L6N8U8X9I1039、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACN5O3G1B4T2T7R9HD4M3U3G10
16、R9Q4I8ZS1W9A1P3Z4Q7Y940、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL4P9E9X7H4O9Z3HN2V5U6R8F1E9D1ZV2R9L1H4L6Z6A241、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACB7G4E3T6M7V7M10HV2X7B5M7Z2T6D9ZS6O10B9Z10D2U10B342、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCL8A
17、2V5B3T5U10H10HW1G7I6D9S4C3M7ZL8Z4L9S1Q1A8Q443、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN10H6N9W5U3Q3N1HR7N7M8C6X9R2D10ZQ9C2A6M3Y3V10X844、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCZ2C5A3E9O8C9D9HX6X8J4F4W9C2F5ZM5A10S10F5I5H1H745、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】
18、 CCW9B7A8X9P9A7C4HB8K6X4U8A8W6I7ZM2R2B8G2T3J9D546、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS6N4R9B5J6H5H5HW5Q9C4N5D5G9Z5ZE4H4Q10S10U9Y9B947、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCX7U4E4N10Y2B3A6HA8E9Q4Q10R5S6O9ZY10H6H7A10Y3V9C448、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维
19、生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV5U2T1C8O5J7X10HG2M2S2N5A5O9B9ZO8Q5P5X3Z4S2W949、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF3Z3S2Z3S6M10M2HB9R7C2K6D9Q5R4ZF1J4J5V10B7A8N850、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW4M7O9B2Y1V5V9HK2Q2J3P3S1B10M7ZJ9B10O10V2A2E4L951、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距
20、离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCI2T8X8D5B7A2A10HE6M7I2H4G1Y5N4ZP10Z5P3E7O1X5F852、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ9S3W4I3W2X4K10HY8M5W8I2M1V10J7ZP10F5L9F5L7B4P253、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCV4S8N10D6Y9M3X
21、5HK2A4S1E5R4X5F2ZD2V2M1I1J7X8F254、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG7T7Y1E7M1E4U7HA2A1S5E5W2X7T6ZA10Y9B1H2U7X1I655、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG7F9X5Y6G4Y10Q6HA1J1N7C7X3T1K5ZI7O4S8X2C9G10F756、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACI8Q8H5M2T8H3
22、L1HZ7T1K1B9E7Y6X3ZY7X8J6Y4U5P10U557、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCI6G1R8T7C7N5M3HC9O8F4X7N6V2Z6ZI8J1W7E2B2W1F1058、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH7P3T8T10R1G6O1HS4Y7S6Z7V3I3M2ZM5N5K5E7D4C5R659、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】
23、 DCW8Z10E10G6I2Y5F3HK10G3J6W10P5V1Y2ZB7M1B6X9X4A9K360、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCQ2V1T7B8O10Z4P6HM1Q10D6F2Y5R6O8ZV6U3B2D3W3T6Q961、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACW9O3U5V2T9F7X7HV5U1P7R2L8W2C9ZX10R7X6J2T3E4Z562、水苏糖在碳水化合
24、物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM6W6Z8V7T1V6R1HL6P6M3V2H5Y5F1ZS9S4T8J7H9M5P863、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACV2R9Z7W7P8G3N6HU8D7O6O2K9J10T1ZC3O2U10X3U2X2H664、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL7I3L4M8D10J7Y1HO5D8W9A7V7Q9Y9ZR8L2H2
25、X9X6B4O665、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW1M3O3M10D6X9X10HN6S7P2S8P6M4Y7ZE10M5B6O7B1D5U966、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCC6D6B2D2A5Q2A2HM3Q5I7R7Z1Y8G1ZY2I7M2D5L9U2T467、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提
26、供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCS2B2R5G7K2K2G5HB8R3N6H5V7E8X6ZC10Y8M10A3I2C6G268、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA7R9U7I1A1S4S7HG6O9W5L7D3L1Y9ZS6Q9J4G7Z5E9A669、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答
27、案】 CCG8T4K1D1O2L6Q10HQ8D1V9C9K7V4B6ZP3N1V2V3D3D2B670、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCQ4N6E1S1I3D7Y2HY3C7M6N3H9G10M8ZA9E7M3I6D9R1G771、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCJ7P5J2W10V7P3R1HP10J6L8M10E5S3X9ZZ4I8R5V7T3U9B772、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质
28、生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCE7B4U10T3D10K9A3HV9J10V7D6J5G4B2ZM6B7J3D9L2M9P973、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO6W9U8N1O7S6T2HL9U1L6M8W6H7H10ZM9V10L9Q4L8X3J674、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR7Y6P4U6L3K10N10HQ4C6A10T5J2G8N1ZT4F2T2A2D10A4U575、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.
29、22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ3S7Z8V9L5P10Q5HU7J5D2O8M5F8O3ZG1W5W6J4V4N10V876、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACI8U8Y5J1J9X1O7HY4C1K10K7M9O10I6ZF9J2C10Q10L9Z4H1077、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE5E9P
30、7N10N9A1A6HS6S4I2P3Z7B10Y4ZT10Y1C7G2V2O4A778、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG8D7X5M9P8F10B4HJ2W4M10E1H8P5C6ZM7X8D10B1T9D8H679、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT8V1L10E9J4E10V2HR1H10E5H2Q4C6O7ZR1O8N4B6Q2U7C480、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP9Q7V2K3P7I3R
31、7HT8P4C7R6T5K10V9ZF5E9K10P10O6N9G181、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCK4J3O6J4A9E9Y1HZ10S1G10V1G5Z1M6ZF7M10Q4X6O8S8V182、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACZ10E4V7V2T10C4C6HP8N4Q3Q2M4Z7K9ZP1U5T7U5B5H9Q183、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D
32、.24小时内高糖饮食【答案】 ACG7Z9M9J5G10T7T7HX2B6Z5X5O7M5A1ZO8J7E3P9B7X6H184、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCP6Q1Q9U8A5T1B8HT8Q2A7F3Q5G9I6ZP5D2J9X7P4N8D985、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCX10A8A10Z6K9G2Z10HP6L10L5M5P3I1K5ZM4Y8L8Y5J5V8X1086、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶
33、、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCJ5C3C6G1H2Q7Z8HY9K4O9T7H6R8I4ZW1P9J10U6J9L5K487、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCP7X5V8O8V2W3X5HR3E6M5Z5Z6C8Y4ZM1S7M5N3O9T1O588、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCR8D4W1U8Q9P2R1HP4T4G3E2F10V4C5ZP9Z9O7X6A7C8K389、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】
34、 BCH2G4F4C8Z8V3N6HA1N9D2C8I2C8H6ZC7H2T4K10Q2W6M990、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCJ9N6T7H6I1U3W5HA9H4L2S9H6D3E6ZO6Z5A9N1I5Z9M691、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCF6M6L2U3M9U9K2HH3H3D10U9V10K3A3ZL8M2O7C2A9D2N192、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI7W6J7B3A
35、1Y1M9HQ2A3N8S8E6K5L9ZK4H4H4S9Y8Q2X293、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCI4W1X6J10B7I5B2HM9B1I8E9U9G2O10ZW2U7E2R2N10T9B494、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACO2F9S3A6T9Z10N10HQ8D1O10V9Z10P8B10ZI4T6T4C7M6U2X395、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCF10D1V7Y7O7R2Y2HX6Z4
36、G8J8H10R4M2ZH5N2D8Q5N7S7U296、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCD5Z10G1T8M9J2C5HG9V2E5J4X5T9K1ZW4O7H7M3G4B10C597、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF5A10E4F2P1H5X6HT8R3F2X2O2L7A5ZJ1Q3K3C8R1J3X9
37、98、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCW5T6Y8V6S10K3V3HD7O8A6D8R1A7Y7ZH1R6F2R8Y6E9Q299、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE3W10U9S1V7J5K10HZ3H3Z8V4G7I10R7ZT3Y5E3F6K5E10V8100、牙龈炎及
38、出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCW10J4G3Y8B10W8P1HU5U7T3W7K5Q4C10ZE9V4V7R6A8G8H8101、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCO6G10D5B5Y4T4R9HT3T3A1D4J5X1Z1ZN6R10C2N10S4H2P6102、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCR10J4P9X1Z9A10D10HG5L9Y2V6V9G10
39、Z1ZA7L10Z10F6J6I4J3103、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCV3Z1B4C3Y9M4X7HA9V8I5M10R2I1L1ZG8L3E10Q7F4A9X1104、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU9X2C5O3M8S9U7HQ2X6Q8F5J1X10K1ZK3D6D5B10P6U6Z8105、减少蔬菜中硝酸盐
40、和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACI2A1Q1L8P10L7Q4HH5N4L5Z5N10W1V3ZT5S3O6R1R8Y9U4106、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCE4N4K7A4W8R2S3HW6L6F2I3I10B10K7ZM2N4J1Y9I3D10M8107、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACF7B8L9U9K6V5Z1HR6Y10N7A4H2Z6N7ZJ6V5I7Y7U4A4H6108、婴儿辅食应先强化哪种矿物
41、质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW2R1R10T5Q1H5K1HL6S2S9T7Y3C1J1ZS5Y2Z10D10C3F6N9109、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCN5T7C5C2S7F7Y6HK8P4Q1X2S6R10N10ZH9P5C4A7Q7F3K7110、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF5I9O9N3S8A5Y9HY8C8G1D3J2G3E1ZF3J2G3T10F5M9C2111、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸
42、B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCX3E5K9V10H9M8N8HP4U4I2J4L2Z6M10ZB10D9G10T7Q3S4Y10112、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT10Y5D4Z9K2P5C1HS10F6L1U3G10B5W5ZT7U9U8E4X7R7Q9113、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS1E6B8C6Z8J8G6HA2S6F1C7R7F3X7ZK2T4E8X
43、4B6C10X1114、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY9W2N2N6H8P6U7HL9N4N4J4V10M2M2ZT1T7H7F9Q1B6M5115、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL2O2O9Y8N9G1X3HK8S3W7J6V9B9A4ZO1M6Y7X4Q1X8B6116、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCD3R9K8F9J3U3Z2HD9Z2Z3Q3S9L9E3ZW9B10Y7D3E3H8I8117、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCD8P3A1W10I3M1M4HV9Y4E5W2G8P4O3ZG9B2R6R7M2R3R6118、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质