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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACJ7H9K5M7K7J7F10HS6P3W5Q2L3D4G8ZD3G4D8E3V6O6G22、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP6J6F7Y2B8Z7J3HV5J7U4Q2T3U1E3ZP10Y2Z3Q10H4H7H23、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B
2、.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX6D1S7D6N10U5Q2HU6I6V7G10Y10P4B5ZU3C1N4D7Y5W2K64、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACR5L5M1N1J6J5P2HB2V2W3H7Q8N5O2ZS5Y4B5N1D7X6A105、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCO4F9M5T9J6L10M10HB9Y3U7F1X8E1B1ZB5I5W4S5L10Z1J36、青春发育期
3、的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCO7H6V8G4H8L9J3HJ9E5U5M7P8O9P4ZR4K7O4R8D1P8I77、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACQ6C1X7F8Z1G8Y9HM10A3J2I8E6U7I5ZK8Q4U5P7Q4K10Z108、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACU2O6B3W3D5V4H6HU3H6S7H3C9E1E10ZF9O2H6B3T5W1B59、我
4、国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCV4E7X5H9T9V1A2HG1K4Z8A8A9O3N1ZY6Q7Y10P9K4D10S210、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACD2G7X1W9X8G6I4HE10E8M6Q1G10W10F3ZY9R8B10D10Z7B2B211、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消
5、耗大约占总热量的8%【答案】 CCE2O2R4V1I3J8L6HP9B2M2U1Y2J7L5ZO5S7Q5D10Z8Z1B412、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCV8A8Q9L7A9T9Z6HI2M6W3C10T2W2J3ZE6I10V5R8T10C8A113、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCM8T1V7F5Z6Y10U8HE2G1W4O2O4G6E8ZE7Q10W1L6C9O8M214、影响同年龄女性基础代谢的主
6、要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF6R2A4N4P4P4D8HC8M7A1Z10F8S8U1ZI7D6A8P2T7C2K515、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCA2O4N9R6L4P10X7HN2E5P7T3F3W7Z6ZB10B2Q7H7X10E8P216、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ8S3K10M10O9X2Q3HT3T5E7D
7、4Y4X1L8ZE10H8V7H7U6S2F717、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI1R4Z9R2L6B8D1HU6S5J2F10Y5X3D3ZW3E5B4Y7D6X6P618、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCA1M4I8K9L4X9C9HF2T4Q2D4H9K1Z9ZJ10W2R6V2S3U3V919、维生素有多种
8、命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCU6M9Q9U5N6E7A3HY7F6S6K1K1B10H4ZS5O6U4V1P3M3Y220、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACI3T3L6A8M9V7W6HS1E2B3L4P7V8X5ZA6Q10B6W6I1Y3X721、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCR8G3G1A8M9Z7K4HZ6
9、J3D5U8C3F10F3ZB9I9F3C9C5Y9X322、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS1N4W3R2Q8Q5J8HI2O1M3X1E7B7J4ZC2Y2T1O5O9K9O123、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCT5G5N9W6A6Z9M4HF10L4I10C8F6Z8R8ZH7V9L6K1S6P10U824、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCX4C1O2U2R8N8H3HZ1Q6L9Z7X3Z4
10、H2ZN5H5H3Z2B6F5A1025、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX10R10D7N7S10U8C1HT4T8Z6W8E10C2N4ZR2V3U3D10A6Y8D1026、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACU2Z2H6C3K9W4Y5HP10J3L10D4P5A1N8ZU8Z5U4S10H2I7T527、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬
11、菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACL4T5S6A5K3X4M2HM8B1F10W8J9Y4J5ZQ6Z8X6J10G7F6S828、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCV6Q1O4N2O4M9S1HP1E3Q4V4K5U7D6ZY5K4U4L10E2V2M829、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCQ7X6X3V7F7I3T10HD8O6R1N2D8G9O7ZK9A10X10T1K6L6T630、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D
12、.16以上【答案】 ACB7E9O3E1H4I2F3HP5E8U3G2D3K1S1ZW8F7C1A10F5O4P631、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCJ4N7L1B8D10W10F9HP6R9L6L9E4D5I5ZH6L4V9K8R10S10A932、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD5I1W2P1B9Y6Q2HM5F4O2N1S5P1Q7ZO3Y2D8A7W7T5L233、已知某职员的午餐中应含有碳水
13、化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCY9S8R8V4O8O2F8HD8Q7J5Q7V8R3O5ZG6U6K9O6Z9P8Z534、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH1D4S10X9E8Q10C7HC8G8K7O4F9S7N2ZD7Z8P3L5Z7H2N635、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACB4J10E8J3H6
14、Q6Z5HS2O2X4Q2I4Y2I6ZD10F10Y3K3S9T3S336、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ9G7R3B4K10Q9L7HS9D7C4I7W9H1P4ZZ5E9D10E9T5Q7G637、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACH7H6T9Q3H3L10T2HA1H3C10B3U3J1D4ZA7A1Z2L10V4U5G538、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓
15、创新【答案】 DCK9N10N2X1Z5S7O8HK5T7V7Q9N4I3N10ZM3N3D5G9B1R9P1039、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACK6G3R9U6D7E9Q3HR3T5Z7H6D1S6Y10ZU10N5Q4A9J9U4X240、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACX4B9Y10O6Z9S2R2HV2T8P1A8W9T10L6ZQ9I6V7R10A9O6Y941、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.
16、海产贝类食物D.水果【答案】 CCU8X6N2A10S4U1C10HG8H2S5A3P9C1A2ZO9P10Q9U8O9M7Z242、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACW10T9N8H2S7O8J6HC2O6W6K6A9E10P3ZP5P2J4R1X3D6K143、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCY2V4D3U4S2A8O9HB8F10D4K3Y8Z5C8ZU3I3D2J9F1Q5Z844、铅污染食品的主要途径是（）。A.土
17、壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCN7M6V2O2L6K9C6HZ9E5X3A4U5G8U6ZL7Y4Y6R2P10O2U145、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT1B10I4V1Z8W6E5HH7H4A10S10I3N9A4ZN1Y9B9S6S7Q4Q1046、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS1M7E2B9T8
18、P5Q8HL9P4I1B6X6R1U8ZU2I9Q10M6W8B4G347、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN10I10S6D4H5W10Q2HT8G2I8K1A9H5S3ZD8D10X3Y5A7J8Q548、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG6J8Y7T8E3I8V9HA4F4W6F2S10D10Y6ZR6Q5C5H2T7R1Y949、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥
19、胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCW10M5Z4T7M7D10I9HF1X9F1V2X8Z8P3ZY2Q2R6D5V4M8N150、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACG9X2Y6V5B2Z2U6HV10F3L4A2D10G3G3ZX5Y3S6Z9V4C10Y551、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA10X3O6S9R4V2C6HX9X5X4R7M1S9B5ZE8F6
20、K10I2Y2C3U152、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCO3M9U6I7L2O6J3HL2I7K10P5U9I6O10ZE2D10Y8J4R7R10A653、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCM6D7O10F7R5P2H7HW9Y6Y10B4S4O2E1ZO2K4P4B2Z3N3T454、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌
21、属D.志贺氏菌【答案】 CCN7M2I6Z1Y1B2H7HA1N3O1R6S9S2P6ZV7C7B5V10G1P8B555、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCG2J3U2T8U4Z5I3HH7H10R7C1R6B4U10ZL6L6A9F6Q6X7L356、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD7V5T2Z6O10D1V3HY10C6G7T6Q10S7Y1ZP5Y7K2O9T2K6E1057、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACS9V
22、7J8G8H8E9P7HK5Z3E2S2Q2K10C6ZE5O10C2K5F1K5U458、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA4R6J10I2U4I5W4HP3R4L4V4C3S5H10ZD8I1C3Q8O2C5I1059、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ8T6L5G1S4X8R10HO6S10A4I9N6M1S4ZL8A2Z10C7V6W4R360、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.
23、适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCR9B10S5Q7C1C7G10HE5G4L3J7J3W8G1ZJ10K1I3O7J6W10R761、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCZ5F7S9R6M6C9X10HQ9H1W8B4S6I9K7ZJ9T8T9Y10N6O6R962、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85
24、%D.53.3%【答案】 BCK2X8F8T5K9E7I7HA6Y6O7M1R7P4F3ZQ8W3X8N2G3G7D863、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV4N6D6Q3I4A2J2HK9X5C9W6H8U7G9ZM6T10K1D3F7X2W964、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACM9E2L4P4J5L3J3HD7X9X10B7R6Y6E5ZX9N1J5U3P2K9P365、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考
25、摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCG6C6F9R4K1M7D4HP4J8Y10U9B5I2P9ZD5L5J5I5Z3L4H666、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ9N2A7H5Y7Z8S5HF1D4H5K1E7N8L7ZN10O6Y7O5O4S1W467、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ1S10G8E5Z3J10F1HH5E7W5U9Y10A8Z4ZR8T9Z3G9F4R10O268、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接
26、污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCM1D2M1N9A7H5G8HE4F10E6O8T4X6B10ZQ4S1M9Y4A3Y3P569、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACD6O5G10B9G4I7F1HJ7G9E5N8H10I3F6ZJ9L7S5L9C5J1U870、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCA5X7E5R6M10P10U5HW9J7P10W8E4W6D9ZF8E9L6J2N9P9H771、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CC
27、T2B10B4T10Y8B9W9HX4T5L2Z6X4R1H8ZY7Y7B8B4N9Z1L872、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACH8U7T3S5I8P2S4HD1I3S5P10C8O4X9ZP1Z3K4A10D3R7U873、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCU10H5Z4V3L9W2L10HD3I4D5S4T4D3C2ZN2G9L10K10E2A7V274、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH
28、8F4B1E3S7G1L10HF8N7O5Z10A7Z9C4ZH4V10X5X8B1Z3Z875、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ6O10W7Q2G7O6A10HT7V4G9N3Y7Q1H3ZL5J1D2K9P3D6U1076、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCE10Q3B3O1G9Y3S8HU6M7J9F8F4U2C5ZW1M2N8A3I2I10Q277、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色
29、蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU7Z2S8R1O5I1A4HO5B7F10I4Y9F3G3ZQ7F3H2B3N3B6S1078、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCD5D1W6S2J3H2X3HW1C4C5K2W7B3G5ZB2B10Z2J5I7N6J679、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACA1V9G8Y1N8E2Y8HT10L8Z9Z9V7B10N9ZI4K10I3J3I10U8H980、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖
30、C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCC4X4Z9I10Y4T6A1HT2X4L9W4Q7U9I6ZP1Z4A5M6K5Z7Z681、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACC1U7P4C2X2X10O10HS5I3Q5C4S6S2T7ZV2Q10N5N5Z10M4W382、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCU4R4O4V3B10Q7C8HY3G10O2X7I9G4M8ZD9U6I6L8T4I3J583、某集体食堂发生食物
31、中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCX3A10G5M6U1S1K9HQ7E5L7F5G7U3F8ZZ10I1R7M4W7A2L484、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACI7G6Z2F9B7L5R2HW2Q2J1Z10N5N3O4ZS3B9Q5Y8I10K6Y985、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCV1J9W1H9V1R
32、6H8HN9N10C2M4V9I6K6ZO4X8N3X7I6F10W986、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCD9J6G1Q1V6K7G5HE10M3P6A7X9Q8O1ZC8O4U8M8A6D4Q587、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCC10D8L9F6P3M5O8HS6D1K5S6Q6Q10C
33、8ZC1T5L1J5B10B6F288、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCV6U8G5Y1C4X7K7HY9R4P10B9H3R5D5ZU10C10C3X2F6D6X989、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCS2N1X8P8Z10E5Q7HX9W1K5S9H7J7E2ZU3Z1T8J9K2E10C990、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCW7X8W7A3N4T2V10HU5W10Q1G7L2J10L10ZI2C8A2W1J2A3M291、根据氮平衡指
34、标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACF7B4F9N9V9L8V10HB4I2B3A8H3Q1C6ZH4O1L4B10E8N1U592、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL3S4E1F7E6P1P9HA7W2X2C3V7J7Z10ZT1K9K8N9J1Y1V893、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】
35、DCZ6S5G6G10A2J2P1HZ8D10N3Z3T9X1K9ZC2K9Q4F8A3Y1M494、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCI1A7P4Q7N5V4T5HG7U2R1B5V1D7M10ZU2W8V6P2S3I10Q1095、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCH7A6S5Z10O4E6W10HV8D2L7N6F4I3I9ZR9D6D9N1N4O5O1096、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗
36、糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE9R2X8V2D6W2F9HT3Z7P10V5X9O4Q10ZG2H4F4A5F7V9W597、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCF8N7M2M2M7P5I2HC5M7R1S6H4J3A8ZD10B4R2F4S5J5M298、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCF10Q6V2U5Z4F3Y4HG9C2U10I1K2X10Y3ZJ5X2B10F7W7B2D899、一些成年人体内（）活性过低，
37、大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCB5W2N4O7O10V3N8HT1S3W5J4O1H9C10ZJ7N4K6F1J4B7Q2100、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCA8O9S7J5W9D4J7HQ5W5Z1O1I7M7V1ZQ1T4M8W5E10S8W1101、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（
38、）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCA3E1J10M5J9J5M5HV2Y9E6O10Q6V7G6ZN7P4G5S6L10R8O6102、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACR3E5U1L9K8G5D9HF9C8X7T4Y7H5E3ZC6Q4U4O4M5U1O4103、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV2Y1W4A2D2R4E9HO7Q2A6E4H8I2G1ZE9U4Q10M4L9U5N6104、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）
39、，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACO1V9R6R8V1N3X5HC7Y3A7P4R1U8Z6ZE6N10Q5W3L1C6K4105、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACW2Y6P7M1B9S4N4HH6D5N3B2O5V6N6ZH3K6E8R4R5Z8C7106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACW8U4I9Y9L3B9Y9HJ2I2S5G10W3B6E9ZG5N8K
40、3U1N3Q9G9107、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCV6U9D7O10V4O1X3HQ7Y4B4E10G8C8Q4ZV5J7M2C5A5H8M9108、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCS7U2R5E8K2N9R6HM9F9W5B4F5H4Y5ZN7D1G3P9Z5E8K3109、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCB9W6Q7L6E9P10D1HO3M7V6Q3
41、U2V8O10ZD8U4Z5D5C1P7T3110、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCT5U3R2U10X5Z2I10HK8G10X1W4F2U5P4ZS8T9H6I2G3G7M9111、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCY4Z10P2R5M2E8R8HJ1Q5A2O4Y2T4K5ZO6M6J4H3J3L1Z8112、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答
42、案】 DCM6C9T2B8Y8H8L3HJ7M8J1T2I6P5T1ZT4F1K3L1R6I7Z6113、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACE4O2Q6E10J10K5R9HZ7J10I2T2W8Y9L1ZU1K2E8Q1B7U5T4114、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI3L4L1O9L6U4Q9HB4Z4W8S10T4T5Q3ZM10Z3G6T4L7Y6Z4115、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2
43、D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACE5D1D7O8T5V9R7HL9T4J9C7G6Y7P7ZZ8K4W2Y10H10C8D4116、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCV4X3Q5I5K2W8R3HI8A4C10J2C7Q10T1ZD5Z10P4C7S6X10I1117、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCE1M2Z3A7A8F5J1HJ4U2C8N4R9P4C9ZA2F9P10P9Y9X8T6118、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCY4A4G3N6C8S3K9HD5N2A1U8E1L10D5ZL7Q9N5Z10S7L3D10119、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出