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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCD2W10J2K9L2E9N6HV7C10R8U4Q8G6I1ZQ1K4T3O1Z3O5U102、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCE2B6H2T4R4H6C3HG8S6G8H10K3E8D4ZZ1C3Q8Z9Y4Z9J43、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A
2、.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCQ9F6D10N6H5H4I10HP8D6F6G3O2W1J6ZY9O2W7N6I7G7P54、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCD1H6W7S5L4J8Y3HY9L5D7Q3F5S4N5ZW9Y1R6R5U10D5T85、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCG8P2K7Z6O6L1A5HF1Y6E3K7J5F3Y9ZM5I4U1N1I1N5S96、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本
3、职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCH3E4J3Y2U5M9P8HH4G10Z8Y1X7S9D2ZD3B2M7T7H8T3I67、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCC2S10V6K3U5P10D4HJ2R6X2F6F3U6F6ZA4N6N10A3E9Q6M28、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水
4、平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCS4B9X5H10G7B10B8HO1W8M5Y3O4E10B6ZO1B1N2P5X8E8Q89、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCV4H1N8N3B3P10C3HG1P1G10O6K5Y8J5ZB8B9B4N1N10E8Z510、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCI2J10W7A5C1M10Y6HI8G3H8K8K7H4T7ZC10A2S2Q6A6I9P311、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。
5、A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACU4T4G5Z3J3P2Z4HM5G4C9A3Y6H5J6ZF8C5F9Q1E1C8H512、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA3H1Y8Y5E9R5X8HM4L1E5L4E7P9N5ZC9U8I6L4S9G8S613、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCX5F4P3U9G8O5X10HY6D2O4E5B3R2J7ZC4G9J2B4S8J2E914、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕
6、妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACO1R5K1B10N10R4D3HW1S6V9F10S2J2E10ZA4Q5F3H1A1G1M1015、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCU2M6K6H3R5B3J6HZ2U5N4R3T6G4P1ZJ9Y4K7O2P5Z7Z116、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCZ6J2M2C9D4G3R2HS3G1Z7S1X2S7I8ZI2W2S3U2H7Q3W517、
7、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCW10Z3N3O9J4K5Q3HM3A3E3P4C2J1N9ZO6V2Q4E7C10P3A118、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCB2W1P9N5C7X8Y1HG5N7N4A1S9R9Q4ZE3I10U8E1O6I3K1019、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免
8、疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACE4O1B4C2B8H8D3HE3X3O8H8F2R7R7ZR4L3B1U8G4K5D120、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCP3K9X3G9C3L2Y5HY1E9L7I6E2E2N3ZV3R7K2D9F7T3G721、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A
9、.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCN3A1F3Y7C4O1M5HX10S5X2V2B7C9G5ZV10A10A9O9U2N7C122、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCL4L6D4G10V9I1B7HJ4P2W7P8Y6F7Y4ZB1T7E8Y4A3K9B323、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCM6G6R8R2X10T6E1HT2O5Q8S6J6Q1I6ZC5L9A8Z4C2C1C
10、1024、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCL3A2L6O6U6N5M7HF5V8O1C4V2G7M10ZP5X4S7M8T8W6N925、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCJ2E6I5O2T5D8I5HY7J10N7Y9W1B3F6ZG3S6U1B7L6C6L526、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】
11、 CCP10W8A1V10J4N6U4HK5E2N4J5W1A3W10ZU10Z4E2I2Y8A5K327、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCZ7B7A2K6B6H8W3HQ3A2H3P4C2O8G5ZN2Q8I2D9E9M4J128、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCP4A6T4I6G4P9K10HU6N4F6J6L6Y8E10ZQ5T9U4G1D10N6Z529、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发
12、展【答案】 DCX1G7R10W1C5S8J8HE3J5Z6T3O10P5X5ZS3C9O3K1Y10E2A530、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACZ4E4S10Z5Y4W8W7HP10T2V7U6I10G5N1ZJ5Y9X3K8N4U4Z931、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A.40B.41C.43D.45【答案】 BCI3N3B5T5C8F9V10HL5X10X2E7E8E2Z5ZW5V4E6Z6H1B10
13、D632、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 CCA7Y3V7L1Y10A1D7HB2S1E9L7D6W6F2ZI6M7N3B5U7T4S233、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV8K9T6R10S2D3U8HQ5L7P1C5J1S6H4ZI9E4A2N4J8V1R1034、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCR3O4C2Q8V9X10C10HO4R2F3M10I1Z
14、8X7ZB7J7G6R7I3N10I235、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACC5O9V1A3B3B8G2HO9L6L5N9D6Z8Z2ZE5M1W4H3U10M6E336、脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW6W2W2L2B3K6L1HK4L10D7L10T2B8T1ZI6J6G4X8B1X2V1037、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.
15、100 g或100 ml【答案】 DCG5P7Y6L4G10V4O8HK3X3Y1N9B10D5E8ZM2M8K2G7F1B5Z138、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACA7U1X6H8A6H3S10HG1N1Z2F6Z10B7Q7ZI5E10S7F2C6I4M539、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCO7H2Z6I7C1X6S2HN4K9K10U8P2D4G5ZD6G6J8G10W10M10Y840、02
16、39kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCR9B2Z1I6S10M3D10HU6Y8Q4V8I8F8W7ZV1G1O6L4I1R7P541、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCS3G7L8G5Y8G9B7HW4R2T4P1O1J6L9ZT4V1Q8W8E10E2X942、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%3
17、5%D.25%30%【答案】 DCJ8W2N2N7C10M9N5HP8M9V7Q8Z4N1H1ZY9Z3Z3S6Q5Z1E343、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACZ9L3B10N8L6V3X5HQ9E5Y9Q3Z6E4F1ZS7H6X3F4M5P9B344、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCK1E3J10D9E5Z6D6HX4J9T1D9A9R4U6ZW4M6M5H4G9V10Q645、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占
18、总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACO4J9C10E8Q9S7Q5HE8P6U4R7X7O7V6ZB3H1E2H7A6Z2A1046、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCI3B1S3S6Y4P3T10HF6B6M2B10M5Z2H10ZJ1V2K3F3J9D6P247、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCU1O7J8T5Z6B6Y1HC9Y7Q9U4D10Y8E7ZT8M3Q1M3O4O1Q
19、148、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACL5C1L5I10W1G2Y3HU7R5V5Z8Z6R1O8ZG10E9O7J5S9B6F449、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCD10V2P9J3S3L4O1HT5W6U2D3T5Q3Z2ZR5R1H6T2Q9T2T250、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCV3A10E3Z2I3S
20、7B1HD10Z10G10G6J7S1N4ZR4M8H6H5Q9E5J551、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACY7K3Z8E5U8D9S8HO9E7S7Q8E1J4S2ZN2X6H10W7Q7S10U152、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCU9Y8P4H5A5M2U9HV2N6B5Z9D3Y1W3ZF7O5V4M7T1P7Y953、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动
21、B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACR8D4Y5S1S4X8S1HJ5F4Z3L3K3R8S5ZT6A8A6X8A10R2Z554、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY8Z1E4M3A4K10U7HF1B2P10W3R7W9Y5ZW6M4Y3M5U10T2W655、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCN8Z10O5R10C8I1K7HJ6C7Y2Q5B10H1E4ZM5Z5U10K5Z1X3G756、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳
22、食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCX8S1K3D5E4O2A8HC1W10V1N3T3J9Z9ZZ5F9G8J7B8G1W1057、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCQ7L2D4Z6G3Z6R3HY7C7O3M2D1B4H4ZI9I10H5T9H5M6X958、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCJ2V
23、1F3K2V3O6Q8HH6Q5H1V5H1R9C8ZW5X1Q8E2Y6K4C959、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCG2J8J6H4A1R1F3HW3O7G1G5T8D8E1ZL4V9K9C1E3C1Q860、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCS2V1J8D6U4W5R7HU2A3E8C6U6U7E6ZQ3H9W2V6I5K3Y861、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.
24、10、10和10【答案】 ACH5V6D1B2L5V2S4HI2T5K10U4L3Q3Y5ZP4H3G3W7X1D9U162、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCP1W10Q7I3Y2A6G2HQ7S8Q6C6B4K8F10ZD7E1L10F3G5M6J163、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCY6K9Z10H9U6L4N3HY6V5W2P7S9V
25、3K8ZX6C4A7A5O10Z1Q564、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCV8G7E7C9H5J9Z9HF7I3A10Q8I9B8X7ZV3O2M2W5A2K5U465、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCK10B2G1X7O8X4P6HL6R4F7Y5N4G6W5ZL2T1B10L5H8R6Q966、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCZ8X6X5O8I8M4V3HA2V8K10T9C2Q8M8ZM4H8V2V1J7M10H467、化学性食物中毒
26、包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACM8L7H5N4P8X1F7HP9N7R6O1C6Z10S8ZN7P4A4J7S9R8S268、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCS10R7R8Y6U4I5E1HQ2I8A4E3F1E9M7ZU5N9E9A2E10R4I769、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF7Z1M4Q3V10L6G5HA3R7A5C10N7Z1K4ZE7J2M
27、10O3K2D7M770、食品热处理最常用的温度是（）。A.100B.80C.60D.40【答案】 ACQ9A10L8D4E2D6H7HJ3P5U2Q9E9F5U7ZE5Y9K7X10U5E8P371、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCO8F2V9E1X1A4T10HD7V4O10Z3A10W6H1ZW8V5Y8N4K6Y5P272、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCD4S7U6S9S
28、2O9W7HH7X6P6A7O4K1X5ZA1K4Q1Q10L1X7V1073、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCN10T2A9R9B5P2B7HG9W8A2W3Y2D6I10ZN6D6R8F1B9U5G474、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCR5L9Y5B5S6G5X9HQ10F10F7T3
29、C6H5A9ZM5P8L4Y7T2O8M175、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCA9D4O4Y6K5J8P9HE8R3P10P3B4H10P8ZL10R3D6K6V10J8B876、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCV10M7P3O3X1A5V5HI8L2X9G4F9T5P8ZL4H5M5T10C2U3H177、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.
30、作用不大【答案】 CCN6L3A7T9C8C9I8HX6S5V2R3T2Y9E8ZR9Z6N5B10C5G8I878、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACX3Z6M8R6O2F4B5HR9S4K8Q3P5Y6V4ZN2F3K2C5V1U2C979、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCM3O8M8K1S4W1W5HC4M4A1F7Y5O5Q7ZP5A3J1O2H1L5M380、我的周末生
31、活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACE8P6U4M1Y8P4Z3HO9L2A9K5G10A3Q5ZZ7N5R2H1J9C3L781、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCF7C5Q3G9F4P10L1HT5A4E4Y7U5E8G4ZH2C10W4G4D8Z2S782、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACM1W4X1O7C8L4Z3HB9Z8B5K8
32、K4F6R2ZM9L4G9X1Y2G4Z383、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCX2Z5V3Y5P5P2U9HH6T5Z3S1I7C10Z9ZR7S8Y6P10U3Q6G684、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A.重量损失因子（WLF）B.重量保留常数（WRC）C.重量损失系数（WLI）D.重量保留因子（WRF）【答案】 DCP4P9P10A1R9B6I6HS4S9F9X1G3W4F10ZT7K9W6B8A
33、2H7P1085、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCW1P6L6O2T4P9Y1HE7Q7J9U1L7Q3D2ZZ3Y4L2X9B6H9G786、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 ACR3W5N3Z10R5D4S7HV4R8B7J3A2E10C8ZC4D5Q2Y2R3G3X1087、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACD9E9F7T6M2Y3I5HK1W3M2N1T5P6E10ZM2I1S4S7L4E10
34、F388、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACU10H10D4C4A8R8L6HS10H8B9F7U10A7F4ZW9T3Z9M9A1D9W289、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCG2F5O2Q8V4O7A10HL6T4C7L6D4Z4N6ZM10R8U5K3W2Q8I990、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACT1K1X8M7N9J6F4HU3
35、I6P10D9A9Z6O9ZB9C10E1L10X2X3M991、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCE4H9M9U2B7U6J9HL1P2Q7S5R5R1S10ZW2D10I5Q9M10U4O292、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 ACK9A3I6N5V6L1I4HK1R5T3A7R6C2C3ZF6L5Q4G6E7V5S393、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁
36、【答案】 ACR5G10A4P7Z9M4E3HN6W1Y3V8F6S7J7ZV5C5G5T5D8G10F794、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCK4R9O10U7I4D6O6HG2F2N1M3S7U7W4ZF9N3K2J8T2C4F195、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACR10W10C5L7X7I8T5HW10L3I6F5J7L6I4ZV10C1T9P4E3P1D196、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACO2
37、X5J10B3I8I8L6HJ5D10W8T2O3F1M9ZM8R2X1I5Z7M8T597、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCK3W1Q7Q2D6K9L2HC1B4M4D9H4L2U5ZR4E7E9L10V5F3Y898、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX4Q6T3H4H10F1P2HH10H3A3P4Z5Y9C8ZM8K3I4J7K4Y9S299、婴幼儿缺乏维生
38、素D可引起（）。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】 ACE9H4I9R6N7P9S2HY7B7G8V6S8B6P10ZD8H10D8L10N4E7C8100、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACE9Q6Q2H10U8I7B2HY5W4D7D9B5F6G3ZK8C7X6J3L3V9N3101、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCJ7L6R8U9I4K3S3HK3X1D5A10O8T5P1ZK7S9M9J6E7U10X5102、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是(
39、 )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCO7M1B10W9K3X6S8HH1N9U5V3X7A7C9ZJ6Y3K4B7W7Q5M4103、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCJ4P2G8Q10U3D1Z1HP4P10X8O8U5Y5H5ZI3M10U7Q5F6Z5S3104、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对
40、性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCG9E1T3H1R7J2W4HB9S1P10T4R10F7U9ZF8T6Z2Y4Q1D8U4105、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACF3Q9U2U5A1J1Y3HG10I6X5P9N1G9M8ZL9H4Z7Q8C7O4P3106、食物热效应是以( )的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素【答案】 ACS3T3O7W4Q7X10B5HG6L6K4G7O1C3G7ZI7M9
41、A6X6M7G10D6107、下列与碘缺乏无关的有（）。A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 DCR2R10E3R3K6P2T1HG10U1E8I3Y7Z10K7ZT10Q7S10D3F7X1J4108、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACJ6C5U3L1C8K6J5HR4Y6I7A2A5E10D2ZD4P4E1H2F10D8Q2109、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】
42、 DCR6K10U9W8Z9K2K8HP6J10Z5A2H5H9S9ZL10S10X9G4A2N5U6110、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCX5T9J4L1R8T5J3HA5C6Y3P8N1A6Y6ZA2P8E10Y4S7V6H7111、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCF9J8Q8S10H3S6H2HB2J3U3H8I3J4X5ZP2C9N9L9B5I2K9112、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分
43、D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCM8I9J4W4Q3Z5L8HX7C9U7J8M1S5P4ZM1R3R2T7J1I5K10113、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCK1W3K5O4V10P2M2HS3W5M2W8A5P4J6ZX4M5X6F2B5R2V3114、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCY6I9O1F10L1Y9Q2HB9H8D10J4I9U8E7ZX4T1W3K6G10K9P10115、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCV4M8A4D10F4K2Y2HA2G6Y6R2R1L10K4Z