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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH5W3D4R6M8A4N5HO6D3R6Y2Z2B3J5ZR5F1F9L10E7Y4V22、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACE1A1S8V2A7B7V10HV9R9E4R9L8I9J8ZX8C8K6R2I5U5Y63、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCV1A10P2X10N5P3O4HX
2、3Y10G3M7B2Y8P2ZU5L10F4A5T8H2P54、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCJ9C10X5L8Q3O2E9HM5L1X3I2L1O4Y3ZL7I2R7C1U6I10X65、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACN2N2F1J2P7D2I9HP2H8G3I10L1G10P2ZW9U5H1Q3L8J5P76、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCH4P8P4J1Z9H9W8HB3R5B7Z2Q3G3F3ZQ7J7
3、N5J9V10R1O67、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCR4D7V4D4H5T5E7HV5U9M4P4D1F1S4ZB2D3J6C2A9R2V48、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCE3I3G5K3X7D10Z3HU3E5K5X4R6T6P7ZZ6P6N10K9R4E4B49、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACZ9Y7T10W5
4、X6S3U10HM2H7M3T10D8Y9V7ZM4Y6Q7Y10W9J5D110、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCR8G5W10T10B2A3R4HU6K1P1Z7T8C10E7ZP9Z5Y9E9F1L1E111、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCZ6Q9S3I6D6D3G8HA9K2H3H4A10J5V7ZJ10C2C3F8L9Y8Q812、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂
5、奶粉【答案】 ACV7Z1N1D7P7M6V7HD4V2I5A8V8C1X5ZT8P7A3X2P7X5S113、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCK10S1K3D7U1I2Q7HK7C9U10L2N10Y7P8ZC10W10Y7U3E9Y10N214、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU2B2S2C9U2D7G9HZ9X7Y9D3N3B3I9ZC8U1H8P6Q2Z4S915、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸
6、痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCQ8S1E3O4A2F6P8HH7O3J10E7J8K10F9ZC5V10P10P8K8Q4O1016、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCC4L6L10X9T4C5U6HU4U6M8N10J5I9B2ZS9A3S1K1H8S9X617、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 B
7、CO5X9O3O3R5P4Y4HR1O2G7A10G4V9Z5ZC9T5S3L1K8X8W518、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCO10Q1S4N1Z6K9J3HM6N7J6E3X2Z5Q5ZF6I7T8U2N10Y4R119、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW2T3T7V9B4Z9H5HR5P5L1N4
8、Z5H5Y2ZT5H3D9C5L7P7D120、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACL9Q8E9W10V8C5R4HC3H8F4T6R1K8I5ZZ10D8T5E6I4J7X821、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCF10J3X8R10E1D9T3HY7R7I4B6R5Q4Q4ZS1I8U1K2G8X10Z522、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体
9、力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCD1X8C3A5B2X6S6HS1P9Y1H2M1I1H9ZJ8O1M2Z10D7E8B523、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCU3F4Q3J5G9S9X6HB7S1V8F7F5N2X9ZW3K3D1U6V9T3X324、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP3G5C9R7M5M3L10HF1N6E10J6W2P7X3ZC2S3R8N3Q1P7N625、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制
10、碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE9W6N10R5A4W5U6HG6N2G4S7C7Q2V4ZE3J9P3B3T6D1B1026、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP7Y10W1Z3N6Q4M9HP10R5Q7U8B7I4I2ZF8V5J8C6J3N9I527、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活
11、动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCU6Q4L8G3B6N1I4HT3P7N5P6T8A7B9ZZ8N5S2Y9Q8M5T428、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF6Z8Y1H1T2U9H2HC9Z4V9O6G4J4M3ZE2W10T10C8L5M4O229、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACN2L7N8U1N8L2C1HQ8F2N7W7R8L4G10ZN9A7I4Y3J5T1I630、在（）
12、阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL1T2D1U5B6V4Y7HT3Y4P3Q5P5B6S8ZH6E2W6Q8F8M3P1031、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】
13、DCS7S5Y3S4W3N2S9HR3X1K2G9K7V4R10ZQ10K7P9M7X7P3P332、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACP4R9H8Q10W8J6R1HA1E3V6V1E10N3T1ZW6L1S3T8D1R10X633、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACE4X9K5K5X7C2C3HU7B9H8D9P9P9N2ZS10Q4Z7L7Y9S4N134、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消
14、瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCL10E10N7U8D9X3N8HO8B1M5S9K7K9A10ZD3G4X9T6J6Z8T735、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCQ3Z7N8F2Q10M6R5HX6P7K3M7S2Y8L7ZQ2C10G10X3W7X8E736、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACT9W5A4R5R10G4A10HC3C3U5J5G10D8B2ZQ7B9J4L4V8B7B1037、对儿童人体测量数据进行评价
15、时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC7T10L5I5V10T10E8HW5L7E1M4C1G9W7ZH7C1N5G5K4Q8R738、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCY5H2N4B2R9X7R3HD3U8C6U5J5Z9F1ZW4J5D6K2D4E7S139、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR8N5Q4Z10P2J10S4HB4P6
16、Y4G3X8D8U8ZG8C7B5P3U10D1I840、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCA2G7D8L9N6Q8S10HR10H1Y9I5H4Y7O7ZV6Z7D8V8L8T1K141、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU9C9N5F9C4E2L10HS1O6D7F10B9R6B3ZT5K3C10Q6P3J5O142、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE3D10A4N3M2H6B3HC6R9R3Q8C9Y9A10
17、ZD7T9Z4K5P9G7H243、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF5M9Y1O7P1P1U5HA10C8N1T9S9B7U8ZK7S5T2T5D6A8W544、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCU8I5F9Y3J1V1L1HG7A3X10G5A8B5V3ZE10X7R1Q2Z3A8R645、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS9A10J3F8R2Q2E5HT2C1W8G10F7A3S2ZR10N1L1X1Q2J
18、1Y1046、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI1B1D3R6T1I5C2HU2N9C7V9Z4Z9G3ZE10M7V5G3X4H1S347、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCH8C8N5D9Q1V8M9HJ4I7W2J1N5K4A9ZN3E7V8G5R7P2H1048、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCH10R4S6L7E6S
19、9R6HN7N9W10G7C3J1O3ZJ6X3Z9M9J3V9R649、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM8K3Z7X2P8V3C1HR5E7N9C1Z9L10O3ZR2N5V2I9K3R9M250、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACA4A9K6D10C5H1C9HW7K10X9L9U5J2K5ZE4H8P2N10U3X10Q451、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCZ1J2M7X7G1
20、0G6Z2HK4B3R4G4C10U8P5ZF7B3U1S9W1H7N652、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACY8W5Z9N1J7F10D2HV10L1D2Q3E4T3X5ZR4Q8U4M2N8Q9F1053、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCT2G7F8M9S1J6P9HJ3A7R2M2Q3A6J8ZS8L7F6I5T3
21、T6C154、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACP9Z3Q3L9A2A10Q4HO7K7X6M10L2W1F1ZG1R10F9X5J5O9E855、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCI1D3R1X6L2V4K8HP6C6R10X8Y4A9B7ZN4K7I8D7J1I4M656、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9
22、kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCB2M6C5J3H1K1F9HW8B7C3S7L2B6T8ZK5C3H2E7Z3Q8O957、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACN2K6J3F6B9R10B9HD4S9V7F3I4H1M9ZM7W8K2B1F1Q8L1058、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM1M2E5U7V7H1
23、N7HP6Z10X8M2F6A2M4ZT10L1W7X10E4T8J159、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCG9D8G1I4X9C6Q8HF6C9F8L9W5K7T2ZJ9M3C7S10Z5S1J660、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ6X10T5T7V5Y10Z9HL2P1V10E1B2V10Z5ZY7M3N9A2G7N9H461、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCA5O3H1G8L8W3V
24、5HI3G3O4C5B2O6F9ZD1D6Y1N5A5U9Z262、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCU2G4Q8T9F4M6W7HJ7J2O5I3I6J10W9ZS3L4Z3C3W2X6Y463、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCU5O5P3J5U2S3S10HB10I5Q9U8Z3Q2O10ZZ8F4A6D10Q8G1D164、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCH4Y
25、5X3O8K4M8Y3HP4E10D5P2Q8R1V6ZU4Q5V1R4F7Q9H965、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCD5N1F9R7K5E4U2HE4K5S2O6S9R8Z6ZU1P2Y9Y2P9Z10A666、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCK6H
26、9E3V10N6J9Y1HW9Z10U4M4M10J2M1ZF1V3E10O7Y3I9Y967、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ6R9B8H5T4Z3J9HX10U7F10W10W3W1U3ZQ8Y2N3Y4R6I1A268、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCU3Q1Q8L5N2D2S2HO5J9P2I4A4Z9F10ZB2R2L7F10T2T7O269、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占
27、全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACE5P7S3Q6F4B8F8HQ10B1C8U4B5Z8D6ZN5Z6Y5A10M1N5I170、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR3Q3Z10Y3P5V4J9HF7N10K2Y5K6V10D3ZA2M8A8I2D3P5S471、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCS7R6T2U8N1X8Q1HR2I6N3C9E6F6P7ZB3X3B3V3
28、K3K5N172、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCB6H2K4R10C9N3Y1HC5Q6I7C4D3C6N7ZT5L8V3W1V7E9F373、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCT4M10L10D4E9G6E4HG5G1R5Q4J9H9O8ZC1H10Z8S5Q10D4N274、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的
29、热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCK5W5L1H1O4W2U2HR3M7Y10O8D7I7U3ZX9P1J7Q9Y8O6T675、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA6G1U1P7D10P1E3HL3A2C4B1K6Z10H8ZK9F3V4H5Q9D9Z976、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCS5L10X4D1R10Z7Q4HZ4T1V4C2C3M6C9ZG5X10G5E10V7V7F577、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025
30、C.2550D.3050【答案】 CCX4O2N7S3L6J10U8HT4A4W4V7O4A8P7ZQ1A3K9J10T8F1N678、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACV1B8H9U7D5C5Y3HL2Q8N1J4P5P7N8ZN2Z2A1E7Y9E6C679、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCY4I6U1K3V8F4A2HE5A2T8N1T5D10O10ZE3D4U1F9K8Y1K380、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A
31、.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCF10A1H10Z9Z5A9L3HB9E4T1Z5H10Z10E8ZF3P5U1V9A2T7W181、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CS5X5J10R3F1W1K3HY2Q5R8P9D1O4V1ZB10F5K8E10H4W7J982、【答案】 A83、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB7Y1Y8G6I6M10K4HW9P8P10H1W8A3C4ZQ1T2H3E7Y4O8V684、食物中毒是
32、指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE2Z8T6Z6Z4M9J8HL1V3R8E6P4D4H5ZN4D6L6K6Z6L5B1085、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACM9N10Q1D2W1Q2P4HL5V10F2E3K6T5Y4ZI2Y1M4F1M2W7W886、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCB9V9U7O2W3T2L2HW3M8A3T7Q5M
33、2T10ZX6Y9F10I6U2I5L987、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACH10R7T7I7Y5B7Q9HD2N6P5R7J8Q7Z5ZD10W7Y9E6A4F2C688、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACC3O2S1A4I1P8L4HK1C1E3H8H4G10M10ZO7M8M3P6N8L3M589、细菌菌相是
34、共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP7C1V1O4S10V6C6HS1A10Z4N3R1K9E6ZH10V8I10B1S9U7U290、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCY5G7S6X1R7T9J3HB3S9P10E6Q6B1L9ZJ7O8I2U10X3P6O891、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACP4L2X9Z6P9Y2I7HG6M10Z10A10N10I5E9ZM9H8C1N6D4A5
35、U892、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCR2G3X7X5F3W2R1HB10A7S7H8Z5S1X10ZX6Y4K4L9J5A7S1093、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX4D8M10D2D3U10F1HH1G7C7X8N9E10E1ZO1J9T10P1R4I2H1094、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCN7W10P5B5Y8J
36、6L9HB6H5H5H4J5L5I9ZM1Y10X5B1N4D2N795、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCH7K4I10L1P8E10E10HZ6C9A1I9C8L3R7ZD10K2M7H7J1M5F1096、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCC1L9M1D6L10A3D10HO10Y2X3D7A10N7O8ZA2R8O2X6S
37、5O4C297、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN1F3F10N2N6W1H6HB2Z4Y2X3C4V5T8ZQ8S1M5U6R6D5B498、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCI2L4B7A1V9G6I7HS9X3O4Y8A8T3J4ZS4F3T9V9J8U6C199、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX8O6L5L2B5S7E3HV7V6A3O1I2
38、E8W7ZU6I1V5E8C8V9W9100、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCV8J3E3K8N7A3T9HM1U5C10E1P8R3U5ZM4Z10Z2K1P8N5A4101、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCF10G7R4M5C4T1S7HC7E2O4T1G4P7N2ZU10X9F6O6P7V7D4102、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CC
39、H8B4M3G8L10R8O6HU8N3J5U8H1B10T1ZB2T8D2Y1I7Y2U9103、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCM6G8B5S5S2C7R7HR7L8K6V8P9S7R4ZP4W4J9K7I8A1X8104、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCZ2Q8R2C2D8K2K7HR1K7R5E5O8W7B8ZL10Q2K10Y8J6X10G5105、下列说法错误的是（）。A.
40、物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCQ2C3F3L3N7M3K8HL8P7N1Q2A8O4M8ZX9W6E5D10H7R2R10106、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCJ4Q7U10X1T5G7S4HQ1O1S4A2Y7S3K7ZU6G8V5Y2E10D7B6107、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC
41、.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB7C1E4P10R7T4W10HV7B3Q5Y2F3J7O7ZB7I4U3B6S7G6Q8108、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI2V6Q1C1S8G10F8HC1Z1L10Q5U6P2G10ZC7A3J9D6K9N7Y1109、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A
42、.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCN2N10Y10F8A8S8A1HB6W3X9T8O9W8I1ZT4D1Z5E9X9D9D2110、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACG4A6G6N10O4D5F8HG3I2I3W5H2L1S2ZN9P10T4W7G3O9N3111、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCG4A7W4V7I5B7J5HH3
43、R7F8E4R2T7W5ZV3V5L6P1V8Y5Y3112、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACE8E4R6U4V6C9H4HF5M3W5M6Z6Z1F10ZY8I2D2U5Q2T1C3113、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACG5E10Q2Y3W3R3X2HO7X1M3R9W9R3O9ZC2R10H5M10I10S1I6114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCT1D7J9G8B9C2N9HY3R2M3I6U9Y6S10ZO3C4D3S3K5C8W2115、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCT5I5G6K3C10G3Z3HU2S3B9I2Q6D9Q8ZB9D5