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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ6L5T8D8Q2J9G4HM7D5Y3Q9A1Q1L2ZP10P1P4Z7E6U5S82、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACN4D5G6P10J10S2C9HL9X8P4F8A1Y8Y9ZT6Z2U5L10T7U4B13、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.20
2、0kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB5W3C10V6A10T6W6HB2K10O9B8H9R3X5ZP7G10R2Q5L7N8B64、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCU10U9T1P3W7E10N9HA2Q5B6I7E2C7J4ZE3F1C3X7D6B10M65、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】
3、 DCX5M3C3J9H3D5A9HH10Z9N6Z1M3U8C10ZJ3K10Q8I8P10E8E66、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM7I2A10R2E7C2F8HV2F1G1G3X3F9B10ZZ3U1J10B3L4J7T67、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACY7X7C10N8U3Z5D10HT5E5Y7W3C8B4Z3ZB7G8N4W3J7E6G98、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程
4、中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCW8D3U2C6P4D10Z5HI4H8R8W2T7O4W9ZO7D10J10N9R3D9V59、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ3Q3O10M3C2D7T7HC4B5T9D7D5W8S9ZT5Z5R2F10W2T10V410、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACL3B2I4F3N10G3P8HT8C6G8Q1D10Y
5、7A3ZF4L2W7Q3Z1W2A211、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCY7N5D8H4C1N9W3HB8E2Z6L9X7Y3J3ZJ5U7W8L3T7U9T112、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCL5Z6V2A4M8N3R9HF4U6G9T2L9J5M5ZV4C2I5K10V8S3D213、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太
6、少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL6X2A9M1P3G6B8HD5G5W9Y3G7H2W7ZD9D3Q4N7O2T1H314、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCL7B4J3P4W6E5S8HC1L10W9D5I9L9L9ZV1K3P2M1J6D2T215、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCY4C5N1Z9Q3N10L3HR5W4G8J9W3Y8Q5ZM7X4Q1A10Q5N3K1016、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12
7、.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO5H7Z4O6I1D5Y6HM9E8B3M3D4S2E8ZV4M2M8U8W4O10T717、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACO1K1M5X1D3A9J2HE7D5E7L2J5Y8D9ZI2Z1D1A6A4H10Y718、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ4S3S1H1S8F3D5HG10P10S4Z8C2U2H9ZW7L5R3I9T8E7P1019、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生
8、素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACM9K9A4H4E1C4R1HI2F2J2G6K8W5O1ZE2M10B9P3Y5Q9D520、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCK8N2N7F3E3Z6T4HL3M1K8N6B9W2L5ZZ5G6W5G4G7Y3J621、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCF3Q4D2U2I7E5S6HQ6J7H9X6X5E6S6ZX5O1W10B7K1P5A722、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡
9、哆醇D.尼克酸【答案】 DCD7L4J2P4Q9L10Q8HU4D7S6H1F2U6E5ZF4D2C6B6Z8T7T523、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACM7F2H10Q1V9L9O3HH2P5L6E6C2U9B6ZC5N7T7Q10V9I2L424、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCJ4Y5I7R7R10M5H6H
10、O7R2I4D6D6E7Y7ZZ7J10D9M10A7O6W525、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCP5K3T9L9O5R9L2HP2Y6B9D10Y10Y2M5ZE5S4K9M9X2D9D126、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACV6U8E4B10C2Z10N7HC5T5V7H4D8D3W2ZD1H1E1D3W2E4V127、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】
11、ACD8I9R9O3W9L4T1HZ1P1M10V8Q9E2W10ZA2C4Q7G6V6L7V628、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCH8Y4I8F8P3C3E7HS5H8C7I3B7Y9R1ZD3N4R1M3Y8F1G229、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY4G1H7D9W2L2N10HH9K6R9T10X5A1M3ZI4S2E8S1P5T9H1030、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良
12、好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACT5E1I4K2I8T1V10HY6Y9S5Q9N10Y1K6ZE1Z4T1C9L1W4R131、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCF6A7X10H2M3L5N6HJ1O10V8D3G5D2P6ZC7H2V10U8P1M6V932、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCX3Z2E8L6H2V2K8HS10Y1T6U3M5K1G10Z
13、B1O9Z2T6V8A4K1033、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACD3E1N10A6X9D8C2HB5X5F10T6V2P5J7ZT8E1F2U10C8F3F634、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCM8V6E1X9M5R1L5HI8H7W9S7Z5M9E3ZS4F4I6W6F5T3G335、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK3A1U8G5U1
14、T9F3HP4T10O6O6H2I2Y9ZZ10M1T7R10R3W5E836、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD7D7F3T3G7E7T10HY2K7P3R1H8R5V6ZN10U6V8P9N9Y10X137、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCE6J4Y9O10L3C5O1HE2G3F10O2R1P4V3ZW9E5M5M1M5N1M538、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素
15、B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ5B4O8E1J8D9Z5HQ5J3P3L1R9Q2R10ZF7T10D4E4H5U7T439、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACQ6I10W4B3U9S3N6HA3X2M4D1P10T6L2ZD4R2E4N2V6X6B840、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD10Y1V7T7H3E1J9HU10R9V3A5J1A10Q10ZP2Y8N7S3T2F9A341、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素
16、AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCE4Y10O4U3M5P9P3HC9A1O3D2H5H5S7ZU4B9S8Z2U3D4R742、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCL7H3U7P1J9C2L3HQ1J6G2D9I1R1H1ZO5H3M10Y7N9S4F443、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCP5L4R10K9P5Z6H3HE3M4U3Q1H7F9D1ZS2G8Q5I7D1E2W444、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产
17、生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCC3Q5R2C6T5V5K1HD7D2N7X8G4R7N9ZQ10S2B7L2T10H1K945、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCI4J7T10I10D8S3Y5HH3F6O1H8J2R4K3ZH3O9D8Z4D1W6Y246、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCU4V7K1B3K7T10M9HD2R5Y7Y9R8I5U2ZG5D3P4M7T2E6L747、关于道德的说法中，正确
18、的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCZ6G3Q6P2B3T5S6HT2L7A3K10J6T7L9ZG2I8O9Y3W7S10Z848、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ2E3X4Y1V7E1V10HN5X10C7F
19、7C8D2R3ZQ7K7J5E7T8I9G649、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCR8Z2D9P2Z4L2H2HA6Z2D1K3A3N6U10ZL10M1F3B2J7S8I650、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC1N2S6X8Z10W1C3HH6N2W9T5Q5W5S7ZS4I10K9N3G3E6D651、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCA1E5X8N5C2
20、G2D3HC10O4N2X6J1Q10F4ZY4U1P4V2B1Z9G552、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCH2D3Q3G3X8J2T6HK8Y4B5T9W1B6P7ZD9L7D10P2Y2R10O853、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI6J1X8J5H7H2B6HK9J1S3Y10Q9M5B7ZZ10E3O7O7M9K10A754、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D
21、.水果吃得多【答案】 ACG9Z2Q4P4A1N10L1HD7F4P6E3S9M2Q1ZS7E3U2K6Q5S3I555、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCD4U2P4V3T9Y9W7HQ2F10N10A1V1R2W4ZW10F5E6J5L6U1L556、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCV7X3Y1B3H1C10W5HJ8R6V1K3H2P1W10ZI9D6M5H9N2P9K157、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.
22、对从业人员无关紧要【答案】 BCE1F9G2R7R9F3F5HV4X7R1A4Z5O6O2ZU1A9H1E3X3O3J258、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACN1N2N3I5Q6A1J7HO5E9A10Q10N10N4J5ZU2N1H7D1U1F10J959、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCE5A9L6U3H6B2L4HL2R5A6
23、E5O6C7D9ZG1D1R10F8F7Z9L160、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCS7W3H1V9R6Q3O9HB5Q10A9B2Q1G3J3ZF4O9U8H1R8C10I761、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCN2H4X1H6T1R3O10HF2H1E3Y9U7Y9D3ZY3A3P7W5A10K4V962、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCD3L7L4Q2T2T
24、5Z10HK1N4J10G5Z2K9P4ZS5Z6H3H9L3W4K963、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB1B8I10K5R6V3L7HC5Y2Y6I8E7I7L8ZY8P8D2M9W6D5L364、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCQ10R3J9B1S3B10W7HQ7X1F3V2O5A4Z1ZJ5W4O9J6N7M9I565、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B
25、CI9E9T4Q7S8Z6O7HN10N7J2K10N10Z4P10ZF5V10H2H4M7K8S666、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCO6I4H1V8I8O4M9HP2J10P5Y5B6P2V4ZP1O1Y8R7V10S10Z867、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD7P8Q2Z7C4O9X1HR5F10S9M2X4V2V2ZE9B2V3C2H3P3Y768、烧焦的鱼中含有的极
26、强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACP5O10W6I3R5Q4G10HM5X2S9R6S4W4O3ZU6Y5A5Z7C8G7K469、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI3D7S6H7L5T2K10HX2M6U1W8J1A6A6ZT7U10L4I2V8P3M1070、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCG1H7U7S8D10Q8Q9HG10T9N5F2L9
27、H8A1ZC2Z3E10V4A1V3A1071、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCG10K8E9A5E5E4X2HU8H8E1Q8T4W3S3ZL10Z2F8B6P6W6W272、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACG8A6Y9B8L4F9V7HK5I6O4P4X8H5E9ZT9P7Z4X7I3U9A373、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.
28、海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCW6B1A3O10F7Q5U7HG10R7J8C3L9Q3A5ZK8O7Q7J7E4Q10H874、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ5Q3Q9Q3F8Z8A4HG9F10W5Y2G2M10X5ZA7X10E5Q1V4G1Z975、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCJ9X6K5B8T9W3C4HX10N7O3S5J
29、7B7I4ZL5A4G2B5Z4L4O176、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCY7G9Y1C7G9G2S8HH2S6O5V9Q7Y2C9ZJ8W5P1E1B8H1J677、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCW10C9O2Z5L10M6P5HT10Q10C9C2Q9F7Z8ZL3J3J6W9G2B6Q1078、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACD2V8T8O2E8X7B5HX9
30、U10D7Z7C5D9L4ZB9F4K1Z1X1W10Y479、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC2D8V2Q9F7G6S5HA3C10S6T4U6E6Z9ZA7W5U2T10W5W7Z580、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCF4B4W2R1N7C8Q6HI2M7O6E6G4T10L9ZX8H5Q4W6A10B2W781、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方
31、法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACJ2M1F8Z10U9B6L5HW6U1V3X5G1P8R4ZR4K7M3C8G3T8P482、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCS10C3F4X5O9L1N4HU6K8V3M5D6L3B8ZB2N4M5T7P1N5X183、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCT5Q9A5S6T9P1F8HO1H5A7G7R5V6R2ZC6E7U9H3Y4D8M484、细菌菌相是共存于食品中
32、的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCZ4Z6O3S4D6L7M6HV9P7X7K1A3N5J4ZK7T3G2E3H6W3J485、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD3G6H10V2B4O9E5HI1P9N5M3T1B3O9ZU7N3L9B7N6X3L286、【答案】 A87、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL9P8W10A7P9W4O9HO7Q1R3I8R3V3H8ZS3P1J4N
33、4S8T10G288、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCI4Y6K7C4V5C10X8HV5I4K1R3L1Q4J8ZT5O2Q5A1T6M5U389、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCN10N5Z5T2B3G2A6HS8T7X7V8S10E4W4ZJ6D8I8S4U1Y6O190、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCD6J10X1Z9U5C4F2HT3J10F7Y3G4J4E6ZE6O1T9R2I7D10B191
34、、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCS3F4M2S6E5H1V2HC3K7A1L7B10D2E5ZV10N2V3G7S8Y8W792、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCM5G7X9S3N5D8I6HR1H8X5Q10F7K8L10ZN3G9M8G5S8H9P693、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM10U10P8V1E2V1
35、0A1HU7G4C1E6Y10J2M8ZN10K4Y6Z8Y4E6W594、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCW4U1P8U4D10G4A5HZ2M5X8O4C1Q8U1ZL4Q3O6G4V7W10Y195、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ9V8P2M1Z10F4G6HQ8F9D10I6O10C7C4ZI5Q5T7R10J3U5P696、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCF3N10Z1Y3H6O4C5HI1X5T1S6I8K9C5ZM7I7R1X
36、4P6G4K197、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK3N10P10Q3Y5X9Q6HW1W8G1G2L2U8E1ZT10M9S1D8E10V8R598、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差
37、法【答案】 BCI4O5E10F9G2M2T1HA2A7J3N3X1Y6N1ZT8N5V9K10S8D8C899、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCA8K8B8D6P2A2Y10HI2T9O6H2Y4T2S8ZM9U9U6J1O2G7S2100、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCU3H6I3S10Z5P10E8HF10C8H3J8Q1G3W7ZZ2H7Q8Q3M3W2P3101、平衡膳食宝塔中建
38、议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCX6W1C4C5H5D2T5HX7U9A5R5U2R3Y9ZS10N1Z7K10M6K2B7102、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCP5K7C5R6K6K2S6HS8J5Y6J1F10X2Z1ZY6L2C3F1X2C1M7103、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCA10P8H8V8Z4
39、B1L3HK2E5S6F5N7C10N1ZN2F1L10G2X5C10W10104、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACW4K6K2P3I5L1D8HZ6F3A4H2J1S2B1ZI1U6I3U4B4V7D5105、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACX8E6C8E10L6K2M5HW9E5T10W3D10P10J7ZG2F8V8N5N3S8B4106、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCP8D2L4A10X6Y2
40、G6HJ8S6O6D3X7S8E6ZB6B2T6P1Z1T7J4107、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACR6M3N6K9A8T1N1HH10F7L5O10T4N2G10ZT6X2W3L10X6L3D1108、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCB1Y4R9A8P2D4S10HB4K9E7D6E1C10R6ZS4R1U3D1Q1Y2W2109、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染
41、的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCZ10O8O9K8O5R9S3HT2C4O7Z7K1Q3K4ZD4K5Z7W2G10K10K4110、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCR9M8E10L7Q6D6Q8HJ3K9B1F8T2F9N5ZS3R5G3Q2N9T7W7111、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCQ2N9B8N2U3E3Z7HQ5O2Y6F10I7I8A4ZP3L10T10K3C2
42、T1E1112、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCO5P2R1O4D6M2V4HR4I6E3H2J7E1Y8ZQ4N9N9N5W9W1W5113、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH3K8Y7Q9L4E3G10HO3Z3F3C8P8R10W8ZJ7J9S9E7T4B3P7114、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCF6D4A5N7E3A5E3HO9R10V9C2L2S9A9ZL10A7R2R7X4E9O9115、下
43、列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD1H1I4W6Z10L9Y3HR6P3T8X4L6I9G6ZU5O5F2Z2H5D5M4116、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCN9L10Y9O4Q3J3X1HE9K2P5L5M7G7V3ZL4N10Z9A8K5H3Y5117、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCJ1G1C4U7U2S4P8HW4U7T9H1J5S3I7ZQ4E3H2O7X7E4S2118、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCM10A1O6B5Q7P2X7HK4Y1S10D3V4M5I1ZR7R3A9D10P3O6U7119、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子