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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR6V4V5Z10L9B5L7HT8T1Q1Y9H2M2W6ZV4J9C5V3L3B8P102、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCF9R6O7N4T1S3B3HT6D10V6G8R2Z1N4ZR7G7A9L2G6U7P13、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCR3A10M7S1
2、0R8H5O2HJ6T5I3H10V3I4H10ZZ8G4K6O10C7U8Q64、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACC1Q4I9L3A6D7P3HB10F3U6D9W3V1N2ZM3S1D10M5P3P4X45、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCG1E10Z8Z5X1G7M9HD8U6Q6N6O1M8J4ZW7G5T8Z10K10S7L86、鱼类腐败可用K值来
3、表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCF6N4R8C3C10B5H5HZ10V4Q1M2I9F2Z5ZG10J8F10K3P2D7C17、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCC4N4B7V4K5U6D9HV1C7J1O1K1Y4A9ZJ6L1M5Q3K10M2S78、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACI3F5D9K6G10P10F8HR10A2O10J4J5R1G3ZU4N2L5H7X2T2K49、饮用牛奶后，常
4、引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCJ1M6A5C1U7H1X10HX8W9T9G6W5N6R3ZU8Z2K2I9R9D7G1010、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCW9W6G4P9Y4H2U5HH5X3W4D4D7G2C8ZN9Z7R6G8M6I3M211、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCV1C7Q9R5C2I3H6HT10I6T10Z10N9K4S4Z
5、V4T7O9X3M9R1I912、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC5H4Y7U1D4M9F4HE10Q1R6Y9T6T2H5ZL6U6U6P4Y1J2M1013、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCM6Z7K1N7W6R10T10HP1M6M7Z1J5M10R4ZE2G1Y6H1F7E8L514、维生素D缺乏可导
6、致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC9Y1X3Y8W8P5Q6HD9W5T9N6M7C7J1ZN8N6N10Q1V7Y5U115、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCV5R9Z9Z2W1F3V1HQ8M6C8O9W8W1J8ZH3L10S3P7C9E10G416、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCC6Y8W10L7V10S2Q4HO6V10Z10S3P3G7Y6ZD5Q3H
7、9B2E5D8Q417、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL2U8A4O2B2O3J3HE2Y1G7X2E5J4B1ZR7Z7H6I4K5J4C818、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCT6S9Y5W3K4E1Y1HD10C1V1D10B7C6H2ZN9J7Z7W1D1I3S719、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.
8、5 cm以下为营养不良【答案】 CCY3B6Z8B2T3J3F4HS2F6V1O1K1S6I10ZB8G10Y10G8R3Q8T320、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACR3C9I1R8G7V1A5HQ1Z8Y8F4C6J5W1ZI5O1G2K5O4N6B921、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCL10P8P3R3
9、A9Q3L10HX1R3N2G6E9F3V4ZH2A9U1L4E3Y6X622、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU10K10N9B5R6X4M3HE8K2K7B5P7Z1L3ZU3S2U6H9R10C4I223、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACK9W7D5Z5L8P4K2HN5Y1A1C3A4P5S9ZF8V3D7M6V10B7K924、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
10、A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCW3V4B6O3R7W5Q3HC7B1I5S2Z10O4G4ZF4N2Z10O7J7U7G325、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CV3X5D4N8H7V6F9HG10J5C3S7R6L2J3ZD7U4E2H2O4K6N426、【答案】 A27、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCW6D1Z1F7X6C6G5HS5S1H2G1X6S8M10ZP8V9F6X8Z4J8B528、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A
11、.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCH3W9E3M10H1U7N10HX8C1G9C3P8N8G2ZP6H1C4P7G2A9F429、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACY1E8H10Y9W8T9T6HK5W3F1L5C3W5X9ZL6B6P5C6A5Z1U930、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT8U6U5K4Q1U6R1HS7I10G7R7U9E10B5ZA10F5B3U10Z3S6U131、下列有关
12、儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH7X7I4Y3H2T6V2HV7D1Z8L3O1U8Y2ZB4S3W1B8Q4E10B1032、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ7X6K7V7X6V10G10HH6G3O5L8G4A7L7ZW1K1H4B4D8N7Q533、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不
13、足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCW8S10C7A10I8L5Y3HU7Y6R4T6O10L7O4ZI3K10V5L3D4E4A934、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL2M4D10A9Y6P8L2HN3N7D3M10J2V5B7ZM5R10P8D9N2A5Q935、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCG6L1K9Z3A10V10J7HA3U4S2J7I3N5R9ZY10G1W9V7
14、P5V10U1036、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCF3U2A8V3I6S9I2HP4V3X5Y10L7L1V6ZS1F6I5U10P8D9J237、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCO7E1D3U1I8P2I7HS3A1U1I8Q4W8Z4ZW6T4M2I8T6Y4X1038、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食
15、物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF2V2A5F7L7X2W3HG1Y10B8P5N9J3H9ZO3I6K6U4I1K7A639、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK1A2G4T1U6L5M2HG6H9Z8U3M9Q2N1ZB9E1S10K8T8S5A640、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCV10S6B9W4J3A4R6HF5Z4N3F6V9C9C5ZW1N3T5F6E10Y8T241、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.
16、铬C.钙D.锰【答案】 BCD1K1U7K9Z6J4H1HC8U4N5H2T9P6M6ZM5E5W3U10I2F2H442、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCG3A6E8E10S4C8H9HL3E8P1W1P7O2K6ZV7N9R5G2C5J2B143、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACR4E7O7Q3H2A9V1HB5L3Z1B7W5Q7H4ZK4K10K7K2Q1N9E444、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1
17、天【答案】 ACN1Q7A2H3B2U7A5HQ9X7X1Q1Y2M5F4ZH10Z1Z3P8Q4A3B845、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCH3W10N10Z8F8F2J2HW5V2J3G3V4Q7S10ZQ6U6F10S2K6P9D146、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP2S4N3E6T6A4Y6HB10N5J10J4I5A3W9ZG2T3F10D10O10L9C147、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCB8X2X1A
18、10D7W7S2HQ5L3P9X8B3C8O9ZD2X3G8P8W4W3X348、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCD2U3R3Q9Y3N9D5HG4P7F10X2D1X10U6ZT7U7X7H9D1Y4B1049、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCE2L6T8N8X1D3X3HZ6N5B8P1U7Q7M8ZV10F6W8B3P8F4Z650、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪
19、酶D.胆固醇【答案】 BCC9M7K7J7S5C3O8HT5N2E5V8T8I9O8ZN1V8U10K6O6Z10K851、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC1R3E3Q10Z2P6X2HU3U9S1I2E9U1B1ZL6Y2M8S9W3U5Y252、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCN7W5W6I10I7I5R6HF7A6E9E8B1E5A4ZW1Q8V3P4S9D5V653、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品
20、卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU6L3G1Z10D9O1B6HR3O1N1R1N6M7G6ZT8S7N10I1J4A1R854、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACW1R2N9K10X1V5S6HL5R5W7L6X1M4C10ZE7T1G10K9P1C10E155、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM5D3L4Q2M9H8C10HK10P7I10U8B6C3J6ZW3I9O6O3D10O4Z656、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）
21、。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCA8O2E4V1Q3H3P7HH3T10N5O8S3G3B4ZM5N8X2X4L7O5B257、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCJ2A4M7E10M6M4W1HW10V10J6A9S9A4O9ZM8X5P10H2A3Z6L1058、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACU10M2Q5B10G4F10U8HA1S1C2M2R9W2
22、J9ZO9Z2L9A9M8F7R859、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCF1D10V5Z3D6T6W6HT9L4D7Q6E6V3B3ZR6V6L8M8A9F8O460、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCI6G10U7A2E3U1T2HR9S6Q5K7B2H8Y4ZG
23、3L5N1G5H4U8A861、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL7T4X10D5P10G1I4HH9A10Z7G2T3E9W4ZC7L2J1R1M5D6N362、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP6P3M6H5W1A2X5HT4W3Y5V6M8V8F9ZH2N8W9S10X9D2B763、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCI10L9Q2C8L8Z4E9HP5S10D3E3P4Y1P1ZW8
24、L9N9V8Y5T8O464、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCS7V3V6O10V7L4I6HL1A10Y9G5O10S8A1ZP3T6G4F7G3Y10U665、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCJ6L8B5U1Z10D10T9HP1Z10J6O1U2I9G5ZJ7I9S10U4M1Q6W366、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不
25、喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACO9I2P1Q1S10Q10N8HD3H7A10P10Y10D6Z4ZZ6E10H9W3N1Z7J367、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCG5V2F9H7T2S6C4HZ4M6P10X9D4S6I7ZJ7J2K9X3G3D8J768、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCL5C9P4A1R7Z9G6HA6S8T9N2K8E6Q6ZK5P7O5L10Y10U10A76
26、9、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACJ6S9D1J6H5E6Q3HS8K3T8W5M5Z10A2ZX1R4R9G6S2E10K970、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO6O1J2Z6U5N4S4HW8E5T3K6E1K10K1ZG8T6L10G4U5Q8Y971、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCH9U7O2R4C4U6B2HL2I10U7A6O3B1I4ZX5Q7B2A1Q3J3C272、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约
27、是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCE8Y10E8T6B6I2S5HU4U9X10O9E8N9P8ZZ8K4G1P7V8J7I973、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACX5H8H9P8P6F6X8HH10F8M5B1C4K9C1ZI10L1R1Q10J3Z4Q1074、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA1O8M3D2S8U8R3HK6C1J1P7E3B3J3ZM9N7J3J6F5M6G1075、冷冻
28、保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCS9A2L7G5U3K6R6HV9I3R1Z6H9O10R10ZP8B3O4F9W1W1D376、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACG10B6I1G9F4F1I8HY3P2C3X3W6L2Q7ZT10H10G2H9O10B7Y177、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCX10L2D7Z1L7X3
29、B1HD6T10A6P6Y1A5B5ZM2F4Y2M8I10V8E578、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACE8J8N6R3K6S1E3HV4N6M4E4C4O7M6ZN3U2X8G10Y5M3O179、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCG2C10Y2H4U1R1P8HX5H7V3U3V8B6A6ZX4P5Q4U9Q4J3P980、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂
30、肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN8D7W8S8M4W7W3HR6T9G6V6E4O5S10ZM7K10Q9S9J9V9L681、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCW7P10H3U7L10Q3X3HH3L7N8Y4C9N4L5ZJ2A4Z6C3H7M3B682、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.
31、维生素CD.维生素A【答案】 ACF1W6I10J2K4D4T2HV3T7S10X7U1M3P2ZH2M8X5L9S2I3X383、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCC4H1L6T2V5D1K7HT3F3L10E6S7W10E6ZD2E6T5W1S8J7E384、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACX5O1F3U1H3E4A3HG8I5K3O7D9R5I9ZM1O10Z1W5R5F6A685、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，
32、Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCU5P5X2L1M10Y4S10HC9I2W1J4S8I4P8ZM1Y8T7J8S7N9U286、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU7S7K3C9K3A8F8HX6G10I8H2Z1K10Y9ZA10R3W4V5S8A9R587、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCF9U6Y2
33、G2H9W10J6HT4O6Y10G1E1V7S7ZH8S3J9K2R3U4R888、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCW4F9Z5U9I8E9A9HG2D9D8R5S8Y1L1ZQ4H5U1V6N8T10W689、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCH6N4M9T2N6F5Z6HF7X8X2Z2Q9B6X1ZY4V2X1U9R5W4C590、膳食模式
34、评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB7V6N2I2K2O9C6HJ7Z6D8Y9K10E7K6ZK6M6W5Z3Y10W6F591、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACH8M2O9H7L10D1D4HL8Z5D2A7G5Y4E8ZE9G8O1N1N8I1O692、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案
35、】 ACC5X9I10A3S8I7V3HB1L4E6R10W1P3S6ZA7J4B10Z2P10U3R393、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCK7P8K1X6L7M9U6HC8E1J6E1G5K8T7ZQ1Y4M1L2E7U2D594、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCE1R9T8Q10V4A2L4HG4P1P2W1
36、0J3O7B2ZP10O9F7C1Z8N5C895、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN10M7D7V3G7O6D5HZ2F8B2K8I7O10O3ZW5J6T1K9M6F4C296、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI10H8R8I3U8O2L2HT9N2Q9F2W10N9I3ZA9D7Z10Z9D4B2B397、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCV1I9B9E3V1S1P8HD9W9M6E7P5
37、B4K8ZG8K2I9X6B3W10R798、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACG7N3W2Z6R8O7E9HW6R3W2H8Q4Y9V4ZZ10Q3C10P4H9H1D399、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF4Q3V5X7Q8L10Q1HA9T3A4M5D5A6T8ZG10X3C5D4V10V10G6100、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCR8S10X2P3N10J1W2HN1O3I5D4I6K4Y4ZC4T9N
38、1A3A2A1Q6101、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACK5A6T5C10O10N5E5HF7O5I1U2Y7X7U3ZC2W2N6U5A1D4C5102、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL4C1X10W8X5H8I7HR8T8T4R3D6V2Y8ZX2U4F1O5Z1I4L10103、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH9D3V10C7E5D10G9HU5E5S9R7G8C2F
39、9ZL3W7E3Q1B10Q6F2104、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCP10A6Z10T3D7R5D1HW10E7P5E1Z5N4F7ZY10P4R8C1J6B7S7105、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM2Q5T1A4V5R1T5HD3R2T1P8X10X7V8ZA5D2P8M3S3K1S2106、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCL5E8L6S7H3E4H7HW4W9V1M1J8F2E9ZE5Y2Z9K5M3U1C4107、在使
40、用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCO2I6D5Y9E9E7T3HO9W2G10D4N10R8L10ZH10J1Y7U2P10S9Q3108、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCH3T3G3M3V3H6W1HX10P3F6X3S1X8K5ZP5U10Y1S1V8H5P4109、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCG2J3W2M3F3N9T
41、5HA9M2X1T8C1F9I4ZF7L2L7J5N6K8K4110、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCT9W7Q2J5I2E9G2HD4L9L8C5G6N1W5ZR7G5G7F6F3J9J5111、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX8N6W2H9G4H10U10HR8V7D5M5M2B8Q8ZF8E5X5Z9P8A5K5112、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACC6D
42、8Z10K4J4G8Z4HS7B3W7U5D6P1A4ZD10C2C5C8R7A10S5113、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY9Y10U5E1I10N9B3HD5B1K10X10N1Q5D3ZC9L9C2X3P2I7B9114、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ8C4Y3O9V3L10K3HR3D1V4W4O8L2N7ZR1C10L2Z4B1G8X4115、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 AC
43、H8K2L9Q4F10O2Q6HA7L1I3E5B2F7A1ZO9E9X10X9V10Z8H1116、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY8V2B4S2S4K6V2HR8V1P5E9G6E2E9ZO5J5G10F5J7S9M5117、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCT1L6Q4K7R3C8X9HF5F9G4I8M6X4B7ZE8Z8S2L2N4Q3P2118、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCJ2W1G8Z3K5J8R7HR1S8S6C6P1H9W2ZY6H8R9R10X1Z9G6119、职业道德具有（）。A.法律的强制性