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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCU2S10P6Q4E1W9D5HR6D6W6E6S9D10Q9ZH7D4M2T1Q7E5Y102、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCG3I5W1L6J6J2V2HB4J1M2M8U10X5C7ZA5A1X4Y8S9Z3O103、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B
2、.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACE5N9Q2H9C2L9N7HZ6E4U6G2J2O3U4ZW1K2V7R3O10R4S74、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACM9Q3P10H7J8A5Z10HM7O9J3R3O7F2C1ZZ6Y6V7V7Y7G3R45、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCP6N6Y3V1V10B8E3HA1P10O3D9I10Y9W10ZZ8V9L2S2D5C3C96、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCA
3、9D4A6H1Z10A6M8HF5V10C3E3N10U4N1ZI10B3V2A8T6O7A97、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACT7E8S8J2T8Q1P9HZ4U4O4F5I10S8P6ZU1H4P10G6R7P5H28、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACE5Z4S3V3L1E3R3HC6F3H4B6P8F10Z2ZN2L6B6A8V9L7H79、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.354
4、0D.4550【答案】 CCJ9P5F2U9E10X7M7HZ6D8N7O1U8C5X8ZG9V8U1S5S1J4R610、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACH8F10Y7H1O9A1A8HL7C2W3A6Q4G10P3ZC5I7R8D4K7I8K1011、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCA4L8Q8G2J2L4L4HK6B10C4F2L1F5O8ZF3Y3O5J7Z1E10N
5、1012、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI2B9C6X10S7A3K2HN5K5A5I5S10K9S7ZB3E2H7V1I10L8M813、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCE6T9E9H9M9N3Q5HL7V6T8U5B8B1S3ZN4Z8G7C4U9G6O914、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B
6、CP10A8F8Z10Q6Q5A5HW7B8L2I10K7Y8M7ZT5H9E6S6D6I9Y715、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCL5U3J1F6Y10E3R7HH9Q2X6T6O6N10U6ZR4H7N9E1F3S8C516、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCP1Z4V
7、9O8Y5J7S3HH9J7M9D5A5G8V4ZI5F1N5E2J5I9J517、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACA8T2G1L2X4H8T7HW8U3V3V7W1H10S4ZN3I1K3Q5U4M1P918、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCF7C8L2P2K9A10Q2HY10A7W10R3H8I9X6ZV9D10R8L5W6D9Z619、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms
8、日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCC8Y3N8L8E1F6U1HK5X8I8R8E4R8U5ZZ10C2P5B1E7I1I320、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCL1W10W9A10L6R3O2HB6Q10V4T10D3Z2B10ZR7D4Y4M8M2Q9K221、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACH5Z4X7A8C8I3Z6HM3G3Q6T7
9、P7N4K9ZP3Y10L5F8S4H6E222、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCB9C4O10Y9K2W10A8HS10U5U6C2N2C2Z7ZR2B8N8U10W9Y9D523、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCH7O9Q7U2A1F10I6HQ4O6Z4I3R9D7P8ZE8X6K5T4H9W9U524、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m
10、l。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCA3Q4C5I3D3Z6Y10HN10I4U8I2E6Q5K3ZA4F7N5E3N5O2X325、鱼类腐败可用K值来表示，K20表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30B.40C.50D.60【答案】 BCD2U8X2W4F3H4C9HZ10G3C4Q2D5R1G8ZS10F9G2W2U5Q3F926、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCE9W7S4Y4R9V4K6HH7W10F8L6F8E6J8ZF6U3F8N5B1Z10G827、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应
11、达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCB10Z9X9E5E3W8T5HI10W5Y6N6T7U9E3ZK6N1P9Q7N4D4P728、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK3K8K5D6U4Q3X3HD8L1K2D8H2P1H4ZK5J5E9D10A4A8S629、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 BCM9C7X5N3Y1Y5I1HX2I5T8R4M8X4Q5ZD5X5W9M4E2G10Q730、孕妇补铁的主要目的是（）。A.红细胞增加
12、B.预防贫血C.脾脏储留D.增强胎儿免疫力【答案】 BCA10L6H6U6A6J6L3HO4E4Z5L6H2A2N2ZY1X8O6R1E6Q7A931、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCS10J4O4U2Q7L2T3HV4D4E7P7O9N1P8ZZ4C8E6H5F1Z5M1032、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACN1P6P8J9F10F9Q5HJ9C10B7U8T5S3F10ZI2N3G1H9I9Q2U333、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI
13、为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCS3E3X2K10P9S5C4HR8O3S6E4J1H3M8ZW4D3I1V9R7T6Q1034、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配B.人力不足C.实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验【答案】 BCJ4B6D3N1O5P10I5HF6K6W2S9E1J2Y6ZG6F9Z8W4R4M4V1035、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCY2C10J8A1K6V5N9HF1H5C7
14、B2J2D3R4ZO8V3G8Z10P9N5R236、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 DCZ9U6N9P4Y6H1R5HY1W9F1I9B9S4R3ZA4E7M3D7O4R3E537、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCP6G2Y5H6X2M10P6HQ1F2B4E5S4E2D10ZF8H1F9E10P8J7E538、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCJ10Z10E2L2L1B4J5HU8K2R9K10Z7T7N4ZX3V8C1
15、A6F5A6V239、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCB4K1R5O10H6B4A9HD10Q8F7M7J4Q10F4ZT8I6F1G6J1O1C640、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCJ5B3V8D7C10K10Y7HO8V6L9C5V7M1T4ZA10T10R5C3T9H4Q741、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCO5E10U5V
16、5M10N8P4HE1L2O2J2U2N4C4ZW1A5Q2X7I7D6U342、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCM8M10Y4Z8I3I8X7HG8S4M10G5Q3B4Q1ZH6C7W9B3T5K8S643、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCE6C5A3G9X3T10Y6HZ4K10H7L5L10M3O6ZQ1O3I4M2B6M10X644、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 B
17、CV6P6C10H8D5L1N1HY10Z9E9L4B7L5M9ZS10R7K9V2M9X8L645、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACJ8P5M7Q6M9H1M6HS5U4L7C9W8T2X10ZQ8D4Z1R10J5V3A346、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCE10X6H9A1X5R8G7HF2G9J3D1C5C10U4ZH4O3P5W10G3I5B647、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、
18、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCO4V8D9N2D8L9W6HZ4X10D8T6A3C2Y5ZP8I2I8Y1X10Q5D148、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCY3B3F4M1Z10D5A7HX6A1B10L2F7V10D2ZC10J4Y4W3L7D7A249、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCC4W8G2Z10K6Q8C3HC1Q7W1Z9G1M6W3ZQ10Z2F3H4U5W5I250、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D
19、.6【答案】 DCG6V5O6U10P5V8M5HP4A7B7V5L8H5Y3ZT9M10R10W8M2Y3N651、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 CCQ9X8U3Y5U7P2W4HM2N2D1G10W2W5V1ZJ6P5P7J10X3P2Y852、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCC6V6E3W2V9W4U4HA9Z3Y10E8D6V8K4ZT2Y3K10L2E8M5L753、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职
20、业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACA8S7J9W10F4J3R2HU9I4O5R2N9G6A9ZG7R6T5I7P8N5A154、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCB2Z4U8N4L6U1Q6HA5X2H3Q9U3U8F2ZJ10A5O8Z1S9E1G955、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCF6B1P10F2U5O2R4HQ3S3L4L3
21、E10P8M7ZL8P8O6P1I7F2L856、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCI7B3K9H2S4Z4Z5HO6B1D4J2Z3R4P8ZP3E1Y4F2V2L6Z457、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCI3S5H3A6U1G4U9HQ4R2A6R9B8D1O10ZM7K2V6R4S
22、1J7S658、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACE2F6C9A3B9V8D6HV1A10J5I1E4M2A6ZI3T1S6P1M3Z7Q959、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACE10D3C7W10D3P3P6HO5J7C10V3D6Y1O8ZB9Z2F4W3B10U9R360、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP5O2A5B1Q2N10L5HV10B8I10N6T6A2W3ZR6W2V5P6S7R8V5
23、61、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCI6L10L2S5J1L3U9HY5X2C3W3U4N2R8ZC10I10N9D1Y4J1B662、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCU10V5Y5J10J3K10M5HA3R3K7A4B8T3G2ZD1Q8D5V1U7D1H463、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCB4Z1W2S5G10N4F4HI8D8J2W5X9G4W3ZH9D7S1P9H5P3M664、对蛋白
24、质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCK2T10E10T4P8L7V10HA5P6C8G2M6R2E7ZF9I3L6N10P8F3X1065、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCP10G7D7J8D8X8F7HU2M9B1K6O10Y2E1ZS7L2V8O1X6W9C166、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12
25、【答案】 BCE1I10V3I10Q7M6G7HF2K5J10Z7F6X1L10ZC4T4V8C10C6T2P367、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCJ3P6P7O6U8P6O4HD7G10J10V6D9Y10X5ZM1C1W3L3L7R5B568、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACC8V2I6U5H7M1I6HK9W6G2Y6G6R1D3ZX3Z7A2G1A9F2C769、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCZ4W8R8M
26、8U4E5I10HW6V10R4J10N6W10W1ZQ5T1E4D6T10H1B870、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCE10Z10Q3H5G2A4Y3HD8D8X3K5I8V9Q8ZY9V4R2E1W2G1J171、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCW1I9P2Q4O1U5K1HO2J10X1P6T8Q4S7ZV2Z1E8L5N2A8H772、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCR1E10U3K3M
27、4K7Q6HW3Q8W10I9R6G5T6ZT2B4D2C7P6M9P973、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCM10D9N1A6K1K8B8HX6J4D7Y3B6V8V10ZU4F2K5Z2D2M7P574、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞皮病)【答案】 CCZ2D2W4J3F7C9T2HA9U9A8X7U5Y9D10ZE8H1Y6H2G10L7P975、三级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 B
28、CD6I4Y5B4I8Q8Q9HX4F7D6S5H7H6G5ZI10Q1P4K8Y3K9V476、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 CCX2P4K8X5D8C4E6HB9E2I10P5P5R5V9ZM9L4R2X6L7C10B777、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCP3H4I1Z10J7G1G8HM6U1E5S4I3M1F4ZL6G8F4R10Q2S7M578、腌渍保藏的原理为（）。
29、A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACL9X1C2W8X5E8Q5HI2A10C10O6M10H2R8ZB8N8A1U8W7T3W979、建议36岁儿童每日食用奶的量为（）。A.800mlB.350400 mlC.300600 mlD.150350 ml【答案】 CCJ1F5S5W10A8I6F1HX5Z7K6H5E7L2I8ZD3O10K4M9V3I6A380、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCC1L5J1F7N3P4W7HO1K9U6Q2J9W8O1ZD4F1V1S3F10Q7F481、优质蛋白质主要来源于（
30、）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCQ1C1Z4U6S8D9F3HE6N4L7Q9U1I9P2ZB3X4G9H9G5K6N582、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCR9T2M5D7Z3Q2N10HA9H9Q8M9I5B4S1ZY9J8G5I9F5F8A983、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACF5M1Z6F1Z5S9U5HP9Q5G9T2C4J4D2ZV9R9E7H5P6M2G484、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【
31、答案】 BCN1P2M7E2J3W9D7HW7G1N10L9E7I2G4ZK3Y5F1W9H3S3U185、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCA4C8B8T2G6I1U3HQ7H4Q3Q2L3Q10Z9ZN10L10Y9P2E6M8P386、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】 BCT5H9E2B1W4F5C7HN4G6S8P7R7D2Q10ZB10N3B1C10U10U3H887、中国居民膳食营养素参考摄人量推荐乳母钙的AI为（）。A.800mgdB.10
32、00mgdC.1100mgdD.1200mgd【答案】 DCF7X6F5O1I6R4K3HI8W8Q1V7P10Z10T4ZX5V8C1C8P9I3L588、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCK8R4V6I1S6F8L1HW7T2L3L9U7J3U9ZM6P10R8W1G10W8F289、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCQ8V7M6Q4W6K8D3HC6K2Y3T1D7O5G4ZL5D10J2G6
33、S7I8K1090、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCK1Y10Z1Z2Y7I6K9HX4H6Y3L8Y7E8H6ZM1X5A3X1R10W6S391、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCW8L5Y5T7S1K7J10HO8F8U5P2R5N1Q5ZO10J10R7N7A1B7D492、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D
34、CL9P1B1D8O8M2M2HD6D6L3G10S10C3Z3ZQ1U2C7C5O10S9S193、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACN3C7I5K5O9I7F9HI5B2C2S10X4O3Z3ZO10M1F3Q2Q1W4V794、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCR8P5N3P2S3Z2J9HY5Y10A3Y4I2T2G10ZE4U5P2J5G6
35、D7B595、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCO9T6X2Z7A8F9B7HD3Q2H6E6O4R7F2ZW3E1Q5Q6B9Z2R596、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCF5C1B6T8S10N5J7HB5B7H7D9D6H1P3ZD8U4I1R8C10N9D397、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCD1A4S7S10N5L4A7HG2J4L4C1K2V9B5ZN4X6
36、M1Q1A2W1D398、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH9A7I10F3L4Q7K3HV5P8C5N3Q5Z7Q2ZC4X9W5K10E7F2U299、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】 CCM9O6C1C9Z2T5B1HG3H9K4E9B4Z3S2ZK5C4P5O8T4O1Q3100、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCW5L8O5X9D3O10S10HO2C4P1Y1Z3B8S7ZX6G7E6S9M7V1I3101、幼儿膳食中，蛋白质
37、和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCH5X2W2O4H2E9W1HG10A6O6W7Y4V6W4ZI3P8F4N7Q6S3O6102、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCB9S7L2G8O9F10M1HH5F8D9Q6S10O8D2ZO6R7K1V6J1U4P3103、对蛋白质-能量
38、营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG8C9O3E1D2T4H4HD10B10V8J10V5Z3B3ZQ1J9Y7X8A4R3L1104、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 ACI4D9W9U9L10A8S3HJ5K6P6W2I4M2B7ZX5Q6K10P9E5P2H10105、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到1
39、0%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCB5B1H7H5T3W4R6HP2M7U6R1E9L2S1ZW8U6U10L3D5F1E8106、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCF8U5D2G6W6Q4N4HE1N10V10H6U3L2B8ZB5C10L6J2T10E10T9107、可降低血浆同型半胱
40、氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCR9B2E7F1K9T3A2HA5L10C9U4V7L1G8ZY5A1O3Y4O8O3P2108、社区按功能可划分为（）。A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 ACR8P6P5B10O6S1R9HP4C6J1R10P2B4Z4ZX2K7K3O8H7U1G3109、当平均摄入量或中位摄入量在A
41、I以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACM7T8J1L5P5M8D7HG6J5S4F4L7I4Z10ZM3W4F4K5A7H6Y3110、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCX9Y6D5O7E7Z3E7HB8W2M5S3H10S10Q6ZX2D4M6P5C5X6C3111、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACW7Y2S5G2X10T3E3HJ3N4M1U9U5O8C1ZS4
42、W6J2V9F9T1R7112、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACB10T4A3P1K1P9L5HY4U3B1D5T4E2P1ZU9W8C2L4Y2O4R3113、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCO3I6K4D10V8Z9Y9HR3D3V2G3I10E9K4ZX1E5K1Z7W10E2J3114、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A.4550B.6570C.6065D.5060【答案】 DCC3N8D1U5F7A1J3HI8H6M8F10G4G3R4
43、ZR4J10G9P3I10W4L8115、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCK4L6Y3F8Z2Z3L3HK6E3S3Y3E5Z9I7ZI8Y1A1X10V5L3A2116、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCR2O1P2X6H1C3P6HD2W10S4W3X3X7B7ZE8U3X9Y9J7W5Z10117、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCK7E10W4G2T1P5D10HL7K1Z4X10M6C4L9ZM3R2L5R1P6T7X3118、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成