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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCX1B3D10N6I6L7G6HI5C6K2O4C8T3K2ZZ2M7K8T7J1P7J12、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCB8Q9B5B6E9A8V7HH7H4R2S7C1T8Q5ZQ7P9Q10X7P7R1J53、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCJ6
2、D9Q8Y1H7J4T10HM8P1Y6K4B10U9I10ZL9B8Y6Q8I9L4L34、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCF4E9Z9R10I8R5W5HQ2P1U1M1J1Q4H7ZG2C2S8J8C1S8L55、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCP4I6I9F7Z10T10J3HV10O6R5N5H8F5F6ZR4Z8X4X9B3V8Z36、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.
3、非政府组织D.领导部门【答案】 ACB8W8G8O2X5W7I10HH1C10J9K5B10W6Y2ZV7G7Y4Z2Z10T9H17、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCV7M1T2Q8G2I8U4HZ5J6R3L10S5H3Z3ZO3Z1I5H10M8Y6H18、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCV1I10G2E4S8W6S7HU9X4A4C9
4、O1L3J7ZL3P9E9E8O5Y7J59、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ5O8Z6Q3K10N1Y8HT7N4V7B5S2G6S10ZL3X5I6R5I8K4W110、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCI9J5I2W1J9J10V10HO6S7X1I2V7M8X2ZG6Y5B3A5N3L4M811、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACM9B5J10W6L1O5S1HC5N2N3O6R5E
5、8U3ZM8Y1A1Y1Y9K9Q212、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCH7D5B9X1M1Q1C1HW7M7X1O1F6N2T7ZO5Q1G9O2L10K3G313、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】 ACZ8R3V1X8I5R8J8HK5O3T8O3D7T1T9ZE3H7T9N8C9A1G114、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACN9N9U6M8N1V8G6HU6Z2T8W3C10F1L5ZN
6、8H9W5H7Y5N9S615、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCR7Z3C8W9L9Q5D7HW10C4E9P4N8S1K8ZN2W8K3U2T9R4X916、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济【答案】 ACM4G4X9F9T4P8V5HJ3I6B8G3E4O5X7ZT10E2Z10Y3D10R8S717、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACY5U5J6F6K9A9W3HE5Z6B2N7Q3B5M1ZB3G6W5U8K5E4T1
7、018、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCP1E9N3M7V10X5B1HP5E4N3I2V8G8W8ZG7X7K7B2P8R2C819、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCT7C6K5X8S6Y6A7HU2F2T8O9A1K7T7ZQ6C2G4O4F7L4C820、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCO4M6R3E6P2
8、W4A9HI4I7L4D5R6N6P5ZI10W4U9U3P2J10D821、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCW1D9B7M8C1L6R8HT6K6V5B7O2X9E4ZO6S1H9O10S2T5O1022、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCI5Y4B1R3G6T7H7HL7D6I2E1W8L10R9ZP4R2A3Y1N1U6W423、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生
9、菌【答案】 CCR10O5Z2P10O9T8Q1HD5H10D1A10Z4D2R5ZU3D3Z1O9Z3T1M724、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCD7Z3V10R8I5P10A5HB5B7J6E7X7O3Y7ZD6B5K5J5T1J4I325、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA4M8R5R2V7L4Q5HI4Z9D2H7L10O7V8ZY4R10G8W5I10J8Y326、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.猪肾D.猪血【答案】 C
10、CI9B10J1J2U9P7Y9HB6A3Q4D2S1U3Y5ZD8T5J7R8P10S9Z827、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD9F5T9L8Q2C3L5HD8M8K3H6O7F5W4ZS9H4C4S8B2Y10M428、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACY6R8T5B9H1J10G10HG4H1A4Z8K1Y5P3ZI1Y2Q7B1G5W3V129、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.
11、0.8D.0.6【答案】 ACJ3Z9K10Z5Q5A2F3HN1Q6C10W3O6N1W8ZR7A5J2F3J8C4E830、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCI7W4L8A6R1J6W9HN9K7M9V10Z10M10N2ZH4H9W2L9J3G10R731、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCQ5M9B7W7F4K9G5HX8K2N2M10H1B2V2ZW10C5W5G7P3A9D532、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸
12、D.苏氨酸【答案】 BCN4E10S9I3G5P10A1HB4Q6B6C10A10I3C2ZD1T9P1W7X2A1L1033、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCQ4H8B9P6T7U6E1HH5T8V6L1C6M8D7ZM6M3N6S4D1I2Y734、黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒【答案】 CCX1Q5Q3Q1T4U6Y8HI5J9Y9Y6H9Y10D2ZQ10R4B3O2O1M2E435、下列细菌，具有
13、嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCS9H5U6M2U3N8F5HR7Q8A2G8J4Z8N5ZK4T2O2D2G6K1B636、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCE7Q6Q1O2O10M3A6HZ8B4N2H1Q2V1B8ZV9X6Y4V6H9O1R637、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACF6R5H5R7V5J1S6HS9Q4H7W3W3C4K2ZB2F8F4M6J4K2W138、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异
14、是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACX8L9J4A3O1F8K5HG7H5F3W10H3D6N9ZH3J1U8Z2N4S3W339、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCB9D1M8P9E1H7E3HN3T5C2W5W9K8V6ZA7A9U1H3V3A2V840、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACV1B2J8K10D8H7B9HY
15、9M10V4G8Y7T9G3ZP5V6X2E5S1U3K441、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCS4J9Z4Y1U7T10W2HL5S2F6C10D5X3S3ZP7Y3I3I9U7Q10K642、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCD9W2U10R2Z1C4V3HO10Z1K9K9G3G9Y2ZI1S1E10D1H5V7M343、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCS10O7N2B7T1O2Q3HU3Z8T4X9Q8
16、V2L10ZS6F2P7I9Z9B10Q944、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCN1K9P3T3H1S5Z10HC2S10B3Z1E3Z5K7ZT6V7X6E3K1X3A145、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACW9Z5H1Q5X10H3T6HO4K1B4E2Y10J5M4ZA8A10G4M2J3S8S546、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺
17、肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCR2B6I1Q1F5O7Y7HL3U7W5G7D4V7C10ZE7J6I5Z9D1K5E747、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACO8Q8K10D1E7D9Z4HQ4F7K10J7U10T3I2ZH6D8G6Z4F7A1W848、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCN2G8C10B8G10G8O3HX10R2J6J10L9S8V8ZN3Q2X3A1C4I9H249、以下水果中维生素含
18、量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCT4C10A6X8W10C10L4HF9S1A2A4N7X7X2ZW2I4V6N5H8T4W650、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACQ10C7D7X10V10V8B8HG1R10Y10U10N4W1S2ZZ2R4F3Y6V8W7F251、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACB7F7X2Y4A2T10O6HC7Z8R4Y7K5R8G8ZC7W6R10W8A9S7Y852、婴儿配方奶粉与全
19、脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACM9B2T5H10Y10K4T5HZ5I7Y6H7W2K3T10ZC2A5J10Z6O5G8D953、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACU6V1N4N8W4H8J9HP3R1Y2R7O9G3M4ZX5G6O9W10D5K7S754、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNI
20、D.AI【答案】 ACB8T4Q8S1W9B1V1HU2K8A5I6H3E7A2ZR2R9Q3K4A9W4N155、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACI3O5E2R3Y10C9T3HU1K10Y5F9I6Z2V7ZG2U8C8L5A2G7Z356、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACP7P2H8L6L9F9K3HT4I6R7O10H9M10W9ZM2H6C10M1R4K4G257、真蛋白质
21、消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCX1F2S10I9G8M6B9HG6B2F9Z3J6Z5J6ZU5I6S1S7E7V5K158、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCA5U10Y3L5P5Q8Z3HM6W4M9E7G3S2J6ZI9C10P8P10T7P1A259、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCI3V8E7J2J9O7Z7HK7J
22、5Y8B6K2Q1M9ZV7E9N4D1Z6H8J660、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCS8K3Q10G9L6O5K9HP7Z1A4Z9C3O4N4ZZ1G8J10P5M1V5A661、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 DCA7L3C1Z10B5Q3L6HU1K6Y9T4R10K1X10ZU5C1Q5L2Z7D7I662、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政
23、治斗争D.社会关系【答案】 ACK5U9E5L1R5Z9X5HE5F7K5S5W6D3H7ZJ7B7Y10A9U2A4T1063、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCE4A9A5Y10T5P2X1HN9G5V7Y5P4G8I2ZU3E9F5Z8Y1L10Y864、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCD2C1E2K7O4E10Q5HK6T5N10Q3Q3Z1I10ZV9O3Y7J4D10N4D365、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以
24、植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACZ4V10E1E9X9W8U6HE4U3V10G10I6T2C5ZA1L7Z3J10Y1A1Q1066、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCW6J9J7C2R7G4G8HB9P4D9T1W4L1K8ZV8E4U1T10X1R10S767、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCI2F6K2R4L3Q4Z9
25、HC6T2N10A7N3I4R7ZG1M7L1H8W10G2Z468、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCU6A6E4L3E7N1Z9HO8Y10I10E3P7A10M9ZI3L5X7C7Y10K10B769、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B
26、6【答案】 CCD8C1W2B10Y8V8Z1HA6Z8M2T5E3W10G8ZA2K1S2N8A4Q3X570、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民
27、平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCB3S10M9S1V10G10N8HN7O3I5Y3N4M10M9ZG1C4L4H2I10Z10V1071、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCN7O9E10X5J6W4L8HN6B6Y9Q5A4I2D9ZX4A7W3L6I6Y4G772、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCM4S3D2V5A9B
28、8I5HZ10Z2Q7P3L10S2T2ZH3V9Z6S3X10H7Q173、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACG7B10L4O6H1O4G3HS5H8L4Y8M1D7P1ZM2C6E6J6M10Q7M574、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACL3P2J2Z7R2B3N10HC2T9M5N1H4N10S5ZT5G8H5U2O7N9Z875、维生素B1缺乏
29、病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCC9W4H3O3V7Z3B5HE10A2C5B6Y9G5L10ZI5P10Z3B5Y6T1C576、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACX3R9B4G9L10Y5E5HK4W9J10Z4Q5A5O7ZG5P8J4H3N2C4H1077、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACP5R7L2P8H5T4L2HV3W3D8E8S4N1O8ZY2H9C9Z9P8D8Q378、能促进母体骨骼更
30、新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 CCG5U9Z5B7L6V5R5HU7C5N3U9I3X1G3ZE1P3Y6F1F9Z5G179、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW2F10L4F6H9C7K5HV8Y10B5S7B9W1G8ZT5H3V6R9E8D8C880、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCG2I2L4G1K5
31、U4E5HB4A9X1M3M2O7J2ZN4D10H10Q8L10A9K181、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCE5A1E4R3L4H6H2HQ7S9Z5E4O2X7K6ZG2Q6C9V3T9A6E582、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCQ2W1D6G9H7J7Y7HN5F1J10Y4C9C1G9ZE10J5W10Y3R10B5L1083、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCN3Q3L7Q5P7N7V7HZ7W3
32、I8O1F2A9G1ZT9G1Z8T9P8K5L684、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCP8W6S5X4J2C5K4HG2K8R10P3F4G9I5ZV3O2I3Z5L8H1J285、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCF4P7E9L10R2P6X1HH9T9S3H2U4F5U6ZW1M9H4M3K1T4A786、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯
33、C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCM10G1H4H7E1J8L10HW9V5S6O9B10W1O4ZZ10R7J6J9U1Z5N1087、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCD3P6I7X7V4K1V6HA5X1K6V5D9E6Y6ZY7Q10N4F6H2M8C488、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCL10K6B6F3C6D6V1HB5N6T4N9V1Q8W4ZH4B6G1X1H10W2U289、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳
34、食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCL7S9T8Q6S2P1X4HK6B7F4A3V10B5X10ZI6R5T9Q5B3W9X290、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS9R5Y7M6N8Y3Z3HE3X5B4F5Y8R4E9ZS9Z7R7S5K2O6T891、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACY10Z5A8W5X10B4E7HG9F6H3J2E5F2J10ZD9C1T4Q5G4K6D492、在河豚鱼中河豚毒素含量
35、最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCL1Z9D9V7H10W9O3HD10B5Q7X10L3I1F5ZI10D6A7O7T7M7F793、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCR6R5U7S5S4U7T2HA8Z10I6L4Z10Q9W2ZF3I2C3A8T8L8N294、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCS8B6C7A5H7U4D8HQ5J9K8V2R3L4L7ZD10M10I6Q9
36、V2Z7S895、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACG9C7C1Y6F7E7R10HK6O8C3Z1I8E1M3ZR9F2U1J8Q7C3D696、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCK4N1D2I8C8Y4O7HB6G10Y2S4I6O6A6ZG2F8X9F5A4W2F897、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于
37、粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCT10T6J2H2R1M6O9HH7P6Z5O9Q7U5O3ZO5S1S3E2R4U1Z798、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCR5O5H6C2P5L1L10HE9U1Z4U5B4C1T4ZJ8U6D8Z5X6D3F699、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D
38、.地中海膳食结构【答案】 ACZ6D5U10Z8T1C5C5HH6D3M4R2E5H4D3ZG3B4Q5L7J8O7U10100、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCK7N4D10E8M6M8N9HL3K6E4T8B10S9C1ZX8Q4V3I4F2J4Q6101、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACJ4E7S10A1W7B1S7HA10W1F3O10P1V5E1ZD8P1S8E9B10L4V8102、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可
39、适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCD4M4E6H9R3P9X3HA9F2P7I2J9X4N5ZS4T2U7E6B9C8D7103、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCW10Z7N5L3M4Y4M1HO2F4F6J5C7L9B6ZB8P4H9O6A3S1K1104、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCW8I1F7V6J3G3R3HG3A
40、2Q8E10J7N1O6ZJ9Z9Z7N3J5O2W4105、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCZ9T2I1F10B1H2G8HR9Z5U3T2C5S1R5ZE10M3Q8I10H7H10D8106、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCA7R8U4R10M1Y1T2HM2X9O5Q4Y5U9U8ZX10P5Q3R2O7P5T9107、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。A.
41、10B.5C.3D.1【答案】 BCW3Q6E10H6D1Z3A1HU3H9R3Z7V4J3F5ZL10F4C2T10L2S5I9108、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACH5Z9S1S6N1L6W9HY4N7Q8I9B1R5A10ZJ6L1L5A3B9I7M1109、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACZ7V10C10Z4G3X4U10HL3T8N4K8S4R8Q6ZA6R4V6X3U6A4Q5110、中度活动相当于
42、能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCJ2A8O6B6E6U7B7HE9B1W10R4G4C3K7ZL1I2A5U4N2O10B2111、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACY9R6F6X9M10H9D3HW2C6M8J10D10L6B3ZJ9G5Y2C5V4X7A8112、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCX1U10W3C9T4E2R9HB6Y8O1L1M7G5E1ZY1N4I
43、6B10G8U3D5113、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCY4W9B10I6D1G2L4HR1X2V1I3C9Z8K6ZM1W1L8N3W8K7R10114、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCG8D10Q7A10S3R9K7HJ8D5Q6P2C1H4N8ZB7T9L3W4Y6J4G9115、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCT5E9U6A4P1O1I6HI2O9H1X4B5O1V3ZW8S4G2O4I7G8Y3116、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 BCP8U2S3V8N7G8G10HF5G3J1B8P4Y5D6ZO10D10Z9E2P4T6M2117、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄