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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCG1G3N10T4W2E8Z1HT7M4X6A6L1C3R7ZG2W4U1V7J8X5G62、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCC10O7F4I10E9K6V9HJ6J10X2S4O6O7C9ZK5F9S8C9N9C10D103、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体
2、重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACN2Q5B3G7P3K5B10HS5C10B6G6Z7T1H5ZN8B3X1K8X3Y3E54、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCR10D7R10R7X7K1R8HK9W5N1Q9Z1K8L3ZN5P1U4Y10M1W3J105、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治
3、是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCO4I2P2N10B6G6Y9HU6M9H7U9K5Z2T3ZZ3Z4U10D9D3A4P26、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCQ9H5M7T1X3O3O2HT1F6L6G4Q4A2M1ZC2C6Y5Y3H5Y8S17、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCS6F9L5I1E10V1C8HT3P10K7Z9L1G2K9ZN7X10G1J1A1L3J108
4、、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCU10D8A9W10G5P9S9HM4B1C6P1V6B1J5ZR4U9I2B5K7B5K49、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACY4E9A4X4C4K5T8HK6W6U2G10F2H2G7ZP2G10V2S3X5K9F210、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCN10B6U3A1B7
5、I8X9HU8L7T6T8S7Y9B1ZY8G7Y6Q5C5J6G1011、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCP9C3D6L2B2Y9H1HD9W1Y5Y10E3X10N9ZB10D6V2U7L5S9F912、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCD2P5K1G8K2X5V9HD5Q4E6I8W5T9Z3ZM3B7O9M2H8H7T913、维生素A缺乏不容易
6、引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCE3R5U4N7L9M5V6HO1D5R1L1R1N7G2ZV6E10M4D3V4G8A814、职业道德是（）。A.从业人员的特定行为规范B.企业上司的指导性要求C.从业人员的自我约束D.职业纪律方面的最低要求【答案】 ACV10J4G7F10J4D9I1HH5G1Q8Q6Q10S9S5ZW6T1Y4B2Q8R1M115、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【
7、答案】 DCP2W8R5U9R4X1E2HU6O6Z7A7Y2G6P9ZN1Z7K5R8X6S1B616、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCI4J4I2E4O9L7I7HA5F1F7T6H3Q3F6ZJ1C9T3F4A3I9L917、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供
8、给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACZ5Q1X5F3L3P3H10HO3Z2S9H2C10A1Z8ZA6U4Z6R10O5H5S518、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCT3L2T9H9J7I1U6HX9Z6I7Y7L3R2B10ZI4U3K4R2S1J6P819、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACQ7I
9、1U5C2Q5M6P2HF5C2I10I8S6R8Y3ZM4A9K3H8N1J6B320、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCC3W5Y1N9Z7G10I6HV7N1E9F2E3Q3D2ZO7E4E10H3V6F7F821、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCJ9N10T8A5V9F9L8HE3V2Y3U10M10B9I8ZF2Z1U1E1W2X6O222、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多
10、不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACZ1Z4L1T10Q6U7C9HX9B3J6G2Q4G6P6ZR10M4E8H9Q9B9Y1023、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCJ7O5I8B5D9X8E8HL4E2Y4G3F9T5Y1ZA8W3Z5H8Z4H3L124、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCO2Y10X6G5S9I8S4HY4O9U8I7O7X3V7ZO9H6G1Y1H4O9Z825、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCM
11、8S2E7P4I6I2W8HT10M1F5P5N5W2U5ZT6O10M4R9W5W10O526、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCI7K1M4W10U8O4Q10HA8P1T4D3P6T6S2ZK8G10W5D5G6D1S127、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCE2Q8F4T9Q4X6R10HO4D1A8W10F9C1W8ZM10C7J4A7C7K10G128、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCM6J
12、3F7X5B10R1P9HP6B4O1A8S1A6E1ZR6K3C5Q1C7L1I329、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI3V2Z3E4K1C8N5HK10A9M7W8N6R7H5ZZ9D2F3F3G10X8E530、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCD1F10Z4G1Y9C4N9HJ7U10P5F3R3H8L3ZH9R1W8S6Z3J9F331、奶作为学龄前儿童钙的最佳来
13、源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCP3B7S8N9Y9H1Z8HP1M2W8T2F9V6N7ZV9J8D4A6O5R1J332、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACA5I8U7C1Y7Q4C3HV7U6C6P3Q8L7T10ZC6P4W7N10P6Y7X533、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACJ5P1S3W3Z7P2X9HD9C7Q7B6H3H1P7
14、ZJ7U7X5J4Y1F3N234、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCZ5K8H7S3Z9W2N7HE3N10T5T8Y6S1J9ZE9W8Y2N10M8W7A1035、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCC4B8Y10N2S8J7I3HH5Z3U3O8O9Z7N8ZF3G1D5H4D2A7N136、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCW9C4O5S6
15、C1J7W3HQ10K10T3X8T3V8J9ZS5W3S10C3O9J9C337、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCF4O1F7Y9K6L8P1HZ7N7B2D1Q7O5F3ZV4S4P7T6B5C2A338、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCF7A10S1Y5I9D7U9HO8U7Q9V8L3T10P4ZC10R7J6K8W2A8K239、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCY7H7T8N9T5H5E2HZ7U8P1E8M6W2A
16、10ZN2R3Z3N1Q4S6V440、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCH10E3H10K1M10A2Y9HW3M5X7X2F2E10J9ZV1C2P2M10Z10X10X1041、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCB2A9E2S4G1P3U2HO7D1E5D8B3I8C5ZF3X5H8X3K9N2J342、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细
17、胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCJ4X4U9V6V9V1O3HP1Z1V6A6K3T1I7ZF3V1U9W8G10Y6B243、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACC3L2L7H1J2F6V4HT8Q5T5U2V8P9Y9ZD1J3K10V3K10T10W844、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACH3J2S8F6H7O7Y6HQ9H
18、7T1S1P4C6Z2ZE9T9X7P2O4N4R245、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCE3N5F9Y10G5C10U7HU6Z7S5V8K9B8V6ZT2Q1A10K1Y9V9Z446、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCK1C4T2A2V9H5G2HL7D4M10J10B10E4Q6ZZ5O8U7M2Z10C7A547、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCV4W1J3Z3M6Q3
19、Y7HQ5C4M8J1B8J1W7ZC7O3G10J9L5H1T948、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCE2V3N3Q6G10I1A6HJ6P10H3I8Z3F3Q4ZY10J9U1M2U7T2T849、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCW7Z8I9E1Z8J2U2HW1J7M10Y10G1S8M7ZM4E3W1N5V10W8F350、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACS6Z4T10B8C7Z5P8HK2A5J
20、3O5S10C7F7ZV10U10O9H4R3O1M351、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCZ10V10D3S10D4O5P3HE9W5C10W1A7R9O9ZG7O6Q10R3K4V3W252、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.
21、上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACC8K7V6C4M10F7B10HL3B1W2G6Q9H3S4ZK5S1J8Q4K8J6U553、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCR9P3J7X5Z8Y5E10HZ7L10S8W10V3X1K3ZU10D5C1U1S3C4N1054、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养
22、素摄入目标【答案】 DCN10Y9X3U2W9S3M10HP3P9Z5N6S4C9J10ZJ1Z10Y3C5G7H5N455、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCS6I9W10W4L3H1G7HE1D4R4G5F2E4S8ZQ6M8Z7N3I9G10G456、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU9H10L10X4F5P10J9HF10C1M7X4J6L6W7ZT3K1X10W1F3A3J757、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.3
23、4D.45【答案】 CCR4V3J7J3U10M7U3HA2Z2Y5J4D3A7S1ZO7N10Q5P7G8K6S1058、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCA4G8X5S9V2R7Q3HK4K10H7G1F8W6E7ZD5M2Z3Q7A7R2Y159、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCF4L8E4Y5P2G9F6HC6G9G7U10D2P3M5ZT6N3G5J9Y2X7U260、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B
24、.800C.600D.1200【答案】 BCU7U5V2Z3K1W8I10HJ6X1W5N2A8A10I4ZB2F8E6V4I1G10O961、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC1T4F7H8B10F4M4HQ10Q10T3I2L9R10E3ZC4N4J9M9E7Y10X362、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCI9J9Z6W6F1M9B5HC6N3P8P4E4B2G5ZM6R2V3D6O3F7X563、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.
25、8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT6Z1L5J2V6P8B7HY1S7H9R7I9B3L4ZL3S2P9H10L10A3A564、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCA3P6W9J5R10G1S1HT7E1R2R6I1B8L7ZQ5K8S10O6O4I4O865、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCL3
26、I4O7G5K1E2Z8HB4S4Q7B7U2H10F2ZE9D7Q8R10B10C2L566、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACX5O6R2U6D2I10D1HG3I2G5Y3H5U1G1ZW2B4Z1Z7U7T10H967、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCG9I8Y7A2H4Z8J9HD10J4V7H2T6H10I3ZG8P1F3I8N8U4K168、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCJ6F5E8I9U10X2V4H
27、Z4A1B3G6J2Y8T4ZP4O2D5X1Y8E5C769、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACS2C6Z1P4N5K10C4HH7P6G3Q10H8L6E5ZR8Y10C1V3L5K4L270、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCH3Y4H7J6N4I10I1HN6C9D7E1J8O9J8ZB1A2A10R10S2I2P471、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【
28、答案】 ACK8J3T9U5G6M6Z2HB6A2W9W3F4H10E9ZW8I6M1R2Q2C4D972、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCE10U6R4J7Q5G7I2HB7Y2N6J8O8L8U1ZI8R1N6P4P7U6T173、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCS6G8A9Q2P4S10C8HD10L4B3H9Z10I2C3ZH1J2U3A9W10I2Y474、除（
29、）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCV1I2C1L10Q8Y6M2HP7Z2P10A1U2M10X5ZR3B9W6T5Z5X8X775、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCI1O10B3F10P4L10Y9HY7L6E2A10A4U8Q4ZL9G5N8B9C1H8Y876、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG2K7V2I4H4O1G1HZ
30、5E6Y1J5A3B8G2ZB10D9J3W9D6C1L477、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCO8W1K9L2R5I9M10HE1T4F1C7V8S3O7ZK5D8W9Q9T5V9M478、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCQ3D2S8F6S2Z9Q8HO6T5E5V5L5C9E1ZZ7Z1F8D1U4M3S879、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老
31、人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCJ7Q6D9I5Q5O3K4HM5E8I5D7I5P10F6ZF8Y4Q8Y4G4D2C980、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCZ6M6X8J5O7W3R10HH1Y6P5W9W10O4K9ZY6M6I10F10U3M3X181、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCS2V6A9A6V5B9N6HX5M7N10A10O3J10Y1ZX10B7W7K5Y8Z4H182、有些人煮稀饭为了增加粘稠性
32、而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCN3J10P1V7K7M8C6HZ7M2J4Q5B5G4E10ZC2J2H7Q10D7W8B983、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACN3V10E3O7U5J8I1HO4U6A3S10W3P4H4ZO6T5W2Z8E6Q5E684、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCM3V10H3A8Z1G5L4HN10K6D10R7X1X9
33、R1ZR2D6L3P5H5W9X685、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACD6T3G9J5P3D2E8HL8U7H2W2K7O3X10ZU9R1U3D9O10H10K186、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACU4J5Z1C10E7O9M1HP10H5M8R2J10A2W2ZJ7R2T4N7W9U5U387、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均
34、为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCF5K9T1K5O7J4D10HT3C6M10J8Q2P1Q2ZC9E2O5V6I6Z8T588、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.盐酸和内因子【答案】 DCE9C8B1R8G4W1L1HV9A2H4T4H10Y2P1ZM2U2Y2U1Y5O2R689、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACY1C1Z9B7H6F9K4HI6M3V8X1F10B6X2ZB3J4J3J4S4Q3N990、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCH7K1Y7H
35、6G2I4P6HA9E2Q10C7J5I10A1ZF5Q9L6Y5D3N7B591、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCB3R9H7W3V6H3Y8HA8X6M2B4L4D1Q4ZN10I8X10L7O2U5U792、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCX7R1Z5E7O4N1S7HZ7L4P4T4Z6U7B6ZF2F7U6U2E6Q9H493
36、、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCF8A4Y10U4H1Z6Y4HR5E9Z7D9H3C10R3ZD3N3V5U6Q8C8Y294、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCQ3B8M6V5Z1V6Q4HD10Q7V3G4K9Z5K9ZO8O6R5Q6Y8S9R595、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCA3M5K2A4M3U7U1HY8C4U10U7O6A9Q3ZM10K3J6Z7H2X2D296
37、、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCP7R3X5A7B4K2U1HX2C9K10G4P2O3A8ZI6H8R6Q4F2E8Z397、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCV9E6L2B3Z2F5I1HS7N10G10N5M2I6T2ZE8X1Y9O2B7A8R398、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCR3L6P7A9D6V5H4HS1W5C8A5L10Y9Q5ZF7F3V7P10K2I10S299、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收
38、能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCL8B1W4L9A4W6K7HI9V1S5F9A2F4Q7ZU5O2B7W2D10V6R9100、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCP7U8R4Q10O3W5S6HT8W3I2R6A9L5M6ZB9J2Z5P5K5L4G5101、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCK8H6V8T5H3N9B3HZ2A10L2U4K10D2D3ZJ7R6N5T4H8O7S2102、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸
39、补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACM1D1D1J2C7C1V6HK10M6U6B6G5B2W6ZV1H9A5I2F9T7I2103、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCA5Z5T2D9F1H7V8HE8O3K10Q6T5K9T7ZG6O2F1J1O10O1I6104、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCE7G1M3A4I4D2E2HQ1X4F4E4T10X5S7ZJ10J10D9Y2B1B10B8105、
40、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCA1X1G8T1X2H9V6HT4H2J3T6W7T2X9ZU5G6X2S5L8O4N5106、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 DCC1N7H9E1Y1S10C10HB2X6F9X9Q1B10G9ZA2C8U9J10M5M4W6107、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACI5U6D1T6C10X7N3HE2V6M7O4E3Z6T2ZW3Y4I10U5B2
41、U9U5108、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACP1V2O7J9J1N8J3HU9Y7T10R8L7V3E2ZH6T10M3X10T4J3I1109、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCM4N1D5W7H10N3G5HN7F8O2O3H5V9X10ZW8E6A8W4D6R3J2110、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCO3M2F3K3P5G6K8HO9P7F2O5O8S10G
42、2ZO7V2V5U2C10F8D9111、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCF1P10G9H8L9J2Q1HL3N3D10J6B8J7J9ZG2M3L4F9M2H9L6112、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCV10V3A2B10Q4V9H7HY5Q5B6A8P9T10C7ZX5Y8Y3T6G7Y5U3113、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCR4W7Q9C5K3Y6Z4HV1T5T5I2R9P9I4ZV5R3Q3A3Y10A1K7
43、114、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCY6P1V2T3P10R3N8HU2Q2W7K3C1G7C1ZN1I7E4O6C8J4T3115、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCG5E6U8T4U1K6O9HZ4O4C1S2L7S4S10ZX3S1S2O1F7S9I4116、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCQ5W8K9A3P10L8L10HX3F7V2D1G2R5L5ZN1L7D10S7R3E2Q6117、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACW4Y1L6R1Z1N1R1HN6W3K7F5H9I7U3ZX9U8R6W4C9V10P31