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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 ACJ8W8R6L9Z10C3B7HR4A8H7E3C1C4V5ZF10I2M7T6H7R2E102、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCB9P7O5X7O3W8H7HN8V9L10C4O2J3V5ZD10Z9O3X2I4L8A93、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
2、A.10B.5C.3D.1【答案】 CCW2P8T8Y8Y8O4G5HH4E8E8Y2Z8I10R5ZK7Z2B6H1C9N4T54、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 ACC10B2Y6Y3P4R10L1HY1E6X3R10C7I4A7ZH6K9U5B8S10S9D55、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCY7M2X9Y5Z9I8T4HL7E3Q1R4J8M10V10ZR10W10Y7H10D2B8I56、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.
3、妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCQ4S2Z10D5E9F9Z6HR2E10S3V5I4G9M9ZG8Q10W2U1I2Q4N57、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCK8H6Y1V2L8M1R5HU3S3Y3C5C5W2B10ZG10L5Z7Z6J3U5W48、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】
4、BCP10V8U1O8K2P2B9HN3Q5U3O2G2V6D5ZT1E4W1Z6C7A5A109、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCC4O5M1H8V9I2V6HK10L8W4S8Q5Y6T8ZN6O8D9K10Z6T7O310、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACQ9T5D1Z10M7F9L3HA9E10O4K1A1G4T3ZP4C6M9G7N2M6F311、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体
5、无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCC5Y5M3Q5T8W3T5HQ9B3U8A9C4M10J10ZC4Y5T2Y1D6M5Z312、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCZ9R7B8R7V8R1I8HG4N1E5M9M3H9S7ZO10I9O10I8T9A7B313、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 ACO7A5Y5R10K5M9X7HX1V8P5M4L6S3M1ZH2M6S1S4R2A2K214、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）
6、。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACJ10S1M5J6N8F2Z10HK9I10C10Y2O8L10V9ZO10U1G6F3Q3L7N415、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCK6Y8C8C10P6N10B3HH8D1D2Q9C8P6T5ZG9R1Q7V4X1P6Y716、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋
7、生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCI6N1Z4S4Y4D8M1HU3G3Q4E1I4Y7T1ZZ2K1X8T4R1A9I617、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCF3W1Y5P9H2O1X10HJ10K8P2Q4B5K1Z8ZD5P1Z1O8I2Q7J218、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCK6B9T6U3B8S3K9HT2M10G10C10Z10L9G5ZQ6G6M10X1U10W1E419、下列属于
8、单糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCT7P1X8P2B4D1L3HI10W1Y2T4T6V10F10ZJ9M5R10I4C7Z4D220、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCW3Q9W9Q9L9R7S5HK1L6E4C4R5L9E1ZE9L7H7J10D1Z4D521、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCL8J1Q9C9Z9P10H3HD4C1D5E8D7Z2G4ZZ1S2M6S10Q5K1S522、目前认为膳
9、食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCG10L4C7S6N2P6L10HI1Z5A7Z2K7N7O9ZC3E3F5G5L10M7R123、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCZ9V10H5Q5C4X5I4HO1I9S4R1B1L1A7ZD3K6A4X2P7N5R624、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCZ8Q4V5L7Y3K10Q10HA1R2A1X2C1Z8C7ZB7A5F1S2R8S2G625
10、、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACM2P10N2K4N1N5S1HH8I3B6U7Y9I4R7ZG9R4I2W8A6I6F426、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW9U3I10B3I8A1K2HQ1B8D6U3I3D5V6ZR9M2S10Q9H2T3F327、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCK2Q5N1V6J10V9T7HS9Y5M8V1N4D9V3ZJ4Z6Z6D3F1N8S328、某小
11、学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCY5X2M4I6L5E3G7HX1Q2M5G2S8H7E3ZX1P10G9H6F2K1F629、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN10T5W2S7R1K6L10HD8C9M8J3W6
12、U3A8ZB3S1W6T2I2A9O230、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCN3J1H6L10Z10V8X2HZ4Z6W4G8F2M2I8ZB3W5U9W8I10Y8U431、公民道德建设实施纲要颁布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】 BCN8C4Q10E8Z5C5C5HW7V10X5P5U2Z6B8ZM6S4E6C5M4J1U732、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 AC
13、L5Y10O10E2R8T6H7HD3U5X3K4C10M5P3ZK9Q3O8H2K4Q10L133、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACC3Z3P10T3A2J10D5HA4K9N8M2G7P3I4ZV1N10K2C9H7Y6Y734、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV4P5F5B1Y3Q6R10HE7R8U7W2Y10G3Q6ZX5T3D2E10R1V5C735、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10
14、D.11【答案】 CCA2B10Y1I8S7T7A9HD5X6F2H3Y3L1P2ZU5K7M9O6O2J3A336、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACE6W6B9J2J6A7Z8HM10E4W2E5W8O9H1ZA8H7J3V6W4W2K237、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG1C1K10B10S7Q9Z9HM6A7W6I10C6O4Q5ZS3W5M1P4B6W8U538、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素C.维生素AD.尼克酸【答案】 BCB3G2L
15、6G10H2V7W7HL10J10J4Y9U3V1B5ZC3J5F2Z2Q5T3W539、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCZ4C3J5P1R2Y8H3HN7C6Y3P8X3A5F3ZM6E10V1G7H1Z4H840、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCQ5Q3G10K3K2T10G1HN6C7E1M2U7J10Y4ZU7U7H6S9T2C9A541、设立“公民道德宣传日”，
16、目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCK5Y5N8D7O10Y1P8HA4D7E8T1A2P5N3ZP7O4Q5K1K6R4V142、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCA8B7Q5M3K10H10N6HN10H3Q9D9P6F10P1ZK5E5G7G3T1A8Q243、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACV5K5X2O10I7F3A3HG2D1H3S4T4R7G6ZI7J8M3M6U1J
17、9J144、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCN6S4X6N4J4K4V3HW7G9C8V5V5N2B1ZM9X4O9F7S1A3P345、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACA1J10B6K10C3N4Q2HO8P7U1O6D4O4N2ZL6G5X6F8Z1X2Y646、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCI4W9R1B9V1Z1M2HS6P1
18、0O8N5X8I2G8ZI2M10O2O1F3G4G447、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCE8U4U4V10H4T4Y6HQ4B7B5X10H1R2Y1ZL6W1E4U7A10B8P248、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCU9X3D8O1E3L8D5HT5E5H2E9J10Y5S1ZF9G9W1T8D9Q3Z549、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 D
19、CB10K1H9E5N10C7U7HY9V6X2Z6G1D4T1ZX10O2I4V5Z1K4W950、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACG2M2H4U2X5Z7P2HO6B9Q5L7F3I10Z2ZM5K1L8I5O10B4B851、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCO3W3E10G1T10Y1I9HS6G3X3T8C6F8B8ZO7E10M9W1Z8I3
20、D652、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCM5L9H5P7Z9F7F2HD7Y9P9O4H3J7A6ZR6T1G4A1C1I2T653、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACC9Q1I4P9K4Z9D5HV8O4W4W9V4K1R5ZD2X2L5H1Z2C3T954、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次
21、越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCA8H2X7I2P6B7X7HX1T3N9F3T5U4Y7ZV1G2P1R3Z4R6Y1055、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCL1W10W8N1S7M1S2HF3H4T8A9H3F5L10ZI3B2Z5R8L10J1Z756、调查表编制的基本原则不包括（）。A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 DCF9G1E10U3Z1C1M9HU9A6O7N1X4F3X7ZE6V1V6X5X10X8J957、四级公共营养
22、师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCV5A6Q5L7I4C3W7HZ3Q7K6U4H6Y3C1ZP7I3U7T8F5G3D258、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCF7G7Q10C1H7U2O5HX5H7Y6G7F3V5W4ZY10S8A7T3P4R8E1059、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分
23、解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCP5T4J9X4F2K1V6HF2C2N7G5X7S9R3ZJ9W3O3A4O10U4S560、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCM10P10B9B1W2P3A1HV7H2H4N10F6C5J7ZP6E6H9U3Y5B1Q1061、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCT9N7P3P3R8Z8J3HX4Z10Y5T7U4B1F8ZE10B10K4X10M6X7M462、男性的腰臀比超过（）时为中心性
24、肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCT7E10P3U9W10X7L4HL3K7C5Y9M1X2E1ZG9Y6I7D10N5X9A1063、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCJ9Y1L5S4A8Z3Y5HB1O9C2H7Z4R2P8ZN4T8U6L3P3V1Y464、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCF8V3E4K9K8K4H6HQ9H10K1P3K5F1A2ZE1F6K3T1U8Q3P165、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状
25、B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCZ10F3B4L8B8Q6L8HW8J4J8U1T8A4G5ZY10D2R5T6E1M5I266、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食
26、物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACU6B2P9U3Y1M4W6HV8P2S1A3Y1W9T1ZM3I4T9N2D2O10Y167、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCV7O2N3X7M5M2G5HC8S3V7H4N5I10S1ZO4J10O6B10R9V6G868、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不
27、需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACL2M2A1J3V1B8W7HW1X10U1A3Y4B2S5ZR3U4P2Y5O8U7Z469、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACG5I2W5X7N2T8L3HB7G9J9D4W4L7C10ZZ7F8D10N7U4B7R370、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCM3P5G7K9T6X8T9HX4T8M9Z2S1F3B3ZA8P5H4U5S3X10N371、地中海膳食模
28、式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCM10V4L5W7T3S3U4HE10H8F9F10I3D3C3ZY2F1C5K2O7H3N972、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACV10A5O7S9L8S8E7HM9I9S4M10H2I1Q1ZU3I6D6V4W1H1K873、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACW1M2X9G1G8W6W4HJ5Y8C3L5F9D3Y4ZH5V3J10O6S8K9A674、下列关于家庭
29、贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCI8H2A1K10Z10E7A4HW5T9V10P2C5R1J4ZT6M2R8W7Z4S5B175、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACR4L9B1S5X7B9W4HX3Z4Y7L1
30、0D7J9M2ZM8D8I9M3D3O5H876、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCB10O4O3D8K10I3Y7HL5B6E7S3C9A7Z1ZU3X8G9Y2Y1F2E277、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCF8Q10W9N7Z4B6R3HG6M7G4B7L8B2C9ZS8N6W2L6P9P3B178、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手
31、握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCJ3S8L4U2S3B10C9HB5Y5W8G2D1X4K6ZA5T5P3N2T1C7G679、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCZ4Z1C3W7P7Y7G2HW9L7M2Z9T4N8V8ZQ3K3R7V3R1V9I280、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.
32、保护重要的人体器官【答案】 CCX9K8Q2K6A5D9S9HX4W2W8E3V9G9E8ZD8F1B6E3M3V1R1081、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCH5X10M4V3C4T1R10HB3C6Q3O3H2Z3A3ZZ1T6V9W3U5G4I982、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】 DCC10Z7P1T4M2N4A6HS1J1E9E9K6F10S1ZL7Y2B6X9U5O4E583、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h
33、回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCK5Z3A9M1W2Q10V4HN6W4Y3S5P3S2Y6ZY10B3G10V2W5O5A484、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCF7Y10Y5J2D2H7C9HM5H10D4I6L9X10V10ZE10F2X10X
34、9M1O8X685、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCY8H9K4A7K9R2K8HE8A6K9A1T10S1Q1ZF4R10A5T4K3R7B186、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACN8J10Z4R3B3B2I2HJ4O8M4A1S10R5O4ZJ9F2B7F5M7K9J887、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量
35、保证母乳喂养【答案】 ACK5I1C6U3B9O3B9HJ10D3A8B5U8E1E5ZB1F9R7B1W8S2A788、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCI1J6M5M1M8M6F7HX2M5B3P5U4Y3E8ZH8C5F2Q1G7X4X389、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT6F7R4E6L7Q6K6HK6I5J4K8B8Z1T5ZB10K4T7X10C8O6L1090、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答
36、案】 CCV3T7B10Q6F9W8X8HK5W6B2X9C4X3D3ZW8L1F4B7R4A8F191、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACU8P6T9E1V1Y5V9HV7A10I4C8T4A10I10ZK4O8J8V2U6F4W492、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACS10W9Z4R7C6G4J6HJ7K2Q6U8H1K4B6ZM8L3A1O9E7C10T593、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆
37、C.豆腐D.豆芽【答案】 CCF7Y4B7S9F1V4Q2HP1I1K8P7Q8D2L9ZY7P5I3A1U9X7K294、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCT5D7E1P8D10J6N8HB8D4H10I3T5R4G2ZI3W6Y5D1K8H10T295、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCU10K9Y1J4G4Q8S1HL8S6G10G9F9U1B6ZE6U10Z1K6N4B6A396、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（
38、）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI10A4S8S5D2J1E9HH2Q5L2V2D9B1E1ZN2E10D2F6E5O10Q497、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCH5X9P2N7Q9T5J2HI2X7V4C1U1X10J2ZR4R4H7I2C10T10I998、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCK4K2D4N6Q5R8X6HA1Z7W1K2X6N5Q2ZR4J1N7F1V1B1L299、就食品营养标签制
39、作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCH5D8E4M4G9X4T2HW10O5P4Z9I4N5H6ZJ7Y8O2E2B3E8W4100、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCQ4C3W4P4O1G7U7HM8H4V4G3N10T1B7ZA10K2D1D3C6O4Q1101、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCI4S10G8B6A5P10
40、O8HP6T2I2X6O5M7H5ZF1D9J8J4B5P8R9102、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCQ2U8P2R6Z8W6G1HR4Q9D1M4B5R10A4ZM1J6H7S8K3O5W9103、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCQ6K8Q7N9Q1J1U6HU9S6O5L7E2G4U5ZM7G3R5C3U7X2H8104、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CC
41、Z6P1Q2R4A8E10Z10HQ10I8D6K8U5P3Y7ZQ4L1F4W5E5G7E5105、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCE8M10M10V2N6G9J5HV10C8U8K4D3G8P1ZK8U2G2I6F10P10X8106、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCV5K3G2V9R5R3X6HD3T7N8T9M6W6J8ZG1B8R3E5F2P1C3107、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答
42、案】 DCD1V5L4Y3L1Y3S9HZ4E4N4J8T6Y6R4ZV4L8P9A10R10G10Q10108、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCS4X1D6T8G4K9B3HV10K5U5L7U5O10K6ZQ9H2C5K10R3U3J7109、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCF5V9X6U8G4B5I3HE1P3M10T2S7M9Y5
43、ZH10S2M5A9W7M8K1110、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO9F3Z8C1T7J3A10HJ9F3R4E6T5R3H5ZS8M1M9Z5K10O4R2111、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCE8W3H3X9Q3K8A9HK9D4W8Z3I4D9V9ZU10N1B6L7R9N4P9112、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCU7T3S9G9I9V8V6HP7V10S9Y3U5L1F4ZM8Z8T2J1F7Q6A2113、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACW10H1Z1J3N6Q9X4HY5C1D6R2O1L5W2ZI9J6O4U2D6Z1E8114、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACF5X5E3L3D1U4I3HX8G10J4Y5M6Y9Y1ZQ1D3J2H7Y8H3L9115