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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACZ6W1O2X4M4N4B3HT7T1X5F6Z5V7N8ZH1I6L9T3G10S10K62、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCT1X8M9A7W4H6J6HH8N9B5E7V10V9R7ZN1V10Q7B8E4B3G13、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素
2、B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCA8W2D4M4Q10K5G1HT6U3P5I1O6B9N4ZU8H5V7X10W9U4Q44、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACW3L8S1S4E9P8B8HI4O8Q6M2L2M10F2ZN2M4G3T1Q10F10N25、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCX10F4R1U9Z3Q5H9HE6S4Q6S9X9Z3U6ZC6
3、R6G9T6V1A8D56、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCN10C4M7V7W9W4G7HR1H6H10U4J7E2G10ZI9K4J2W5J2T3G67、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCN10W1Y9G4Q8U1N8HE6X4T7H9H8N10T2ZH2H1U10G8D6K7U18、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACU10C4L5T6T7U1A7HX10
4、K8J5O2S7O6U4ZJ4E5R6B5S6E5G99、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCK8Z3P8R9M9J10K9HB1Y7G1R8O2F5X7ZL3P7C9D4J10I2F110、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCH8F10J7H10Z9B10P3HQ10B6Y8J8X10G8Y4ZE6F10J10Z4Z7M2C911、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR9T6S1I3T8L10O10HR6H8J3E4I5J1I4ZF6A1
5、M3O9R3F1Y212、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCD9F7M10I3R4Q4R4HB8Y5M7Y8P9G7Y5ZW1T7A1R8K6U4U413、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCQ6G8G9P6W7E4S3HR7K1W7N8B10W8N4ZQ6W1W1T7H10Z10U1014、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D【答案】 ACM8N4Y5C6A8L3M3HF3T4I5O
6、4A5P10E7ZL6M6Y2I9D3L8E1015、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCK5Z8U5F8P6I5M9HN1E10E3V6L10W10L3ZN1P1L4K2V4I1M816、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCH2O6S10I6A7T5Y7HA2P8N7A3C3V2O2ZT4W6I7F1W3T1L517、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCD4S8R1Q8X4F6T4HD3E2T5B5G5S5T9ZS10V3Q5Z6C8Z4W618
7、、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCB2N9M1W7U1Y7X1HI4G9T1P7H5J2U6ZH1Z8B3E6U10M9L119、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCV8C4U5N8P9J7P6HQ6C10Y7J8T3P5R1ZR2F10S7I7F10O5F720、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACE8A10W
8、6Q4H3J10Q8HG10M1Y6R8O2F1R8ZX8X5M9E8F3O10X421、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACN9U8D8L6D3C2N5HN7A10T9G10Q6Z9W2ZQ7H6Y9B3M10K9I922、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCU2O4X7M3I10Y10U9HV9K10V9H2P4B4Q5ZM1Z3A10C7C8H6F123、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb
9、、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ10L5D8U5K1C4Y6HV3U7A1X4T4S4T7ZJ10H8K7W3D5I5H124、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCH3P2V5G3P10H2R10HK9D6G8P9A7D3W3ZZ1V6P7R9S1L4P325、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D
10、.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCE6Y2F9W6M4Q7E6HY3F8O5O1T9M1D1ZQ1P8T6I5Q8C2J326、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCF4C8Y10G10W7O8Y8HG7U2K4G6Q1A4D4ZJ9A10T8V8G5D10J827、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACB8H2J1D6Q4T1U10HP2M6G1F10E5H6J3ZM3F2Z9K6Z7G4Q728、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭
11、进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCO3X4M3R8F6P5T4HM7T5C10X10K4O10M6ZS7B3Y4T6H3E4E729、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCK10M7E6C2U3B1H2HJ6J9W10Z7H1Q2K7ZI2Y7R3D1W7N3K930、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCE7S8L7B6S8V4V2HU5N5S9X8D2X6K7ZA8E2A10N1W5I
12、7H631、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACV9O5L10I3Y7L10L2HJ6M5R5O4N8U6Z10ZH9Z1O10D10N8B5H632、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCC7U1E7B5Y7E6H2HW6K7E7V8T6H1G4ZJ10O10W6T
13、6O6L6Y233、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCR10W3A8S9I3L9R5HA2Q4N10W7U9N2N4ZU9Z10S10F4P8J2A934、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比
14、例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCC8Y7H10D5Z8R3Z5HS4O3Z8J9Q8D9P4ZY8U3R6V4B3Q3H735、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCO7I10D6F4B6A2O5HR5C5Q3A9N4E1W9ZA6V9B9H4D4J6N136、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA3F7L2W3G1N8H8HE1F6U4I8L1P4L6ZU8R2K1F7P1A6
15、R737、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCU5B6O9L4R7N7M7HZ2T4J7A1M3P9G7ZZ2A1S9Z6I10P8A538、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCP3Y1V4Z2H9P8K1HX8Y1Q10J7B10G5B9ZG8Z9V3G3Z10E2A439、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCL3C2H5J1Z2H5B10
16、HQ10D2V7W1R3N9A4ZB10C3Y1A5C8H8C440、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD10J7C6F3T3P6L9HD8I5Q10Z8B4F7L10ZO1C1R10R6G6C1E641、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCW5T4K8I5M10T8L8HM8V4M8J10P3D10F8ZF10S2X10R3E2M9G942、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCE9E9F1U10M9
17、Y8D4HP1Y7N5O6K4Q8D10ZP4A8T8J7M8R1U243、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACT1E2E6M1D10Z6U2HQ10K2O8J9C2F1U6ZY6V8R7Y6G10E7I544、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCS10Q6L4D2Q4P9H8HC4F2Y7O4O8X5I1ZF10K5X3Z10C10B6M1045、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCK4L5J3G9Z9J1Z1HA2M7I6K2T5
18、H2A2ZB5D7W2H6Y1U8D1046、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACZ10U3V6D2G3X1Q10HM6T7O6V7U2M7M5ZH1B1A3B10U6E3X747、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCL9F5F6B4L1V1E7HX9Q8P8L3P8X7S7ZR8R4F5U3Z6U3F348、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCT1O
19、4Y2I5B1Y6N10HJ8V3V2T5V1I4X10ZW7W8X5Y6O10E4G449、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCA2T6Y7Z2C3P3R7HX3P3Q4M4O2M8W1ZV3D3Q2T2A5L3Y350、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACE1V3G9E10T2G4S10HY10L10X8N8Y7X10Z8Z
20、I9S9Z9F3M9A7G151、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCP7C4C5Y8M4Z6I4HS4Y5P8G8F7K5U8ZS7X3W6Q1I3R5F852、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD1Z4G10A5S5L10A9HY4K9S3V8E9J3T3ZQ10F5V7D10G9O10T953、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 m
21、in以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCM5Y3J4M3E9N1T4HG4Z8D7V5P3F4C2ZL7P10Z4M7C6N4R854、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCH2Y10D2L4V3T8F2HH7B6D5Z10Y1T3B1ZC1P7B5H2C2Q4V855、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK7N3E2K8L4Q6K2HF9R1O2J8T8X4G5ZW8N5D1U9A7T7T256、营养教
22、育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC3F3L1Y6E9Z10Z1HO4A3V1B1Y1C5W10ZW9F9Y2H6K4W10N257、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCO7E10Q8W1R7O9L6HC5Q1W7B1I9M7M2ZD2T2F9A3R2J8L258、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACT10Z2E4X3P5J6M2HW10T9B9Z1N4U4A3ZZ9I2Q3Q6O2C
23、6O259、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACJ7Z8O4A2O4V4B10HN9Q7C4G8X4T1W5ZZ6I5Z10X4W2I9R160、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCS7D6K7P3P9J8W4HT4M6E3N2L9F2A2ZT9T4S4R4R8R6B561、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCW2K1O7B7Q7B2F1HO7Y8Y4N3M3G4G5ZF3J5E6N7S6L7A162、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活
24、动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCR4K7M7P4I7S3E9HK4Z1J2X3Q4D10O4ZW10X1K7T3R7W2N763、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCN2J3Z5X9D4V5B1HX2O5G7H5A1E7S3ZA7E6N10P7T10N3T764、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU3D7P3B4N6I10L8HX10Q4Y10C7B5E9C9ZI4H10T3V1H2O9Z565、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结语B.题目C.
25、数据库D.前言【答案】 CCD6Z2V1O6E8A9J4HA5W6B1Q2Q4K7E3ZS3Z9M1G2I9L6Y1066、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCW1J1W7S3P7O2Z5HY6T10I8V9B3M4K4ZM8X8M2Q5L9P5E767、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCF6I9U6S4H10T9Q7HK9X5Q4M4I5W5Z8ZI7
26、V3F2Z6K5P1Y368、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCQ5E5N9W2P5E10P8HP3G9J3A9N6K10G2ZP9Z10L10H10S6O4Z1069、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACK6K2H4K6H6P5A1HF5C3R8Y2Y3F4W7ZY3J1S4S9X8O10J870、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%
27、60%D.大于60%【答案】 BCM2S6B4F9D5N9S7HJ8P9K7M4M7A3D4ZE6D3X4J6J2O7T571、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE2A9H2B3A2T8Y3HB5E1C1L1P4N2Y10ZK9Y6H9A2I10M2G572、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCQ7G4Z10W5E10W4D4HX7F6Q5G1T9J4V4ZJ7R6T7N3J4X9V873、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟
28、酸D.维生素C【答案】 ACD8R9X5G8M3J3S6HH3Z8E8U9O10T5O1ZC6Q7Y9Y8A4E6N374、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCY2O10F4J4Q10K10B9HL1H6H6V8S3S7O7ZG3K1O3A9L5G3J1075、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCZ3Y9N2D3C6C2P6HK10I3T6U9S5
29、W4E1ZK2D5C7W5O1C3H1076、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCS8B4R4S9P5Z1R2HP5R10Y9X9G10Q9O10ZX3L6V1A7U6K9C577、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCK7K7T5F1U9H8H9HK10D8I2L9W3M2B6ZH5N10T4R3F4N10O278、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCS4M4I2X8A
30、6V8K9HU7X6H10W3Q4A5Z3ZY7F10B10G10Q4Q10A979、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCM8N6O1Q10D1T1Q6HC10T7T10P4W2J7X10ZI6O8J5U2I9R9C680、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCK8G5F4J8S1Z4X7HQ9X1L8W3E6S9N2ZX8K3Z2E4G4V7W781、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCJ7O1D5V4D6G8N4HA
31、9D7S5H5D4Q1G3ZQ6W3Y7T10Q8A4S682、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCU4A2S2B6S9Z10L5HG1L1S6U8J2J6V5ZK1U1I10R9O1E7N483、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCS9E10P1I8G9D8O10HH7I10E4U6J3Q7A10ZP7Z2A9O3M8E2W284、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一
32、定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCM1A7T4G2V7H1P10HW4B4O7F4Y10S6N7ZA5J1E4E10M1T9S985、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A.实用性B.科学性C.艺术性D.思想性【答案】 BCB6J4D4W7P1O1B2HL4C2U9K2W5W6G2ZO5W7T1Z1M10G6M886、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU7Q3E8L1R3I1U7HD3B10P1L1G1R6Y7ZH7U2X4X2T4M2G387、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白
33、B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACI7T4M2I9I1J4V10HA5N7C3M4W8X7E7ZB10B10I8Z10M9Q4C388、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCP10T5P1N4N4L3G6HO10P9D3P4C4V9B7ZC2X3T2T8C4J6H189、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCQ2B9Z8M2E10W6Z4HL1X9U5X10M10L6A8
34、ZT1T1K7I6E2W5N1090、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCP5F3Q10F7A1U9Z8HJ8S6D1K6O1V6W5ZJ7A5L3B9Q4R9G991、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCB9S2V8Y3H3M5S10HE3C8V8T1J10I10L6Z
35、V2F5G9K2U8G5X892、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCQ7J5D5U2V2A7N4HM1B6D10R10M3U6P4ZW9F4J2T10O7N8M293、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCT4S4J3G10Y3J9H5HZ8Y8Q8I2W1S3M6ZN3T4Z8R7X10G3D394、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B
36、.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCT1N7N10S3N10Q2M10HI4Z5C3M9O8A5A9ZX1A10H4O10I7A8B895、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCM6B3F1U8L3N10O10HT2H4Y3T4B1U6C7ZN2W9V3M5G7J10Q496、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACV3C9W2N3N4P5D9HP2L1N10N8L1R
37、4F4ZO1R8J2J10S1F3A597、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCU10R4I8W4N10K3Y5HS6J7V5A7I5U4S9ZT7K6T8B8Q2I6P398、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCP10B1B10T1I3A9H9HN9J7N9Q7M8Y9E9ZD5Y1L4D10K2S4I399、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCN4S9W10E8T7M1X9HO10Z6D2T8K10N4
38、T3ZK2T3C4U8E10M10D7100、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCK1Y7K2E1T4U5U2HI4S10S1K6X6P3Q8ZZ9H10D7X8I10I7D7101、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCP8S3E7J4B1U2A3HO2A6J5N8Y3L1H3ZC5T5Q9E2C2L5B9102、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C
39、CF4H3Z5W3F9Q10G3HN6X4W6P9Z3N4B3ZV2B1M1C4A5Y8E3103、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCU2I5Z7W8F3I1C3HX3I6X7J5V8O3K7ZQ10A7E5F6M10Y6D4104、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCC7N1X5E10E2E7H2HM7C5Q3B9T6C3U2ZX2E3Z2H6F2G3F2105、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每
40、天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACL9J4K6U10I7V9W8HF4C5L6R6I10H3C6ZT8P8Y5N10K4W3R10106、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACM6R10G1H5K8Y8M9HL8N7V5Z8U2J2H3ZM2Y7Y4U2D2J9O9107、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B
41、2【答案】 BCK9M9J10V2E2U7T6HK5C5K10E1P9S6J1ZE1X7Q9S4O8O2O6108、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCX3S5Z5K9L4U9X7HQ6P5N3J4P7Z7G6ZT9Z8B1K9F6J3D6109、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCN6G10H4N9C3L10G8HV4C5I2N3P9M2A2ZM7R3B4L10M10F10A4110、铁过量可导致中毒，急
42、性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCR6X1W5Y10E1H8M5HX4C8I5H10F9C3J6ZX6A10V7V4G1D2X7111、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCM4U9R10B2W1O3Y2HH4H6Z5E6M8M5I9ZI4L10J10W3L6O1A6112、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCS3E7U10A4Y7
43、L10X2HT7Y4J4J5D1Y7U10ZV4T3Q8I2J2V6R1113、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCH8V9Z5H1W9P2P3HP7I7Y6W1Z9Z6T10ZD3X6A6W7H6M6E1114、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCG8M3O2I3B3D8M2HH6Y4J5J10W1R3W5ZS5R7H9S2X1K1J4115、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACU5N10A3Z3C4D5B2HL8R5B5K7O3O8K6ZT7T7D4E1L6F8G1116、低温保藏蔬菜