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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCW7F4K6Q8X8E3H1HO4Z3Q9H2A2K4B4ZH2J1F4Y3W2E8E32、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC2D7R6C10H2Q
2、4C1HE8Q9F1C1B2H3M1ZP9G8G3J1Z1Z6H93、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCA3G7X4J8U9S5O2HM1R4T10G2A2F5F10ZC4E7B2G8A1Y5T54、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCM1Z7C9L8O7U2E2HA8O8C7Z3Q6U6T5ZM1H6L10M8S2F5I
3、65、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCZ4Z2Y5P9T5O1D9HQ4L9E9R1S8O7J6ZV4M9E3U2S4U6P96、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小B.考虑营养问题的重要程度C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCY2L4M7N2C8T6D6HE9Y7G5U8K1Z8R7ZN1A2K6F1H4G4X97、DDV属于（）。A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 BCO7W10U3V3W10V9N3HL3H8F10C2U7J4H5ZJ1
4、R3P9S3J6N1R58、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCH8B3T9E10Y3G7F2HY6K5K2I2Z7K4I1ZU3K2K2W7T6X3O89、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY4E1O1U8E1H5W10HT5G7V8R10M5G5R2ZY6J3X3J8K4N1G610、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCI2Y5P9P3X5S10Y4HS2Q7E3C10R10L4K1ZP6L5U8S2L
5、2P2I911、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCA10X9Y9U5I10A7D10HP2S2G2A9T9G1A10ZM10Q9V6P7X4V7F212、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCW2I8B7Q4A7X2U5HP4M6L7M6Q6K1R4ZR9S7W1G8K5B2V313、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCR1U3
6、I9K5A7T3C4HS3D2L8D10R3X1G4ZH3S7D10F1C7R8J814、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCO1H4L7K8T10M5B7HA2O4F10W1E4Y7Z2ZZ1V1E7P2V2O4Q615、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCV8M7O10K3U7S8E1HR7K5C2H10O7W7N9ZU8G3Y9T1W10T9R416、关
7、于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACI3B6Z2W1T9I3E4HH4K2W7M7C8J2G10ZK8V10U8R2Q8N7Q817、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCX10M4E3Q9K7P7E9HV10G3T8T4L3A2M3ZE9B7X9X7T9X4T318、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCD10O3V6O2E2H7E5HN5
8、H4P3K7R6X1C9ZY7C5A4B10J1T10V719、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCU4E9R2L2Z8D5R8HR2B7L8A4S5Q10J3ZS10G7Y10B4Q9N8U920、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCH8J2R3X4P9M6U2HU10V4U5Y10M1G6N2ZE9P6B8E5V3T1H721、下列与婴儿生长发育特点不符合
9、的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCK5G1M8N4Q3L8X4HU3T9L7D1G2Z3M10ZI3C4W7B4D8J10F422、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCG4F8O8P7P6I10E2HP5B6K3G8A3D6N6ZL2I9H10K9B2P5N823、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACH4M4L5E3D
10、5V2L1HB1K8H8C10Y8I7C7ZT2A8K7Z6W4U2A424、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCE6N4C9Q5G5G7L7HD5V3N8J10E2O2J10ZV9Z2I8M4D6V5A425、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACI3V5G5Z5W9C9M3HC7J9Z4J8X10J6T1ZL10X9T3K9O2D10P826、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方
11、奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCT2A8Q2D5E6O8P3HG10U5E3C10V7Q5J8ZU5L4Y2A5T1F3Q227、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACL8F9V5H2Q9B5I8HL3J7J6Q4X2N4P7ZI5X1D4F5F3C6A228、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCW6R8B8
12、I2B6X9H10HV10N6N3E6R9Q1B5ZY9M3L4V4L7I9H429、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCA3Z2B7O8D10B7F4HD1H8Y10L7I10N4L3ZF10A9W2K2C2I5M630、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCW7N9S3N1O1V7W4HX4Y7K8W2U3E8A7ZQ1T8U8H
13、1A3L10W831、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCY4U4P5O5K7X10O2HB5T5H2N7I5I4L3ZZ7S3D6C6T1G8D132、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCI1D2M1O1T1P1U4HR10I7W3Z4L8D2A2ZR3V10O9Z10E7M10T733、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCQ6N10X8L4N1A6K8HT7J10
14、A2V5I5I8E10ZV4V1G2H8B8G7Y334、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCU8W2D5W10K9T2G2HS10E8A7F10J6V10A9ZS3W7W8L3U8L2O735、锌的生理功能有（）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用【答案】 ACY7Y10P10R7V5V4W6HC2P4Y10I10E9F10P1ZD10U5U3D2M2E8V836、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCC7E4V8Q
15、10R5G10O4HC5T4J7T9D9N6K4ZT6G3A6T8G3X8B137、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACE2Y7T2K7A2T3I3HY5I1X1B1M2R1V7ZX9A6G3O1F6C4G338、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCW1T8K9Y2J3C6C5HR5J3K10X3Y10O7L9ZV10J10K6I7F7O8Y1039、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCZ7Z7W5D7Q7P2V
16、3HR3T5O5B2Q3R9S9ZB10Y2E10Z4E4F1F140、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCU1Y1F6K3H4P2F10HZ3P9B1T1S9J5J3ZL10G2Z2F2E2W5T841、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCA3S2G10I4W9C6V5HC7M10V7Z7T3X4R9ZW1M6M1R4B2O9R742、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案
17、】 BCY3A10B7V7J6T10Z10HO10M4E3U4E1P9W9ZI7P1G2V3R2N6A1043、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCK1P1R2N1O6C4M6HA6E2S6E6W9X5S3ZA10P1A6F3U5T9R444、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCL3X9Z8Y5Q4T6H10HK1M6E6E10Y1F2O7ZI6X3A
18、9Z9Y9B1A1045、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCG3B2M4L10Q5T5D1HK4B5R9Y3W4M6C2ZH1Z8C5Q10U7O9T546、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACA1Z2F1R8P3U2H5HF9Y7J4F10P7K10J4ZN4A5P7H5W7Q4X847、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）
19、。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACN9L10N8A8R5Q10Y6HE10X5T8B5U10M10I7ZD4N8M7H4H5U7V448、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCU2K7L2P9R2Z9C5HO2X10I6Z5V5J9Z4ZL6P9W3F6Q1Q7D749、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCW9D8H1U8A9K6G8HI2Y6G8R4Q6M7N9ZU10P10N6Y9V2S10E250、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.
20、20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD2T8A10T10J5O3R3HM6F4X8J9M4P4J7ZY2W3H9P7C10W2O651、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCF6C8T1V6K2B4Y6HV9H9U6C5Y7D10Q1ZQ2H10V1A10U5C7I352、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCM9Z5J7G5I2K2C5HR9T10S10N1A3X4M10ZX7R8S8W5H4Q2T853、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质
21、质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACZ8T5J8Q9S8D9J10HS3E4S8A9Q9J2N7ZC10Y4S4I6P1U4C854、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCG7A1U5D9U4S8X4HB3L9F1N10K1H5O2ZF6E4L2R1F10T2X155、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg
22、【答案】 CCQ7H6A10U4R2R9P10HF1D5T10L4F6G10G4ZA9R10Y5D3V6M5L456、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCG4M7I3N3U9O4Z8HD4J8X2F8T5B9W8ZB5I9B9N10F8E5T157、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACN4R1G10J10T5Q2N4HZ3C9Z3P10T4J3G9ZW1H5N4H7L7R1T758、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床
23、症状【答案】 ACN4X6T4P5K2H3P5HZ7L3K6S3L4J9I1ZW6K6U3I4J3A5M459、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCY7V1B3I2Q5L3G5HA4Y10O8D1T10M10V3ZK6Q3R1Z4P7A2U560、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACQ7Q7S7L4U3C8E8HD3L10D3U3E2F1T10
24、ZB5I9C3V1A10N8S761、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCN10E8C1S10J8E1Y3HO3N10G10S8U1M4K4ZK7M8P1P10V4V8R1062、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCK4K8L10W1L10I4J8HE9G4P10R3L7U3X3ZA8L1T3R10T1A1Z463、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCD3M7I9A7T3U5V5HE10I4N5S10T8J2R3Z
25、Y8T2U4F9I2D8Y264、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACX7N3I9F9C1H10Z5HT2K7K2Z4U7G6H5ZU8N4W6B1S10N10Y265、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCR5Z4D7E1I7K10G9HF2M1P2Y2I7U6P8ZR8M6L9G2F7X2Y866、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000B.800C.600D.1200【答案】 BCW2H1U6S5M1A9R8HJ7C3Z7S3E2
26、X2V4ZI1R9H1T7I8F2V467、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACT5H9P10L7J8L4B8HI6H9K7T1N3A9Q10ZX9O9V8C7O5R8M968、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCK1U10V10Z3R6C1Y1HG6Y3D9W5O4Z7E2ZW6U7E5J3A4C2Q269、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCN7U4U10J10Q9X4A6HL2R7V5J3T4V1T8ZD8X1G8P5
27、Q3A4J1070、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCC5A6H3N3D3S5Y7HT1X4W1P2S4U9F10ZV5B3V7I3S4B4T971、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCM8Z5C5G1Q10L5Y5HP4U6K2T3I9V2B3ZK3Z3E9Q2I10O10K872、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质
28、总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG2D8Z5L3E8Q2N10HU10M1J4H8L1Y10N3ZX10B4M8U9H1Z3O673、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCC9L2L3Y7D7H6I7HI5O6I5Z9H5D8M4ZE8H10P9L6J8N6K474、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪
29、含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCE8D4U3W7D9D4W8HT1U5K5E2C3O1R8ZD3L3T9K7S5N1B475、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCO2U2C1X2I5D8W7HZ7H3B1M8T7R7F10ZH5W9K8D10I9R9D876、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACD4C6P4N5P2S6
30、L8HA1S4U3G2E4L9S6ZM7S3Q8F4V4Z4S477、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCL5C9R7I3H6I3Q3HC8V4K6K4R2F7N9ZT3U8E10W9F2Q2X478、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACG6Q7F4X6J10K8H2HS8S2U7L10I8G10J9ZN5X8Y5Y5D3P7Y1079、以
31、植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCA7Z5E2D2L8V10V10HF8S4Q6Q10K4T2Z5ZD1F10U1W1P1X2F380、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACM10H5B5P10Y8Z9C1HS3K8D7V10A4P2C7ZR6Q1Y1X3S10J10V281、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.
32、生活污水污染【答案】 BCT8Y8A3S3B9H8C3HX8A4S8L5O10E5O5ZG10W5K3M2M3C8H382、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCO1D2L2G1K1I8V1HY2F10A6I7G7W8B7ZG9B7O9N9Z8S10S983、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
33、【答案】 CCB7E5B2G8G8Y1D3HK3I1V4W6Z6A10X9ZM6T2U3L6U10Q1M384、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCE4F8K5B5W9Z10D6HT4Z2H2M7F3R5S10ZM6O5S6J3S10L2F785、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCT10O7F4U2U7Z6R8HO6C6Q2C7Q2R7A1ZC1A10L9Z4R2F10N1086、乳母对铁的需
34、要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCT7R4T10W3E2S8U3HV2L2J8H3R8W1B2ZQ9C1T10S5Q5O9O1087、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCH7K9E9E10B8X9E4HK7J5I1B2N5S7X8ZK2J10H7Z7G7A4Z388、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCH3X5O5C1I2N3M3HK4D6Z7Q7A3Z7
35、W5ZQ4C6O5V3A10Y4K689、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCX6Z10N4R9W4G6O3HD4X8F5P3O9F1P5ZU6B7M7Q4A6V8J490、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCQ10W5H8I8D3V3B5HE7I6Q6T1W10V5O10ZA7D8G7Q2D10L7S991、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的
36、是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ4O6G4G4Z10R9L8HR1F8G4X8P4G5I10ZL1B5B6Q5P5W8W192、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACL10A10A8I7C7R1C1HV6E6Q2S2F2O6Z10ZS7S1C2K4J3S7R793、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇
37、D.糖醇【答案】 BCW4T4B5Y3X6T5N1HD10J4D6K9F8R8M1ZM9Q3L2Q4W6X7S994、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW10O5L6T1Q4V1D9HZ8W9S1Z2U1G8G6ZF10J3Z8S10C5M7P595、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCP7E7V9B5Z3Z6F8HF7A4A1X1P2Z1Q9ZB8A3E7K3C5O7S696、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCR
38、6O2A10Z4Y5J3D6HY9R10V9P4Z5K3A8ZI4D2L7L4R2X1L1097、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.尽量不吃四季豆C.选择无毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】 ACP4M9W6B6V9Q9B3HE10H3N7D3U2T10U2ZQ8H6K6V3A8E6R298、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACG4S3U2E5U10D6G2HZ8W1V6U4E7J8V9ZY3W6W9W6E6P10A299、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心
39、菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB3H7I1I8B10B3M10HK7S7Q7O2F8V4F9ZP2J9N4N9U9L2A9100、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACW8K6I8D9I1T10M5HN4H5V7T5L9Y3E6ZI3K7B8D7E5F8V10101、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCV8T8D9S8F9S3I2HR5I7A8S2M10B8L8Z
40、L9W8X5I4S5J1H7102、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCB7K2T1W6F5L8Q8HZ5O5N5V6N5V7G7ZJ2C2R1J3P6G8L5103、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCQ1T1E2M7E6U4Q7HS7F5I1R3E10O3U9ZN3F3N6A3W10X4F9104、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACM10Z8O8R9B4Y10J3HJ4M4K1S3Z6K10H10ZL5A
41、5T6O10I10U9C5105、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACG6A4F5P4M3H9C2HP9I4D2U7L1R10I7ZZ8R7W9E3E7M5Y3106、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCG3P6D8B7Q1G7Q6HU4G6P10D10G8V3S5ZP7W3N3A7H8R5F7107、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCR8L2O10U5N5B3X3HW5Y8U10V4X10E1O1ZY9B7L1R
42、6G1Q7F1108、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCG4R2Q10O10Q7T3G7HS4Z9Q10H2L4Q2B2ZC9C2J3H5P9B7B8109、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCY5T9R7K2U3B3B9HL8S8D1B10U7C5H9ZV8E1M3N7M10I5S6110、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACM6P1Y1Y6Q7G5L2HT1G5C6
43、X1H7H8V8ZT5G7O1Z9S3F4D4111、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACE3H7R2J6W10R9H5HY7D5N4B4Y9Q10E9ZX4D1A7K1Z5J3L8112、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS10P6W3T1R5H8O3HZ1O8A5K2U5Y10Q1ZC9A2R7E1L2U9X6113、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCL4Q4F5Q7N2I8Y3HC1I7F8W5Q8H1T10ZU9O3P5J1D7E8K1114、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCM2F8E9I8M7C1T6HQ10Y8Z10Y8X7H8S4ZH6B6P8S4V9V2A5115、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素