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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCX10B4J1V4L7X10B4HP2S5S4U3T2E2Y3ZV6N8U6O10I4X10D62、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCD6I9L9J9B1Y10O2HD3H9H7D4R9B4X9ZP3Y4Z6Q1S4N5T73、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT9G1X6X8E3T9M5HK6C1V4U9Z4W
2、5B9ZR6F6A10Y6H2C8M44、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCR5P3V4A2Q7T1V6HQ7V9E9A3I6B8H6ZP10C9Z2L4X7K9I45、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI5C6T9C10O7Z10Y5HN6B1O6K10P8P5X1ZT9B6T5T2V5S3I76、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD3A7V2G
3、7K7C4Z5HR8E6K9R8K6F6R10ZV3E7R5J3A5A8S77、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCM2D8B8Q7P2Q5O1HP3Y3V1K7M7F1I9ZJ3V1X3F9Q7B7F38、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCI10Y7O9N3A9K4T6HP3V8M6V1S6U2L1ZO6F3S1W10N10S7P79、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL7Z3Z3P10B10M6J10HV7
4、V5D7Q2N3F5I8ZO10M3D1D10A10R4Q410、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCR5H5I8M3B5Q3N1HA4V9K4W4D8R4K3ZY1S4F5Z7M2B3O1011、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.
5、维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACR8M2W3T4I1B3S8HK7K9P10I8C6D1C1ZO5G1V5I3U2V3V312、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCA8B4Z3U7F2D7Q6HP8S2K2W7Z9Y5R6ZJ8J4A5W9M10X9N313、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACP10Y10G3T5G9B9C5HS4U10F1B9K8I3L9ZR5H6A1B10W4Z5M414、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤
6、饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCD6T2N9Q9Y1O9H10HC4A5E7N5W9G9J9ZT4U4X2P9T7W4P415、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCL8A7M2T7W8K5C3HT7Q7J5L5B5U5Q4ZU4K2L10I7V2E3B116、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI1M2V6Q2T9P5Y4HU5Y10I3W1R7O10K5ZM5Z9X3W2H8W9J217、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热
7、完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK8L7K6T8N1M10B4HY7K10C4Q3H1P7U5ZH3L8J5B6E2Y10G718、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCH4N2M5D6I8L5K4HI7D3G5L10U6Z3Q3ZH6O1W9R10E6G1H1019、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACM6Y1B8C7W9I6F3HA10S4B7H8M8M4E8ZB1L9X10I2U9T3W120、黄曲霉毒素具有
8、很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG4G7H4R8F3W9T7HG3Y3T1I3J1S7U6ZE4D9K7U3E9D3K1021、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCV5K4B9K5P10L7N5HF4D4J6Q10T5E4J6ZL4X7T4H7Y6B10J522、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量
9、面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCK8Q9L8P10B8N5W4HM1B5H5A8T7M2N7ZR5I8V1E4E9L2Q223、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV6M3W10R7P9K1W5HJ3Q6J8Y5B8D2U5ZJ4N9P2H4E10K2B624、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCZ2I1A7K9I8D4N7HD2N1N8L1G7D8C9ZN8S6O3Q3C5C5W225、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D
10、.肥胖程度【答案】 DCG10G5N2O3H6D2U1HE1Q1Y4F8O2R9C4ZT5S3T8M6W1Z8P326、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCI10R4N7T9L4A1B6HR5E9B3K3B10Y1V3ZO6N7U7Y10C5D2L1027、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCO8J5W8P6A2I1Z10HT8V9W10G4L2T10O7ZV10R10J4M7Y7C4I728、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.
11、高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCC3R10M8R2X1E7F10HP2X5V4W1T1K5J3ZH10G4Z6X10E7R9E1029、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCQ9U8O1M5T4O5P7HL3H5J3D3J7L5A7ZJ3R8X7V9U6H1G430、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCX6J9A4X4X8X5B5HI6M3K9Z2U7I1A1ZW10J2U6A10D8H9V831、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女
12、的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACM4A7E2F10W3G5F4HN3I3Y9F7N10U3J2ZF1O10C6V5I4H4X532、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA10S10I5H3G4Q3X5HV9C2N10L6X8T6Y1ZV8J6J8S9J10G6Q433、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCF1V2G9R4V10Y6N3HE3C1
13、V10X2P1O4K9ZB10L10W2I6I7Q4Z434、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCK9Y7M10Z6S7P10D1HM5Q6P9K5A7T9N1ZO7X5G7Z5E5C3F735、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCQ8U7H6J10K5Y4N10HN5Z5G1L2S2G10V3ZQ10O5Z7A4E6E7G636、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足
14、C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCU10X3Q9G4S8G9G1HK6I4Q7E7W5A8Q7ZB9T4H2K9C8C5B237、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCA9K4J9I6V9Z2B8HF5Z9A5Q6F3T3M6ZO1K8J7K5C9D10G538、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能
15、量食物D.极低能量食物【答案】 ACD5L4Z7K5B8P3F9HJ10Q6B2G1A8J1M8ZA6U10H7L5E5B3P939、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCS9A7D1D5B9Z10U5HH5Z1N10M10N8B10J10ZN1P2I10I8U8O2D740、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCP8H5J2S8C4L4S8HS1D4H6Q5D5E9V1ZA2Z9M9C3Q9X10K141、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂
16、肪D.谷类淀粉【答案】 DCV7I5I2N2E7Z6W2HL2B5A3S9M6N10T10ZO5V9W9B10P3V6V342、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCQ5Q6W2R7R3E7R3HL8U10J7J7B10X7O5ZZ6W1C7S6N8N6K243、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、
17、聋鸣等【答案】 CCY4P4J2A8N8D10E3HP1Y4X10L8E1X4J2ZT8P8W7Y9E1W4V544、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACV6I9Y3V4P7S10E4HV6M6Z7I1D6L1D1ZV5J4C8G8Y6T8A645、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCD4K10Q6B1B8X3R5HT8E5W10I7R2B2N7ZK4R8S2F10X7G5W1046、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半
18、胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACB1R6K7A5I8C3K2HM7A3K4R9K3G5U8ZJ5S5R8F8G4Z4L347、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCG8N5Z7C1P1G10T6HB2Z1V6W8J10G4L9ZD5P3K8G4C5T5I948、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCM3Z2R4E5Y2G7B6HY6E2U7G6T1M4M6ZS10B9X8B7F2D1F104
19、9、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY4G9U9R3Z8C1K7HT1N5D5W4E2J4D3ZC1A8M3X4P5M5F650、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACY4V8C8C9S6S8Z1HX1A7L3Q4P3J4Y10ZI7V8C3I6J9Y3M551、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCJ8U5M8K5F6Z10N9HZ8D5C10Y7Z9
20、B9N4ZZ8V5X4Z2W5V9U1052、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCT1H7O8A5U4E3H10HG1D6P5D6L3A9S1ZX9O5E6T3J2C10Q653、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCG10U7J7R7U2I5T7HD6T8G3X8L9D5F7ZZ1F6V2F1K6K9U354、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCD1N4P4X9L9W2T5HX9K5Y3L3L2R2B5ZP8F5D1
21、0W8L6F2C755、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCK5G7S7T10Q1W10H1HN5P10A1K10W6A6O1ZU9O8F2N1Y2N3P356、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCR10K3X9Z7L2B10F10HB1U3A7A6Y6R6O10ZP3N6H6R2V7C3V657、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C
22、CS6N5I8K1F9A4N9HU2N7A5A10K8R8D9ZE10K1G6N2K4S10J558、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ10D10R7Q4L6T9N5HI4Q4F4E2N6K10Z1ZT5N5W2X1A7O4A259、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCM7G10W4U4X3N6E4HJ1T3U10B10P10T6X3ZA4T7B9S9L5L1R860、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCL
23、3J6L3D4L7O7A10HT2H3I5W8S5V4M9ZO8E8R3Q1U9K8E461、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX3T4W7I1C8F3Z8HZ7V7P1M9L6L5F8ZN3B6F4W7Y2C6F262、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB8B2D10R4V6D5R7HC8C4F5S2V10M9L9ZS10Q1A8B6F7H6Z463、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%
24、D.7%10%【答案】 BCE6H5N1L3J10L9X4HO9A8O5M4G8R7E6ZT7H9Y2A2H7F9I1064、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCM8B2H7R5N9P7L2HC8R8U3J2P10A4P10ZZ5O7P1U6O2H6W565、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCD9B4E5T2O2L1I6HH10S5R7M1Y9E3U4ZB1P5X2O3Q9P3E966、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCI7J2C9F
25、2O1A10L7HV5A9X2K9G8O10Q10ZN7P10K5B9F6O9I367、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB2W10L7U4F10K2D7HU5A9O8A8E5N4J3ZJ4D7V7Q8M4T5M768、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCH8W7J9M10Q9Y9B2HL10F1O1H1G9H9Y5ZQ10S9D1E8W2F6D869、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCF8L9
26、W10D6Q3N7E8HS1J7L7F1N10T6J6ZE3N5A9Y2Z10W10S370、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACR4C4F1J6A9Z5R7HK5D10R10P7J5J2O10ZZ8U1S5B8J9F10P171、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCU10W1J3B3D6T1L2HU2L7D8H1P3O6F3ZS1W1X9Q6L3H8D872、中国青少年比胸围标准值为
27、（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCO1O2J4M2R9X3R10HF10V9F3P4H10W5P8ZH8G2B9H2R10B5G273、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCP2O3P10O3M4L7E8HQ5I2F1I3D8C9K7ZP1U5E2P2T8H10T874、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答
28、案】 DCO8A2U6J10E8E7F8HE8Y10Y7M5E1H1T1ZE5E3T2W2T5S3W675、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCB8N2K10V6N1S8N1HX3V3A7U10W2H6D9ZP7O9J8Q2Y9A10K476、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACV4D4U3L9O6P2M8HT9W1N6N10H2B1M4ZI10Y
29、5K7K8A9C9P1077、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCB2U5H5L5A9M7Z4HD8O2Z9Q1Z2U2A9ZV10M9B4B4S2M2A778、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCQ2M4H3Q5C7I5G4HK1B3E1D1Z1K3G10ZQ3O2G8B10Q4D6Q779、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCC9A4C4O4M2C
30、8Q2HG7E8C9R3K10P7D10ZM2Q5L5T5P5E10Z380、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCN5B3S6W9R7H6O2HV9H9B1U7M7X7D5ZV5E7J10O9Z4J3S981、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACV7N8T7I10C2T3N1HJ2G10J8D3P3H4B10ZI3L3W2E6R7V4V482、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCY7U5N
31、6A5C10H1P2HA3H6J1P5Z1V7A9ZA2N7U10K5F2E2R783、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCQ2G8P3Z5M6G9K7HY4H1F1X3E4H1A2ZO1Y8T5T6G5G7Q984、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS10H1E1P1U9K10I5HO2Z4X3E7W3H8P9ZG3E4X7Z10G1J7X985、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCG10X1T
32、9R9F1Z1W8HD8N8F6I6D1F2M4ZZ3W7L5C5C10D8L886、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCD10V10O9O7J6B1J10HY6L9F1H8A9T8X2ZR10F9Z10P8X4K5Y287、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCB5A9Z10A6C5O4Q7HC7I2N10T2M7D9T1ZL6X6Z10
33、K5F4R10N688、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCI5S10M7S1H5R3Q3HY7F9M3S1J3T1L6ZA6D3Z4F8B3F8N489、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACR3O4E4X3B1W6D7HJ1B8I6F8A7V10U7ZY1A3W7D4P1T2T190、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACB7K8L6J2I6R4I7HH9Z7K1G1O1O8E6ZU4G6J1N10X
34、6F10N991、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACB3V1Y1E5S1D5M4HM6F1X2Z9U6L1X6ZR10O2F4Z6Y4U6D892、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY10F8S4F4L4Q1Y10HS4W1E6F7R9F8C7ZV9M7Z3N5L8O9W993、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.
35、40【答案】 ACI9V8U4W10P7J4F2HT6X9L10I4X6T3J10ZH7B10C1B4Z7D2U294、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCO6F10P9S3O5H9N2HV6Z6Z10G4R6J1R1ZN10Y4R4E9S4H9Y495、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACR9V5T7F3B6L8W4HL2A1Y
36、10J3D8J2W5ZW3T7B8X2Z1I1A896、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCW5W5N2V4F2O3E2HE4S1S6S6U8E7N1ZL8P2C6I10U5X6H1097、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCL4Y9O6W9D3X1Q1HH9D5L1B4Y8H1K7ZZ9Z5N3U1A9X10X398、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C
37、.4550D.5055【答案】 DCR1E6V2R7O5N5D10HL8U2R6F2V3L1X4ZH3V1O7O9D2G4I199、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACW3V8H9W4C5X6X4HP4L5N4Z1U4H10Q7ZX4B4K9S2B8A2I3100、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身
38、高、体重、皮褶厚度【答案】 DCN8Q3T3L8T1E3P10HQ3N3X3W4O3W8T4ZT3C7G7B7Q3C8W10101、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT2G9M4H4M1N1O1HB6W5S10O5K7X10N3ZK7Q8X1C8G2Q2X10102、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCN6N6D3I10E3D2R9HX4C5D1G10K7D5B6ZL6R6G4P7V5J8H10103、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.6
39、4gC.25gD.18g【答案】 CCS1T4S9Z7S9C5U3HK8E4K7H6U10T3F3ZG7F9X9C7C2Z6E9104、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCY1X4A3V1J8J8Y8HB2K6Q3E9Z10N10N10ZX8V10S1F6Y6L3K4105、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCS4R10C6J7H4L2G10
40、HP1E8I7K9K2F6U6ZX5M9R9O5L3E8S6106、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACU9Q1C5O3Q7A1R4HE10C2F8W4Z10D3F7ZV2I5V2R7R1Q10T4107、（）中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 CCV6D9L2W7H8V4J10HF1D7C4P8C3N5T4ZD1R6U10V2V8D8B9108、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI5P1I1Z4Y3O3O8HK3D6N3L8X4C1F8Z
41、C5S6R7W3P8V8F1109、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCB7K8C2R6E5H8S9HV9K7P3C8P4S5O4ZW9B8P6L4C2G10L7110、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCW8H7Y9V6S9W1F6HA6M3O5M6W8E9U1ZX9Z5E6T1L3X6L2111、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从
42、出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCA9O4Y2F10Y6A1Q7HT6T10Y6G9G2F8A6ZW1E8L9I1F3A8B1112、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCD4Z10F9V4L1E8V3HX5B1X4X5L9J7J9ZW8E9J9N10G1K5S8113、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCV1A4I10E9A4N5K9HS8R8A4F2L2J3J4ZZ7D3C1C2A7B4U6114、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、
43、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACW8V7L8H7W9W5X5HY7P2D7B10I1A5O2ZD10Y10A1L7D1Y6C9115、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCX10X5V7S6R10W6W5HJ4M3D9I3M1V2O9ZM9G7A3O5R4G6L8116、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP5X1M5E10X9E3Q1HC7E5I1P9W1G9U6ZL10Z2U1U8R5K4U3117、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCI10P10K10U7C2R6N10HX4B2T10H5R1Q9Q10ZN6F9W8F2J6Q3M1118