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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACU8S8Y4Q9X8D5I6HO7D9Y9M8H8T5F3ZS1W5P6B10D9S6E42、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCX8P8F10T5B9B1H1HI6Q6I3J4P1S1N6ZR9R6O10Q8P8H1G13、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH10B10L4X3K
2、5V1D3HI7C2E3L4B4C10G6ZP9D7A9F9M2D1L64、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS3U3Q6R3W2R3R8HB8O2L5O4I3U4C6ZX5N6Q2T10I8I5X65、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCH10K5W10K7R3O8Y1HH1T10T10C10E7Z7M2ZE9I4C2E5B5B9I56、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案
3、】 BCB6Z7K6Y2K2I3I8HY5T7T6Q10L5D4L6ZU8C5W5W9V2C9X107、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD5H4N2G1F1W3C5HF10T10W1W5Q2F4F2ZU9R3A8O6Q2N1G38、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCM7M7T7X6H10R10P6HX10F10R3E1S2N9N3ZW1E10O1X1I10P8S99、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【
4、答案】 ACP8B3H2V8A1M2X2HL5V4Q1N1S1Y2I7ZP4H4T9C1Z2B9G810、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP8C1L3G10A7Z1P7HY8F9W1A1Z1Q3A6ZS6M3A1G6W1L10U211、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCK6S2D1V10V10Y9J10HH8A5F6G4X5Q4V2ZI8K7P10H8U9M7V812、我国对蔬菜、水果中农
5、药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCV6H5E10Z4N9V6O4HI8J6M4P3S7Z8G5ZF2P8T6F4N9E8S313、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS9P3O9B4L2S9T10HM6R7H3J10D2X3B5ZV6F3E1H2B1N3P514、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物
6、质【答案】 CCO2E5V6T10K4V3K9HA4J4G7P3K3A7J1ZN8G2D4S8W5H7Y315、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCK8P3Z9C3S1Q2X9HG1B1A3D10A1Z9O10ZG7T3P7B3X9Z4V416、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE9P5K7A2V6C5I4HD8I7J6D8D10K3X9ZD5U8V7I7S10J6J717、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血
7、点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCZ1N6X10G10I1W6C8HZ5J9C6D3N4P6G6ZO2K8D10O3M10G7I718、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG4T1O9E3U5S9B4HZ8O7Y10Y3P9S4G2ZA4Y5R8U4X9J4G519、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACN1A8Y1W10D8T7X3HF3N6P8D7F5D1M5ZI1K9Z10Z3F9L9K820、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT4L7V7X5
8、O9C9K3HU9P10U7R10Y6S1Z9ZP10P7I10U10F8D3Y321、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCC9K2L1W3L9T10R2HI10E7L9V9O1Y6D6ZS3E2W6U2A1D3D222、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCQ10K3F5Y4J6Z9V7HB3H6C3E1O7K2N10ZL6C6B2A10E6J9R523、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不
9、易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCR1S4I2D3Q5J3I7HD9N1K2U2Q2H1S7ZT3D6O1C3D5F9L224、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB4D5F2T5A9Y8O3HH9E7N10A10K1H9Y3ZC1R6F9K9I8U2J625、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCS3F6O2L9K5Q2T9HS3B4
10、Y1Z1X6M1D8ZA3N3D6Y8C10A3E726、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO8R6J4K10B5B2J5HX10C1Q3I6U7C8F10ZZ6Y10J7W10Q3G1K527、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCL4Y8B2S4D2T5Q4HW4C2J2V3A3O10W2ZW5I3F10U3Q4S6H128、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特
11、异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCY3F5I4L8Q7H4H1HE2I8U4C7C8Y7Z10ZA8G10C4E3I10M6N1029、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCF6V1I10J8L4W1M5HY8T9B8D7X1U3Y2ZL3W7Y5C10C6Q2U530、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCU7S8Z10F1Z1S1O4HI9K2R10D2J9M8M3ZJ6
12、M7J1J7N9N8S831、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCG9U6Z5D10U4O4O6HL5T9Z9E7T7Q2M9ZW1H4B4A1A10C6Y732、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCY5V8V10Q9W3B10G6HY6O1X7N5S10J9G2ZY1U1C5K7S3R6O233、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM1G3T5D2W4I3Z1HT7B9T3Z5N5X2C5ZK3X4I5G9B1B8T734、下列哪
13、项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT4G7M4K6G8J7M3HL10F5S7Z10V2S6A8ZK2Q8I2T1K4O10Z135、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCA8H5N8B4P10A2Q8HK7Y10P10H6A6D5N5ZE3U8K10C10N1A8S236、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM5U4P4Y7I10O1O10HZ5
14、K8T4D6I5K3F2ZP8L10X10U10J5M5J337、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCQ3C3B9W2D7T1Y7HO4L1M1D6M5J4K8ZL5Y8R4X8A9J1Y838、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCD8B8E8D5X6P8H4HD2E10Q9D5C9G4Q6ZS5W7B1Z10R6V4F339、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任
15、何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX5S5N8Y10M7A5X5HD1V3D2S5W6H9U6ZI2S3I5J5N8F7M640、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCM1O2O3Y10M5D4T4HT2X9U4L9K10R9D1ZN9E9K7C8X4E10F241、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空
16、B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCH4S10X1J2Q5C1O3HM3G2W2W6R5O1A1ZW9T1H6V9B8S10O842、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK4S3X9Q10O2D1X3HH7Q4K3G3Z8P7Z7ZN9R1V7Q7K3S9C1043、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCL2L1G9I4K6F3C7HC9D1E7T6E6U3G1ZB1N3S6A10Q5C6
17、I844、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCD6O9B5D10Q7P8R3HA4Q2N5L10N2U7U9ZU2A8R6S6W10N4H645、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCQ1L7E8S5T6V7U1HG6H7Q7Z3K4Y2H9ZT4L7U1M4V7Z9W946、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN5C7C10Y3Y7W3A9HD8J8S6H6P9N7V10
18、ZT9V4M4E5A4F8L947、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACZ3F8E2T9O6W1L7HJ1C7M7H6W1T8S7ZO4J8M3X3E3Z4Q448、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCU5E9G9I1F2V3U9HL9X4A2S7P8G8S9ZE4O5Y1I2U2G4N349、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ6B8U3Y5G6T3F3HF10N6M2W6Z6O6
19、G9ZM8R9Y8S3I9I6K1050、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCO9N6B9K4C4W7C2HX2K9P9Z7Z3R6W4ZI6E1R6R5L3W5Q751、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCF2B4K5T9H4G10M4HA4S7K5L6Y8M4N7ZG9W7G4L1W10U3I352、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.4
20、00kcaldD.836kcald【答案】 ACS7F5I4E8P4Q3F8HN10K8Z1S9L4F7Y10ZM2M2G1U6G9F7V1053、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCM3I9A10G2W8C7R2HB4U1I8U10M6X8R4ZQ10F6G5B10U10P4Z254、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCT2K9M9G6R6K10L5HI10P9H5Y8E1T1J9ZB5M2I3P10T2V9G1055、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和
21、销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCC9R6W9S3Q3U2W10HM3W10G7G2I3F1E4ZX3D10H2B4F4L1D1056、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCM2P7U1A5M1D7C8HS3F4V4B8D9L10B9ZM9G6I7W5C6A2S957、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACO6Y3A5U10T3S2E4HJ5Q4O6G9Z6V9J7ZF1C4U10M9X5
22、R10U758、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACJ10Z6W3Y5M6D5W6HP4D5G3R4Y4N4C10ZP5E5L1Q7I7M8G259、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCI2O10S5S3Q7B2Q2HD4R5V7L9J4E9J2ZJ8Q4H10K7V7Z3B960、主食强化需要在精白米面中强化，常用
23、强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACP4G7Y2E9O7O8X9HE4Q10L4M4N9P10D7ZP3U9C8A8O9P4O1061、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ2H9E6M5F2P5B9HW3E7M4I5J6V7Y6ZP2A8E1S8N5G8D1062、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其
24、物价一营养指数就越小【答案】 BCW4M2W3T1W9F2P4HG8O1W8K3Z7R10U6ZR1J9V1N10F1E5T263、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCH2K10Q10A9B2U5T6HZ1V4Z10I7J3T10Q10ZA7U2A7G9O1B2V964、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCD5J8M9Z5S10G7T7HK3Z10B4O10N10Q5M7ZO8M3M9T
25、9D9I8N165、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCZ8O2T5H8R1K3D6HF1D10W4G3B1Q1M6ZG2E1O4D1X8M2R166、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCN8J10R3M3S2W2W2HH4L6H4K10Y10B8F2ZL1D9T10G5Q8S8L367、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCN7A8W6N10N1N5F4HB3K6X4T10Q3
26、G7H4ZY4X8T6X5J5Z7F1068、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACC2D9L4Y7K7G2G7HP4K3N10E10C6M5R7ZL2W9L7N3J7L8O969、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACV10H4D3W4T6R8P3HY6T9Y10E9E5S10U6ZJ9L10A
27、8V7S1V9L1070、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACF4V4R2H2B2M6G5HU3O9W10U7T6Y5D6ZE7Y7J3M9K6O1U871、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCB10X10M5S3W2R8F5HS8U4P6O6J9I4M6ZW8W10T9U10L10V4S972、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACR3V3
28、M3W5K4X1U5HQ8A7S4X8N5G7T1ZK5X5A7E4N2R9R473、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ3A1Q8B1Z7N1N10HD6J4U7U2Y6K8V10ZA7Q9L9N5C10D10A674、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT5L8W8L3I4H6T4HP7X1H8B1G6I5M9ZM6K8S6Q9Z4D7W375、对儿童人体测量数据进行评
29、价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA5G6A7D9R7S5H4HL10U8H1U8O6R6M7ZB2T4N5C4N2N8X476、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCA10R4Q10J2K6D9M5HM1R5T7Q5C6N3G6ZZ2S6Y1J7K9H6H177、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.
30、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG7H4P7R7Q1J8I2HE3B8A10N3V2H7R9ZW7O8O1G2R8W3Q978、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU5A7F6Q7X9P5S7HJ1V2N3J10B1P5X3ZU8H7R4O7S6P6A979、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCN6K8Z2L3E7P2U7HY5J3F8X8L5K9J9ZI8Y5W5D4L3R6G980、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A
31、.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCA3K9L8Z1O8R5W9HW10C6D7V4N9X1R6ZX4A9R2B10X7X6X981、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCD3W6E9Q3V8Y3C9HF9O10L5J1B5C6S8ZY10C3A1Z9H4X2F582、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCE1I3Y8D9V3G7G3HR6A7B8K10F7R4T8ZY5X7O7T5S10V6H7
32、83、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACU2P7Q3M3C7K1G8HV2Z9I9K3Y5X9Z9ZT1K2H2J10K2E3W1084、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY7D9Z10W10Q6Y2C5HG10R9H10X6F3O6V8ZX6C9B2D5M2M1E1085、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁
33、B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP5R10T3W10E8N3Z4HT6Y8Q8J2K6A3W8ZN3O8K3I1T1T3T586、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCJ7W1P10I9A9P9Q4HZ5G8R7Y3E5G8B5ZC2X2H3C10P1T8U187、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACM3C6F7S4Q8I6M1HF4G4M4H5K5Z5A6ZI10Z10W3Q10L5C3D788、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般
34、由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR6V2N9Z6T9F7J4HM5S6W9R7S1M8Z6ZO5M7V10D4P3J6O489、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCP4U10N4Q4N7X5R3HO1S10Y10V7W2O8P3ZW10A5F7G5I1G2E190、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】
35、CCX5K5R10F8K10P8R2HF5Q1Y3W5K5R4Q7ZZ10K7Q10Q5R9Q1U491、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCY6F5V3P5S8W3C2HU7B1Q10X5T9Z6E8ZP1S3I2W7F5X3D192、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCJ9V1K4J1K8X9I1HG5N2P7R9Z4V8D5ZB7P2F8V9K10H8L193、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食
36、品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCP6S4S7O9X7W4K7HK9I1W6V7I10A2L7ZG6U2A1Z1Z9Z7S194、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACI6X7M10Y9T4R6H9HG9W4Q5A2R1B9Z3ZF6N10M7F4T7Z1P195、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACB4T7L4J3R10E5E5HT6Y3O3Y3J3B6O4ZO6J7K2Z2Z8H5K796、有机磷农药的主要急性毒性
37、为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACK6Y8A3E5A4T1B4HZ8B8M2Y9H8R2N8ZN9A6E8C9F4B9E797、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCL6K4K2S2N6J7Y3HB5G2B1F4X1T10X5ZC6H5G4B7C4Z10N998、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG1X4R1O10U10T10
38、Y5HK1G9J6Z4G6R2M7ZZ2V4E1D3G2W8X599、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACD3M7J2P8O8I10R6HM3Q1U10F8Y4L10T8ZY6J10S1M7Y4J1C3100、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCM6P3G9E4N7M7N7HD6A4L5M6Z7D4C6ZJ2A8B7B1D6V9A9101、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCA9Q4P1E1H7O5F7HF6
39、T4Y10B5F10E1R3ZT7H3I2T9P5M10L2102、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCM7M8M4W4N6O6R4HX7V9J1G9B5D2K10ZV10Q1W6P4D7G7W10103、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACI10P7V1Y5R4I2K6HQ3J8Q9A9Y1N9G2ZF1K8Z2J8M1H5I1104、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200
40、C.300D.400【答案】 CCD10P3S10L7B2T3M10HJ4Q7B3I9W8N4F10ZC7C2W2N5P8N2S1105、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD10D4J3F9V10W7W9HY1Q5O3R3O9W6Q8ZM9E4W9U8K2K3P2106、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%
41、、10%和10%【答案】 ACG4K5U10P10L8T9R3HG7W3C1A1F2J8C9ZR7O2R8I7K7Q7B8107、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCZ6X10B7K1I4S9O3HL1B8S5G1R8U2L6ZH1R8R2K6F7A9D5108、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCM10L8K4V6U3S7L1HZ1L7Q2I6Q4V7T5ZK7O7V1C6W10Y5I3109、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏
42、方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK7E9Q5T1J9E3H8HI4L6F5S5K1S3I5ZI10W2T1P8L9I10R9110、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCZ10N6H5O3L7T4G3HW7E7A3J3F9Q3S3ZA10U3P8B3J3J5L8111、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCR4A5H5R1G1G5G2HN5G9S5N5P10J10A4ZP2C4X1F4M10U4A4112、对葡萄球菌
43、食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCV10R6P9P8V4T8D9HI1D8F6N3D3X9Y6ZC9U10Q10F6Y5R3R2113、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCL2Y4G5K3U9V8M4HK5L10O8A8I5B9G8ZZ4W3U8K3L5J6Z6114、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACR2A3J2O3R6J5H6HL5A5Z5S10R4F7L8ZF8Q3Q8K4V6X5C2115、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCW6Q1G7I8S6A2E7HW2K1C4K2G6B4T6