《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题(含答案)(山东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年全国公共营养师(三级营养师)考试题库自测模拟300题(含答案)(山东省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA5C9M1B7D8M9H5HR2R4V10G2Z10I8Y7ZC4C7R2C10G7Q8W102、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD5J5C5R10F10R2I8HZ8Q6S4W5P1Q1A2ZO4E5I6X4T8B9X103、下列物质中，含维生素B12丰富
2、的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS5P6N6D5P10Z6W1HN3W7D3M5G5D8T1ZL7Z10B9R7P10V5T104、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCY10Q4N3G1D5T4R8HF2T9J4X10U2D6V4ZE5C5E7W7X6D8I15、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACF5N4L4S6B8K3G10HM3L9V1H6O3W4Z4ZF5W3G2D2G1G9R76、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
3、A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCE9P9G6Z4M8Q6A6HK2A4A6D5X3B1T8ZZ9E9P1O9Q5Q8C47、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN7F7G6R5C8T9U2HQ1F1P7O2K9F3P9ZN1M7D5L5C2X9Y58、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ8Y9F7K8L1W8M8HN7X8M
4、6L9O8Q6N10ZR3W6X8C1S3X9E69、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCW6O6U5T2N6F6D9HU6S5Z6V7C6C5Q10ZV9Z5U8C10T6M5I1010、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCN9S6W7C1V7G4S7HO8W4B3S8F9W9A8ZX2K4P8H7M9G7I511、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACR2M10U5N3V
5、4C2J10HL8Q7H4O8P2J6I2ZQ5W6P9X6Z2H1P112、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCR8I2N4U9A9G2S4HK6V2R4E3V5J6V1ZI2B3A9Y2X2R9V513、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCX1N6U7Q4X5Q3D2HO4T10F1Z3E8T10J1ZY5J6Q7G3F4H7A714、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCM1B
6、5V9M2W2P2E2HR8W9D9K4P7W5V9ZP9H2X8M3J6Y6W215、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCJ5K5P6R6Y6W10F8HY4A10I7Q6V8Y2N4ZR7C4T9W6J6I10B116、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL6Y7D4R2G9P1I8HP1H8K3V8F1S8Z7ZD4U2M4I10T5B7B217、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCY4P9E7H5Z3F1R3HH1C2A7A10O3P10W10ZX8Z
7、1G6E5U6A3G1018、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACP6S7S1W3O2Q7G9HV9V8G10I5J10R8R8ZA1A4M10N1K2B4U819、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCO5K4X1M10X7B10N9HI1V5N4R7E6G5C2ZJ6K4R8G6Y5W4T320、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCX4I8Y1Z5C1Z5R10HM1O6Y1F3X4J5Y3ZV
8、3E8U10J3Y5K7L521、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCB5L9A4Z9R6F8S2HT5D1H9R7J8R1K7ZB5S9T7A2H6K2T222、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT4P10R3R3A3F8C10HB8E5L6X2F6D4S8ZE3R10Q1T10S8P6V623、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的
9、饮食D.戒烟限酒【答案】 DCB8V7K5H9I8H9Z8HX10H10V3M7X3Y5W10ZR10I9E1Q4C4O5X224、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACG4A4C7A6I10P1J10HW4U3C5Q10N6L7V2ZL2W5Z9Z5R3K4E625、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACL8Y8P8F1V2S4P2HF4K3G2E1
10、0P8G5Q4ZD2G7C7M2A2X2Z726、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACY6R10N6F2L7E8M10HJ9I2U7L7J8P3J4ZE1E9I3O1S9B5B127、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCX9B3X2E5M7V3D4HD4S7H10P8D6L9V2ZE4I9I10F3G2T1K1028、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
11、【答案】 BCV5G7Z8G5Q5M8O9HF5Y5K1I9D7P7T3ZR10R7M3V8Q3J4U129、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCU6G10R5S9R3K2F10HQ4S10J9C7A4L4L6ZE3X2S3H5H7E9E930、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCW8F4W4K3C9E9U7HM5Y9T8B5D6S3N7ZO9X8R4X10H3E10S131、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【
12、答案】 BCZ5T1K4Q2S10R7X6HR2W10B9L10K7W4N4ZG7A8H10I4W9C1Q932、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACK8G1M5M9Y6H3C2HG10K5L10M8Z7C10O9ZN3D6F9X10W3L8X633、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS5S6K5A8Z10B9U8HH4R7R8B9N8P9M10Z
13、M5J4U2J8E10G1Q1034、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCK10M4Q4L1Y10L5Z2HK7G8T7Q6P3C4M8ZO4P9X4A3A3H3W935、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCK4N5E6M9R4A9T4HP10D1U10A10M10S2Q2ZW9P10K5V3K8V1N736、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR3S2O6N5A5D3F6HV9P7U3G7C4X3
14、P3ZR6V6L9C10K5J6U537、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI9T7G6Q3P10U8S6HD9P5T9Z2M9S2B2ZH2P5Y1P4C10G5Z738、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCV2Y8J3D1J1V5R6HN1Z2R1M5U10S7A2ZI7V3Z7R8Z1N9C339、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCO6K2T
15、1U8D10C6K9HN8J10C4C8A9D2S7ZE5Z6D4L5L2M10K540、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD2H5V2B1I3J8N6HS2J10Z7Q3F2X9G10ZW10B4D3X5M4X7T341、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCO6T10C4Q6C7B8P7HI8U6E7B10I6S2I9ZQ3A1I5R1B2F7Q442、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【
16、答案】 ACM5Z3J5B6O7O6H8HM4O7A2J2J9J5N1ZR9U10L1R1V5O7N143、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCU4W2X3T2G5F8Z1HM5R9G3D3O6U1N1ZC3Q8F6N2V2B4W644、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCW4C1I4E3U5F6V7HJ3R3A2D9C1K1Q1ZH5Y4M6V
17、6B6T5F145、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACH9Y7J1U10O4H6Y3HP7N6S4C3Y4K8A3ZH9Z5A6S9W1Q4H1046、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ2D3H4Q2K5T6D9HV5W8U1R9C3U4I2ZR3U4F10R4B8Z7Q447、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽
18、车尾气【答案】 DCG7L9D8I7S9T8P1HE5J9O2X5J1K6X8ZU4O4U7X4G10T3N348、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCZ7K5W8P9R10Y5C4HM8V9Z7L4S3S1J10ZO1P4F10V10D5Z6I549、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACE2B2V9R10L2L5M2HI1K9O8C2E6U1N6ZH7Q1D7Z6T10U7P850、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿
19、童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCH2K2F10J9P6D8Y1HP1C6D8J7P5A7Z2ZX9V2I2E9T4Z5A851、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE6N3G1L10U3G1T9HU4W6H7Y4R7M6U2ZY6B5H8W1T2M4D452、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM5C7A1A6N9E9L4HC6E7V5D3R1R1
20、0H9ZA4C3Y3Q2P1O8P953、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCB8A9Y9Y10F4Y3E3HR2N4A10W2D6U5S1ZC2G3F3X6U8E10I454、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCX6W6S1O10D1L3B7HZ9N2V2H6Y3Y2L6ZT8U3Y3Y8J7Q8J655、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘
21、氨酸、缬氨酸【答案】 BCR7C3C1I3T4X4Q1HH7J5O9M2Q8Y9I4ZQ9L8I8Z5R4V8Z756、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW5F4J2B7N1F6F5HH2I8Q1R3O7H9G7ZT2F9F6P1T5X6F1057、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCD4O6U2O7P5Q1
22、0P8HY10Z7F3V5Y4C4M5ZI8K8O6T1P10G4C158、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY5N6Y6H7I7I5M7HN2D6H5Y9G5N3Q1ZR6S1Z6L1H5K6A759、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCR8C1O6K9Q10P4Y2HQ1Z3J10Q7J8C8N8ZF4L9Y7J5Q10F7J260、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250
23、【答案】 DCH6U5Z2O7Z9C1A10HS10B2C8R7H6Z4J2ZF4E5R1H9E4R4L561、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCC7Z10B5X3G10B2L2HA5H4G7P5V2B5G7ZW7J6U8P5A2O6D762、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCP4D10R5L10E3V9Q2HI9Z3F8K3S3X6U10ZU8F4K8W7D6S5L863、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C
24、.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACW5E3T3X2K6I10A2HI6F8H6L10X8Q9F4ZY2N5G2G3U3J10K764、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCP7V3N9X6D10V7N6HY4G5X5Y10T1Q10X10ZM9L5A8P6U7M1S265、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCR4C3R2V9A1C1X9HQ4M2Z2C1S2R2D3ZK7D1J4J10E8F3J666、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）
25、。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACS7U10L8D2O7P10T10HS1X8E6B5A6O4M8ZM1S4P5L8D9R3T167、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCK7X1R6K9F10J6J9HL6O7N3F3E2J5N7ZW3X10H1M2K2Q1N468、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCJ3D
26、3A9O3R5K10F3HE5V6C9Z4Y9Z1G1ZJ10X6O10X10V3P4Y169、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACF7C3F1Z2A1Q1V4HK9T1L8E4N10E10Q8ZQ9U9U8E4M3V5C870、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCX10T6N2B3Q3T1H5HI10Z7X5X10L7I2A9ZQ7Z1B1D4S8D1G971、下列哪项操作，不适
27、宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCW7I5Z4E1N5F1F7HK1T10L9B9W10D9N9ZG5P3J5R4J8R2V172、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCS9M2O2V6B8T4P1HX6R5O3N5Z8M6E3ZI2K10Q2L5Q3F7T973、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不
28、会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACI2R2L4H3Z10J9F9HA4Q7H3P6B7J4Z1ZV7O2P3K10F3Q9D274、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR7O6X2T1R4Z3L8HS7S8P2T4Z5Q9Z2ZJ8T3J10Y4V5Z10U975、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCG5F6E2B1S8J1G2HW5C10U1J5A2W4L3ZQ9L2J10O3
29、Y7F8T276、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCV4J5T2V10E5K4W10HZ4X6O5S2L10N4P6ZW9Y9A7K4X2Z6Q1077、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCV1B2S9L4I4Q10J2HI5B2X5O7T2W9A9ZM5H9F4X8V2U6I978、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACJ3P9J2I4T1J10U9H
30、U1Y8J5D4V7V6E10ZF4F7G9K5X6V3D479、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCL6H8M5D1C2Q5S4HY10I7H8S3P4B2C8ZC2M2M7B3U7U1C580、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCO2C3G6F9P6U4J7H
31、L5X9X7C6M9T7C4ZH8P2Q2P3Q8X9F581、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT1Y6U7W10K4O3E8HJ3I4M8Q6P5W4S10ZU3Y1M4Q9Q7H2T582、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCR10G9N9K10Q9O5O10HU2F9S4N10G2F4C8ZA1U5L7R8P1X6C183、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、
32、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCU4O6R2Z2P1J7W5HK10Z6F4N6A7V3A5ZD10M7V2N2U6H10X684、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCL5M6G4P2H4O4A4HP8U1L10V9I4T10U4ZI1P8G8B9U10A3L585、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX9U9J5C6O10T7O8H
33、C3B1C2C2F10I10C4ZI8O4V5U9X8P1K286、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCM4B3I8K9D6O5L2HO8T5D10U8M8G6Z4ZF1M8O4K4R7Y10Z287、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH7D4Q4E1N7U9P9HK1A10S2H4H7U4F9ZN10W3D10G5K7J2H488、关于
34、糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCD2U8B7W4U4Z7X10HC4A6G5L5H9E2S2ZL9Q1M9T8C1N7S189、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD2F7L2M9K2S8H8HF8J5S6G5S7Z6R7ZD1Z3B8P6E7R6C990、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现
35、：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCH1T7U8N10H10D10I10HM8M7I7G5M10J8B10ZS2L6P4C4W1Z7R991、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ7I7N10T10L9K5D2HO10X9Q9G5I6Q3E8ZL10I3T5Y10K1M9L492、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答
36、案】 CCD3B7R10S10F9D8Q10HV5M8O8F8V8P8P10ZH10A1S10G7N7D7Y493、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN9Z1D8S1E6Q8T9HV6V8L7L6B10D5A10ZY10B8D9Z3L8Y3X194、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCR1V5X8K5M4P4S3HJ3Y7O8L7X6H7U10ZF10K3Q3J9Z7H7L695、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营
37、养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCE2T6J6S6D3E10B4HR10V3W4H1U2B2U8ZY3W1E5P10J2X8W796、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCB5S1Q10M3U8O6W4HA9G1O2W2Q4K1N7ZU7C10D2M2I7D9G897、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆
38、腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACQ8F5U6Y2D2C7J10HO10U5P3G1J2Z2V4ZD1O2T4Q5P2A10B798、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCN10K8K5R6Z2K2K9HN1M8M2U6X3N1P5ZY3K4S10F8D5V2U299、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCG1R8R3X1E3E8V9HI3G2X9C4R6O8B3ZD6W4B5C9Q6U7I2100、麦芽糖在小肠粘膜上
39、皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCA6L1N9T5N4E2N3HJ10T9T3L4F3N2D7ZT5C8L7V2C2D4Z7101、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCF8K1J6J2B3Q2N3HT10Q5A4L5O5X5J3ZQ4A8A5L4B2P4J7102、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点
40、醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCP1G6X5N8M10R6J1HQ6L8F3F3L8F4X2ZD9C10A3C6H2M4T10103、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCO5B10L3C2A7O3W9HY1E8D10K9W2I7P1ZZ1Y8S1Y7Z6J5F1104、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACO1G5O7B6F1F3M9HK1K8T7P8C4Z9D6ZG9G5
41、B3Q6B9K8E10105、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCY8H6J2T8Z2E4L3HS3Z8W9X7L9R2J7ZQ8O4S10V5I3B6R4106、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCH1L10T2Y8D6Y3N10HD8L3A4P4H9H6F2ZR1S8L10M10A7O2M1107、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACE4D8M8O2J4S2Z9HF10V10L3O7A6X6F10ZD10T3X9H9T1V3C
42、5108、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCQ5A1T10U6G2L1N2HE6A1W10E10P9D8J4ZH8X2S6P1R8N6W9109、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACM2E10M8S3Y6J6U8HR2A9S10V2P5F7W4ZZ3O6K3B10J2D4M1110、我国营养学会
43、建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP2T10Y1V7N9B5X7HV2J5K5M7Y7N4K10ZG9D3V7B2V1Y2S8111、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCY6T10N1E5C6B6R10HD9M1M7J2M1N3X9ZU3M8J3J9G1H7Z1112、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM9X10B7J9R10F5H3HF3R2H10F7M7Q5X2ZD10N7S1R2A8V1V3113、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCZ6M8D9D6K2M5N8HC3X10Z1E2V4C4K5ZB8E8N1I2D3W9L10114、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCK4O5R7B8P9R3G7HY5R5T3Z6E3Z8F5ZQ9C7A4O4G2K9Z1115、根据氮平衡指标，青少年的氮