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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCQ8T9F9T1N5Y7Q7HO2P10T10N2N9N7H8ZS2D4F10H3L8N4T102、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCS7Q9Q3A1Q6G10L9HP2D7K6P3I2V3J8ZZ6H7A10W1R9I2B83、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B
2、.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCU2G9C7L9B7P1M8HU7N1T3E9O2L8U9ZB1D10F4E3I4J8H84、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACC7O10P2V9H6D2U4HC2B7Q4P2P6M6X9ZL9E10I9H8A6B3V65、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCN8V7M8A1N3S7N3HF1Z3K2D10E4O10Y7ZP1L3N10S6
3、D4A4X16、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS8G8S2W8A6Z1L3HS5P8R2T9I4B1L6ZX1F7E5T6Z9D3D67、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE6D7S5H7Z2V5E9HW5I6M9G1K4C2F2ZU6B7K5B8H4T4V18、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D
4、.3035%【答案】 CCK7B1V1J3I9Z5R3HS9F8R4F10C7O1W7ZA3C4P9P8X3C5L49、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACH6X6G3H8D4O10G7HD8L8V3Y9R10Q10Y9ZH8R2S8R9Z9Y1S110、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC10M10F10P10U7U5L10HX10M4S5M1I10F10K5ZD7N8P8M2Q2Y8K911、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选
5、项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCJ10Z3I4Y8K1K3L8HB8T2D3V3M10H7V8ZE4R4A9V6B9Q6M1012、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCY6K3K9V4M4Y2K4HL10T3W4T3K10Y7J2ZP8D6K7F6A7Q9W413、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前
6、儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCD3Y10X8A8F1R4P1HC2L7C7T2Z7E1W9ZO9H2X4N6X8N9F114、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCI1K9H10L9L9M6N2HX10F7W8K2M5Q4G4ZL3X5U3S7K2O1D915、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCD10N5Q3T9Q2K7W
7、2HS7H9D8T5K7E2S7ZL7L4D5W5Y9Y2X416、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACB6I2R3V5N9B7W3HM2U6F7L7V2G9V3ZS8M4G2C2Z7I9D917、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN1J5I6I8G1L10O5HR3G6S5N10W1R2Y9ZW4N10G9F8Z9K3I518、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ10D9J1K3W10L
8、7M8HN10P10Y4H2K6W1R1ZS2A3A6N3C5Q2N1019、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCL3Z7F5S4E10Q9M1HS6O4A1Y4J6Z3I5ZB8P8L7L8E10G2C220、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCZ2H10R6J10O4D4Y5HQ1G8K4T4T10I10X6ZI10K7G8U3T8V9O321、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU1I5I5A4W
9、4X10Y9HZ6O7J5E9Z5H4O5ZU10N9X9I8N7C4C822、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACM6T1Q8Y7C6P8U3HG1U9T6A10P3D10Y9ZH5J10T8Z3M5T8A623、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACU8N2W3X3O3H7A2HO1H4M9A3X2D2D3ZP3Y2U5F7A4Z4Q124、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCR
10、8Q5K9N5L1K1X9HH10Q6S10D2H1U10U9ZU5G8L2R2E6V3F725、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCX10E7C10M10U6I3H9HQ6N4R3T8V9D7B5ZC2E2U6V1O8K5H526、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN2A10T9I4Q4M8B1HV10Y2E7M8V9R10Y8ZR9A4P3S9U9D5H
11、427、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCD6X1P7D7Z5I7K7HD10E2N3H5H9V1O2ZB10W10I10A2V5X2F528、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCY3W2C7O7T9I8T7HW3Y8R4Y1M10I9D2ZE7Z7H7F10C6W10D829、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN7O1D8W9D4D3U5HL1U1U10P7G1G10J5ZF7L2O2G10R6J9Z530、
12、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCX9V8M10T10W4I2D5HF3Q10M3Y3K3Y6M7ZC5D5M6C8D7K8Q231、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCO6F5N1K3K3L10R1HR6U10K4J4F8R6A7ZN6T4V2E7B3X9M532、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCA5Z5F5T2P8E3O7HZ8I10G7G10D3N1O3ZX3Y9K8O5L5A9T1033、含胆固醇量
13、最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH5Z9M6M1S5N8I7HK6Y3Y2Z7P3G5N10ZI6G2V7E8V4O4B134、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH3X2S10D1Q5I6J4HQ2C5Z6Q9P10M2D5ZG6I8Y3X6T3F3C835、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟
14、食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG10O8O2L5Z7I8J1HR4S5T7J6L2X6X9ZL3Q4L6V8R8B7I536、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCX10Q4A2N4I8J3Y7HU8W1V7T9H2F5H4ZF10N6Z3N3O9N1W237、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCX3D5W1N3Y4G6H2HO1Y4O4Z6W3D3O1ZP1N1E8B9S2A2B938、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三
15、餐三点【答案】 CCY6K2W5D5Q8Q8N8HI1J6C6C1X3L3A10ZO2L9L10U2U9W2V839、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP7R3W9F3M1E7I8HG5L7I4G4A6Z2M5ZK1H2L6X1E6V6L340、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP1O10P9O7M1P8S1HR9Z9Z7P3C4E8O4ZR1U3J2Z3N4N4Z1041、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB8
16、A9E1R10Q10E5V7HC7C9X9O7E9H2W8ZV2E4J3J9Q3W3J242、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCK6W10J6R2O10B5D2HZ8O5C3X7B2Z2X8ZD5T2A8A7O6G1L643、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCX3M2Z4C2U6W9H2HR8X9E10K6W7W1L4ZT1Q5X8B7F2M1U944、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏
17、该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT6H7W8N1J6O9L5HO10S6T2V3A10M4K6ZD2U7H5O3Q7R5J445、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV5J8A2X8R4Y1A3HY3D8J3A7I10P1C4ZE4C4U1Y1X8R2U946、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品
18、放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCY3V9E10W5L9S1B3HE7J2A6O1U5R2P4ZT2Q9P8E6K5A4Q247、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCZ6B8E1B5H5Z5J1HA3B10F4U4C5L5C7ZP8P6U9M7G10W6V1048、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ7N9J1P5S7W2B2HI3T4S2R5P2A6R7ZA4L7V6T
19、10X7K5F849、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB7Q10D10M3P6U8M3HX5L10W4F9I2Y6N3ZJ2H8O7M5E10C5P450、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACM8R4O4F10P9J1U5HK9C4E4L10X6V8W1ZG6Y3H7D6V9R7L251、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCR3L4P6I1E9B9W4HR8I10V2P3X9
20、Y9G5ZE10C5B6D9A6R4P952、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACG8G5S4P1Y3X9J6HR7D9P4V2Q8P8S6ZF7I3I8L4L10Z7K153、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCW1P6J10Q5O10M4O1HD2Y2J9T2U9J1Z10ZR6J7L3U10F8Y3R854、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCB4J5N3B7M7G7N9HD4E4F2W8K2
21、E6I6ZQ2E9Z4F2F9P1A655、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH7T3F8Q1V6K7D8HD2F3A2M6S8R2E5ZC5W6W9S4Q3S2F756、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCJ3V2G5K4H10P4O6HE4D3P4L5W10Z10C4ZN2C6B10T10C8H7O557、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CD8M6X4G8I3F9K2HD7R7Y3B7K10T3
22、D3ZY7B5L1N8D3Q9M158、【答案】 A59、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD9H1V7I5C3D4Z9HB2B2U10R8H10P7G2ZC8Y2G7E9Y6B10Y560、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI10E6E10U9X8W5N6HN2L9T4C9J10N2U8ZJ9T2D4U7J6Z1U961、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCN1O6E9F8B4Z10T4HG6Q6F3R5M1U6G6ZW5
23、S9A1S1F1O5A662、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCT6F10J7A5N6E6T5HC10B8X8H5B4P10Q7ZK3T5C4D8X4H3Y1063、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO9I3Z4J6Z2A4E1HO10B5C10R4O7F7X7ZN9O10F4E1O3R7Q864、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄
24、入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCQ2A8T9N1G4H4A5HW2C2V9F10F7F7V1ZB5R1Q4I1F1Y10N265、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ1W4Q6I5Y6L5O9HB6R10Q8C7Q8E9M5ZT10M5S4P7M7I4H166、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL10Q3T3A5M8Z10W7HM4B9O7N6D3Q6
25、H10ZN1D8U4D6I1F9N167、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCT9L9L8G8A2P2G6HY3C2I7N1U5W7J1ZU8D4J6W10O4V10B368、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCQ8A3I6L6M10X2I10HT2C6Q7D2B5E7Q9ZO3U8S8B6W1W2E169、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCH8F7N10W10P10N1A6HU7F8B7T1W
26、5K7J4ZV7Q2N3H2T5X2H370、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACU4N2K8B8M10I3Q3HT6W9F5V2B3Q5P10ZS9C10B5V2M6F9I571、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCQ4O4N7M5G1Y9B3HD8L10C9K4M7L8S1ZG9M9X8D2A7T5X272、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C
27、.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA4J3G4J5X4U2A8HN8J1H3T7S7M4D10ZJ2Z9T3T2U1W6U473、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCA9I10K2G5S5P2G7HY10P8E5I9L4B10G2ZF10O2P1J9U4L5B974、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCH7T5V8Y5Q7J8J2HW9M1Q5A7S3Y1S9ZU3A6D8O10N8M1D1075、知信行理论模式英文为（）。A.
28、know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCS1H3S1A8P2I1X10HB9R4W3K3M10E6I9ZC1B1N10C2N7X10L1076、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT4C2C8B9P9D1R5HR4U5A4Y3G10S7I6ZX1N7G8E3H6U8T1077、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素
29、补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCY1M10X10B10Q3Q6L3HX4E5A3B9I10C6A2ZF6I8M7A7K3U8H778、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT3D1D10P8A9U6C5HI6J3J2G5H2U1I6ZQ10B4F1U3Z5B8B579、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCZ5S7J9R5T10I3P8HO5W9K4M4N5X5V2ZV8O4W4O4S6V7O28
30、0、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 DCH6N10D1G9G2N10B8HS6S10P7S4L4Z2S3ZY5N1R9V1C9K10U281、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH2C1Q8D10Y9I3L3HB7L5E8Q2M3O7Q7ZS1G2N9A1A8P7V782、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACA7U9N1U5L10W1O1HB9Q2U5A6S4X2C5ZJ7J4R6D2U
31、6D6S783、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW4N8N2X1M7C8U9HJ2U6W5G2G4R5D1ZN5C8X7C2O4L5K684、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB2X2W8N7Z10Z7V1HM6Z10Z3X4B1D10Q3ZY4Y9C9O2M3J3U185、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCU
32、9A6D4L4Y4Q1Q1HY7P1O2W1B7N6C1ZO7Q4D3O1E6T4Z1086、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCB3V7Q4Y10R2M9C2HA8H7Y1G9L10A5K7ZA10E8P5Q2O6H1P587、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCB2W6M3E1F10H2P8HH9Q1L7U2C6K10M9ZT6C9O2F4Y1O9F488、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCX10R5C1W1
33、0O8R9J6HM9C9M2K1Y5P6U1ZQ9R4J3I7V10O4I289、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC6Y1P7M9Z7N1K9HF2C5R6R6Q9M7Y8ZI7J1V9C8P3A9L1090、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY7U3A10L6T5E8D10HP9P4Y1L7I4K1G4ZC1A5J5J5C1Y6G791、对于肠道吸收的维生素A、
34、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW7Q3J1S6S6R3G3HH2N9R4P4M6Y10O8ZW3E6Z3W1E2O3K992、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCW4Y9S8Z10S1F7Y6HS1K8C6F2G5C7D1ZR4A8O2W6R8Q5P193、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维
35、生素D【答案】 BCY10J3I3E9M1A3X8HN1U4T2Y3Z6G10R5ZR2I2A6K2W2W8Q194、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACX9U2Y2M8F10N4S6HG6T2S9Z7G5U4H9ZA7F8E10X9F6D4P1095、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCT4A7X9C6Y3K6F4HY3I1V8B7G7L10U
36、1ZZ5T6Z8Q4D5U1E1096、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCU3D5Y7J1Y5C6M6HM8O2I1I1A9O4Y4ZM9P2M6A7F6O6O197、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCE1E3P4P10D9N2Z3HD5X2A4V1Z6M2Z7ZR6H7Y1N3E6I4V798、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACF1Y1Z6H8Q8F8
37、S6HW10R10N8Z9O4J4N1ZO9R7N9D2R6U7J199、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCY7I6K1G1P2T9Z10HO2A4J1B9I1X3B1ZZ10T7K4B2P1A7Y3100、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW10H1U10P9O9L5V4HZ1B7T5V1K3N7O2ZR4X3Q6N3B1A1M3101、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACC7A7J10W4D1S2
38、W6HE2D2G2J1F7X8L10ZS7F5W9Y3P3M4M10102、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCA3T9U6T10I3X5S10HX3D6D9Z2E9L3F4ZZ9A6O6P10N2P10A5103、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACQ4I8S1Y9O10H7O2HQ9E8C7V1B5F9I1ZQ9Q5I2K9T9M5Z8104、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.
39、25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP10P4A2W2S4L10A2HG7B3S2P1P2Y10I7ZX7N3G10L2T4D10B6105、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM9N3H5S10F10D9E10HY7E5O6J8W4P9Z7ZR5J6L9M1M3E2X8106、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV1G8V9Y2Q1X4C2HR5F10K3T1N1Y10T10ZR6R3U1C8N2O9L8107、减肥期间，脂肪组织分解所
40、释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCQ3K5X2V4L4U6L7HM4V1Q5T2W2R3E3ZR5D1G3H3N1M8X9108、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACV5H10B9H3L3X9Y7HD1K10F6U10G4X7G6ZQ2J1K9H6U1Q1V10109、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT2Y4J2M
41、9P1L10Q3HW10H3U7A3K2M9K3ZG2S3J3Q4V6U1O1110、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU3P8I5E8U6Y4Y1HM9U7S5J9E8I6L8ZQ9I4W9W7O2V7J9111、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCB4J6R10P10R2C4I4HR8B1V4B3M6Z2F6ZS9U7E10D6A2T10P4112、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D
42、.维持正常视觉【答案】 DCW9E7E2B5V1J2V10HA6V4X7O1X8Q7C7ZV2X1N5H8O3J2Z5113、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH10O10X9R9K8G2I8HQ2T3Y8H9Q10E1Z9ZK5C3Y10H1A7W9D1114、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCK8T9J2G10B1T9P8HK8C9
43、S3T4A6C6K7ZK8R7Y4C3T10F9W9115、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCO10U9U2V2U10O9E10HB1E5M2Z1V5U2Y5ZV5U8P10J10O6H3B2116、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR10Q8Z4G8I8Z2A6HO6V6T5Q10H8O2N6ZS5E3U3K7E10R3G1117、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACR9S1U5Y9B7B1Q2HV10C10A7P4L4K10W8ZY9D10U1E1L5I8K4118、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚