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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCD7R9E8U5G3I3F5HV9O10N9S5H6M4P6ZE2K2P3W1Y1T8W82、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACY10O6U3V6Q10A4L4HR6Q3I6W1C4N6R2ZP6D6L8V2A9E4P93、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素
2、B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCQ2S1K3K6L7U5E6HA1X9F7P4D10X10O5ZL5O1A10T3O5Y10L94、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCT7V10V4G5L2V2T8HG9C2K8X10N5U5Y4ZN2Q7D7A1P4L6E15、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCE9B6T4Z1T1F6M9HE4M9W7J6O10S6U5ZS3V8R
3、4C1E5A2T66、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCA2Y8A2N5L7K9O6HS2S9U2T7W9J6P1ZK4B9H4Y10Y5J8A107、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCV8N4P9Z5C3O5U3HY10P1X8Z8R2C6R4ZN10L3L4W2X4T5C18、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCS2N5Q2A9R10X10X1HA2U9F2N7F1W8D1ZJ7Q9T1P6F2H1T29、菌
4、藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV4X2H3H5T1I2H2HR8N5G6X2I4B8N4ZW7R6J6T8V4H3M510、以下（）不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 BCD10S10L7A10I2J10S7HX10H1K7T7M3N1M3ZL7R6R2W3E3Q4I811、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR2A10H1Y4S1Q6U6HW3U9H4G2H5U9I3ZK8S10G6
5、C5U10Z1R812、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCK5G6T10Z8Q2L10I7HI5Z2S9F3W10S5T5ZK4K8G10W10H10L9V1013、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACL8J7H10P9L6M6D5HU3G2R4D9G2W3K10ZX1S7F6L5V1L1T214、食物热效应是以（）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACW1L3H3M9K8L4O9HS10N2H3O6C5G3V9ZE1V8X
6、3S10H7F6K915、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCN9C3E9U7E2T8M3HY9L6N6H1U8Z9V5ZN9C10G8N10P6K8D316、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACA2F2Y2C7B10I6D1HM8E2I3S5I3A6F8ZC1W2R4B9E4I8S917、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCD3K3R9I6J2X
7、6P9HQ3W4L10X3E7B4O3ZA10R4G1V7M10A1K118、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCX6N2W7V8P7E3F8HQ9G7B4X7J2Q5P10ZI5E1W7R7H2O9O119、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ2A10B2M8D3O7R9HA2L9J3V4U7F3F5ZT8A5J6O5S10V8V1020、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界
8、卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCV3B10J9F5T6J5N8HY3X4Y8Y1B10Y4V7ZV8H6O9N5H10C3F621、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCK5V2D3N3B10S6G10HQ9U2H1E5O2P5K1ZW8L5H8O5J3R5J222、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACI7J1Q5O9V4D2K10HT2J4W3F1B4H1B9ZO5P4D2Z3G9Z5C823、下列与婴儿
9、生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCB3D2D10V4R4K7O6HP1Z10E9V5Y2C2R2ZJ2Y10W1V3M9M9Q824、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加B.渐减C.渐增D.不变【答案】 BCV10S2W7Y3Q7G9U2HX2D5K4G4U7X9F3ZN9S9E10O1K6G4C525、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C
10、.猪肝D.猪心【答案】 CCW6H10Q3B3W5S7N7HE7S10A6D3D10M5X8ZI10Z2N8T9J4W1R626、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCN3C4Q10Q8H7U3Y10HZ3Y5S7Z6Q2C7R2ZT9U9F4O1K1S9O727、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCJ6H7V4A2K9Q9T9HD1O8N2E7V8J9V5ZT9F8G5X6P3V6C728、维生素（）缺乏可引起脚气病。
11、A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACK3M3Q1G1F3Q9F3HK9P4W7O5Y7N10L1ZD2H7K2X2P9K4T329、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCU3X8Y2F4B4R1D8HO9P9X9V1F8G7J6ZS2P6R8O3T9Y9G430、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACP8G7G10M7Z1U2X7HI5H10M5B8R4X6G10ZO10G10Y8U5Z1R3D931、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不
12、足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCA7N7X7H2S5E4G1HT6W3A9S5N7D5W3ZQ8S6A8T1S7F9T832、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCH5B9Q8J1P4F6R4HN6X2Z3I4A1T4H9ZP3B10V5T5Y2J5Z333、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACG1N6X2D4K9C7U6HI2N9K4U
13、6K10G1R2ZK7H10A3J4N5L8Y934、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACK4P10E2T1E9R5T7HX4P8M6C8Q6H4Y3ZR9L1B4E9B10V3Y235、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】 BCH6K1B2E3R3B6F3HN4R2S8L6B4T6M5ZN4L7K6N10F7H3A536、当某营养素摄入
14、量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACF5N2M3X7M4P7N3HI5P10W1Y2Y5V2L8ZD4Q3N3H6K6V4K1037、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCM1J1E1R6O10T2Y3HI2W7I4D4V1I3G1ZP5X10J10T8I10K8A938、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCP10U1I10J8R3M10H6HX10L9A1M5H
15、2Q4D1ZC4C3K6K9R9K1E739、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCH10W7I6E5M4B4V9HA6V10Z10U10H7R4K7ZA10J7X10V5W9F6D740、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCU3R10V7M9T1Y4X5HE8J5K3O6S1G6O4ZV6F9D9R2U2Q7Q841、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCU1E4M4A5S5Z9E8HM1W2
16、F9G3B6S4X10ZB9O4U4R4E6W8O742、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCU2L7J5Q9J1M2H5HA4H4T8U6Z7O6L10ZQ2P8D8B3X5S7Y1043、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCM10R6Y7R6V6H5M3HF10Q10O6F6C2V3N9ZH4C6Z2W1S7R9H944、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破
17、坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCG7D10S9H6R5J5S10HV9I6K3D9S1O1F3ZV1G8S2E10D6Y5F245、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACC9C8C3I3Y4H4M3HI3J5F4C5F10V9F9ZK3L6C6O3Z6O6K646、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高B.高血钙C.25-（OH）D320 nmol/mLD.低血磷【答案】 BCB10O1C7A9Z9S8Z2HB9P7P3Q1L3R2S2ZS9Z4T7J2A7K1X847、膳食纤
18、维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCC7E7S7C8W8J10Y8HS1F7S10I1B7G1N5ZE10A5U6I10W4E1G648、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCG4S8W10A8U3W10D8HG8Q5J8D10X9Z7C7ZJ7M5K7C9W5B10W449、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCX3A1T6O3S9Y6B10HH8V8H10D6Q4G7W6ZC4H4P6P2B
19、2B8Q1050、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACF7E10D6G4R4W5N8HU2V7H9H4Z10E5G8ZP1U3W4Z10K10Y8D951、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCI3Z10L2C6X7K9N1HS5B10U7K6Z8O8X5ZH2Q2J9D8A10K5Z1052、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋
20、白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR9C5S3J10L10V1N2HV5Z10I3G1N1Y8U8ZP3X9N4U5I2R5T353、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCN2Z4W6I2B7U7Q6HF2S5L3N8N3F9K1ZH4P7I10R1Q8N9K654、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ6K4X10Y8O6H2E3HN2I3I1X1U10W8D8ZP5T6U10S9L4N8I155、社会主义职业道德的一个
21、重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCX6N9S7U4P1H5E7HB4X9A1Y9E6F5A2ZM6B1E9C8B7P4J656、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCW9E7A5F7D5E10I1HC9N8E9C2H10Q5R2ZW9T10B6V9F6U2C857、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCX1H3Z1M4R6
22、N1S7HJ9M7L3M2X5D2K8ZR9M7L6G5J5L2E658、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACX7R7B4H4T10V5S4HD3U3C9R7V8J10F7ZO9X1Z10B3C7X7K459、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN5A4J7K1V10T1W9HV4T1J1R7S5K6L2ZX3Y2Z4Q8J6R6S260、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答
23、案】 DCX8E6S9L6O7G10K7HX9Z5R5T8N8W10V7ZP2J2V10U3O1G5Z561、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCW8N10Y3D5U9T6O10HV4V7T10N10I3H9U9ZT8M9G5R10S4U8X662、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCS2U6N8P7I8I7D5HF5R1R9T2T2X6X10ZI4X10J8H2K4J3T863、幼儿
24、全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】 BCV4G9N2F7Z1Z5H3HQ9G7O1B7U7J9D1ZX5V9W3X9G2C7A964、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCS1I10F2B4V5H9I6HG3Q10R9B9C8I6X6ZY4I2Y9L3J7G2T765、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCR4H1N8F6G7U9
25、T7HB8V8J7P6M10O6B5ZR10U7U5K7D3C1Y966、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCU3R3F7A1N10K9J1HX4X10F9A6G3B3U2ZQ4V6N9F5V5D2Z767、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCW1T7L4L10T6F4D4HC9C6C4K6Z5J5O3ZO5H9K3U9P3Q10U968、你之所以在目前
26、的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCE9E4L3Q2T2J5X8HF8U7K8N7V10H10O6ZS9O9O1J8V4M5C1069、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACT2J9W3Y7O10W7X6HA3U3I10I4W3K10R7ZD6U10B10M10Q10I4Q670、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，
27、当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCA2T6R10Q10Z8L6N3HQ6L3I6S10L3W6M4ZO1K5K9P1G4E8P571、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCJ9C7R6A5
28、L2T6I8HN3P8U3J5L9W7Y2ZD1R10V3I9O10K5A772、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACK7M5W8M8M3G8Z8HA2S9N10J6V10Y1R10ZQ7C8D2J6V1S2C273、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】 BCS6O6V10P2V9D2P7HI4L3J6A5U5S10L5ZM2O3N1Z8Q2B2A274、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 BCR3H6C5R9M10X3W5HS10P3
29、W1D10Z10S2L2ZR9B2I2J2A6Q2X875、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCA8J7J9H5Y10M10I5HE6N2D6U2C10F3A4ZW7A6P10H8J1S7A676、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.50D.20【答案】 BCD4P7V10X2F4B10K10HD3L5U6P7T10A6H8ZZ1B8B6Q5Y2A3K177、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ10I6O7P4D4U7E2
30、HB3B10X2B10I6R5D8ZE1O6V6S5T5W7Y378、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCS6B6S3B10G8W9H3HB6J9Q6V2B10Q5B2ZX1V3F8U7B3L5L679、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCI8I2H7I9B3I7H4HE7U10K3S10W3E10N8ZH2S6D3C5T5R7Q880、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11
31、【答案】 CCF1D3S1E5Q6O2X6HD1E6S6K7N2C3S5ZS5B1U1T4C8E9G281、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCH8Q4W2U8A9N3X2HL2I3C3D2C6U7Z9ZS6B5S4M5P5X1W682、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 BCM4Y6Q1B9H8I3J5HV1D9C6B10J7R2M10ZS1A4V7G3G3P7W1083、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7
32、B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT8Y8Q6F3H10L5Q7HX8J1W5D6J3R6M4ZS1B7M10O9G10B9F484、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCG4I6H3D3K6X4E2HP6R3M4V10O7G3P9ZN10T1J7M10N10G7Z585、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCY1L10E3N3E4L6B
33、9HI4C6G4K4D3Y7N4ZY8R7V7A8P7T2R886、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCG4V9M5A4W8A3R3HJ6S5D9T1I1D4R8ZK5H9H4Y4Y5U9I587、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS7I6Z4L3X4J8X7HW7D2U4V5L3B2B1ZJ10H6T5M6Y1V10I788、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答
34、案】 BCA10U4Q9O2K1K3E6HD7L8K7K6V8N9M7ZG10I10N5N10W1H4N189、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCA8D9D1Y10G10J10W1HR2T4I1W3S1E4X2ZF1B5R8Q6C2J3L190、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACO1L2G9L7O6S5V9HK1J4U1Y10H1I7K1ZA3S3Q5J1J6Z6C191、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以
35、多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ9J1G10E3L6A3G1HS7R6Q1X2O3Y7Q2ZC10T8F3Y8C8E4U992、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCT8X2H10V10N7G10S6HR4Q4L3U7N10X6G8ZA2Q5W4B10O3N2N693、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCR2S6S1S9N6H2D8HI10N8O10G2A7
36、F9M6ZR5R9C7N2J4Y3M294、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCR6S8W1E5Y6G10B2HM6B10D3M8H9J6G4ZP10R3M1Q10G6G8D1095、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR7W1X8X10F2F3T10HW2U1C2Z8R7G6L5ZX5H7N2K5I1M2I396、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案
37、】 BCE5A10W4F6N3A1I3HT4N1S1S5J7Q5Q9ZE5V3M7C6P8M1Y897、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCX10I2Y6Q5N2W3N7HP5Q2N2E7C1F1N5ZK2X6P5U5K3T1X898、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE9V8G8Y6H3V4T4HS1D7H2Q7G5U5W1ZY7Y4I2R
38、10P9J5B199、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO8R9U8Y5A10X1W3HS3S4B5X8Q5M2H6ZL5Y6B7T3E2Z10J10100、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCW4I5T10U9L6E3F5HV4L8U7E10
39、N7M1W8ZK6Y4Z2X5V6T4Y2101、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCO4D2O8T1W3Q4R8HW1J1D3J3O10L2W8ZS6K3R2H3W6W9C3102、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCI10K6B3B3W2Q10F8HS2L6K3J9R1O1I6ZF2R1U7Z1H6V3K2103、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCJ2S7E10C9E5G10U1HP9V10N7K2F6R3A8ZX1H3U2N5Z2O4K9104、为
40、了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCH5D4Z9E3W3N8B10HH10R1Q9K7G7D9E8ZT9K1D3D10T4X9J7105、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACB6W4G8X9O9P4Q3HF7M8X5R5E1U5B1ZX7K5D4O9A9X9F10106、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHA
41、C.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCG6N10N8Z9K7Y5P2HM8G3D6M2D10K4I6ZW8H7O7N6R8Y3S1107、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCL6L8E10G2G3K9T9HA9G3S9M
42、10K10O2N5ZE3E9B4E10K9F2H6108、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCO3O3G3G4D6J7C8HU5V8M9U8U4X1P3ZF10X3O6A6B4Q1C7109、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCE2C3G5X4A2Q5O4HW4O6I1A2J8B8A3ZY3N8V1J4O5D3Q1110、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10
43、B.20C.30D.50【答案】 DCS8F6F5S10Q6H8J4HB2R2Y4J7T9N9P2ZF10X1Y10U4Y3D2U2111、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCW3A1X7F4B8J2U7HD9I6Y4I3H1S8X9ZF8H2X4Z3G4S8R9112、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCJ1H10E3T8C7I5I4HM3W2X6F9Z4I5A6ZH6S1P1R5V7E2D8113、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACL8E5B10N8C1O3D3HC1J7X10U7B4K4C8ZS1H1X8J5W7K7Y6114、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCC10L10M6P2X4Z2U1HV8A4Y7V5N7N1F8ZH2D5G5S2H8V9