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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 CCK8M1D8N8K10C1X5HO10B3W10B7E3O9T6ZE4Q8V10T8O1H10O32、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCU2D10K3D4B4F1I7HK10R6I3K9P8J8
2、P6ZO8V3L7P4E2G8U43、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACR7Y7H5M10R3H3L1HV8M10U10T3F1T3K8ZK10E5N8Q1S6T3Q94、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCT2M4F10M2N9J2V6HJ6G6H8K9Z5P8Z5ZU4G4C4I9U2L8U105、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCO4E5B10U9J10A9X10HW4S4K2X4G6Q5U2ZK6N2K9
3、Z6P3K1Z106、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCW6J4U4Y3V1T6T9HX8W2N9F7Z5Y9U10ZM8G1D9U10R2G4Y57、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACO6D2B6H4L6H3S2HF3X4R3G1I7A3I2ZU1S8T6P1Y3O1Q78、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCV3V2T6Z5D9A1E8HQ9A4T6G2N9C9Y5ZA4G9C2D3A7B10Z49、多食蔬菜水果可以降
4、低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACX2H3Y8G5N4D9T5HB9Z6I6K9Q6L7L3ZP2R8Q6P2I3L9B1010、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC3R8A5M3S8D9Y9HR10J7Y3J8Q10C7I7ZW7P1G1W10K4T4U911、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正
5、确【答案】 DCK5K3U5X4I1G5U2HO2E3Z1V9A4A9N1ZN9M8T3W1A6B4P712、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACN6T1S1E9H10L3G10HK9Q2G6W4O1I1G5ZX7K9K6C3D10J9R613、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM8N1Q10P9N4X1G7HD5W10G3E5F8U4H7ZP8U3U3K4C9R5F514、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，
6、皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACK2G1G5E7Y10C1Y8HX7E9M1H7W2I1A10ZG10R10P7K7Y3P5Q915、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCT6S9P8I3V9A1Y1HK8F2D8C5N2W3J7ZL3J10P2R4I9F2U616、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCM7P5W9Y10I9M8F6HV1O9S9Y4S1K6
7、R2ZU10G9Y7Z9F7H7U717、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC5M5I4L9K5H2Z1HS4Z7Z5C10W1M10G8ZQ3H10B7M7X9Y2U618、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC7T2K1Q10G5Q6Z9HP8F9M9D10O10R4Z8ZX2G9Q9O2J4C8Q919、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY1S5U4H2Z4R4F6HS4W6F2X
8、7I6Q3V3ZW2R2O5Z2U10E5H520、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCS7Y4K8O6R8S8Y8HP1L6Y9S7O10W3P8ZP2F6K6Q2L10T9Q421、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCO7V7Y6W9D2B1Q5HA10R8U7W8M3O5K4ZU5H9D10U8Z10R3E322、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACF6Y2R4N4D5V
9、3N1HH5V8H8I7V10S6O3ZK3Q7A2G9Q1R3L323、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCG1N10R9N8T5X6I9HR9B6U10U1R8J8Z7ZN10V9K2Z10O1M1M724、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCE9P1J3A4L1C8N10HM10U9A7C6J10E4B1ZX2M3X2T10D9B2W425、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷
10、氨酸D.组氨酸【答案】 DCJ6X10Z1Q3Q8P3D7HG1E9Q10S3K3V8M1ZD7F3C6L8W7T3Y326、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCJ6A10Z7S9D4Q9G10HD6Q10Q6S2B1O1Q7ZF9V1E1X10Q9A3A427、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCN7O9K6I3O1D7N9HN3H4A3U8S7T2R5ZW2R2A4C4T8H8V428、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血
11、压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG7O10H8L6U8D8J3HB3D4P6T2B10E2U3ZF4I8K2C9B2Z6G429、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCC10J5I4Y6V9P4H1HN5S8G5O5Y1E10V4ZR7W10T6D10I10S2A930、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCF8D2R1I8F2C9Z1HA10X1Q6F7R6S6E10ZR1W4I9
12、Q4I4W4S231、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCY1K4I2L5U8G8L6HQ5S5E9L10T5O1M10ZI7G4R2S6J8F7K732、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACD5T4W10Z6M6N9C3HR7O9N10D1M6Z5E3ZF7R9W6T7U2F3I633、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACC9V2F1O3J10R2A3HG8Q5Y10J9G7A5N7ZU7S1V4
13、U4L1N1W634、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCH7V6M8H2X8J1S5HI7P6O1R9L9Z2C2ZE10V4N1Y5D2P1D635、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCU6E6A1S5Q5U7O8HL5C2N3L8W4T9V5ZS5G7U2C9B9T7U736、已知A小区年平均人口数6367人，2004年
14、缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCO2I2V5U5G5D7E8HB2J9R3H2E4Y8B6ZZ5X9K1X6U3T9N437、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN10F10J5Z5Y7U6K2HG6Y4Z2N7F8C10W6ZP5N7Q10S9Y7Z2D1038、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】
15、ACO10Q10E4Q7M1H6F4HZ9N8L1K4M1A9M10ZR7D1X2L1C4O2G139、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCC6T10M8I6N9O4F2HR10E3Z8O1R3E3X10ZS3Y4V7C4T4S2L240、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCB8X5J5B3H2Q7P5HZ10R1P10C2
16、U6J3Y7ZB9Z9C2T2S1G6T741、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCV7D8K10R10D8E2F9HR9V2K8S10B5Q8L6ZL10H3C7H9X8C7V842、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCG5M10T10S4K7W2I6HC7D8H3I8E3J8B1ZN10N2Z7J10Q1K
17、9T543、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK2W8B8B6H2L4V1HO4D9P9B5K6S3Z7ZT2C1X7D6O4P10M844、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCP10X1C4W7X6V10C4HO8B10A5C8L8I7N1ZV10A9D9Z7S7S7
18、F245、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCW8U10R8S7Z6G6V2HZ8A10Y6O8X8F6D6ZJ10G10Y7M7T5K6N246、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCA6J1D1A8J5T9E7HB5H7I3L3D8Z7G6ZH6S5X2G9P3X10O247、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY4B9B3Z9O5H1N8HK2G10F6X5
19、B8H8U8ZN3U3Z2J10I3I3O748、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCZ6L10J5X5S9K7E5HN10N8K8M4K8R2W8ZZ1D8X1Z7X4B9C849、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCD2C10G3L3V6T1H2HE8Q7Y1U3I9S2U2ZN2P2Z2W1K3N2I350、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答
20、案】 BCK4R6S2G6B10O5H2HI2D10B10I8K3C4V10ZY3N5R7O7U1Q5D851、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACQ6C1T10I5T6P7Z9HZ9W6D8T1D3M7J3ZJ9L6J2P5T6F8R1052、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCT2L5V6Z7N1K3V8HD5A9Y10U3Y8M1B9ZT9M4J4K9P1P6O453
21、、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACS6I2D7K4R8P6X3HG10I5Y6B5Z1A2B3ZU5Y7U7V10E6W6O854、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCZ9U6Z5H8V4D2A1HN9O4U5Z3B9Q10R2ZT5I8C6D9X2W10I655、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCM10W7T10G8Y5Y1N1HQ2R1Q8C1S4Q6D1ZP5W7M4
22、D4M2I2T256、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW7C6S4S4D3N1U5HC4N7V8J7N10E10H10ZU10H7S5B9X8T1F157、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACJ1D10Y7P3W9B10G2HD8M5P4U3X5P7K4ZW4D10K5L2V9L3H458、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCB4B9M5E4Y8K3P1
23、0HP7V1S9M10N3H9M3ZN3H3Z1N9G2Y9A759、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCG7U2C5O5N1E8A3HU2T1G2C6Z2D8C10ZV4O6A8V5E4J10M160、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCZ10C10B9Y2S5D6I3HE9E3W7X1H1S3T1ZX7D6K10A4F10H1L661、下列哪
24、种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCH6F2S5L10L1E3P8HS10L9E8R4G1U7C8ZT10E5X4V3L5O8W262、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE9V6P5E7S1Q4M10HO8A10J1P1A2E5D2ZP8X5H8X8H6J8J163、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACO4L10X3H5Y9F9L5HO
25、10I5F4U10F3E7G5ZR8Q6G3A8J9E5L564、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN9Q3I2H4H4O8B7HK1P3O8W4I5X3L7ZU1T10O10P1J6D2Q565、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACY8H6O8T5U9E2E7HV5A2N5D8D6W9T4ZP3P1S10K10S4D3B166、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCL3Q2M8A4W6Z
26、8M1HL5B1Q6B5G9I10X10ZR1S7T5U3J8H2I167、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCC7M3Z5S4V3Q5H9HW6A7Z3J4I1I9O7ZW5P1Y5W5R4Z3H268、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCB6R3E2A10P3G6S9HF10C2H1E6D3P8V9ZN7C1U5W6E7Y6C46
27、9、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCR9V10W10U4W2X3T4HJ6Y10B10J6C5P3F1ZO3Q1R4X8Y9C1F370、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCF1E5A7V1U7J8W1HV4A6Y3S5Y6E10T4ZZ8H8D1F2A9T8B971、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACG
28、10Y2R4Y3I4Q3C8HF1C4J3P7U7H10T5ZI10A8S8S3P3F9B872、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCO2L10O9Y1Y7M9G4HR2I8S8B9E1B3M7ZU3Y4M10F4M9H5O573、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCS3D10S2J7I2N4J10HX4W5Y7N7O4X8Q2ZY7J5O2I2L1V6B374、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACT2N3K6L6E4
29、J4N1HA9N7W7Z5T7C3I3ZG3W2Q5J10W6P8M375、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACF3L4A3D2D7C2C10HH9H1G7E3F2J7D8ZQ6Z9T2N10P3W1B376、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCT8O8E6L4Y4E4I6HZ1X6Y1E8K7Q10Z3ZB8U3X2X7S2B5V177、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCX2G10E10Z7T7A8S9HG6Z4D2E5N6A3C10ZH9F5Z
30、1B8N10J10M678、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO9W7Q6M8G7L8X1HI3U1Z7A3P5E3J8ZV2G8S7U9E6M7Q779、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF2F6J7Q1V8I8G2HA9H3C1H10T6H5B3ZD1X4Y7H7L2U4S180、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCH3B7B3V4K3N4B8HX3H
31、3H8C7Y4Q7H10ZU9R5H2Z1Z1R8E881、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCK6R9U1O7I2J7G8HT9Y9U9A5D7M4R2ZC6I6Z3B6P10S2B982、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCF5O10H3Y3H10T8D3HW1V5R8S8V4J6C3ZC7Q9L6T5H2F3T983、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCN8I5I5D7T1A3A7HD5O3N10C9
32、J6B4U2ZK4R4I4J3L2I10K184、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCJ1P7D9D9G1G10Q8HL1R4J1H2W8P5B7ZN1D4Z8S7E1V2B885、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV7O6I9K3C5X1Z10HQ7A10L10S7I3S10A10ZN1R7R1N9J3U3S386、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACY1S1C4Z8I8S9F8H
33、S8N6J5S10S3I2L3ZQ7R8B10M4L9U2E187、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI7H2M9W5C5R7D1HY10P6N2E1C5O3V7ZI9J1T6U9Y4L4R188、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCE5Z4C6N5J6D7I10HT4P5F9W9W10A4H4ZO7Y8J5K7C3L9R389、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答
34、案】 ACE3S3Q5J2P10G10N4HC6Q6T4D8W7E6Y3ZM5W2U10X1I8P9L990、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCM8T4N3H1D5A2W9HN10H8P5S6R10Q6D5ZV8G5Y5T6O2Q9A791、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCE5S10K3A10K2H5W1HE4P7
35、P8F9I8F2T10ZT9O5V6C9Q5A5C192、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT7M3R8O5Q5T7X5HX9N8S5E4B1Q9V5ZN4L9U1H6P7L4M793、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACC2W1Z6R1L9P10G4HQ10U6V7Q10N4B4E2ZS2X10B8C9C2O4G394、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个
36、月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCH5A10R4B8M9H10J8HA2B5G10K6K4K7L4ZM9I2X6R1M8E2T395、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCT1W3O1J9U7P8H10HH2N1S2H4C8V1G4ZP4J3R7F9U1V8I596、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCV2R1W10S8Q3N10Y4HC5Y2T5B7D10O4W7ZY9U5Y
37、3E1X5Y2W1097、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACI2K9N3F4J1C2X6HL10C7A8K2J3A10M7ZT4A2G7D8H3R6F998、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACJ6O1R9S8R9Q3D10HO4E2F5A6I4X1Q4ZN4C2S7B5K5P5C999、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA5H3Q6Y5X4A5T7HL8D10P2D9Z7F1J7ZL1
38、0Q6B8O2A3T7B4100、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCN7C10C10Q4U10L2E3HS10K10W1R1S9M7E7ZH1Y5O3Z10D3Y2V8101、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC8F1A2P8E5T6Y2HV5V10Z5X6V10E6C6ZF5N5V3Z10S3N5C2102、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D
39、CM4Q7I2N5O5K8W1HI3C3Z10S6X1K5C3ZK9U6A7I2F2Z8H6103、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCK10E2M8G4B10F9X10HF10M9M6J8S2D4W8ZN1N5G4N2A9T8P3104、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACP5X5U8A6I1A10B6HF2R10C4F2P10P7G10ZK5T10W9B8E2H10K3105、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.
40、Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS8T5A8U4Y3V1J7HQ1L7X2A1J3X4Z3ZO3Y5O10B4P3Y5K7106、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACN5U4Q7O9B2H1L2HR9V8Z10D10L8I3Z6ZJ3X6F3R2E2U10H5107、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCM8C1K5V1I8L8Q4HH5X10L5P3X7R4V4ZI7A5U7V9C6R10I8108、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是
41、（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCZ3F4P2N3X4U5Y6HV10X8S10K7H7E7S6ZO6Q4S10K5O7F10K2109、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCU10W3Z8Z7B3Y3W6HU9M10Z7B8Y7H4Q8ZI2I2A10M6S9W8B3110、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCR7
42、M9C6J8Z3T5I2HI3F10U10S9X7Y4W3ZU1P9K10J7L1B8C10111、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCW9R4V6D1G6T3O8HL10T8F9H3T10A9Q8ZF9L3Z7L5I3I4Y1112、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCZ9X4W3R8M9Q7A3HN8O6X10R6P3I8Z1ZU6C7J2F5K7C5S7113、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【
43、答案】 ACI3L7O10X10M6K10H6HC10E1Z3Y9A5T7U9ZV2L9F6H10S3D6E9114、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCX2D4O5C10X10Y5O6HC5L7N7K3Y8H6N6ZL1Q3Z3F2C1T9Q10115、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACK7W2W9V5H1X3U6HO2N9J9G4X6V8Q6ZA6L7L5Q4X2U7Z7116、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCP4P7U4A4I10D3C6HG10G9E8A3O4V2T2ZS6U3W7Q3I9G5E10117、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACM2K2Y7T1K3K7Z7HC8R7O7K8U9C8H9ZM2U3Z4G7L6C8X10118、胎儿出生时