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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCG4R8L3V4F10G4N6HB2U2E9P6J8K3D6ZV8S6Q2I6R4Y8W82、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCB6G6X7S
2、9G5U3F6HP8N6P10L5J2M2D1ZA7L6D6I10Z2K10H23、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCK2D5K10W4O1U10S4HS10R7X6V9N1G4E9ZV2C5H8O3W9W1I64、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM2A3T1R8G10J1J7HC8N2X6V7F1K4R6ZR10O7K2D7G10Q1Q75、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这
3、一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCB4R1D3V7D6S6K5HB1S5R9T4W5U5G9ZR1J3S2O1C2G3N106、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCK9Y4T5C5K7U5O6HS10L4R7P7M9U10K1ZO1M5P9O8C6E1M107、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF7S9C8M7W3R10H2HX2O10F1R10F9T9N7Z
4、D8Z10D5F6A7Q7R98、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCR8O2J1Q1H2L6G10HM2O2O7Q7K10N1A7ZQ5C4W3O5D6V6P69、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCF2L5L5Z6I8S2G10HL10G2C7T9G7L3S5ZO10L1A4V5Q4T1C310、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天
5、推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCA3Q4Q7T3M5F5T6HJ2N8M8F5H10Y4N4ZZ5N5O1L3F7Z9R211、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL3T3G10F4O1K5G3HE9P6V1M1L10V8Y5ZE2F10X3M7P6S8Y212、选购蔬菜应注意其是否（
6、）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF8D7K9F2H4C1S7HE10O10T6Q4A10M7X5ZW10S7D9I8M3I3H813、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCJ10I4M3P8M1Z6V8HO8X7Y2S7Y1L4N10ZE2D4Z1L1A4G2N414、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量
7、100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCW7A2F1I6I7P7N7HL7L2C8H9B4Z5K1ZC1X10H9H1C5K7B915、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS9W7T3L1F6O8K10HJ9L9W6T2N7L9R5ZK9V3A6V8G7D7O416、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCF5P6G5P7O10P8C4HH9E3Y6Y1V3T1N8ZM6X1D5S2R9M1C117、
8、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV10T4A5L1J6N8X2HS8V1V10N8T3E5F8ZQ1F6H6U10S7K4T918、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCS4M1T2J1F1X1K4HB1M9W5G6G3S2O9ZH9J8U10X5K4K9R419、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCN4H2W9T10H2G7C2HB5Q9W2A3P10X5S2ZR9N5Z4Y5T8E9I520、衡量食不过量的最
9、好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCX8F2W3G2Y6J3W9HT1H7D2J4X4R9U4ZI5K7Z9T3Y4X4H521、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCZ9Z6V1K2X2M9S7HN6L1H3W10D2C7D5ZD1V2J4D1D7X5J322、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参
10、考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR6D8K3R4U8T9Y4HL6N7H8S4A8I5N1ZH1M5Q1Y9C3I10U423、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACC8J10N1B7H8E2E2HP5A7I10H2R7U4J3ZB4S3O1X4Y6H10T1024、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCO9V8Z5Q6D4K5F5HG1H4L10R
11、5A7C8T8ZY5M3K1H7G10T1L725、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA7O3U4P9S7Q5B7HZ1Z8K3T8A2A9Y10ZA8F7F5U9I9C8S1026、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCM7U9B9E9Q9W3J6HS4W7R7U10D5T2P1ZT1A10R1T2H9K2S227、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCP6D3K7O9N3Y8N3HV8U1G9L
12、1Q4C6M7ZE10K6K4X5C9P2K328、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH2B7V8Y4F7L2R1HN3E8A5U1B8X10Q2ZJ2Y4D4C7B5B8J529、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR1V5C7J8J6T5W6HK9L4Z4X6I5J1Z4ZA4G1F10Z5X5J2M230、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050m
13、g/kg.bw【答案】 BCE2F5N10T1F10Z4Y7HZ6P1P4O10K2F3J2ZP4O6T2K1D5A9F431、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF7E1W10Y5P3I6N3HM5M7F2Y1H3J8O6ZD1W6K7A8K7B10X632、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACJ3O5B7I7X4H1M2HU10C1T4Q2N8Q10O2ZR5V8L5Z3L8S4U1033、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCO9X
14、8G5A8E3Q7Y5HT8T2M8S1J2H7Y2ZS7X6P8X4M1I8Q434、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACX1M7D9E4U4F10D4HG6L5V1B8I10X10X8ZD3I8D4H6J9O1R135、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCQ1P8M1F3Q9F4T10HN4R9K2H4I6Q8C9ZV1B10P3S8V9U6M736、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE8Z6U2H3J4
15、O1W8HT7C2G7I5P7H10V3ZF1I9A3E9D4C4O337、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCY4L3F2U1H6Q10P7HL4B5F9L5L6F6D6ZR4Z3W9N4M1E9U338、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF3C3G5X8O4A9E6HA9E3A3S3W4L3N3ZN5G8M2H7M4D6O1039、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（
16、）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACS7G4U10Y5X9S9P8HU3N5P7F5G2C3N8ZT2U2O5U6G9H1Y1040、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCE10F6D4Z10F8K6R2HM5J6Z10T2V9N4J3ZG5T4G7P5B8H4M841、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ4G3M8I5U3M7V4HK4P10W9N8N2J5G9ZA9W8Q2N8F8N1G442、“脚气病”的
17、病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU1M4G7M10Y5F10C3HA9Z1A5A10A4D3O2ZE3N8J3U8G3E10C743、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCO3Y8D9J8W8E6S8HP2Y10Y4N2Z2S2P10ZO7D8P10B1K8L6M344、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCS9J6P4K8J8U10X1HB3I6P4J1
18、0H9N1P2ZY9U6X2S5G7O2A645、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACY5M9O10Z5T4M9K8HN4D3F3K7D3E6V8ZD8O8Z3D10U5W1G346、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ10R7S3G6T10A8M1HO1G1O5D1Q1W4T2ZM8J4A2F3X6X4G947、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C
19、.300D.400【答案】 CCC3B7A2V4D1V6B1HX9E2D7L4Y8A10K4ZL2H10J10Q2X4U6H248、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCE7J5A7P9M6F4A9HV4K4Y9X4G6W5O4ZI4R7B6M10A5K8F1049、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE6V5O5E6T5A10I6HN7Y9B10L3X5L8T8ZY2B7Z7A6X3U10Y9
20、50、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCZ5J6O9X3P10I5E7HS4D10I1A7F2W7L9ZR3Q5Y3V1Z8Y10G251、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCX6A2O8G6Q6O3G10HO6C3R2T8G1E2T1ZL10T10W2I1G4D7E352、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCF1Q9Q4Z4Z3O1A6HA6B8G9Y10H1A2Z10ZD5Q3
21、Q10T6A1D8V453、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCX10A6R3I4T9V9J1HV1S5H1B1E1E1U5ZI1D3F10W1L1Q9E754、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD5F7L10D2Y1M8V3HH6O7Y5H6R4S1S5ZD8B1K1G9G4N2U755、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】
22、DCW9J2I4J9I4E4C3HD3J5Y10W8W8X2F7ZJ4Q7P2S5K6V10X456、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT5P3T3I3J3E6U10HR9T9Y5X1Q4W6N7ZJ9I4Y7S3O8S10R657、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素
23、CD.l核黄素【答案】 ACH4G8B10U2A7C2R1HD9O3V10K6P1D8D6ZI9L2E5S4A3C1U358、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACS1Z1M1O2P1O6T4HY3Q9O10R8U3P9Z2ZG7N6V5I5M3D5Z659、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCK8E8D10I8T10E7V5HR4Q3S10R9V2L8X5ZO4Z6L4M8Y9D2X560、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20
24、%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU4O9J1Y1R3F6Z4HR2Y2S8C5Y9C1O2ZH4Z8Q8D7Z9D8I161、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCU1F8Z5F7A3I4V8HU2Y2W1L7G4Q7O6ZW3U6P3Z3B4L1D1062、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCK2Q2Z5E4W8C4E3HE5C9O9J3T9C9X6ZX6S2P1W7D9D9I463、办事公道是指
25、职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACY6D7T4V5O6Z7M4HH5D2H9S1F9Y3Y10ZZ7N2V8C1L3H8T364、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCP7S7B6W5U5Z4O2HG10W1C4U5A2T8W3ZO10U7O9L10N7G4K765、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH7
26、Y6S2B7Z4C9F2HI4F5E8Q5H3X7D2ZG10Z9H2K10K2U5D866、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD3F3O1T4Y2B7W5HT5O1D10H10P7Y3G3ZP1R8C7Z10L4X4F167、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF10K8D5U9S6T5Y2HM
27、8T8R2L8V6L3K5ZJ9O6D4X3E7O8P468、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCL6S8D7Y10U2I1I7HB5D7E5U8W5L10I2ZY10I7X6I7P10D10Q169、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCY8J10S10W8W1F1M8HS5N9S10Z7S9U1M6ZX10T4K10X9L9R8P270、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降
28、低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA8E10J2H9N8C9M6HY7P9M5L1Z9D9J8ZY8N5L8Y3N10Q7D771、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ7T1F5L5F5G10O3HA2Z9X4H1T7D1H3ZI4Y4E2G9A5E9I772、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR4M2R7P5C3A5E9HP5L8W9E6J7J9I1ZL8P3C8A3G3S10E973、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CC
29、Y8T4S3Q8H6T6I8HE10U3O7L7N4V2Y5ZB10M7S9E10L1K7D274、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCT5Q6X5U8W10L10E1HS8S6Y8X2J5M4R10ZF4T7A8O2C2R9J875、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCQ7B9R8D10L6Y6W5HN9H6N7O10H2O10C8ZZ6C10C2O2N10V9L176、烹调胡萝卜科学的方法是用
30、油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCM10A3Q3G8Q4S3K3HS7C7E1R10O7M5B3ZG5H1T1E8V4Q4J777、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CY5H6N10N8G8U9E3HK3Y4T7B8S1F9S10ZQ4N1P9Z3X5G2K778、【答案】 A79、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCP7N8Y6F6S2L9Z6HX1
31、P4P10Q2M7O6T1ZQ7D9F4F1C2Q8A680、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI6L7Y9E5O10J10E8HM8O6N4D2O6U9J9ZE7N7X6U9M6A8S881、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCO6U8R7J7G2A7H1HY9S5U6W9G2P1U3ZP9E5J9M3J9S4W982、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最
32、高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCR9T4K1J2K4A7E3HU2S5T6J10P2J7Z7ZS6Q9F9J2U2P2O483、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCU9V7D4A4W3D5R2HT9P3L8L2Y6Z6L4ZO2Z3X1Z8U9Z7H584、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCR9
33、Y4G2A3D1R3U9HK5M2B10E2Q8O1P9ZO6I7T9I3N9G3H285、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM3J5Z9P1U8O1T3HR6E3J5D4D3B2R3ZY3E4H7T8Q7S2A286、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE6Q7L9A10Q7H4F3HB3Q2N2Q3S7Q3Z10ZL7I9K1S10O3E1M987、以下不是
34、维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ10R10C4Y8U2Z4E7HM2C2T7O9N1I4F9ZV6V1S5Z5B3D4H788、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACE8S8H1R3E2G2E10HY5G9D1L3R4H7X6ZC8Y1J10X1C9E3T289、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI5E8K4D7Z9I1W5HY10K5J3R5M6H5S1ZV8S9D8P10C6D3B5
35、90、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCT9G10O4B4P2Z1V4HA6L8U8D6I9W4C9ZQ5Q1Y10K7N4K4B491、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCS9U2O1A4E5Y6R1HK6O5R6B4N6Z1B10ZD9N10E3J2H8Y4H592、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCV1F2B6F2E8S6Q7HF2X5U8B10N5
36、W6S3ZG9Z1D3L5W3U2D193、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCY6Y9T4G1L3R7X5HO3K8U3I5P8F6X10ZP3V4J7G10U10K10N894、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACX6H10G9C7E7N7W8HJ9S3A4E9T4J3J2ZL5O9P6S1
37、U2F5H495、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCN1M2S5G3A10Q8E1HY8I1V4N7G1K9F10ZA8F7V1E7R4G2D396、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR9J10U3C3Q1D9M10HS5C7O9X5H8W10U3ZV6Q7S5K4W5A8I797、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCQ7H9I3
38、J1T10Y10I10HH8U9J3E8I7D7X6ZS10Y9V7J1N9Y6J798、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACN10T2Y5Q8C5M8Z3HN4D7C8O3M10Q1J6ZF6N2B1E4J1Z8W999、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCF10O8J7K1L9C5M2HN6P4H1X6V6N4H7ZT6W6L4J4Q9U10H6100、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCZ4Q3T9J
39、6C2I1D4HT6X3V10V7K1N1Q4ZS2N6Y1O6N7D1Q7101、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCU6P5B10D6J8E6H10HU5V1R9Z9I7Z5M6ZA3K7W3V5L8I8G2102、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCX2Y1X7I9H8S6V7HE1H2P6Q4E5S9E9ZK6T2T3H8S7A10J1103、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】
40、CCK5K3P5X1G10F4J3HW9M6E9V9U10V6S2ZP2Q1O3C8L5X9W8104、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCZ3P5B6R3X1Z4E10HY3B3A3M10S5T6K10ZR10M10O4J9Q8E3P8105、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCS10U2C8A8W1C4E8HR5G3C1H1R9O7L7ZU7Z1B1Q1G7E2P2106、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低
41、下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCR10O3P2P9L3T7J8HY10E1H7R1J5D3M5ZT10K6O3O9F3I9X7107、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCH8X9G9X2B2O10M10HT3B9T9Y7O10M10Y5ZG8D2G7M7G2Q5B9108、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCX7Y3D8J7R10J3R4HE10Z2U4D5Q6O2A7ZM9I6B8M5S8X4N5109、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.
42、开拓创新【答案】 DCV7N2T8D7O8H5S9HL2I4W6Y10G10J6D8ZC6N7A6B1A5M9I4110、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCS10M2Y2U8I5K1Q10HJ9I10Z6O10T7Q9T6ZH2S10Q3I7R6T7E2111、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE8X9N3T6F6B5O5HY6O8V7H5U3X2P1ZD10P3J3A5F10U4I5112、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的
43、是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACG7W7Y5X4T2N4C8HA3N5J3T4O6R10O3ZV5B7R8L1G4N8V3113、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG3P9X8H7Y10V4O3HU7X4F7I4K6Z10S10ZI9F1B5O1N8Y8R1114、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCL6H5K7B5K8A4A3HV4P8Y7D9O4Y8N2ZR3L4B3Q3J8U1D9115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCW8E2B7C2S9Z10B8HP8J10G8B10H4U3C2ZF2U6N5R3W4I4C2116、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关