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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC9H10O7M4A6J1S1HB8T10W10F8K8V4G2ZF4F10F8S8M3E3Y82、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ7Y1K8U10M1Y7Z3HE5Y5H3K1B3A6F8ZH4L2A5C8R4Y3A13、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM2
2、P9A5C8A8B4U1HT8I7Z8X7C1E5B8ZV6E7N5N8F6Q5Q54、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO8H7A10T7K8C7N10HW6A9P1L1W7O2A9ZJ9Y2G8F1M10Z10Z55、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCZ7M3H1I7D7Q1R1HK3Y3Y6L2N9C4D6ZL5L6X4D8I5O6M56、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCA4E1S4Z7Q7
3、V2G10HX5Z5E6Z3F1Q1P5ZF7B6L3B7V4V9T97、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX5Q2E5A10P7F10J6HT6B4Y1Q5D5Q1U9ZB10M7U1R10X9O3I68、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCP10B2F3V2E1R10E5HN9W9Z1E5C6V5P8ZR1Y2F9H2H2H3R79、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2
4、004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCF9J9S6V6K5U9H10HC8Y4N1K7L6B8Q6ZB1X1A4E7M8M6M710、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCT5I2A10F4G1H8P10HS6W3M10Q2H4H4A6ZP4U10Z8F3J4M3F611、对于学龄儿童和青少年，（
5、）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC4H1W6V4N9N2M8HK5S4C5L3O9H4E3ZV2S8W6N1U1U7J312、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK6X3A8T3O9D5O1HY3G4V7T3Y8G2M9ZS9V4J5G7L2A1Z813、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子
6、数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCV6V2K5K1Y10F5G8HW2T1A4D1E9B6S1ZG10A7P2W7I10Z10D314、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO9Y1N8R7M6G6H5HF3M6X7S2J5E7A5ZL8Q2V5Z3P8G6R1015、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cm
7、C.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCZ4C2M10M4H2R7G2HC4B4W3C3T8E9D2ZQ9V2B10I7V2Y3I716、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCN5O8X1T9U1P8E10HP2X2Z7O10U5Z6D3ZM2W9U10Y2G5D1G417、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生
8、素E.K【答案】 ACN2V8T10J1P4Z7D3HY7R9I9X4R9W9O9ZL3Q5Z9K1L9Q2Y518、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCX6D9N2V1E3Q3G4HH6W10T3M4V9V8P9ZC8Y1N1E6Z10S4W719、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCY7S6G7W3T7T6E6HP9W9C9F6U6R1G1ZE1O3M3C7F2Y10U1020、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族
9、维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACB4D4Z7Z7D1I4O5HX7A5N2I7L8X5D5ZS2D3O7I8A8P9K921、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM2M3Q1O3A2Z7G4HL1F3Q2P7A3N1W6ZU3W7A8Y4D2Y7E822、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCA2A3N3B6F4M4N1HT10M5R1L4K9D4D9ZB5N5O9O8X10S4W123、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C
10、.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB3K10T3Y10F4S10X9HA6Z4I10F8U9S2M1ZF2C8E5K5F8J8U724、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCO10A1N7Q3L3S7M1HU9I10P6L3B9T8M5ZK1I6G4O1T1X8J325、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCH3V8K2A4H4O3T8HM10V7U8I9W4D5E2ZW9B3Y10K2N10H1T226、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（
11、）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACL5M4G3J2C6C8L8HX4D5Q10L6W5V9Z5ZI10A7S1O5U8Q7L427、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCL7G5C9R1B7P2A4HH9O3E1O8A10L3Y3ZE9Q7U7M9S6C1T328、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案
12、】 BCH3B10H7I3O9H5F7HQ9M8W8J4E7J1C2ZO9T6W4W6I10G1V429、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG2H7M1R2V1Z3I9HG1C2K5M4S9E3T1ZF9A7P6F4A10K6M230、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCH3P10D3X3F8Y5T2HY3J6J4K1Q3B2F8ZI5B6F8C2R10V4S531、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D
13、CG7O5R1D9R5Q3C9HX9Y1X8K2H2B9H4ZK7Z1H10Z8J6J7M432、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACL4K4N10V6A2O9S6HB10C2Y1C3C8Y8L8ZX3T7E3L5K5O10Y433、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCL4J10Y2C10M3Q9Y4HR5U4S8X7B8G10D4ZF4C9F2D3H5L9B934、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C
14、.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCK10B2E9J5R9R7I2HY8F7L8U7N9E2J3ZB1J10J4W6C10V5D635、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACG10H6A1W9E9K7L9HF1I10M6W8J6Z3L5ZJ5T5G6X2T10H10P336、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCJ10C2D3V9C9X5I2HS7B8H10X8U5V6Y5ZB8K8U7L4C2O4V937、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管
15、C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCH9L3T10J9J2M2B5HE7F2Z5S10A2C1F7ZC6U8N8Q9Z3J1L438、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACV9R9Y10P6C1W2O3HZ8B10X1G9O7I4Z6ZX5Y1P10J10T9Q5F139、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCE6
16、G1H8U4G2Y4L2HQ4G8C2J8K7Z3D10ZP2B9D3O5E1V10A840、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCZ6P8L8C6R2Y7F2HS5F3K4J10E7X10L1ZS4X10W1G10F8I8N941、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG3J7Q1A6I9U6V6HQ7X6A6R2R5F6D7ZG7J7O6O8K2S9S842、营养午餐
17、中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY7X2G8N9U2S5T4HD1C2B4C5S10H5E6ZD10A4N5D3D1A3G743、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCW8Q10W5X8D2C3K10HM5Y1F5A2R4P10J9ZY1M8E7N5R10G3R744、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 A
18、CY8M6B2I5D4A2H6HD8D9Y2N3X6F7V4ZK10J7T10L6A4O1F1045、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCT9R10T3U2E7T3N4HI10M5G9W1O2O5A6ZG8Q2D7P4A5X2R646、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR1M2V4W6V7T8W6HB6Y7R3W8F7S10T7ZF9N10K2Y2G8I8F547、动植物平衡的膳食
19、结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACA9R5R7W6W4I9F3HR4T6V4O4K10H10O3ZW2S3X4P7E10A10P648、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACH10U9L1S4U8D9U9HH6K2M10B7P8N1Q10ZV9A2R8S5E10X1T149、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1
20、月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACF10R1K4Y9B7N4W2HE6Z9A2L2H8A7Z9ZS3P6O6X1B10B7Z250、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCG6W9I2K7Y7H1A3HJ1I4A2Z8A3M1H1ZD3L8I9C1I2Y4Q351、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACT7P1N1U10O1Y8Z4HG8B4H5X1N9H9X6ZA4O8C2R8X2R8I852、孕早期叶酸缺乏可导致（
21、）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACJ5B2A10F5B6H9R4HV6N8J2C8C10I9G5ZH6E6L2O10B9N9J153、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCH2Z3C10J3M10Y7L1HB7P5C7H8W7H4P4ZF7F3B6H1Q8N1D354、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCG9C6R1R2S3L10H8HL
22、8P5S5B4H9K4A3ZR10W8N4A3M5F8N855、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCQ3F10I4W8G3M7A2HC9D5X8X2N4H7V10ZS9O5O5N10T9V9P456、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM7Z8S3K2C8Q2N1HU3N3H10T6R9Z5P6ZM9L1J9P10O9I6D157、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCZ8J2M10X8C2Y9
23、F6HT2R8G1Q2S4N7H5ZE1P8D7F1M2W8W358、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCV4W4D2Z8G4N5E6HX10C9L7G1E2Z6Y4ZN8K4M8P8X7L3E159、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACR5D10R10N7V2N6B9HP9W10J1P9T9S2M7ZT5D5V7H10X4Q3B960、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO1S4I7I6J7
24、W7W7HZ3C10S4H4V10J4X6ZK5U10H4J9K3O4P761、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACZ10V9N4C5Q6D2P7HZ5Y5D2L7K9G9C1ZL6X9A2G2D3T10D962、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACY3F10I9Q3H5P9Q8HR4H9I2D7M2T4G4ZD3V1B4V1R10S1Y563、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维
25、生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACQ4Q7A10B9S2N10L2HX7A7B5M4X9R8W2ZC5Q1U4F3V6C8X264、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCH10O8V4N2J4Y3E3HT10J3X9K1Y5Z2D8ZG7E4F9K7I2Z6H1065、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACV8Q2J8E2P6U7H3HG5G7M3E9D10A10V7ZO9O10
26、R3Z9N1H3Z466、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCN9Q10H7R2I4U1E10HM5B2P4R3E8Y9L8ZS7V6P5E7W8Q3P467、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL10L2E2R8X3L6Y6HE10H8I8V9R1V5L1ZR9S1B5D3I8C6Y468、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 AC
27、Z4G10K3L1N5J10A4HM7S3U7V4H4P3B8ZT6F10H9O7W9F9E1069、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE8T3H5L2B9J5K8HN5G4Z10T5T4I1D1ZE6N6P4E8O7A4F270、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCT1T7N6F9U2W3W2HS5I6Z2H3I5T6Z3ZT4O8W6N4M4C3Z771、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CC
28、Q6V6I9D7U8B2P7HC1K1K1B5F9U2T1ZB1L9S5Q3I7K3N872、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCR3N9E2O8V5A5V1HR3D5Q1M3V6R10R8ZA5C5A1M5T3X8Z673、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CF9D8Q9E3D1B3P6HJ3Y3L8O8W2U2Q2ZV5P6G1O9X8V4I974、【答案】 A75、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素
29、【答案】 CCW1V1J3U5R5F4O1HJ4Y5O3Z3V9N2N4ZG3P8U7O8T7E3Q276、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACV5M9V1A1K7Z10B3HU4P10I10L9S8F9W6ZN4W5G9W7F8O6U1077、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCY3T8S6F2L7M10S10HO3U9S7Z5K5O6V1ZU3Z10Z9F8X7V1C378、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育
30、迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC3D7U3Q4R2H4Y9HQ7K1I3T2C5O1M5ZN10N10D6A2S2Y5L179、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL8P1G6Q4O6O1R6HP2M8S8A5Y8O6Q7ZS9O2A8G5U6Y8W380、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACZ2A8L5P2A8P6M2HO7Q3D8J5P5C2S8ZD10Y2Z10W9S6H7O381、正常成人体内不易
31、发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACF6B8V1D2H6J1T5HL4W5U8E3X4B1M6ZE4A10N3R9G2O4P582、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT10X2E5W1I3C1F10HR1E7U2Z2K5P2D6ZT10D8F4M3F4L7M283、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B
32、.200C.300D.400【答案】 CCB4F5X8F2H1D6P1HK10T4S7C4C4J10F7ZA3E3R2B5J1A2A284、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP9V10G10M2W7H3U6HI3H8B10K8K1O8K9ZA6Y5A1U5U2P2E385、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红
33、细胞溶血试验【答案】 BCJ1E8L3H5S10C5I6HL2V7I10O10C5F8W8ZE8K6F9F5B7L6R886、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT2N6H8Q1Y9E5H9HS6J5S5W8D6N10L5ZS2T8D2N9D6U10Z887、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCJ3J10M7G3V8O2X10HY4M9L7Y2N10O4Z7ZA8E3F3M7Q7V2U688
34、、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCJ9X4R10Y7B6A9S9HS10E4F10P5L4U7D3ZW10O3I1X10A2X7D189、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW4G5D5C7K10C6T4HA5H1Z8O1B9B3N1ZF7H5I2J9T9K7Z290、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC2T9D2L8X9D1D4HZ1D5C1W10T1C3U4Z
35、K3S5M6E2E8F10S591、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCS10V6K7M1Y10U6U4HT4Q4H1Z7Z10E6Q6ZL9R3O2P8N8L9N992、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL5R8T7U1Y4X3K8HU10M9X10E3Y6B10G10ZP9G9H6C5U1P3E393、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCO6A8A9B7N6A1Z9HA4F10N2X6O10K6T9ZI7Z5U2L5G9V7C694、影响
36、人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB1J8T3B10V7K10S3HV2N9W4U6F9V3Y6ZO3E3S6J5U1P8I595、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCU1I3D2Q7B3G3Z4HJ8X2M6B7T2J5E3ZV4F3X8Q4G4B1L896、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL2N2C5E4K3D2P1HZ7T10D8E2H6P9O1ZA7I3U6X5E3X8T697、“脚气病”的病因（）。A.霉菌
37、感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCU8Q9S6E5W7U10G10HW4H2W10T3R9R4K8ZE5N5F3V1S5L1U298、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCG7Y4N10D5F4S10D2HS5T6A3W2Y4Q10F9ZZ3M4A6R5R1K2P599、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCA5W2A6I6D4N4R2HS5Z9S2I4D10K4K4ZC7P9N1H6H9E3J1100、细菌菌相是共存于
38、食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCO2E5S1X7P4R6J10HT6L9R7A10Q6F7B10ZM5G3K1O7A2T2I10101、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCC10M2U8T10O10D3L6HY8P3F8Z7Z8K8K7ZG2O10R6P6G2K1Q10102、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY6G7M1J5V5N10G2HS3Z4L10A2T7H4B4ZF2M6M8M8C3
39、U6M4103、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCX9G5G4M6P3M7M9HK4R8N10R10D2R5U3ZC3U4M4T3T5U9O7104、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACQ6W5Q2U9D2P5F8HV2A2N3C1B9R7X4ZU10B9Y2P8Y4Z2V5105、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、
40、Fe【答案】 BCN8C7F2G3V8K9X4HZ8J3R4S8J7Q2T7ZM6O4N5X1F5L3P1106、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCC3V8E2O10Y10I9N5HH7R8T9C6O4T9V8ZY8C5Q2O6J3O5C2107、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCJ4T2E9L9V4O10L2HR2T5T5B10H2W5G1ZT10Q2O4E4N7Q3Q8108、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能
41、构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL8Q3Z7T9W4N4Y8HN1H5O5G10S7U5L3ZZ7L1V5Q10D8I9G2109、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCW9C4G7R10L3C6C5HH7P1J2L10M8L5N3ZB5R7N2V10Y2B1I7110、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCG9R3W7J7T5D6V8HT7K7C2C5Q4Z2C4ZD10D7C2K10O9
42、I8V7111、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCA3O9P7U9D4O7P5HK2T8V2Y1G4P5D4ZN8X1R6M3U9F1A1112、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCQ3J8T8Y4M7K5A3HT7W6T5M8Y6T6I1ZW5D10V1E4I5M2I2113、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACU2A4R2C5M2J7A6HT10K5N8L1I5S
43、1M4ZL3H9M10Y7W2U4I5114、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCB10R2O6J7Y7M4O1HB2R10X2K8L8R4X9ZJ1L3J1M9T2N2R5115、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACZ7W8S3J8L8S9E3HW1U3C4A8W4R1Z5ZE9R3W6Y5G2Y1G5116、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF3L3X8Z3G7Y2D1HI5W6H5M9K9S5C10ZT1A5M10J10Z2F6X8117、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI5I5Z5B10E10Q2X5HI2V6A3R5R6L1J1ZH3Z9W5S4P3X4G10118、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦