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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCB4Y3Y5F8E7U5S3HY8C2D5E5H10C1X2ZE8P10X7G2V6X4H102、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCK2K9C4S9G2U3W4HK1N4E6Q8U3D4M2ZR4H2R10L4B7O10N73、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类
2、及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCV2F4P7Q1S8D9P5HL1H7N4X2N10Z6P6ZJ8Z6E8R3A1Z5T34、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE1U3C1W10O2B7H2HJ5V4P2E9L9D6I9ZV7S9X8C2C4C1I55、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP1C5J6U6Y10F7W1HL3V3D6P5L4F4Z6ZU8O4X3R5Z10T3I16、非血红素铁吸收
3、率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY5K8C6O4L7Y6Q9HL9I1N5F9F6P5E9ZW1T6S4R4A10H6I17、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCB3Z3D2L7R7X8C4HW9L6G9V3C5Z4G7ZA8A9M1S9R2T5N38、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 CCQ10O6F3N2T4U10A5HJ1H1K1S5O4N3H8ZM8Z2Q10J5G2N10B59、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙
4、B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCR3W4V5F8M7A2C1HX8I3B10N5G9Y9Q2ZH2P4V5V6E1R7N410、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCC10I6T6Q9T6H3A2HP1W4Q10B9H3X4R9ZV4K10O9B1V6H9N611、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACK1T9Z7F3N7Z1G8HT10D6Q5R6C2K2E4ZE3O4Q5V9T9Z1J512、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 A
5、CI7X10A10N6I7O3B5HP4J3V2N5K8V5Z7ZA10T2R4M3K9Z1W413、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP1M9N3K4P7K6Q6HB2O4X1E2O3Z8Q4ZH2A4C8V9J6Y8G314、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH6R6Y2G6B1Z5T4HV2Y7D9X10B10E8H6ZF1P3V4O6S7H1E815、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精
6、氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCQ7B2Z4I7R7G10O10HS10D10Z2L1B3G5K1ZA10A9C4W7L10W3T1016、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCN1C6Q3N5H10R1H6HO3I8R4S1V7A9F4ZG5C10B7E9F3M2A217、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACY2N2P6J9J3G6O4HF5D6E6N10E7G1G5ZO3H3B1T9C8N7E318、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.
7、辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCB9N9B6F5S2C7A8HQ7M2R6E6L2O8A3ZU9I7A10E8R4H9Q319、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCZ5C6I4Y3U7Z2E6HC3J3W4L9H4Z6E4ZS3N6Z3T1U10T8X620、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF7F1R9A1I9R1V10HW4N1M4R5E10B5A1ZE6P1K9E7F1F2O
8、621、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCQ6K9G6V2J1U7Q2HQ7F1V1M8O3Q5E10ZH2W7G3C1B1Y9M322、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ3E1M1O6W6O2L6HY6H3F6C9Q3Z9J2ZI5W4G2X1P2G2K923、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCU4P9Z2U4A1W3M10HM10Q7O9I9X9S2F4ZM4N9F2H3Y7F4U224、普通
9、成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCQ2X7E8Y3A10I5S4HG4D8O6A3C2H7I10ZB2T1Y10R10B6G8R825、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCV8M8V10H6D7Q10C1HL1W3Z9K4F8K4J2ZS1W8F9G10R5B1X526、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.3
10、80C.400D.450【答案】 CCF8Q10O3B2Z4B2V5HY7C10F2V10G10G3V8ZD1F9H8B4B4R7I827、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCN10Q4X2U6B1V10G5HH6R6U4U4Q1H10X1ZE5M7Q6A3X9O5E928、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY9T1I2J10I4Q4I9HV10I5Y3O9I9G3B3ZG7C5T9X2T3X5Q829、蔬菜按其结构及可食部可
11、分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCL1Q1G9E7B9X7U9HN2U10S3E10R9K3G3ZR8B3A6A3L2L10F130、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACP8Q10F9A7N10L2R7HB1A1B5P6R4P4S3ZI7S5X4N4F5T3R831、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案
12、】 BCS9R8Y7S6Z3N2G4HS4J10W9V6Y2V8H10ZZ6D7K5P3K3P10Q932、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCO3K2Y4A7T3A3W9HM2C3G3M4D1H6V6ZK9J10P2X6Q4A3N733、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACB6Q5E9G4U1D6U2HA5X9S5Z4Z9F7L9ZI1S9A2M10Y5Z2N634、农药的生物富积作用主要
13、通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCG8Q2U6B6N7F7T10HL9W1M7L1U10M10S4ZK5L2V6A3A2T3B435、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ1A3E5L6Y2M2E5HQ2M2S2B8S5S3B1ZG9G5H9O2B1U7S536、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCY3E2S8H5X3D6U3HM5W9A7N7D2R1I7ZA2W5S1E7M5T7I337、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质
14、是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCB2F9V2Z3L10K4X9HS2S5D2H9M4L9L4ZT1M2A1N8X2M8T238、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACL8E3C10E3A7Z7B3HM6T6A4Z7H2V5O3ZT5M5T1L5T2R8U1039、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ9A7V3Q9B10F4V9HX2C1S2X7U
15、1S1U1ZM1X6Q3F5D10R6M440、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCK3S5T4N6C4G6R6HH1K9S4H3X8V1U7ZV9Z8X4P5K1X1Y541、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCU5P10F8U7U9G7N10HA9V2K8U1Y8P3U5ZW8D5B1D7O2O1G642、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】
16、DCW9C3N2J5V4V3H3HJ10G7H5X3Z8E5Q2ZS2H3N9E5V5Y5G743、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM5L10L10A3U7K10J7HJ7E2N8N4G4U2E1ZN6I7G10I7M5W9W244、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ6K4I7O8R10I5C6HC1E5H4L3E3
17、I8X1ZB9E2Y7X9X5O10W845、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACW7P8L8E8J3P7C2HZ6C10S1Q10O10I4W10ZV10F4Q3Z9P6O6W546、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCJ9W5O6Q6Y6L4D9HX7Q8L3B3S6L4W5ZV8M4U6N1G2P9T247、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACO5M2L9T5O3Z7L1HM6S4N5D1A6M4G7ZH8J10C1D10L8
18、G4V648、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCO5C1R2U2C10H4R6HL5Q10C8S3K8F9C6ZZ7C1S7J3F9E1B249、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCB3A10Y1U5Z4H10S4HE3C4D2G3I8D3P7ZJ1X3G4D7C1X10W550、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCG1F5Z9F2S5D3X1
19、HA2B9V7B4K1L2F7ZM2X6I5N10D3Z10U251、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCR4A4B1C10O7Q8Y9HI5E5D9K10N2C2M7ZQ7Z1R5B3T5Q5N352、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCH6C8H5J8B7N1A2HQ10Y2S9N9Q6R5K1ZQ1J5F5R7A4X5L253、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACO10H5L10P5L3A1
20、0G4HU10I8O4P7D10S8I1ZU6Y1K4X3D2J10F954、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACP1C6F2A6V9K6Q6HN10P8A7V4Y8R2N4ZS9U7G6D9J7S7C1055、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG2S6J3Y6F1Z2B4HC6Y2O1A8Z6U6M4ZX8D7R2O1Z6I1C256、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF5S10S9
21、D4S3T3Q1HT4P5L9H10F1L4P7ZU9G6T10Z8B1D7D257、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCR6L7U3M7P10A1X5HN6H6O7M3O10G6I10ZI8P9W10I10U6B1V858、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCD6J7J1S4Z9C1J1HF5Z8X1Y10J9R5A8ZY5T2R9W6W3A3Q159、为预防佝
22、偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCU2V2Z1K3D5P5O2HK4Z5F7F2P6K9X4ZE4A7S3C8M2O2K860、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT7E9T1Y4Z7F3R9HT6K3P2N8Q5U6F6ZG2P8A1T5H1W3A761、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCS5H7S3P7U5M8N2HX3V5
23、V2R10F4Q9O5ZR3J1I10N4R1K10Q162、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCU10T9J3B9Q9W1O4HC5R10A5M1J8Z8I2ZL7B4F5H1E10T7P163、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCS6X7R7Z7G5H5A4HE9L9E10D3F7Q1Q4ZA6Y3S5J3J9K8U264、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCV9U1W8V6V5V7M1
24、0HL2I4U8Z5P10G7Q2ZD2C4Z6X2Z8M1S1065、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCI7C10G5B10Z10K10N5HT9T5X1F9B2I7O5ZJ10J6L8I10D2Z4I366、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCF1D7N5L6I6P6V5HK6E3U3Z7H10Z9N3ZR6T3T1U1E6P4F467、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称
25、（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC1A10P4L2S6P9I1HK2J5S2J1D1Q9L3ZW9Q10V7Q9V7R8Q168、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCN10A2U8U3U9U8P9HC6B3N9L9D3A4S5ZN9Z9T6A2T8I10I269、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCU4Q6V4V10D3X3Q2H
26、R8U7A8V7B2L4M6ZL8E3R5Y6T1M10I570、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCO9D3T4J6J8S3Z6HK6N8Z9X10N7K7Q1ZL7O1P7Y4N5I7M971、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCN9R9W10S5L1C1P7HI9S2S5C4U8A3B1ZE1A5M8H2O2Z6P172、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD5Z3B2W6U5T7N1HY
27、6C7P6R4K6C2G1ZP3Y5M2H7P9N10O673、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE10P7X4L3K10V5D4HZ8V3O3I8I3B8V10ZH2G7C1S10U5Z3I574、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCA2R6H5S8Y5J2M4HB1T8Y10S1B5O7K6ZJ6M1I2G6W3V7E275、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM10T8D2K3B3K1U1HI9
28、S4U4D3N4E4L5ZT9I3S10E10Y7F6K176、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCF5M3N10X7F1J10S9HB1M5C9J8B3S6Q9ZF4T7Q10B9Q4G3J177、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACA1U1X9Q10P8C6E2HT1J5Y2T7N6B10O3ZR1C4I3U1H9V5Q478、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500
29、ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ9L8C8O10U2M2Y6HJ3Q4A5N2U2S4V9ZO4T7F9T9O5I9A779、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT3G3L8Z1R1W5B3HQ8G9D10O7I3R10B2ZJ3E4X3S6A6V5X1080、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCL7W7
30、G1J7T7N4X4HF9N3B3R8O1X6B10ZK10Q9F7N5O6J1F281、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG7L1I9P9L10B10E3HQ8A1B10I2S7O7Y9ZW5P3B8A9L3C8W282、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCO8A1C4W4D7J9S5HO2J1F8E5Q5A7M1ZX6C5E10H3U1V7Y583、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.
31、100B.200C.300D.400【答案】 CCF6R5D4L3T10W7V10HR2P7K8A7A4W10Q7ZX6I6P3P5N9Z5P784、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCA7N10Q2C2L10W1U10HL5L6U1X8R8P9I6ZW6Q9W9N4L10D10Z385、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACV3K2W3X6D10Q2R3HJ7X6E9K2J10Y10U10ZZ6F7A3Z8C4Z2U286、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含
32、的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS3D9U4N7L1Q7H10HK8M4R5U3S6H4U5ZT3H10L6V3J7L5H287、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCD4N3S1C2V4E4W5HF2K4E4B1A5D9E1ZE8G5M8W9Z1Y5R788、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS7Y7F1Y8U6F1B9HX4C9I2X8S3Y2G4ZH4F10T6I3F1X
33、7I289、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCW5J7L8S2R3T4V1HE9A1J6Y4P9K10J1ZG7S5D4D10G10T7B490、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCA4Y3A3A6W8U5A1HY3B3T8H10D8S7D7ZZ1L6Y2S2Q7C8N291、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY1T7V4L8E7U5A2HZ10N1F4V3Q8W7S1ZY6J6D9K3J5D9P692、若
34、皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCY7B8R7U5C5V4B8HO3Y10R4H6H7W1H10ZC2F7V4A5D8J8U993、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCM4C4G10A3C3L2N8HD5D4Q6B1O5Z3N7ZO8M7T6U7I6G1I494、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCJ8H9A9S7K3O6Z6HF7L10O1L7B3P3B2
35、ZW9F6K1F8A8U6F195、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCI9E8Y1D1B5S7T1HJ5E9K3L7J3F1K8ZL5A6M7H1W4Y9I796、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCO3V5G9N10S6E3U8HN6H6S4J3C3F6W7ZP8K8V7O7X8K5X497、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白
36、质酶缺乏【答案】 BCQ2K3I5J6T9Y6I1HA10J8U1W10P9V9A9ZW9I1D4C3Y3G9N998、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP1N1V2P1N3U7E9HC3T8N2M2Y1E1L2ZU2T4N2I9C7A3T899、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCB1G10W6I2S4K5E1HP1S8A4F1V7R8X2ZF3M8W9Z5L6C2V3100、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标
37、准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCE8Z6R3F8P9N9I2HM7G2E1Q4F5Z4A9ZE7V5G2F6A6J10C8101、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCG9C6R7Y9M4M1I3HK5E4R5N3J4H7K5ZC3P5M9Q9C9X4K8102、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量
38、100%【答案】 CCC9T1Y1X4Z4J4T2HB9J5L5B2Y2Z5C3ZE8Q1P7C5A4Y9E6103、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCS9N1O9D3Z4U8Z10HX3J6S5P7H6F4M8ZE7T4R3X3X9U7V4104、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCL7T8R8U4A8I7A4HB2O9E1G1J4I2E4ZS8N4V10U6E10P8I10105、当老年人某种营养素摄取量达到E
39、AR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ1H10B8V3A7E8C9HV10W5B4Z3Z8T7S5ZV4L8B5U8L9K2U6106、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCE10T4X3H6E8P9L1HZ2L2T2H5Z2Y2Y2ZW1A3I4B8G7K6F10107、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL6F8V8J1G4U2R
40、3HP6M3Y6M1I6I8K3ZN5X4G2V2L3H4D8108、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCF3Z7S8O2A1T4H2HK4Y3D9Y4O9X9K4ZX6W7H1E10Z5S10Y6109、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ1Q10C8V9K5B1Y7HB10P9X10G5P6T6O2ZL7D3K9P4P1J9I6110、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCN3Z6A7I3I8Q3U7H
41、B10J2S7G8O1V10S9ZC5Z4X1E6N6N8N7111、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCO4X3Y4F3Z7U7T6HU4O4T9K5E10H1R1ZI9T5O10U1A6Z8E4112、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCN4R1Z8I7K10D2V3HT4E6V5B1A6V7G3ZX2Q3D7C2S6D10Z6113、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCO9C5C6B8N4B5S1HO4H9M6F
42、6T9D5R2ZL8F8V3R5J9N3Q2114、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCR10X9L9L8L3P9O2HQ8O3Q1A10H5G9O8ZD1N3H6V10A2S10S8115、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCZ1T8M1K8F10H3T1HZ1U9B3J8J3G7H4ZZ6E10X6S5Z1H4O7116、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCA3T7
43、Q4F2F10B10N1HY10G2L1C7X6U6N9ZQ5D1T10F3U6E9A4117、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCA10C5K10C9U4M5W1HQ2R2P4R6K8M2Z1ZL2M5O2L2I9W8I9118、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCT1N5Y5U5X10R10G5HC1I6M2X5P10Z7W5ZV6T8H8B4T7X9R1119、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCQ10O8W7V10J8U5P4HD10O5Z8G8O4Z7B6ZK10K10I1A9K3E1R7120、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限